台湾卤肉饭哪里最出名怎么做的

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> 培训项目 > 快餐小炒快餐小炒产品详情卤肉饭是台湾一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。又香又韧，卤肉要肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。卤肉饭，又被称为卤肉饭，台湾名小吃之一。另外，港式卤味饭，也属于经久不衰的传统美食，近几年通过形式和器具的包装，现在变得即传统又时尚，深受喜爱。台湾卤肉饭的教学模式按照台湾卤肉饭标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止 0基础也能让你成为美食制作高手！学习做台湾卤肉饭的培训内容 1.了解卤肉香料的常识及应用；
2.卤肉饭的制作的详细步骤及注意事项；
3.肉类型的腌制及手法；
4.配菜方法及操作及操作工艺流程；
5.各种菜系的实际操作练习；
6.卤肉、菜系的保存方法；
7.营养快餐，卤肉饭投资预算分析与管理方法；
魅力小吃卤肉饭培训品种有：台湾卤肉饭、鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、牛肚卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等（可根据要求教授菜品）；
配菜：卤鸡蛋、酸辣土豆丝、五香萝卜丁、清炒时蔬；
送汤：冬瓜龙骨汤、排骨海带汤魅力小吃台湾卤肉饭培训学习优势1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学2、一次性缴费，包技术培训费，包资料费，学会为止。3、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。台湾卤肉饭培训学员培训现场学台湾卤肉饭为什么选择魅力小吃培训一、我们不是实体店，实体店真正上手时间少，多是当帮手和杂工，学习周期长，并且很辛苦。二、我们师傅经验丰富，只教学员，不对外营业，更专业；学员实践操作机会多，师傅全程陪同监督，及时纠正学员错误，学员印象更深刻，进步速度更快。三、多年来，我们自己开过店，无论是小吃培训还是卤菜培训，也指导了过许多大中型餐馆的经营，有成功的收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。四、我们把多年来积累的餐饮本领传授给需要的餐饮创业者们。通过理论结合实践，让学员掌握真正的核心技术，成功开启创业之路。魅力小吃培训班学员培训实操场地来魅力学台湾卤肉饭的小吃培训班学员都来自哪些地方?来魅力小吃培训学习台湾卤肉饭的学员来自五湖四海，他们中有很多是为了实现自己的创业梦想或为学一门好手艺进而与魅力小吃结缘的。我们的学员来自四川成都、重庆、贵州贵阳、云南昆明、陕西西安、甘肃兰州、广西西宁、新疆乌鲁木齐、拉萨、银川、北京、上海、天津、哈尔滨、长春、沈阳、呼和浩特、石家庄、郑州 、济南、太原、合肥、武汉、长沙、南京、南宁、杭州、南昌、广州、福州 、海口31个省份及省会城市。福建省，简称“闽”，是中华人民共和国省级行政区。省会福州，位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西北与江西省接界，西南与广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾省相望，陆地总面积12.14万平方千米。 地势西北高，东南低，呈“依山傍海”态势，境内山地、丘陵面积约占全省总面积的90%；地跨闽江、晋江、九龙江、汀江四大水系，属亚热带海洋性季风气候。福建地区包含的地级市有：福州市，宁德市，泉州市，厦门市，莆田市，南平市，龙岩市，三明市，漳州市。
