清流高地贡米米米和市场上普通大米的区别是什么？

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2017-06-18 22:20
来源:
清流人
清流，闽西一颗璀璨明珠，有“太极之城”和“内陆鼓浪屿qingliuren520
高 地 贡 米
李新旺
登上伯公岭就到了高地，一座建在山顶上的村庄。
来时三月，大雨初歇，细雨飞扬。一切都很清新，土地、房屋、空气，湿漉漉地迎来。风轻轻飘动，挤落枝叶间一串串水珠，滴滴嗒嗒，象清脆的鼓点绵绵敲打在春天的腰姿。水流经处，田野广袤地铺展开来，三千余亩，洋洋洒洒，空旷通达。
高地土沃，盛产稻米，品质上乘，众口皆知。
据《清流县志》载：高地岭，在县北永德里。高峻百仞，故得名。永德里即今嵩溪镇，距县城二十公里，属地有莲花山自然保护区，林茂物丰，景佳形胜。高地分两村，阳坊和余坊，人口近二千，主业种稻。阳坊姓阳，余坊姓余，宋时由将乐迁入，至今繁衍三十余代，逾千年。两姓向来和睦，相为邻里，凡事多有帮衬。
高地虽属僻壤，却得自然造化。明成化三年十二月十七日，皇帝颁布圣谕，擢命高地人余回祖为光禄寺掌厨御膳，养以供朝廷之用，尽心毋怠。
果真不简单，余回祖何许人也？余氏族谱称：余回祖系余氏七世祖，曾任朝廷尝菜官，常往江南选取好米供京官食用。某次，余回祖返乡探亲，吃着柔软甜润的家乡米，忽生一念，这不就是京城需要的好米吗？待返京，带上高地米，亲自下厨烹制米饭。皇帝用后，龙颜大悦，盛赞此米色美味佳。自此，高地米走出深山，荣登京城，得皇宫厚爱，年年上贡。“高地贡米”缘此而来，其誉享八闽，名播皇城，余回祖功不可没。
村中老者言，“余氏家庙”前曾立石碑一块，名曰“郝书堂记”，铭刻这段传奇故事，后被损毁。可惜了。
余、阳两家，自古多有交集。相传，余氏祖先二十六郎公早年为阳家长工，专事放鸭，每日每鸭交蛋一枚。二十六郎公勤劳朴实本份，其品格感动了上苍，令其鸭每日生两蛋。如此，除去交东家的“租金”，还可净赚一半，日子越来越红火。有位风水先生常年住阳家，为阳家看风水，行地理。二十六郎公重情义，常常煮蛋给风水先生吃。先生为报答，将一秘密相告，嘱公于村口竹林盖屋居住。竹林即今“余氏家庙”所在，乃风水宝地。二十六郎公遵先生嘱，于竹林盖竹寮为居。如风水先生所言，余氏从此人丁兴旺，事业发达。
“银盆架上架金盆”，世人以此话来形容高地这方膏腴之土，十分恰切。高地海拔六百多米，日照时间长，昼夜温差大，水质清冽，树木葱郁，生态完整。沉年落叶腐烂后，经雨水冲刷，渗入田间，增强了农田的有机质，种植水稻得天独厚。“柳叶尖”、“金包银”、“芒尖”，这些是“高地贡米”的主打品种，年年丰收。银为水，金为谷。金秋时节，从高处俯瞰，稻浪翻滚，整个高地如沐金光。
“高地贡米” 实至名归，无人争议。传说“贡米”收成后，村民下山卖米前，都会往山泉中洒入一些白米，顺山泉漂流到山下的嵩溪，镇上卖米的商户看到山上漂来的高地米，便知“贡米”要下山，纷纷收起箩筐和杆秤，把市场让予高地米。这并非高地村的农户要欺行霸市，也不是镇上商户有意照顾，而是“高地米”优良的品质、公道的价格已获普遍认同，这远非其它地方所产稻米可比。商户们心里清楚，只要高地米上市，他们的米就卖不动了，不如主动让市。传说虽然有点夸张，但“高地贡米”酥软香甜的口感和家喻户晓的名气则不容置疑。
