云南有啥好吃的特产哪些特色肉类？哪里可以买到？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-05-23 14:18 标签： 云南有啥好吃的特产
在中国的西南版图，这里有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。
悠久的历史，得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。
云南无量山
云南的美食种类多得如同这里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的理解，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。今天，我们就来看看云南特色美食之牛干巴。
牛干巴是回族的一道特色的美食，回族的美食讲究不仅要美味养身，还要养性，所以要吃的美食要佳美、卫生、还要合法，这种先进的饮食观念到了气候独特的云南，便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出来，牛干巴便是其中最具特色的一种。
据说魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把吃饭就替换成“干饭”。
首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并急智喝彩到：好干巴，好干巴！
后来把那种肉块的名称，确定为通用的“干巴”，并约定让汉使带上些最好干巴回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去了。
无量牛干巴
牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至还可用来煮火锅。
吃的时候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。“牛干巴”的美味，和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来，特别是云南的牛干巴采用的是无量山本土黄牛，“牛羊吃百草，百草是百药”，牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特点，享有“肉中骄子”的美称。早在《本草拾遗》载：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”
为什么无量山土黄牛肉比牦牛肉和市面上普通牛肉好吃？
无量山高山牧养的土黄牛根红苗正，呼吸着山里没有雾霾的空气，喝着干净的水，食用无量山天然的珍贵草植，在大山里，纯自然的生长。
无量山脚下当地居民每年还会根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。无量牛除了日常食用无量山天然的青草外，还会以甘蔗叶、米糠、玉米等粮食作物给予喂养，增强牛的体制，有经验的老人，还经常给牛梳皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。
只有这样牛肉才会变得肥瘦均匀，紧实不肥腻，而且越嚼越香。
无量山散养的土黄牛和黑山羊
火烧干巴
火烧干巴采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，滋味奇妙。火烧是干巴最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。
当然，火烤干巴对材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉，老品种的黄牛必须是6~10岁的奶骟牛，它比一般的黄牛肉要贵10%至20%左右，这种牛肉做出来的干巴非常的美味。
香酥干巴
选用上等土黄牛后腿后顺纹理切大片，加以食盐腌制，不添加食品添加剂和防腐剂，于炭火上烤干水分，经碾压、油炸等工序后呈现回味无穷的香酥口感，食之酥脆满口留香。
雪花干巴
牛干巴作为云南回族的特色食品，于每年入冬后选用上等土黄牛肉，加以食盐不添加任何食品添加剂不添加防腐剂，将牛肉放于土缸腌制后晾晒于高原的冬日阳光下，经冬日高山露水和阳光的酝酿，牛干巴形成咸香醇厚的大自然美味。回族人腌制牛干巴的手艺世代传承，在云南名族特色中占有一席之位。
到云南一定要吃上一次无量牛牛干巴，一辈子都忘不了的美味。返回搜狐，查看更多
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