（首发于同名公众号：餐桌奇谈，这么好吃的公众号，你还不关注？呀！被知乎官微推荐了，新疆旅游局还不来给我颁奖么？）看过小桌儿上上篇推送的人都知道，整个国庆期间，小桌儿在新疆呆着呢！等等，那些跃跃欲试想给小桌儿推荐好吃的桌腿儿们，先不要激动 ，坐下慢慢听桌儿说：实不相瞒，小桌儿也算是半个新疆人呐！毕竟，在新疆住过12年，新疆饭也吃了差不多13000多顿了（还不算夜宵）。这样的桌儿，完整经历了“山东人”到“新疆人”又到“帝都北漂”的味觉变化，更加知道什么才算的上是”新疆人拿得出手，口里人吃了想留，但你就是带不走“的新疆美味。（注：“口里人”是新疆人对外地人的统称。西藏、青海的例外，那里的人我们亲切地称呼为“不包邮地区”的同胞们，恩，和新疆人一样不包邮。）每次想要回新疆看看的时候，旁友们都会说：给带两斤葡萄干呗？我呸你一脸葡萄干！后来，又说：给带两斤核桃呗？我甩你一脸薄皮核桃！然后他们说：那你说你们什么好吃？什么能带？我说：好吃的都带不出来！在被他们呸了一脸后，我委屈的写了这篇，只为告诉你们：真的，新疆的真正的好吃的，真真儿给你们带不来！排名依据：小桌儿离开新疆后的思念程度以及吃不到程度TOP1：米肠子面肺子想念指数：10颗星小桌百科：米肠子和面肺子用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。具体咋吃：加入醋、大蒜等调料，浇上羊肉汤；或者爆炒、凉拌；口感如何：肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜，面肺软嫩，有时候还有羊肚和面筋，又是另一种嚼劲，总之每次小桌儿吃一大海碗；不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重，建议赶紧吃；（这是凉拌的，米肠子中红色的部分是胡萝卜，方块是面肺子）（图中长条的就是米肠子，吃的时候切成段儿；白的大块儿的是白面肺子：黑的是黑肺子；顶上两坨是面筋；新疆路边摊上一般就这么堆着卖，餐馆里的反而没那个味儿。）TOP2：卡瓦斯想念指数：9颗星小桌百科：卡瓦斯（英文Kvass，俄文квас）发源自俄罗斯，后引入新疆，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦的）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。观感上看，啤酒比较清澈，而卡瓦斯是比较浑浊的；具体咋喝：夏日必备！！！烧烤必备！！！一扎起，多了不限！口感如何：大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜、气足泡多、酸甜适度、清凉爽口，跟卡瓦斯一比，RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏；对了，哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味，那个太甜了太甜了太甜了口感太单一！（来来来，这个好喝不醉，喝卡瓦斯，拼的是胃容量不是酒量！）（这种桶是新疆夜市上的标配，可能不干净不卫生，但就是好喝，不用记牌子，啥牌子都差不多。）TOP3：奶子/酸奶想念指数：8颗星小桌百科：百什么科啊，新疆的奶子敲香浓！敲香浓的奶子做出来的酸奶敲好吃；具体咋吃：好酸奶用勺子挖着吃！新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一块儿，会像是嫩豆腐一样的质感。口感如何：天然酸奶很酸，但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃。而且便宜啊，帝都超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是新疆酸奶的十倍，价格差不多的，口感就差十条街了。喝过新疆的酸奶，真的，看到其他地方的酸奶，都只会冷哼一声。（这是正宗的新疆传统酸奶，这样一勺子下去是凝块儿状的，至于外地有些新疆馆子卖的碗装酸奶，勺子提起来跟乳胶漆一样延绵不断拉丝的，小桌儿只想问：“闹呢么？！"）（这两年大热的是天润的这款新式酸奶，很受年轻人欢迎，这次回去，各种类型都买齐了尝尝，还是最爱原味的浓缩酸奶。）