请问最老牌的绿豆糕叫什么味的马蹄糕咋做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-26 05:49 标签： 最老牌的绿豆糕叫什么
2017-02-27来源：网友分享
作者：时听露
一、马蹄要怎么吃　　马蹄，又称荸荠。它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。桂林马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素，马蹄作用价值甚大。能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。　　生吃　　虽然荸荠是生长在泥土中可能会有一些不知名的霉菌，但是经过太阳的照射后那些霉菌几乎是被杀死光了，且甘脆汁多;　　熟食　　春季是流行感冒的高发季节可以用洗净的荸荠和板蓝根颗粒一起煮着吃是预防流行感冒的很好的方法。尝起来口感有一点点糯、味道较甜，那甜味跟生吃的甜完全不一样其中夹杂着板蓝根的甜和香。　　做肉丸，在准备做肉丸的材料中加入切碎的荸荠末，肉丸的外皮较脆，口感好。上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄(即荸荠)，放入调料再摔打，最后做成坯子。在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。二、马蹄简介　　荸荠(英文名：water chestnut ,学名：Eleocharis
dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。　　荸荠有着“地下雪梨”的美称，外形像马蹄，味甜多汁，清脆可口，在生活中，不但可以当做水果一样生食，也可以当做蔬菜作为辅料，很受大家的喜爱。　　荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。　　荸荠的品质要求：外形、体积、新鲜感以及肉质味美为评判的标准。　　荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长。末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色;地上茎圆柱形。高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。三、马蹄有什么功效与作用　　荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g,
粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。　　研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。　　食用价值　　荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。　　科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。四、马蹄怎么可以美容　　马蹄绿豆粥　　绿豆性甘凉，可清热解毒解暑消肿，明目降压，利咽润肤，祛脂保肝。马蹄(荸荠)含有丰富食物纤维，同时马蹄当中的糖分、蛋白质、铁、钙、磷和维生素A、B、B2、C等，更有降血压和防癌功效。以绿豆100克加适量甘油调匀，涂抹还可润肤消疮治疗痤疮和皮肤皲裂。女性多吃马蹄绿豆爽可以减少青春痘，美肤减肥。　　制法　　马蹄去皮切碎，加入冰糖、柠檬煮成汤水。绿豆上笼蒸熟后，加水煮成绿豆沙，将绿豆沙放入马蹄汤水中即可。　　细碎的马蹄粒，为口感添加几分爽脆，味道甜而不腻。　　山楂马蹄汁　　原料：山楂10个、白糖、适量鲜马蹄10个。　　制法　　1. 山楂去核洗净，鲜马蹄(即荸荠)去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。　　2. 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。　　注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用发布养生资讯
