岐山正宗陕西臊子面的做法有哪些烹饪要点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-19 04:45 标签： 正宗陕西臊子面的做法
2019-07-01 17:48
来源:
西安大品小吃培训
岐山臊子面入选中国十大名面之一，所以可见这种面食是特别受欢迎的，也是陕西的特色招牌面食，每个来西安的人，都会选择来一碗酸辣香的臊子面解解馋，也基本上是必点的面食。
臊子面是起源于宝鸡岐山县的特色面食，岐山臊子面之所以受欢迎，和它的特点分不开，有九个真诀：面条薄、筋、光，口味酸、香、辣，汤料煎、稀、汪，连汤带面吃一碗，真是够美味。
西安大品小吃培训的小编给大家教教正宗的臊子面制作
臊子面的面说起地道，还是要手擀的才最美味，在宝鸡岐山，家家户户都会做手擀的臊子面，不管是婚丧嫁娶，各种重大节日，臊子面都是必备的美食。当然现在餐饮店里，大多数都是直接批发的成品，比较省事了。
5斤面粉， 2斤水， 2克碱 ，1个鸡蛋
搅拌均匀后揉成团，擀成厚薄均匀的面即可，或者用压面机压光后切成条。
众所周知，岐山臊子面的肉臊子很关键，这个里面不加一滴水，三伏天常温放置都不会变质，可以说很神奇了
肉臊子香料：
八角 桂皮 小茴香 白胡椒 白芷
良姜 干姜 香叶 花椒 草果
制作方法：
1、起锅，多放一些油，前腿肉肥瘦分开切成薄片，把油烧热后加入肥肉片小火煸炒
2、等到肥肉的油煸出来，肉微微发黄卷边，然后加入瘦肉翻炒到变色
3、加入葱姜末适量，豆瓣酱，秘制香料粉，料酒，生抽少量
4、加入岐山香醋，胡椒粉，鸡精，加少量水熬大概30分钟
5、放细的秦椒辣椒面上色，加入盐，味精等翻炒均匀出锅。
素臊子：
韭菜切成0.3厘米长的小段
木耳黄花提前用水泡开切丁
把鸡蛋交搅匀给锅里加少许的油为滑锅后，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄切斜片
土豆，红萝卜、豆腐、豇豆等切成小丁焯水备用
臊子汤：
高汤，盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，鸡汁
烧开放少量的肉臊子的油
臊子面的吃法也比较多样，一口香臊子面，干拌臊子面，汤臊子面，都是面馆必备的项目，特别经典，怎么样，你学会了吗?如果还有什么不懂的，可以关注西安大品小吃培训哦，不定期发布各种陕西美食的制作方法和教程，做你创业路上的技术带路人！
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