泉州，福建省下辖地级区划， 简称“鲤”， 别名鲤城、刺桐城，位于福建省东南沿海，北承福州，南接厦门，东望宝岛台湾，辖四区、三市、五县和泉州经济技术开发区、泉州台商投资区，是福建省确定做大做强的三大中心城市之一。
泉州市共辖12个县级行政区，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，分别是鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区、石狮市、晋江市、南安市、惠安县、安溪县、永春县、德化县、金门县。泉州地区台湾卤肉饭培训选魅力小吃培训，福建地区需要报台湾卤肉饭技术培训班可来实地考察后再付费，提供正宗台湾卤肉饭特色餐饮培训的小吃培训学校，您值得依赖的台湾卤肉饭培训机构！台湾卤肉饭制作的相关小吃项目
水煮系列 2020-09-08
铁板炒饭 2018-07-07
咸饭 2018-06-20
湘赣木桶饭 2018-06-20
家常小炒 2018-06-19
台湾卤肉饭 2018-05-17
黄焖鸡米饭 2017-07-16
骨头饭 2017-07-16
正宗煲仔饭 2017-07-16
炒菜系列 2017-07-15
　　选一份有荤有素、有肥有瘦，还能吃得满嘴留香的饭，你第一个会想到啥？盖浇饭、牛肉炒饭、黄焖鸡米饭……小编最先想到的就是就是卤肉饭。光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，一秒就能调出胃里的馋虫。　　特别是肚子饿得咕咕叫的时候，没有什么比大口扒饭更让人过瘾了。 其实做好卤肉饭并不难，光是酱油+五花肉，就已经足够让人大快朵颐了。但要是做出好吃到六亲不认卤肉饭，还是需要下很大功夫的。 卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉，因为绞肉里的肥肉早已被绞成油水，而瘦肉已被绞成柴渣。唯有刀切，才出落的有肥肉的晶体，瘦肉的弹劲。 最终加入葱、老姜、桂皮、八角，经老卤认认真真的走上一波。　　今天小编就精心挑选出5家卤肉饭，如果你和小编一样，是个爱吃卤肉饭的胖友，记得去以下的店打卡哦。　　芬记在南京有17年了，就位于美食云集的明瓦廊上。虽叫无名小店，但因为味道好而变成了外地客和本地人都爱的“名店”。　　胖胖的老板娘是地道的台湾人，热情、大嗓门，遇到熟客总要聊上几句。在这里，开放厨房的伙计们盛饭的盛饭，煮菜的煮菜，基本都是半成品，所以10分钟不到即可出锅。　　为了适应南京人的口味，他们家的卤肉特地去肥，去油了。伴着卤肉汤汁，米饭变得鲜香味美，特别下饭。　　再加上腌菜和笋片的存在，大大缓和了卤肉的油腻，就算是正在减肥的妹子，吃完后也不会有负担。 最喜欢这里卤蛋！Q弹的蛋白，绵密的蛋黄，混着米饭吃，特别的香。唯一的bug就是汤了，很清心寡欲的萝卜汤，没啥味道，但用来解渴还是可以的。　　地址：明瓦廊121号 价格：18元
　　一直以盐酥鸡饭闻名的大炮盐酥鸡，曾经养活了一大波新街口白领。　　中午不想吃食堂，又不想叫外卖，去吃大炮盐酥鸡，总不会错。以至于很多食客都以为这里只有盐酥鸡饭，作为台湾小吃店，没有卤肉饭怎么能行。　　包菜、芹菜豆干、鸡蛋，还有卤肉，大炮盐酥鸡的分量，在全南京的卤肉饭界里已经是量给的很充足的。换季的时候，芹菜豆干会换成豇豆，嫩绿的豇豆，颜值和口味都是在线。 现在大炮盐酥鸡开了两家分店，一家在淘淘巷，一家在河西万达，有人说大不如从来了，组长觉得12元一份的卤肉饭，做到干净爽口，能填饱肚子，已经很棒啦。　　地址：江东中路98号万达百货负一楼 价格：12元　　开在羊皮巷的卤社，是新街口人票选出来的最爱去的卤肉饭店。　　看似简单的一碗卤肉饭，实则包涵了主菜+米饭+土豆丝+豆腐+半个卤蛋。主菜是由新鲜熬制的卤肉，混入切丁的香菇制成。肉已然熬出胶质，渗透在饭团中心区域，开吃前用勺子搅拌。软糯无比，肉香四溢。 不要以为颜色深的肉燥，就会咸口，事实上就着香菇和碎卤肉一起，不咸不淡刚刚好。搭配上软软的豆腐，特别抵饱。　　地址：新街口羊皮巷24号9 (肯定美食城对面) 价格：26元
