前前后后去过澳门约十次。小吃什么的就不说了，说说近期一次去澳门印象比较深刻的几家正餐餐厅吧。比起香港来说，澳门的餐厅要划算许多，这几家人均消费大概在200-300元人民币，而且还都是米其林餐厅：没错，人均200多块钱人民币，是足够在澳门的高大上米其林餐馆饱餐一顿的。前提是你点的是粤式点心，而不是鲍参翅肚。如果非要点鲍参翅肚，预算在后面多加个零也行。先说的这家餐厅叫誉珑轩，2014-2015年连续获得米其林一星，在2016年的米其林指南中升为二星餐厅。据说餐厅的肉类大部分是由澳洲及荷兰经注册的有机农场入口，而各种海鲜则由法国、日本及南中国海新鲜进口。既然在赌场酒店内，装修风格自然是赌场奢华风，但又不至于太恶俗。服务生领我们进门，向我们介绍餐厅柱子上画的是清明上河图的时候，我注意到，一旁柜子上摆着的茶饼包装上全都写着“赢”字……虽然是节假日，店内顾客也不太多，座位和座位之间隔得十分宽敞。坐下后，先上来一杯龙井玫瑰花茶，服务生还会示范如何闻香。每张桌子上都摆着一条霸气侧漏的龙，也不知道是什么材质做的，提起来倒是重得很。除了装装逼和在推理小说中作为激情杀人的凶器，我也想不出这条龙还能有什么其他的用处了。另外，桌上的筷子座也是制成了玉龙的形状，真是逼格满满啊。座位后方是半透明的厨房，能随时看到厨师烹饪的样子。在另一处半透明厨房，还能看到厨师做招牌菜果木黑豚叉烧的过程。看完菜单后，我刚抬起头想找服务生来点菜，远处就有个小哥点点头走了过来。大约八样菜，其中还有一款肠粉点了三种馅，小哥也没用笔，就一一记在心里了。严重好评。赠送的前菜是垫着面包脆的淮山雪糕，以及炸芋头。淮山雪糕和面包脆一起入口的口感还蛮特别的。在这类好餐厅吃饭，总是能碰见几款别致创新，让人眼前一亮的菜品。灌汤日本毛蟹小笼包。餐厅的招牌点心之一。日本毛蟹的做法通常是拆碎了做成各种食物的内馅或者配菜，比如军舰寿司或沙拉之类。小笼包咬开，蟹肉是鲜甜的，但没有留下太深的印象，且包皮有点太厚了，哦是小笼包皮。68元澳门币一只，大坑，别入。翡翠玉龙饺。店家的另一道招牌点心，点缀在虾饺上象征高大上的金箔和绿巨人一般的外表，对于提升这款点心的味道似乎并没有什么卵用，就是一个味道不错的虾饺而已。32元澳门币一只，小坑，慎入。这家餐厅的招牌点心对于我来说毫无惊喜，好了，吐槽结束。下面进入高能正题。黑椒烧汁一口和牛酥。妹子说这款和牛酥的酥皮是她吃过最好的，酥皮间充斥着空气感。里面还有和牛哦，售价28元澳门币一只。比起内地粤式点心是有点贵，但值得的。长脚蟹肉鲜竹卷。请放心，里面绝对不会出现超市的那种蟹肉棒。蟹肉鲜甜，外层裹着炸腐竹皮。三件68元澳门币。黑豚叉烧酥。不想点招牌的黑豚叉烧，就要了一份黑豚叉烧酥。酥皮一如既往地香脆，黑豚肉香也足。三件48元澳门币，良心价。黑椒烧汁酥皮鸡粒包。另一款没有什么存在感的点心，三件68元澳门币，可以不点。三色布拉肠粉。选的是传统白米肠，配上香芋素菜、竹节鲜虾和葱爆和牛三款馅。88元澳门币。肠粉皮爽滑，葱爆和牛馅大好评。葱油黑豚腩拌面。非面食爱好者的我表示，这个口味的面我能吃十碗。正餐结束，下面是大大的加分项：服务态度。