至20世纪30年代，发生在高地的一次惨烈战斗，令高地再次载入清流史册。老红军梁香娇老人回忆：1934年农历5月，她和县工会的另一位同志（清流城关西门人），连同嵩溪工作团一行十六人到高地开展筹粮工作，刚走到村口“余氏家庙”祠堂前就遭遇“童子兵”的伏击，工作团寡不敌众，十五位同志壮烈牺牲。梁香娇从死人堆里爬出，被“童子兵”捕获，受尽酷刑。村中一位老人与“童子兵”熟悉，将她救下并收留，后卖给一位“挑货郎”为妻。梁香娇成为工作团唯一幸存者，高地的山山水水又一次承载了历史的荣光。（注：梁香娇，又名梁金珍，江西永丰人，曾任清流县工会女工委员会主任）。
峰峦之上，沃野平畴；高山之巅，炊烟袅袅。心口相传的故事感人至深，晶莹透亮的“高地贡米”源远流传。地肥人勤，远离都市喧嚣，委身心于田野，高地自有悠然惬意之乐。“两熟潮田天下无”，明代诗人马益对高地的盛赞，亦是对这方土地的褒奖和挚爱。梨花带雨，草长莺飞，时隔年余，“贡米”余香犹在腹中流连。
高地，一把好米！
作者名片：
李新旺，乡村教师，福建省作协会员，三明诗群成员。有文集出版，有诗收录全国及地方选本。其中，《走马南山》等三首入选《中国好诗》。
李新旺/文
图片来自县农业局
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大米是很多人每天都要吃的食物，大米含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉、碳水化合物、脂肪等营养物质，每天适当的吃大米有利于我们的身体健康。但是不同品种的大米，煮出来的饭香味和口感是截然不同的，优质的大米即使没有配菜，也十分的醇厚清甜。那么大家知道哪种大米比较好吃吗？经过总结下面这几个产地的大米都十分的美味，大家要买大米，也不妨认准这几个产地的大米。1、辽宁盘锦大米盘锦的土壤十分肥沃，是沼泽土质，有机质高，再加上盘锦地区大多水网纵横，很适合大米的生长。在生长时，水稻得到的养分也多，所以口感就会更好一些，吃起来有一股清香味，米饭比较有黏性。2、黑龙江五常大米黑龙江五常大米在我国的名气是数一数二的，有着“千年水稻，百年贡米”之称。五常大米的颗粒十分饱满，色泽通亮，大米淀粉含量高，油性大，煮出来的米饭颗粒分明，芳香爽口，堪称米中经典。而五常大米有很多的品牌，但不论是哪一种品牌，只要执行标准是 GB/T19622，就是符合国家标准的优质五常大米。3、河北胭脂大米胭脂大米的名字很好听，外观也十分的美丽，是暗红色的，煮出来的米饭清香扑鼻，顺滑软嫩。不过由于胭脂米对种植环境要求很高，培育难度也比较大，因此产量并不多，价格也十分昂贵，达到2000块一斤。4、江西万年贡米万年贡米在明朝时期进贡给朝廷，当时的皇帝吃了之后特别欢喜，因此传旨要岁岁纳贡。而自从种植以来，万年贡米一直采用人工养殖，并且使用肥沃的肥料，以山泉水来灌溉，营养价值很高，但是产量并不多，因此被称为大米中的贵族。5、贵州茅贡米贵州茅贡米在明朝时期就成为了朝廷的贡米，而生产的地区刚好处于湄江河的上游两岸。这里的土地富含有多种微量元素，并且气候十分适宜水稻的生产。因此种植出来的茅贡米，米粒宽大，形状均匀，煮出来的米饭油亮有光泽，吃起来清香可口。6、河南原阳大米河南原阳临近黄河，四季分明，昼夜温差很大，使得这里的气候十分适宜种植稻米、并且土地是肥沃的盐碱地，土地中富含有机化合物，种植出来的稻米更是一绝。大米的质地晶莹剔透、香味纯正，并且带有碱性和多种微量元素，无论是煮粥还是煮饭，口感都很不错。