TOP4：烤包子想念指数：7颗星小桌百科：烤包子（维语叫“撒木萨”）是维吾尔族最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、路边摊都有卖的。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。具体咋吃：直接用手抓着吃！越新鲜出炉的越好吃！不用配任何东西！口感如何：就问你表皮像苏打饼干一样的包子你吃过么？皮酥脆，肉嫩鲜，很多新疆的汉族人嫌传统做法（掺了羊尾油和羊肥肉）比较肥，可以吃纯瘦肉的，一般出名的烤包字摊，都要排队，大家在大雪中排队等着刚出炉的烤包子，那画面太香我不敢想。（这是烤包子乖乖仔馕坑里等着出炉的样子）（这是烤包子乖乖摆在摊上等着被抢的样子）（这是烤包子被咬开了口等着摆拍的样子）（这是冒牌烤包子我们让它圆润地滚开）TOP5：丸子汤/油塔子想念指数：6颗星小桌百科：新疆丸子汤应该是来源于回族丸，汤底是牛骨头熬制的高汤，丸子是新鲜牛肉入料，炸熟（有的是汆熟）炖到汤里，配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等，算新疆美食中较清淡的存在了。丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的，朴素版的丸子汤一般18元左右一份,另外赠两个油塔子。具体咋吃：先吃丸子，再吃粉块、粉丝，夹冻豆腐、蔬菜继续吃，然后抱起碗喝一口，啊！然后松软清香的油塔子撕半个，泡到丸子汤里，趁着它吸满汤汁但是还没泡化，夹起来塞到嘴里，啊啊啊啊！哦对了，我在新疆生活十来年的困惑就是：你个丸子汤，为撒不给我配勺子？！口感如何：呵呵呵呵呵呵，汤鲜味美丸子嫩脆，冻豆腐薄片薄脆丰盈，蔬菜放啥啥好吃，油塔子松软清香，高潮一定是油塔子泡汤汁！一碗入魂（此处感谢新疆猫扑群提供的高频形容词）！要不是怕胖以及有人拦着，小桌儿可以用油塔子泡汤汁，直到丸子汤被吸干呐！（这是小桌儿吃的改良版夹沙丸子汤，丸子看的不清楚哈，大家凑合看看）（每一层都薄如蝉翼的丸子汤灵魂伴侣——油塔子）（油塔子撕开是这样的，有些新疆馆子图省事用花卷代替油塔子，呵呵，阿达西，生意不想做了嘛？）TOP6：扁豆面旗子想念指数：5颗星小桌百科：扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种；老名称叫“雀舌头饭”，面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入汤中煮熟。以前，穷苦人家缺少食物，汤里只放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，也叫“贫民饭”。现在生活好了，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁…汤也是羊肉汤熬的，更更更好吃。胡子王面旗子 一生推啊~具体咋吃：这个由于是羊肉汤，汤里还有些油，所以特别烫，凉的很慢！建议慢慢吃，大冬天吃不要太舒服，先喝两口汤，再调扁豆、面旗子慢慢嚼，口感特别丰富。慢慢吃，花半个小时吃到见底，你会遇到春暖花开、牛羊满栏。口感如何：汤很浓郁，扁豆小小粒的，但是很绵软，面旗子很劲道入味儿，偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候，会感觉像是遇到了人生的小确幸，整碗汤都透着鲜和暖。（看一眼就流口水的感觉，你懂么？）（胡子王的扁豆面旗子还有个灵魂伴侣是酸辣面筋，特有的酸辣汁，拌上劲道的面筋，再来个油香，最后油香掰碎，一口蘸面旗子汤，一口蘸酸辣汁，从此减肥是个梦......）TOP7：新疆炒米粉想念指数：4颗星小桌百科：新疆炒米粉是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在，按理说不是新疆传统饮食，但是经过新疆人的本地化改造，成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”，为啥说是“垃圾食品”，因为重油重辣重口味，米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。具体咋吃：分微辣、中辣、爆辣，看上去弱不禁风的新疆丫头子，吃起爆辣炒米粉来，能让汉子们服趴下，炒米粉的辣度，不仅外地人比不过她们，连新疆本地男人也都大多比不过，是一个”辣男不辣女“的食物。