小哥不用笔记菜单，好评；服务生响应速度极快，好评；端茶倒水频率适中，好评；所有服务生说话都不卑不亢，笑得也很自然亲切，好评。不愧是竞争激烈的赌场经营的餐厅，服务质量完爆香港某些贵价餐厅几十条街。另一个加分项是餐后甜品。榴莲味的马卡龙，甜而不腻。长条柱状的是枣糕，旁边是姜汁和话梅味的软糖。上方白色的是印着誉珑轩字样的白巧克力。奶茶味的雪糕和青柠味的雪葩。味道一轻一重，搭配得正好。桂花红糖糕。比起之前的甜品来说，这一款就没有那么出彩了。不过，淡淡的口味作为结尾也不错。虽然甜品是免费赠送的，但创意和味道都大！好！评！满满的诚意有！没！有！一家餐厅有没有认真做菜，有没有用心经营，有没有诚意拿出来，我们是看得见的好吗！来了澳门，除了粤菜，葡国菜也是得试试的。很多游客喜欢到氹仔官也街附近吃葡国菜，尤其是莫义记和公鸡葡国菜所在的那个十字路口，一到饭点便站满了排队的游客，随便抬个胳膊都担心会肘击到旁边的行人。来过澳门好几次之后，外地游客常去的小餐馆我已经去得七七八八了，自然是懒得再在这类游客餐馆排长队。如果你愿意花些心思寻找餐馆，澳门高性价比的餐馆还是不少的。比如离官也街仅几分钟路程的这家利安咖啡屋。到餐馆门口的时候，正巧有几个本地老人家花了大概五分钟在慢悠悠地走进门，似乎是来参加家族聚会。坐我们旁边的是一桌本地年轻人，在喋喋不休地聊着异次元潮
流话题。店里不大的空间内摆着十来张桌子，除了我们，看不到几个游客的影子。虽然看起来是小店，店内的服务人员却穿得精神，服务态度也得体。一个服务生上
菜的时候常和家族聚会的那桌闲聊，看起来似乎是在接待常客。瞧，这就是一个受欢迎的本地家常餐馆应有的样子。既有各种年龄段的常客，游客又不至于太多，服务员做起生意来带着笑脸乐在其中。当然最重要的，还是得看食物的出品。头天在这儿点菜的时候，只叫了两个菜。夹了一块蒜香牛仔肉入口之后，我就知道，这是一家不平凡的餐厅。带着蒜香的牛仔肉做得极嫩且肉香四溢，旁边的配菜也不马虎，薯仔饼外皮酥脆，让人连洒在盘子里的薯仔块也舍不得浪费，得呼啦啦地扒起来吃掉。另外的一盘葡式焗海鲜饭分量够足。餐馆用的是美国的地扪牌番茄酱，海鲜饭尝起来不会过甜过腻，酸甜开胃的程度正好。一阵风卷残云之后，碗里已经没剩下几粒米饭了。我已经很久没遇见吃完一顿就想着再在这儿吃下一顿的餐馆了，这里算是一家。但这家餐馆有个严重的问题：每道菜分量都挺多的，要是人少的话，根本就点不了几个菜。当晚惦记着这家餐馆辗转反侧，顺便翻了一下朋友圈，发现竟然有网友也在澳门，正好可以威逼利诱再来拼一桌。第二天还没到餐馆，我都已经把要点的菜想好了。第一盘金枪鱼沙拉端上来的时候，真让人暗自庆幸没有看错这家餐馆。在其他很多餐馆点的金枪鱼沙拉，金枪鱼一般只是点缀，盘内占大多数的是生菜和水果，而这家则完全相反，只在盘子边上放了几片番茄黄瓜，中间厚厚的一堆全是金枪鱼，这么实在真的好吗？第二道是烤乳猪。皮脆肉嫩，火候恰到好处，也不会让人觉得太腻。肉眼牛排。其实本来想点这儿的红酒烧牛肋条的，只是那道菜需要提前一天预约。这份肉眼牛排肥瘦适中，肉香也足，但分量比想象中的稍微少一些，人太多了不够吃啊。非洲辣鸡。著名的澳门式葡国菜。