前言由于咱们以及整个东亚特殊的酒文化，在中国的平时聚会以及职场中免不了一些人或主动或被动地去喝酒，那么我们应该如何在这种背景下尽可能的去保护自己呢，这也是这篇文章的初衷，我不生产知识我只是知识的搬运工。如果觉得文章太长可以直接跳到最后的总结部分。酒的分类酿造酒· 生产原理：酿造酒是一种酒精饮料，其原料经过糖化(谷物酿造酒)、发酵、浸渍、过滤后，成为含有酒精的饮料，之后又经贮存陈化后形成。酿造原料中含有糖分，加入酵母菌后，酵母菌将糖份转化成乙醇跟二氧化碳。当糖分被完全转化，或是酒精浓度达14.5%时，发酵过程停止。一般而言当酒精浓度达到16%时，酵母菌会被杀死，因此若没有另外添加酒精，大部分的酿造酒的酒精浓度不会超过16%。[1]· 典型代表：黄酒、葡萄酒和啤酒· 酒精浓度：一般不高于16%蒸馏酒· 生产原理：蒸馏酒是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽逸出，后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。[2]· 典型代表：中国白酒、白兰地、朗姆酒、伏特加、威士忌、日本清酒、金酒、龙舌兰。[3]（世界八大烈酒）· 酒精浓度：一般都在高于40%再制酒/配制酒· 生产原理：配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。[4]· 典型代表：虎骨酒、参茸酒、竹叶青（中国典型配制酒）；味美思、比特酒和茴香酒（开胃酒典型代表）；雪莉酒、波尔图酒（餐后甜酒典型代表）· 酒精浓度：一般较低，具体看酒基的种类和含身体吸收以及代谢酒精的过程酒精的吸收和代谢被喝下去的酒会被口腔粘膜微量吸收，胃黏膜吸收10-20%以及小肠吸收75-80%，所有被吸收的酒精都会进入血液中。而被吸收的酒精除了少部分通过呼吸和尿液排出，绝大部分需要通过肝脏代谢掉。如下图所示来源：https://iscope.com.tw/2018/03/28/肝脏代谢酒精的过程来源：https://iscope.com.tw/2018/03/28/依图所示，肝脏代谢酒精有俩个过程，从乙醇到乙醛再到乙酸最后被转化为热量、脂肪、二氧化碳以及水。第一步：乙醇在乙醇去氢酶或者过氧化氢酶以及细胞色素的作用下生成乙醛第二步：乙醛在乙醛去氢酶的作用下生成乙酸第三步：乙酸在乙酰辅酶A的作用下转化为其他各种物质下图更能详细的描述整个过程来源：https://zhuanlan.zhihu.com/p/352915484适度饮酒的界限在哪里因为被吸收的酒精一般来说90%最后由肝脏进行代谢，所以饮酒多少很大程度上取决于肝脏代谢的速度，而肝脏代谢的速度和酒精的浓度、年龄等因素。 一般人肝脏每小时大概可以代谢10克酒精，当然因为肝脏的作用还有很多，这并不意味着你一天可以喝240克酒精。一般来说男生不要超过30-50克酒精，女生不要超过20-25克酒精。[5]酒精的密度为0.789克每毫升，那么每天5%vol的啤酒的饮用量最好不要超过760-1267ml(比如30除以0.789再除以0.05等于760)，根据不同度数的酒可饮用的量也会发生变化，如下图所示：来源：https://iscope.com.tw/2018/04/06/其实这里面参考的量和计算的量是有出入的，也许是另有用意让人们喝少一点也许是用一种我并不熟悉的计算方法得出来的（如果有读者知道，还望指明，感激不尽）。值得注意的是上面无论是计算的结果还是图中推荐的量都算是一个平均值，对于个体而言是个参考，但绝对不要完全照做，尤其是不能喝的人，千万注意，哪些人群不能喝或者应该少喝我在后面的章节会说明！！!喝酒前中后我们应该做些什么?我们前面知道了酒精主要靠胃部和小肠吸收，所以我们在喝酒前应该考虑到的是如何减缓胃部吸收酒精的速度以及如何去保护胃部。在喝酒的过程中我们应该考虑身体代谢酒精的速度，以及帮助乙醇以及乙醛分解的方向去思考。而在喝酒结束后如何醒酒，尽快的代谢掉血液里面多余的酒精是需要思考的，酒精在体内存留的时间越长，对于身体的影响也会越大。喝酒前喝酒前可以和一些牛奶或者酸奶，以及吃一些食物，食物的种类其实并没有什么限制，主要的目的是为了减缓胃部对酒精的吸收速率、胃部的排空以及身体脱水。[6]另外值得一提的是乙醇脱氢酶体系（ADH）的底物之一是果糖，所以在喝酒前或者再喝酒中补充一点果糖（比如蜂蜜、苹果、葡萄、香蕉等水果）可以有助于提高乙醇脱氢酶的活性，从而有利于将乙醇转化为乙醛，不过一般来说ADH的活性够高，而且这个过程只不过是将乙醇转化为乙醛，乙醛还需要进行进一步的转化。[7]不过要注意的是，过量的果糖不但不会起作用反而会引起拉肚子，成人一次能够吸收的果糖也就5-50克。[8]下面是对一篇文章的一个总结：来源喝酒前可以吃一些比如鸡蛋等含有大量蛋白质的食物，减缓酒精的吸收以及胃的排空。