口感如何：爽！难以言传，来吃几次就知道了，第一次你一定是涕泪横流的，要坚持，几次之后，你会爱上（如果没有爱上，请忘掉刚才那句话）。（这是新疆炒米粉，芹菜一般是标配蔬菜，丫头子吃这一碗，不喘气，辣汤子都用勺子舀着吃掉，就问你服不服？）（这是新疆拌米粉，酥黄豆一般是标配，爽爽拌开吃一碗，最高境界是碗光、粉光、酱光。对了，很多人吃完第二天拉肚子，因为太辣了，但是等两天还会继续去吃...）TOP8：拌面（拉条子）/二节子、炮仗子、丁丁炒面想念指数：3颗星小桌百科：我感觉吧，全国各地的面条，大多讲究的是浇头、汤头和配料，只有新疆，最讲究面条本身，只要面不好，你就是浇佛跳墙都没用；啥叫面条好？就是劲道有嚼劲：有劲道到什么程度？十年前小桌儿第一天到新疆，吃了一顿拉条子，然后累的腮帮子酸痛......具体咋吃：拌面普及程度较高，具体吃法就不详说了，你就记着，给你一盘子或者一碗菜，不是让你用筷子挑着吃的，是让你整盘扣在面上吃的！记住了没有！还有，吃拌面及其他面的时候，你要记得配蒜！每一个精壮魁梧的新疆大汉身边，都有一个飒飒的剥得一手好蒜的新疆丫头子。咋样区分：拌面，有的也叫拉条子，面比较长，一般一根儿就是一盘子，都是用手拉出来的，不是擀出来的；二节子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，统一共性：都很有嚼劲！（这是拌面/拉条子，一盘菜先盖上是吃面的奥义！吃得最多的是过油肉拌面，维族人说汉语偶尔发音不准会说成”龟肉拌面“，额...一个东西。）（这是二节子炒面，还是比较有序列美感的对吧~）（这是炮仗子汤饭，汤饭的一种，攒劲！）（这是丁丁炒面，去去去，我知道你在想啥，纯洁点！可好吃了，用勺子吃！）TOP9：肉肉肉肉肉到这里了我就不细分了，我就说一句：但凡在烤肉上刷甜面酱的馆子，都是在耍流氓！正宗的新疆烤肉，肉处理的时候，一般只泡洋葱水的或者裹鸡蛋液；烤的时候，一般只撒盐、辣椒面和孜然粉；其他多余的佐料，都是不明真相！不过也能理解，新疆的羊肉确实比外面的好吃N倍，所以做简单处理就能很鲜美；哦吼吼你们跟我说内蒙的羊肉，跟你佛（新疆普通话，佛=说），不是一个味儿，不信你去试试。对了，去新疆吃烤肉，憋说“来几串”，正宗新疆人点烤肉都说：“哎，老板，肉烤上十个，肝子、板筋来十个，腰子来一个，烤老一点，辣子多多的给”，看清楚了没？说“个”不说“根”！说”烤肉“不说”烤羊肉串"!一秒钟伪装本地人！（这是新疆烤肉，看，上面的调料非常少，肉的质感很清晰，对了，新疆烤肉基本没有那种细圆的铁签子，都是这种扁长的铁签子。）（给，这是你们心心念念的红柳烤肉！红柳枝是不是循环利用的我不造！）以上，就是一个在新疆生活过十来年的山东姑娘的口水总结；看完后，你们告诉我，这些都能不能带？能不能带？读后须知：1、比较集中在乌鲁木齐等的北疆；2、比较集中在少数民族和汉族都能接受的美食；3、不一定都是原产的，有部分是改良的；4、当然不完整，或许不严谨，毕竟我还是个孩子！5、真的带不走，请放过你周围的新疆旁友；6、能带走的都没写哈，不是大全，是按照小桌儿爱吃的程度写的，不打算补充了哈哈毕竟我懒~7、并没有附菜谱，手动再见；这一篇写完，小桌儿血槽已经空了，累得要命，然则却没有带一个广告，你们不感恩么？我要是你们，就拉到最后打个赏~好了好了，我知道还有好多好多厂家及公众号想联系小桌儿转载打广告，记得点击这里，去公众号转载，我好授权给你们，但你要是不告知就侵权剽窃，小心我削你！新疆人+山东人的武力值，你懂的，哼！注：文中大部分图片为小桌儿手机拍摄，小部分图片为网络图片~又注：评论里说不好吃说小桌儿吹牛的悄悄哈，我又没说新疆美食天下第一，小桌儿说了是按照本人的思念程度排名的，考语文时候的阅读理解你到底能不能拿上分？你吃不吃的惯跟本文没有一毛钱的关系~——————————好玩并且超实用的不正经菜谱 桌儿这里还有100多盘！手残党必备，看完你就不怕厨房啦！对了，值得买的零食小吃也都在桌儿的同名公号里，你们自己去找吧！

2019-07-05 10:15
来源:
深玩
羊肉之于新疆人
无异于辣椒之于重庆人
热干面之于武汉人
是新疆人餐桌上的首选
然而！
这小小一口羊肉
背后竟有几大流派
烤肉名声在外
烤全羊表示不服
手抓肉前来抗议
馕坑肉蠢蠢欲动
......