鸡肉上那一层是椰蓉、辣椒碎和蒜泥，尝起来味觉层次相当丰富。看起来分量很大，其实里面有三分之一是土豆……最后是店家的招牌菜之一，阔佬猪排饭，用的同样是地扪牌番茄酱。令人满足的是饭上盖着的几块炸猪排，肉汁很好地被锁在了猪排内，用刀切开的时候就能感觉到肉的弹性。我并不是很喜欢吃猪排，但这紧致多汁的猪排配上酸甜的口味，一旦吃起来也是很难停下来的呀。忘了说的是，叫来一起拼饭的几个人我是第一次见。大家坐下来也没多话，一直在埋头猛吃，连寒暄话都没几句。吃完大赞一句好棒，就各走各的路了，回想起来也算是由吃促成的缘分一场。如果你在澳门路过官也街，又想吃葡国菜，不要错过这一家利安咖啡屋，它还是米其林车胎人的推荐餐厅呢。说到米其林车胎人的推荐餐厅，这家连续几年入选车胎人推荐榜单的澳门旅游学院教学餐厅也值得一提。澳门旅游学院坐落在望厦山上，其旅游和酒店管理等相关专业在亚太地区很是知名。学院开设这家教学餐厅，为的是给学生提供实习的场所，因此只在教学日周一至周五开放。餐厅由专业厨师烹饪，一部分服务生是这儿的学生。穿着服务生服装的年轻学生妹子们在端菜上来时，总是会被在一旁盯着的导师批评动作不规范，吓得妹子们一惊一乍连连低头道歉，让人不禁心生同情。这儿的行政午餐只要200澳门币，包括两道菜和自助任食的甜品。因为可以毫无顾忌地压榨苦命的学生，所以也不收取服务费。入座之后，会有学生妹子端上来新鲜出炉的面包，配上橄榄油、葡国肠酱和牛油。葡国肠酱里能吃到小粒的肉肠，配着面包很好入口。我隔壁那桌有一次居然围了四个服务生妹子在伺候，看着真想换到那边去。蜜糖芝麻烟鲭鱼柳配白松露及椰菜花。个人非常喜欢这个芝麻和腌渍过的鲭鱼的搭配。腌三文鱼配苦白菜苹果沙律、茴香面包及甜芥末酱。腌三文鱼的味道处理得相当好，不至于腥味过重。而且，我太喜欢旁边的甜芥末酱配上腌渍三文鱼的味道啦。煎鲈鱼配酸椰菜、香草酱、炸蜗牛。炸蜗牛的外皮酥脆，煎鲈鱼在外皮酥脆的同时也留住了鱼肉的肉汁。烩黑猪面肉配菜头茸、椰菜仔及脆猪皮。猪肉做得非常软烂入味。轻煎带子配葡国烟血肠。带子是我比较喜欢的食材，所以追加了这一道菜。带子上面放了半颗无花果，下面垫着血肠。带子本身外焦里嫩，很是鲜甜。当天的自助甜品大约有十来种，吃上一半差不多就够饱了。冰淇淋球也得多挖几个，反正随便吃嘛。以上是两人份的食物。这样的食物配上澳门币200元（人民币160元）的价格，就算放在北上广深，性价比也是极高的。虽说听起来是学校饭堂的感觉，但餐厅内部的环境格调还是很不错的。如果不点行政套餐的话，菜单里还有很多经典葡国菜式可供选择。而且还有那么多的萌妹子围着你走来走去呢。你一抬头看她们，她们就会战战兢兢小碎步地跑过来问你需要什么吗？嗯，除了不能点服务生妹子，这家店也没有什么好挑剔的了。但在澳门，最令我觉得吃饭能吃出一种情怀的，还是下面这家：如果有一天，你在澳门闲逛，恰好到了白鸽巢前地附近的丽豪花园，又鬼使神差地爬上了小区的几层台阶，那么，你可能会看见一家招牌上写着“濠江美食店志记”，长着一副大排档模样的餐馆。你低头看表，晚上6点钟，正是饭点时候。你又在餐馆门口张望了一下，但看着这破旧且空空荡荡的小店，你大概是不会有什么欲望走进去的。