喝酒前吃不加糖的希腊酸奶或者燕麦，二者都有延缓酒精的吸收以及都含有蛋白质所以会减缓消化从而减缓胃的排空（胃排空会加速小肠对于酒精的吸收）喝酒前也可以吃一些水果和蔬菜，作为补充水分的来源喝酒前还可以吃一些三文鱼，因为三文鱼是奥米加-3-脂肪酸的主要来源之一，而奥米加-3-脂肪酸可以有助于究竟可能引发的一些有害影响。比如有助于减轻因过量饮酒引起的脑部炎症。[9]除了可以补充人体所需的矿物质、微量元素和维生素外，饮酒前吃葡萄还可以防止醉酒。葡萄本身含有一种特殊物质酒石酸，可以促进酒精物质的分解和代谢，从而避免酒精在体内的滞留，避免醉酒的发生。因此，必须饮酒的人可以在饮酒前吃一些葡萄，避免醉酒。[10]可以在餐前一小时补充 B 群。 B 群在人体就像基层员工，参与所有代谢反应，酒精代谢就需要维生素B 群帮忙，解酒过程中会消耗大量维生素B 群，其中又以维生素B1、维生素B2 以及叶酸的消耗量最大，因此喝酒前补充能加速酒精代谢。（未证实）[11]又一说法：目前并没有循证医学证据表明维生素B存在解酒功能，但服用复合维生素会对肝脏有一定的保护作用。[12]B族维生素多存在于奶蛋制品，牛猪鸡肉以及糙米、燕麦等食物里。[13]以上食品除了水果外至少在饮酒前十五分钟食用[14]喝酒中其实上面那些推荐的食物在喝酒中当然也都可以吃，尤其是如果之前没吃的话那再饮酒前期最好多吃一些以达到延缓胃部对于酒精的吸收、减缓消化速度从而减缓胃的排空以及补充水分防止脱水。虽然酒里面含水量很高，但由于酒精有利尿的作用还有酒精会影响抗利尿激素的分泌，所以喝酒中或者喝酒后身体很容易大量缺水甚至脱水。如果这个时候不去补充水分的话会导致体内酒精浓度升高，对于很多器官又会有程度不同的损害。所以喝水不但可以降低酒精的浓度从而减缓吸收，而且还可以促进酒精的代谢，加速酒精排除体外。[15]那在喝酒中我们最好应该避免吃哪些食物呢因为喝酒会导致或多或少的脱水，那么就应该避免吃盐分比较高的食物，其中最常见的下酒菜就是油炸花生米了辛辣食物会刺激胃黏膜，加重胃酸倒流症状。酒精本来就会刺激胃部，与辛辣食物一起食用可能会导致胃灼热、消化不良或胃溃疡。可以考虑吃烤鸡、烤鱼或蒸蔬菜等温和的食物。[16]不建议同时食用啤酒和面包，因为它们会对人体产生脱水作用。这是因为啤酒和面包中含有酵母，会妨碍肝脏有效代谢酒精。此外，体内酵母含量过高会给胃的消化过程造成压力。因此，建议避免同时饮用啤酒和面包。[17]饮酒时应避免食用巧克力、咖啡因或可可，因为它们会加深其他酸性食物引发的胃病。[18]避免葡萄糖和豆类以及扁豆的搭配，豆类或扁豆中含有大量的铁，与葡萄酒同食会影响人体吸收。葡萄酒中含有一种叫做单宁酸的化合物，它会阻碍人体对这种重要矿物质的吸收。[19]喝酒后目前来说还没有可以直接解酒的食物，不过某些食物或者饮料可以减轻醉酒以后的症状。[20]酒后首先推荐喝大量的水，因为喝酒以后什么题处于缺水或者脱水的状态，补充水分是最基础的。吃香蕉，草莓等含钾量高的食物[21]，因为身体在脱水的同时丢失了大量的电解质，从这个层面来说喝一些补充电解质的饮料也不失为一种很好的选择。喝蜂蜜水是其中一个超方便的解酒方法，相信不少人家中都会长备一瓶蜂蜜。美国国家头痛研究基金会研究人员指出，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精分解吸收，所以有效减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。同样的也适用于番茄汁。[22]（笔者注释：前面有提到过，这里果糖是提高了乙醇脱氢酶也就是ADH的活性，所以可以看作是促进酒精的分解吸收，但是对于中间产物乙醛还是没有效果，所以特此说明）葡萄，原因见喝酒前西瓜，个人经验，凌晨起来吐酒以后吃了一些西瓜，解酒方面估计没啥效果，当然前面说的可以补水，西瓜当然有这个效果。最重要的是吃完西瓜以后犯恶心或者吐得时候没有那种很难闻的味道了，所以喝酒后以及喝酒中吃西瓜我是推荐的。这个没链接，纯属个人经验。。。。关于喝酒的一些常见迷思喝酒脸红的人是不是不能喝？从上面的酒精代谢我们可以知道，进入血液的酒精绝大部分会被肝脏代谢掉，而代谢过程是第一步：乙醇在乙醇脱氢酶（英文简写ADH ）的作用下分解为乙醛第二步：乙醛在乙醛脱氢酶（英文简写ALDH）的作用下分解为乙酸然后进一步分解。。。喝酒上脸的人是因为ADH基因比普通人强，而ALDH基因比普通人弱，也就是分解乙醇的能力强但是分解乙醛的能力弱，导致大量乙醛堆积，而脸红正是乙醛中毒的现象！说人话就是这类人还是少喝点或者不喝喝酒脸发白的人是不是能喝？这样的人体内高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都很少，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化，然后靠体液来稀释酒精。