我的投稿
　　
材料:　　
泮塘马蹄粉，水，糖(可用白糖、冰糖、片糖)
　　
　　
做法:　　
　　1、马蹄粉与水的比例是1:5(按重量算)，糖的分量随个人喜好加，一般是一斤马蹄粉放1.5斤糖。　　2、用三分一的水开马蹄粉，将粉浸透，滤去杂质备用。　　3、其余的水大火烧开加入糖，直至糖完全融化。　　4、把烧开的糖水倒入粉浆中，一边倒一边搅拌，拌好后放入抹了油的糕盘中，最后大火蒸二十分钟，熄火后待糕冷却后即成。　　
马蹄糕　　
材料:　　
新鲜去皮马蹄400克，马蹄粉125克，黄片糖砂糖红糖200克，水4杯
　　
　　
做法:　　
　　1.去皮后的马蹄，切成小丁 (大约小指尖大小，也可以再切小一些)；　　2.马蹄粉放入容器，冲入一杯凉水，搅拌均匀成马蹄粉汁，放一旁备用；　　3.加3杯水到锅里，再将片糖加入，开火把水烧开，至片糖全部溶化，关火；　　4.将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下，然后冲入到煮好的糖水里，慢慢搅拌成浓稠的糊状；　　5.再将马蹄丁加入，拌匀；　　6.模子事先刷上一层植物油，将马蹄糊倒入模型，并用塑料刮板刮平表面，放入蒸锅，大火蒸制20分钟取出放凉，再放到冰箱冷藏至冰透即可取出，脱模，切小件即可。小诀窍　　做好的马蹄糕,也可以挂上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底锅里煎过再食用.味道也8错噢。　　
绿豆马蹄糕　　
材料:　　
绿豆，马蹄粉125克，水325克，片糖188克，油
　　
　　
做法:　　
　　1、绿豆提前一晚泡上。　　2、马蹄粉125克加325克的水调匀。　　3、锅里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶，加入一半的粉浆快速拌匀，煮成糊状关火。　　4、再倒到另一半生粉浆中拌匀，加沥干水的绿豆拌一下。　　5、倒入抹油的盆里蒸二十分钟左右，凉后再切。　　
水晶马蹄糕　　
材料:　　
马蹄粉120克，水240毫升，片糖360毫升，干桂花1大匙
　　
　　
做法:　　
　　1.马蹄粉120克用240ML水开匀后过滤。　　2.片糖用360ML水煮化，加一汤勺的干桂花煮开后关火盖好。　　3.等桂花泡一会。再加入不到一半的马蹄粉水拌成稀糊后放凉。　　4.拌入剩下的粉浆，加入马蹄粒（六个切碎）。烤盘抹油。　　5.倒入一层薄薄的粉浆，入烧开水的蒸锅子蒸两分钟取出放凉后卷成筒状。　　6.切段。刚好是三烤盘。　　
春风得意马蹄糕　　
材料:　　
泮塘马蹄粉，水，糖(可用白糖冰糖片糖悉随尊便)
　　
　　
做法:　　
　　1.用三分一的水开马蹄粉，将粉浸透，滤去杂质，备用。　　2.其余的水大火烧开加入糖，直至糖完全融化。　　3.把烧开的糖水倒入粉浆中，一边倒一边搅拌，拌好后放入抹了油的糕盘中，最后大火蒸二十分钟，熄火后待糕冷却后即成。小诀窍　　马蹄粉与水的比例是1:5(按重量算),糖的分量随个人喜好加,一般是一斤马蹄粉放1.5斤糖,我觉得太甜,只放六两。　　
蜜桃马蹄糕　　
材料:　　
马蹄粉，水蜜桃，黄片糖
　　
　　
做法:　　
　　1.用凉开水调开马蹄粉，调的时候就有一股香味~~~~~~　　2.水蜜桃去皮切丁。　　3.黄片糖在水里煮开溶解，把开水倒进马蹄粉糊糊里，和水蜜桃丁混匀。　　4.上火蒸25分钟，等凉后切块。　　
