广东焖鸭的做法广东焖鸭的正宗广东烧鸭烧鹅培训做法

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夏天不可无姜！想不上火，医生建议这么吃_39健康网
2018-06-05 18:46:5318190人阅读
姜分多种，功效不同姜是常用的药食两用中药，为历代本草所重，并有生姜、干姜、炮姜等之分。干姜始载于《神农本草经》，被列为中品，谓“主胸满，咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下痢。生者尤良。”生姜首载于《金匮要略》，记载了许多以生姜为名的方剂，如“当归生姜羊肉汤”等。炮姜最早也记载于《金匮要略》，曰：“甘草干姜汤方，甘草四两，炙，干姜二两，炮。”现代普遍认为，生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，干姜则为姜科植物姜的干燥根茎，炮姜为干姜的炮制加工品。生姜具有解表散寒、温中止呕、止咳化痰、解鱼蟹毒的功效，干姜则可温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，而炮姜拥有温经止血、温中止痛的效果。夏吃生姜，可不去皮“冬吃萝卜夏吃姜”是一句民间谚语。“夏吃姜”之姜，多指生姜。中医认为，春夏养阳。张仲景在《伤寒论·辨脉法第一》曰：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，小能胜冷，故欲著复衣。”夏季酷暑炎热，人们贪图凉快，喜吃冰喝凉，且长期待在空调房间，易伤脾胃，损伤阳气，胃中虚冷，所以，要吃生姜来温暖脾胃，帮助阳气生发。食生姜还可祛寒气，也就少得胃胀、腹泻之病了。此外，生姜还有健胃，增进食欲的作用。但对于那些口干舌燥、大便秘结等属阴虚火旺、体质偏热的人，夏天吃生姜太多会动火动血，引起不适。因生姜有活血祛瘀、行气破滞作用，故孕妇也不可多食。其实，生姜的温性是体现在肉里，生姜皮是凉性的。所以，为了防止夏天吃生姜上火，记得要把生姜肉和姜皮一起吃。有人认为，烂姜不烂味。这种说法是错误的。由于生姜腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，可以导致肝癌和食道癌的发生，故不要食用烂掉的生姜。学做两款生姜药膳子姜焖鸭材料：番鸭半只，子姜150克，适量老抽、生抽、糖等。做法：番鸭半只洗净后斩件，用沸水焯一下，捞起沥干水；子姜150克洗净切片。先将鸭肉入锅炒干水，锅内再放油烧热，将鸭肉炒香推至一边，再加少许油，将子姜、蒜蓉爆香，与鸭肉一起翻炒片刻，加适量老抽、生抽、糖、水和少许米酒；加盖，中火焖至鸭肉软熟，最后加盐调味，勾芡装碟即可。子姜焖鸭是一道非常适合夏季的时令菜。子姜是含有姜芽的嫩姜，口感清冽脆嫩，辛而不辣，可以止呕消嗳、发汗解表。鸭肉滋阴补虚、利尿消肿、健脾清暑，民间就有“大暑老鸭胜补药”的说法。子姜和番鸭的搭配，无论营养还是口感都属经典，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃的功效。红糖姜茶材料：红糖30克，荆芥10克，苏叶10克，生姜3片。做法：先将荆芥、苏叶、生姜同放入砂锅内，加入500毫升清水，用武火煮开后改用文火煎煮20分钟，然后加入红糖，待糖溶化即可。分两次服用，每日两次。趁热喝下，盖被出汗后即愈。中医认为，辛温之物有发散的特性，当外来的邪气还在肌表，辛散发汗容易使表邪随汗而出，病也就会随之而解。所以，若月经后的风寒感冒，用此方效果较好。版权说明本文系原创稿，版权归胡世云主任医学科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。本文图片来源于39健康网，已获正式授权。精彩推荐想了解更多有趣、有料、有用的中医心血管知识？快来关注「胡世云主任」公众号（微信搜索：hushiyun-doctor），还可以上喜马拉雅FM收听「胡世云主任」频道哦！
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　　南乳带有脂香和酒香的混合香气，冬瓜在烹制过程中能够吸收南乳和鸭肉的味道，从而产生丰富的口感。　　材料：冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。　　做法：冬瓜去皮去囊，洗净切件备用；光鸭洗净斩件，以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒，洒少许米酒，加水，下冬瓜、南乳，调味后中火焖至材料熟透，下葱段，最后调味即成。　　（《广州日报》）

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