大量的酒精进入血液，刺激交感神经兴奋，释放儿茶酚胺等神经递质，导致皮肤血管大量收缩，从而脸色发白。虽然这样的人外表给人的感觉就是特能喝，每次喝酒看起来面不改色的，但如果大量饮酒，容易出现心脏并发症，冠心病发作、心律失常等；同时体温升高，如果外界温度很低，就会导致机体散热过快，造成低体温症，甚至有致命的危险。[23]这种人最好别喝酒！！！不是能喝而是你连乙醇脱氢酶都很少！！！酒精在你体内的时间会很长！！！别直接哪天给自己喝走了！！！一边喝酒一边流汗但是面色不变的人是不是很能喝？就我搜集的资料而言是的，但是前面的酒精代谢的过程其实大家也看到了，英语文章里面会把汗液也列入身体排出酒精的一种方式，有的文章或者表格压根把这个忽略不计。笔者记得以前看过央视一个节目：有个女生号称千杯不醉，拉着记者去超市连开俩瓶白酒咕咕咕的喝下去了，人一点都没事但是她有个特点就是流汗比较多，目前为止没找到相关的一些有用的文章。不过个人体验方面就是如果自己喝酒的时候流汗会觉得很舒服，所以这时候会引入一个问题，如果喝酒的时候多穿一件衣服或者穿长袖或者不开空调，这样的方式流汗会不会帮助酒精更快的代谢？后续我会机会查一些资料，各位读者自己也可以试试，通过亲身经验去给一些反馈。茶能不能解酒？不能！！！都是错觉！！！喝茶醒酒、解酒的说法不靠谱。事实上所谓喝茶解酒，是因茶叶中的茶碱会让人兴奋，给人一种能够解酒的错觉，但其实，大量喝清茶顶多和喝水效果一样，酒后多喝水或清茶能加快一些酒精的排出，但作用十分有限。因为，一般只有2%-10%酒精是可以通过尿液和呼吸排出，但绝大部分酒精还是得肝脏来处理，这可就不是多喝水能改变的了。　如果是说喝浓茶来解酒就更加不靠谱了，因浓茶和酒精都会刺激胃酸，如长期饮酒，而酒后又经常喝浓茶，久而久之就可能会引发或导致胃肠道疾病，所以，酒后不要用浓茶来解酒。[24]催吐解酒是不是一个好方法？不是！！！“抠喉咙”催吐真的--不推荐。催吐虽然感觉似把喝进去的酒吐掉了，以为这样就可以减少酒精摄入。但其实酒喝完后，喝下的酒精也吸收得七七八八了，吐出来的只是一小部分。而更重要的是，催吐解酒这个过程风险太大了。因为，人在剧烈呕吐时，会令腹内压增高，不仅会影响血压，还有可能造成胃贲门撕裂，引起胃出血；而醉酒者一般会意识不清，容易把呕吐物吸入肺部，引起窒息等危险。[25]还有就是胃酸倒流，对食道的损害也很大。PS.貌似我干过好几次，以后再也不这样了碳酸饮料能不能解酒？不能！！！很多人应酬时，选择碳酸饮料来解酒，殊不知汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，易诱发急性胃肠炎、胃溃疡。而本身有肠胃疾病的人会让肠胃问题更加严重，甚至会导致胃出血。此外，喝酒后喝碳酸饮料，还会加强酒精对中枢神经的危害，血压升高，甚至增加诱发心脑血管危症的风险。尤其是饮白酒时，最好别喝汽水，醉酒后，更不能用汽水解酒，应打消用这种方法解酒的念头。[26]酒量能不能练？这篇文章其实总结的蛮好的[27]，我就帮各位稍微总结一下文章的内容。答案是能也不能不能的是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的数量以及活性，这是天生基因决定的很难改变能的是锻炼酒精的耐受度，这其实也解释了为什么有些人红脸白脸依然可以喝很多，因为身体麻木了。但是这样的话时间长了对身体健康的影响很大，因为你喝下去的酒精还是需要靠肝脏代谢，短时间内代谢不掉还是会对体内其它的器官甚至神经造成不可逆的损伤，比如酒精肝大家应该有所耳闻。能的是可以增肌增重，这样相同的酒精量但浓度会被稀释，这也解释了一般来说体重越大的人越能喝，尤其是肌肉量大，因为相比于脂肪（含水量25%），肌肉（含水量75%）的含水量更高。避免口渴的时候喝酒，避免喝酒的时候和碳酸饮料同饮，喝酒前保证身体的充分休息也就是前几天别喝酒，让肝脏充分休息（当然完全休息是不可能的，因为还有日常其它的代谢）。为什么酒混在一起会更容易醉？来源[28]白酒和啤酒是忌混喝的，主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。混喝之所以容易醉，还与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，并不会醉，如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。详细来说，也就是一定量的饮用酒精即乙醇并不容易醉人，而当乙醇同与其化学结构相近的物质如甲醇、丙酮等混合进入人体，对神经系统产生作用后才容易造成醉酒的感觉。几种酒混着喝时容易造成乙醇同与其相似的化学物质混合，因而容易醉人。所以啤酒别和白酒混喝了！！！