我们新疆羊肉各民族的做法！
维吾尔族
1
烤全羊
【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。
2
羊肉串
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋的慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。
做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。
3
米特儿喀瓦甫
库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串。
选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！
4
馕坑肉
馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。
5
烤羊内脏
烤羊腰子
烤羊筋
羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。
6
烤羊排
7
恰依乃肖尔巴
“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。
做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。
8
冬拜吉干
“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。就是把一个“羊肠子包上肝子”串起来烤制而成。这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街头上也有烤制，它是一道风味独特的民族烧烤。
做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。
哈萨克族
由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。
1
纳仁
哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。
将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！
2
库尔达克
哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴，将新鲜羊肉、洋葱切丁，用新鲜羊尾油炒，放些盐再用大火爆炒，10分钟左右即熟，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，有时在“库尔达克”里放少许土豆，味道会更加鲜美。
3
奥特卡瓦甫
“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉方法。将羊羔宰杀后剥皮，去头、内脏、蹄、尾，然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净放到羊肚子（胃）里，放稍许盐水不放其他佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，烤制过程中既不用锅，也不用其他金属工具，利用热辐射将肉烤熟，充分反映了哈萨克族的智慧。
4
哈克塔汗叶特
“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。
回族
1
羊羔肉
羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。
2
烩羊杂碎
天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此，烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一，这个习俗是来自西域的传统。
烩羊杂碎是回族风味小吃，又称羊杂割。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。
3
涮羊肉蹄
“涮羊肉”回族称“涮锅子”。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅，用木炭或无烟煤作燃料，中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉，把肉切成薄片放入锅中涮着吃。
4
盆盆肉
做法将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口。
柯尔克孜族
1
肖尔帕
“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富，是大补之品。
“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮。
塔吉克族
我国的塔吉克族主要生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候寒冷，蔬菜较少，在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法，对羊肉的食用同样十分讲究。
1
乌尔西
“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思，也是塔吉克族的一种美食，把羊宰杀后切成大块，放在凉水锅里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。
2
冬巴吉格尔
塔塔尔族
1
齐比拜里西
“齐比拜里西”是原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼，上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面铺一张同样大的饼，把边沿捏紧放到烤箱里，面饼烤的焦黄就熟了。
2
沙里玛阿西
“沙里玛阿西”做法：将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中，把面和好搓成长条揪成指甲盖大小，把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中，加入洋葱丁、肉汤和盐，搅拌后就可以吃了。
乌孜别克族
1
米肠子面肺子
面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃，味道鲜美，口感极佳。
2
“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。
汉族
1
孜然风味烤羊腿
将羊腿洗净放入锅中大火煮沸，放入大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸预热烤箱，230度。
将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。
2
葱爆羊肉
羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。
3
将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒入500克加饭酒大火煮开，再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。
4
将羊蹄洗净用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
不夸张地说
每个新疆人都是“羊肉专家”
肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香
良心食材+用心制作，才是好羊肉
这一口羊肉
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2021-07-23 09:09
来源:
小兔子厨艺展示
文/菲儿
立春之后必喝的一道汤，抵御“倒春寒”，家里有老人孩子收藏哦！
记得小时候，最不愿意吃的就是羊肉了，羊肉里的一股膻味，实在接受不了。那时家里养了十几只山羊，等到过年的时候就会杀一只，然后羊肉就被爸爸妈妈做成了各种美食端上了桌。而我从来都是羊肉的绝缘体，妈妈拿我没办法，总是说我是傻丫头，这么有营养的东西都不会享受。后来参加工作了，从开始吃火锅时的羊肉卷，到烤的羊肉串，我一点一点的开始接受羊肉了。尤其是冬天一个月都会吃上几次羊肉，冬天吃羊肉简直是一举两得事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们可以常用羊肉哦。
羊肉的做法有很多种，今天菲儿给大家分享一道羊肉汤的做法，撑握好这几个要点，熬出的羊肉汤奶白又好喝，话不多说了，一起来了解一下吧。
所需原料：
新鲜的羊排或羊腿、生姜、葱、花椒、料酒
操作步骤：
根据个人的需求准备适量的羊排或羊腿，清理干净以后，剁成大块。然后放清水里泡2个小时，在清水里加入少许花椒。我后捞出羊肉，凉水下锅，加适量料酒，姜片、葱段，花椒，大火烧开焯水5分钟。然后把羊肉捞出，另起锅烧开水，倒入羊肉，加入姜片开始熬汤，半个小时以后汤就会变的很浓白，等到羊肉熟了以后，捞出，去掉羊肉，把羊骨头放锅里熬制半个小时即可。
小碗里放入葱花，加少许盐，把羊肉切成片放锅里，加入熬好的羊汤，一碗非常鲜美的羊肉汤就做好喽，喜欢的朋友可以试一下哦。
温馨提示：
如果有条件可以选择绵羊肉，熬出的汤更美味。下面给大家分享几个辨别山羊肉和绵羊肉的小技巧。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1.看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
3.看颜色，绵羊肉肌肉呈暗红色。山羊肉肉色较绵羊肉淡。
好了，今天的美食就分享到这里了，如果喜欢可以点击关注我们，每天分享不同的美食供您免费学习，这里是菲儿食堂，我们下期见
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