万一你大脑抽风，一时想不开走进了这家没有一个顾客的店，正在打扫的老板娘和蔼地问你，订位了吗？你嘴上说没有，心里暗想，明明一个客人都没有，还有什么好订位的？然后老板娘继续和蔼地对你说，不要意思，我们今晚都订满了，没有预订的话，实在没办法哦。于是你心中一万只草泥马奔腾而过，只好到隔壁摊档吃一碗咖喱鱼蛋，心里还暗暗不爽，没客人还不让进门，搞什么鬼？但你又是性子倔强的人，下次再来澳门之前，特地给店家打了个电话预订，想要看看这家店到底在玩什么把戏。时隔几个月，你又到了这家不起眼的餐馆前。店门口坐着一个穿着白色背心，面相有点凶恶的中年男子。你问他，旁边这家餐馆开门了吗？男子只斜眼看了你一眼，低声吼道，直接进去就行咯。话说完，白背心男子转身进了厨房。你才知道，原来他是店里的厨师。这次也是晚上6点多，店里仍然没有其他顾客。你问老板娘，老板娘说，今天好像也都订满位子啦。你看了看四周，开始怀疑这家店在闹鬼。但既然来了，饭还是得吃的。菜单上都是些看起来普普通通的家常菜，而你对这家店的手艺还抱有怀疑，就按照推荐点了几个。过了一会儿，上菜了。清酒焗金菇菜。看起来像是平常的锡纸焗金针菇，却透着一股酒香。你夹了一些入口，立即体会到这道菜的妙处：食材就是简单新鲜的金针菇和冬菇，加了大量的黑胡椒和日本清酒调味，再用锡纸包着焗过。吃起来有黑胡椒的刺激，又夹着酒香，连盘子里的酒香汤汁也想端起来喝掉。于是你开始觉得，这道菜和这家店的气质有点相像呢，并迫不及待地要品尝下一道了。香芋炸鱼球。将鲮鱼肉剁碎，打至肉馅起胶，和芋泥混合在一起，裹上面包粉油炸至金黄。一口咬下去，鱼肉弹牙，芋泥软滑，大概可以用来当作乒乓球打。即使不蘸酱，也能一个人吃完一整盘。再来一道烧大眼鱼。虽然菜品看着毫无卖相可言，但这时你已经知道，这家店的功力不在卖相上。你拿筷子戳开鱼肉，发现鱼皮鱼肉很容易分离。鱼皮略焦，而鱼肉还保持着紧实的肉感和弹性，不至于烧得太柴。一块鱼肉入口，你已经明白，这道烧大眼鱼一定采用了特制的酱汁，才会让鱼肉有这般美妙的滋味。你本来不太爱吃鱼头、鱼尾，却也为了这特制的酱汁，非得把这条大眼鱼的上上下下都啃个干净才罢休。一顿饭吃完，你抬起头来，才发现餐馆里已经坐满了食客。大家看起来像是普通的街坊熟客，和老板娘聊得也热乎，谈笑声和觥筹交错声飘荡在小小的充满人情味的餐馆里。你满意地走出餐馆，打了个饱嗝，发现背心男还在厨房里看似漫不经心地炒着菜，脸上仍然挂着一副拽拽的表情，不禁对这家店面破旧的小餐馆有了些敬意。你回到家，用电脑查了查餐馆的来头，浏览器上弹出了这样的信息：濠江美食店志记，一对夫妻档开的小店，是澳门米其林车胎人推介美食中，唯一的一家私房菜馆。大叔炒菜的样子也很霸气呢！送上餐馆菜单，想去的记得先电话预订（电话前加澳门区号00853），不谢：===================================我的新书《这世界，只是一个食堂》已经上市。豆瓣页面链接：这世界，只是一个食堂 (豆瓣)亚马逊、当当等网络书店均有销售，谢谢支持。个人微信公众号：晃荡范（FanViajero）不定期推送旅行觅食日记和酒后胡言乱语。