可以有什么方法改变乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶(ALDH)的数量和活性吗？这个问题我自己提的，答案以后补充通过增加排汗来排除酒精，比如喝酒后适当运动或者说喝酒的时候穿长袖这些方法可取吗？这也是我的疑问，运动这一块有的文章说可取有的说不可取，那穿长袖呢，答案以后补充总结总的来说，饮用酒精对人体有害无益，能不喝就别喝。如果非要喝的话，要注意以下几点第一要慢点喝，因为90%的酒精最后是通过肝脏分解代谢的，而肝脏分解代谢的速度大概是10-15毫升每小时，拿5%vol的啤酒举例则为200-300毫升，40%的白酒则是25-37.5毫升。男性一天不超过30-50克酒精，女性不超过20-25克（一般而言）第二就是：假如笔者知道今晚需要喝酒，应酬的那种。那我可以在喝酒前一个小时吃俩个鸡蛋，一些瘦肉和米饭; 喝酒前半个小时吃一俩片复合维生素片；喝酒前15分钟吃点喝点牛奶；喝酒前五分钟吃一些葡萄。当然文章对喝酒前吃什么也有一些其他的推荐，看个人了。第三就是：喝酒的时候避免喝碳酸饮料同饮，避免酒混着喝，避免吃太咸的食物比如油炸花生米，避免吃太辛辣的食物，同时可以吃一些水果之类的以及如果可以的话及时补充一些水分。如果可以，尝试着穿个长袖或者有意的去让自己出汗试试效果。第四就是：喝酒以后醒酒可以有很多选择，大量的水，蜂蜜水，西瓜汁，葡萄，等等。还有就是一定要知道自己是属于哪一种，容易脸红的还有脸发白的少喝，特别是脸发白的最好滴酒不沾。最后希望大家保持身体健康。PS：我不生产知识，我只是知识的搬运工参考^https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E9%87%80%E9%80%A0%E9%85%92^https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E8%92%B8%E9%A6%8F%E9%85%92^https://m.wine-world.com/culture/zt/20170208084909641^https://zhuanlan.zhihu.com/p/58941038^https://iscope.com.tw/2018/04/06/^https://heho.com.tw/archives/15687^https://zhuanlan.zhihu.com/p/352915484^http://www.gdpapm.com/Mobile/Health/health_details/id/21.html^https://www.dnaindia.com/health/report-food-to-eat-and-avoid-eating-while-drinking-alcohol-nuts-apples-chocolate-eggs-salmon-pizza-french-fries-beans-3041267^https://vietreader.com/travel/food/44322-top-10-foods-to-eat-before-drinking-to-not-get-drunk-easily.html^https://tw.news.yahoo.com/%E6%AD%B2%E6%9C%AB%E5%B0%87%E8%87%B3%E8%81%9A%E6%9C%83%E5%A4%9A-%E5%AE%BF%E9%86%89%E9%A0%AD%E7%97%9B%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%8F%97-%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E9%A3%B2%E9%85%92-3-%E6%AD%A5%E9%A9%9F-060000370.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAGRegQG8j-vGqCmFMkph1zAU1x8kyO6s_rBAcK9TUbH7zSOtzK2tsYMNGXUrXx8bYDsFWE9gYBqdDLYiCVSzM5bnDi62k3WAvRseuP_QgjTKVYrdhiW50-T3gQJGUkRA7HMaFVpNIdYu_zYjaueAHivBXfYOESFJLFBDZ4NLnDEf#:~:text=B%20%E7%BE%A4%E5%9C%A8%E4%BA%BA%E9%AB%94%E5%B0%B1,%E8%A3%9C%E5%85%85%E8%83%BD%E5%8A%A0%E9%80%9F%E9%85%92%E7%B2%BE%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E