有汤里加什么调料才香汤的调味料吗?


我们中国人喜欢喝汤,无论清汤还是浓汤都有不同的风格,我们都非常喜欢,吊汤又几个原则,一般清汤类的汤会选用食物鲜味较重的原料,如老鸡、老鸭、棒子骨等,由于这些食材本身有一些腥味,所以用姜、葱、料酒来调制即可,这样做出来的汤能更好地发挥出食材本身的鲜美的味道。小编曾做过最好喝的牦牛肉汤,选自拉萨的养殖三年的牦牛,宰杀后取带骨的牦牛肉,大火烧开打去浮沫后,转为小火慢慢煨炖,仅放几片姜、葱、少许料酒,几颗花椒,做出来的牛肉汤汤清味美,至今难以忘记。浓汤类的汤中餐主要利用脂肪的乳化作用,卵磷脂的一端具有亲水基,一端具有亲油基,将食材大火在锅中冲沸,使其不断震荡,这样做出来的汤就达到汤浓味鲜的作用。通常这类的汤中,老鸡、老鸭、火锅、猪肚、猪皮是最好的食材。无需多用调味料。西式浓汤和清汤喜欢用食材来做汤,通常他们会用橄榄油炒洋葱、胡萝卜、西芹,将各种食材炒出香味后,加汤熬制,把食材的香味完全熬制出来后,在此基础上再制作褐色汤等其他汤类,与我们中国有完全不同的风格。

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