　　美团上人气和好评双高的卤肉饭，很多人都是种草了很久的，来的基本都是回头客，原因也极其简单：就是好吃啊！　　老板和店员都是台湾人，软软的台湾腔会让人有置身宝岛的错觉。小编在这里吃过三次，卤肉的品质极其稳定。用的是肥瘦相间的五花肉，所以卤肉丁的口感Q弹鲜香。还有新鲜的黄瓜丝和玉米粒，在色泽上就让人胃口打开。　　别看着卤肉饭的份量不多，在这里，卤肉饭吃完，不仅可以加饭也还有卤肉浇汁可以续，放眼整个南京，这都是十分难寻的，难怪仙林的孩子们隔三刹五的就要过来打卡。　　地址:仙林大学城文苑路8号东城汇B1层 价格：16元
　　说这里是肉食者的天堂，一点不夸张。一大碗卤肉饭里铺满了硕大的肉粒，像极老妈在家烧的红烧肉。　　第一次去拔草的朋友，肯定要惊讶于这么一大碗肉。吃第一口也觉得非常满意，汁水满满，虽然蔬菜只有青菜一种，但是肉这么多，小编能咋办呢？当然是选择全部吃光光啊。　　最近一次去吃的时候，卤肉及卤肉汁、米饭都是热的，但青菜和半壳鸡蛋是冷的，可配在一起就正正好的。要是冬天去吃，一定要给店家提前说哦。 免费的酸萝卜小菜很喜欢，第一次只盛了一点点尝尝，觉得免费的小菜也不会好吃到哪里去。而后发觉好吃特意又去盛了一大勺，酸甜爽口，冲着小菜肯定会再去。　　（来源：美食头条 编辑/马腾达）
2019年07月07日 03:15--浏览 ·
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--评论卤肉饭可以说是台湾的一张美食名片了，在台湾它是小吃也是主食，你常常能在街头巷尾的小餐馆见到它。更有趣的是，它的制作并不难，却很少有人会在家动手做一顿卤肉饭，但你去问台湾人，最喜欢吃什么，十个有八个会说是卤肉饭。在众多拥有妈妈般味道的台湾家乡菜里，卤肉饭显得有些奇怪：肉汁拌饭这样的家常吃饭，却不容易带给人“妈妈的味道”，应该的可能是“巷口那家店的老味道〞，“从小吃到大的味道”，“下班后的标准搭配”。下到至贩夫上至企业家，在台湾人眼里，一碗卤肉饭什么时候吃都可以，对它，所有人都会放下成见，表示着如出一辙莫名的热爱，虽然个人心中最爱的那家店不同，但对店家高度的忠诚却极为相似。卤肉饭的制作工艺并不特别，甚至还有些随意，不过就是做个卤汁，煮碗白饭嘛！有人将它被称作是最寻常的庶民饭食，这个叫法一点都不为过，的确，朴实的它从不凭借店家的环境与服务，只凭味道吸引食客。在台湾旧社会的农业时代里，勤俭的台湾人没办法经常吃到肉，就算在重要日子吃上猪肉，也是改刀切成一小块，再放上其他的配料，用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，最后拌饭吃，这是最早卤肉饭原型。演变到如今，在一些台湾商家的不断探索之下，卤肉饭经过岁月和口味的洗炼，有了大量可选择的优质食材，现今出现了南北差异和各家老字号口味的不同。卤肉饭最重要的是什么？卤汁吗？并不是，是选米。太多的人把焦点都放在卤肉汁上，以为将卤汁做得出神入化是卤肉饭的全部，但所有台湾人都知道，“米“，才是卤肉饭中的主角。台湾气候炎热，同样是有名的稻米之乡，对米的要求，台湾人要比外地人多的多。一粒米的好坏很难逃过台湾人的嘴：合适的米饭口感，必须是颗粒分明又饱满，有点粘又不太粘，熟透又Q弹。这样的口感有点糯又不会粘牙，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感。因此台湾有些店家会将一定比例的”陈米“和新米混合，煮成软糯程度适中的口感；而台湾中南部甚至有些店家为了口感的丰富，会加入糯米一起蒸煮。其次是选肉，在这不得不为台湾养猪业比个赞，台湾的猪肉随便买都好香，这个很关键。