马蹄糕　　
材料:　　
马蹄粉，黄糖
　　
　　
做法:　　
　　1.把马蹄装进保鲜袋里用刀背拍、剁成颗粒状。　　2.把马蹄粉用清水调开。　　3.慢慢倒进煮开的黄糖溶液，边倒边搅拌
最后和马蹄碎混合，放进盘子蒸20分钟，半透明了就是好了。　　
马蹄糕　　
材料:　　
水，马蹄，鲜奶，抹茶水，色拉油
　　
　　
做法:　　
　　1.水和马蹄搅碎;　　2.纱布过滤;　　3.把滤液加热到开始粘稠但是流动性很大的情况下关火，把马蹄糕液分成2半，一般兑上鲜奶，一半兑上抹茶水，待用;　　4.蒸锅里的平底容器用色拉油轻抹一层防粘，然后倒入1/3抹茶马蹄糕液，大火蒸5分钟，之后再倒入1/2鲜奶马蹄糕液，大火蒸5分钟，按照这样的顺序和时间依次把生下的马蹄糕液蒸完即可，双色马蹄糕冷却后就可以装盘了。小诀窍　　这是学习一位老人家的传统马蹄糕，结合酒楼里的茶点的口味，再根据自己的材料情况组合成的，所以还可以有其它的口味调和办法，比如玫瑰、椰奶、红茶、香橙、草莓、红枣。。。。。。　　
红茶双色马蹄糕　　
材料:　　
红茶水，马蹄粉，鲜奶，白砂糖，碗，盘，奶油球
　　
　　
做法:　　
　　1.取两个干净容器，每个里面放4大勺马蹄粉和三勺白砂糖。　　2.取半碗鲜奶（或椰奶）和半碗放凉的红茶。　　3.将红茶和鲜奶分别倒入装有马蹄粉的碗里。把马蹄粉充分化开。鲜奶油（奶油球）也放入鲜奶的碗中。没有可以不放。　　4.用小碗再取一碗鲜奶和一碗红茶，分别用微波炉或小锅烧开。　　5.烧开的鲜奶和红茶马上兑入之前化开的马蹄浆中，遍倒边搅拌让马蹄浆静置的时候不再产生沉淀，呈半糊状。　　6.蒸锅里注入一半的水，用一般的炒锅蒸也行，那样蒸的时间会短一些。　　7.铁盘里面抹上色拉油，蒸锅水开之后，倒入五瓷勺鲜奶马蹄浆。盖上锅盖蒸四分钟左右。　　8.把第一层鲜奶层蒸熟以后，在上面倒入五勺红茶马蹄浆，蒸6分钟左右，依此类推，双色马蹄浆轮流蒸熟。在第三层之后每次倒6勺马蹄浆，时间依次增加2分钟。　　9.蒸完最后一层马蹄糕之后，关火放凉。之后用牙签绕着铁盘取出双色马蹄糕切好装盘即可。　　10.有很明显的分层效果，如果火小一点，蒸的时候没有大水泡产生，分层就会更均匀，我这次蒸的就不够均匀。小诀窍　　1、做马蹄糕的水和粉的比例可以自己调整，粉多的时候马蹄糕就Q劲一点，粉少的时候就比较软。 2、做这个马蹄糕对于我的婆婆来说，和北方家庭做饺子一样，不会去一勺一勺的数粉和糖的量，心里早就有谱了，这才是真正做美食的境界，咔咔，所以大家加油吧，不要太拘泥细节的数据了，但是初次制作还是需要参考的。 3、建议不用加鲜奶了，加了鲜奶的马蹄浆蒸的时间比加了红茶或抹茶的马蹄浆花费的时间多，凝固也慢。 4、如果买不到马蹄糕，又想过过手瘾，可以选择用生粉（粟粉）、澄粉、藕粉、菱角粉等等代替，也能够做出这样的效果，不过不会有马蹄糕的Q劲。　　
马蹄糕　　
材料:　　
马蹄粉，马蹄，糖
　　
　　
做法:　　
　　1.马蹄粉用适量水调成糊状的生粉浆。　　2.清水加入白糖煮沸成糖水，加入一些马蹄粉糊，边倒边搅拌使之成为熟粉浆。　　3.马蹄切小粒加入粉浆内。　　4.将熟粉浆和生粉浆拌匀成为半生熟浆，倒入盘中，大火蒸至熟透，显透明状没有白色的粉就熟了，冷却后切片即可，也可以用油煎一下，吃起来更滑口。　　
马蹄糕　　
材料:　　
马蹄粉250克，马蹄250克，糖适量
　　
　　
做法:　　
　　1.马蹄切粒　　2.马蹄粉加水，煮开，放入马蹄拌匀　　3.将马蹄面糊倒入抹了油的容器中，放锅里蒸30分钟　　
本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a116528.html

我要回帖

更多关于 最老牌的绿豆糕叫什么 的文章

 

随机推荐