3%80%82^https://www.zhihu.com/question/489305177/answer/2853514917^https://www.commonhealth.com.tw/blog/4551#:~:text=B1%EF%BC%9A%E5%A4%9A%E5%AD%98%E5%9C%A8%E6%96%BC%E5%85%A8,%E5%A5%B6%E8%9B%8B%E5%8F%8A%E5%85%B6%E8%A3%BD%E5%93%81%E3%80%82^https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/is-it-better-to-eat-before-or-after-drinking-alcohol/photostory/101671580.cms?picid=101671611^https://k.sina.cn/article_6559827355_186ff059b001010s6x.html#:~:text=%E8%99%BD%E7%84%B6%E9%85%92%E7%B2%BE%E6%98%AF%E6%B6%B2%E4%BD%93%EF%BC%8C%E5%90%AB,%E7%BC%BA%E6%B0%B4%EF%BC%8C%E7%94%9A%E8%87%B3%E6%98%AF%E8%84%B1%E6%B0%B4%E3%80%82^https://www.thewellnesscorner.com/blog/foods-to-avoid-with-alcohol^https://www.thewellnesscorner.com/blog/foods-to-avoid-with-alcohol^https://www.dnaindia.com/health/report-food-to-eat-and-avoid-eating-while-drinking-alcohol-nuts-apples-chocolate-eggs-salmon-pizza-french-fries-beans-3041267^https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/5-food-and-alcohol-pairings-you-should-avoid-at-all-cost/photostory/75429568.cms?picid=75429771^https://www.healthline.com/nutrition/best-hangover-foods^https://news.cctv.com/2022/10/27/ARTIoyX2qECoCgvkVwkCpYQ3221027.shtml^https://www.cosmopolitan.com/tw/lifestyle/hot-topics/g33567876/get-drunk/^https://zhuanlan.zhihu.com/p/427495389^http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202108/t20210827_8199055.html#:~:text=%E5%96%9D%E8%8C%B6%E9%86%92%E9%85%92%E3%80%81%E8%A7%A3%E9%85%92,%E6%B0%B4%E8%83%BD%E6%94%B9%E5%8F%98%E7%9A%84%E4%BA%86%E3%80%82^http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202108/t20210827_8199055.html#:~:text=%E5%96%9D%E8%8C%B6%E9%86%92%E9%85%92%E3%80%81%E8%A7%A3%E9%85%92,%E6%B0%B4%E8%83%BD%E6%94%B9%E5%8F%98%E7%9A%84%E4%BA%86%E3%80%82^http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202108/t20210827_8199055.html#:~:text=%E5%96%9D%E8%8C%B6%E9%86%92%E9%85%92%E3%80%81%E8%A7%A3%E9%85%92,%E6%B0%B4%E8%83%BD%E6%94%B9%E5%8F%98%E7%9A%84%E4%BA%86%E3%80%82^https://zhuanlan.zhihu.com/p/20306620^https://zhuanlan.zhihu.com/p/20440381