在过去贩卖卤肉饭的店家是不会使用五花肉（三层肉、腹肉），这些肉太贵了，并不能成为卤肉饭长久CP。大部分都会使用糟头肉，因为即便宜又有嚼感，而现在大部份的店家都统一改用猪五花肉或后臂肉。在切的工序上，有的店家喜欢把五花肉连皮带肥瘦肉一起切成条状、也有把皮和肉分开处理、也有切丁的。台湾南部的卤肉饭上的卤肉甚至是切大块的，怎么切，其实没有一种统一的切肉标准，但如果只使用绞好的猪肉沫（肉馅），那肯定不能称为正宗的台湾卤肉饭。只用肉馅肉沫做出来的只能叫做肉燥饭。在肥瘦比例上，各家有各自喜好，但肥瘦比都在3:7以上，只有肥肉比例增加的，没有瘦肉比例增加的，太少的肥肉焖煮不出亮晶晶的肉汁。现在才要讲大家最关心的酱汁，在做酱汁的材料里，有几个是不可或缺的基本食材，红葱头、台湾酱油、台湾米酒，再加上猪肉丁(丝)，如果你也拥有这些，那基本上己经可以做出合格的台湾卤肉饭了。红葱头和普通的香葱并不同，它非常重要，切丝后炸成金黄，就像炸蒜酥或是炼葱油一样，焦糖化后会有种很特殊的香气，但很容易炸过头，成焦苦味了，要十分注意，它可是占着香味中举足轻重的地位；除了卤肉饭，台湾人炒菜做汤时，也常常用到红葱酥调味。如果家里面有不爱吃饭的小朋友，一勺猪油红葱酥拌饭就能打开他们的胃口。对于台湾人而言，美味的红葱酥更是家乡的味道。台湾酱油大多采用纯古法酿造，所以口感浑厚而不咸，醇香中带着自然的甜味。选用好的酱油，可以说是卤肉饭的灵魂，酱油的甘醇香是一碗好卤肉饭的鉴别标准；台湾米酒是使用纯米酿造的米酒，非高度食用酒，也不像料酒中夹杂其它滋味，具有中庸的粮食味。白酒不行，黄酒也不可以，只有台湾的米酒能很神奇的在炖煮肉类中占着提升香味的作用，你如果拿它和味精比拟，会发现在鲜度上，两者有异曲同工之妙。可能以上就是大家比较熟悉和认可的卤肉汁的作法，只要在选材上坚持用对的东西，大致上错不到哪去。但这样又何来”秘方”之有呢?“秘方”自然是老板不为外人所道的独门绝学，但从一碗成熟的卤肉饭的口味上，我们可以探究一二。卤肉汁中，糖也占着提味提香的地位，一般普遍的作法是用冰糖，也有店家在炖煮时加入甘庶来提鲜甜味，而把冰糖改用香味更浓的黑糖和红糖的店家，更不在话下。另外，许多店家为了在口味上独特出自己的风格，更是有的会加虾米提鲜，而加干香菇一起熬煮也有不少，甚至在台湾中南部有店家不使用传统作法中的红葱头，而改用小细葱吊干葱味，也是拥有一批忠实的食客。在煮制的过程中，如何把肉煮至软烂而不能変柴，”焖”成为台湾卤肉饭汁中最关键的火喉，煮制中严禁大火滚煮、文火慢炖是首要，焖的过程则是让油从肥肉中分离的重点。所以台湾店家多采用”先撇再焖”及”二阶段焖煮”法来制作，要经过二天的焖煮，才能在过程中让蛋白质和微生物在肉中发生奇妙的変化，所以别小看这碗不起眼的卤肉饭，要让它软烂适中入口即化，是非常讲就食材和口候的。在台湾有家餐厅的老板介绍自己香飘万里的卤肉饭时，透露出，在制作过程中完全不用一滴水，纯靠米酒经常时间的炖煮，靠酒味完全挥发后留下的汁液融合在酱汁里，脂肪和收汁作用下让酱汁在唇边有点沾粘感，味道更为香醇而迷人。因为卤肉饭有一个大忌: 放生粉勾芡，这样出来的卤汁只能看不能吃。卤肉饭除了要让人心满意足之余，和它搭配的小菜也要精彩：笋丝、酸菜、腌萝卜......有了这些酸酸辣辣的味道，卤香才能久吃不腻。卤豆腐、卤蛋和煎蛋同样是小店必备，有一种很流行的吃法是，用筷子戳破饭面上的半熟蛋，把蛋液拌进米饭里，台湾人把它叫做「黯然销魂卤肉饭」。吃饱了饭，再喝一碗汤，这个套餐才算吃得舒服。尤其像现在夏天，配上清爽的鱼丸汤，一浓一淡，刚刚好。到了台湾，吃上一碗卤肉饭，香气扑鼻的肉燥选用肥瘦适中的五花肉，再加各种独门秘方炒制并熬卤，配上晶莹饱满的白米饭，让人吃完一碗吃总有意犹未尽的感觉。

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