怎么保存大米？大米虽然可以放置比较长的时间，但如果不好好保存就很容易生虫或是发霉，那么怎么保存大米可以让大米不生虫并且不发霉呢？1、密封保存如果购买的大米是散装的，或是袋装的，但是已经打开了包装，那么最好购买一个米桶或米缸。将盖子盖严实，尽量避免大米接触到外面的空气，防止大米吸收空气中的水汽从而发霉，同时也可以防止灰尘污染大米。2、放有刺激性气味的物品大米中的虫子是不喜欢有刺激性气味的物品的，所以想要防止大米生虫，可以在大米中加入一些花椒、八角、大蒜等气味比较强的物品。这样米虫闻到这些气味就会自己爬走，可以最大程度地避免米虫出现。往期精彩推荐：5个公认“超级不能吃辣”的省份，广东榜上有名，有你的家乡吗？炒花蛤最忌直接焯水，等于吃沙，教你正确做法，鲜嫩入味干净无沙想吃雪糕别买了，教你在家自制，干净卫生无添加，好吃还放心想了解更多精彩内容，快来关注南宁美食
市场上的大米品类众多价格也是差异很大，那便宜的大米和贵的大米有什么差别呢？如果是一个品种的大米比较便宜的可能是陈米，或者是加工过程中筛选下来的碎米，颗粒不饱满，质量稍差的米。那反过来筛选出来的精品米价格肯定会贵一些的。当然口感和品质肯定更高一些。但其实对于消费者来说真的不是想买便宜的米，而是大家想买到货真价实的米，而不是经过商家夸大宣传，过度营销包装后价格贵的离谱的米。不良商家的以次充好或者掺杂的米就更不用说了。大米品牌其实只在于其次，产品质量过硬但名气不显的也大有人在。我们购买产品还是要从产品本身质量的根本问题作为考虑点。大米好不好吃，主要是由它的品种决定的，优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。除了品种之外，还有一些重要因素影响了大米的口感，主要分以下三个方面。一、种植区域不同：我们常吃的米，一般可分为粳米、籼米。籼米颗粒修长，常指南方米，粳米短而圆，多指东北大米。北方大米一年一熟，生长周期一般在5个月左右。而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长周期长大米吸收的养料更多，所以更好吃。东北地区属于北温带，早晚温差大，较大的温差能够让籽粒灌浆时间长而且充分，为优质水稻品种的产生提供了有利条件。而南方的平均温度都是30摄氏度以上，品质相对比较差。从外观上来看，南方大米看上去粗糙无光泽，蒸米饭的时候比较能吸水而且发散不粘。北方大米看上去晶莹剔透有油性，好米一般不太能吸水，蒸出的米饭又粘又香，米粒洁白饱满、晶莹有光泽。（所以绝大多数人还是喜欢东北大米做的米饭。）二、种植方式：种植方式上肯定是有机种植的大米更健康更天然，不添加任何农药化肥，使用有机肥。从种植到收割全人工作业：人工育苗、人工插秧、人工除草、人工收割、自然晾晒。这样种植的大米肯定天然美味还健康。三、储存方式大米随着储存时间的增加，脂肪酸值会慢慢升高，如储存不当，还会形成霉变和黄粒米。陈米米饭色泽变暗、黏度降低、弹性变差、酸度增加、口感松散、也失去新米饭特有的清香味。水稻和大米的低温储存显得尤为重要。在低温环境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就变慢，因此能更持久地保持新鲜、美味。目前较为先进的储存方式是建房式保温仓，这样存放的水稻，到夏季还会保持零度以下低温。（一般要大厂区才舍得建）这样就能保证大米的质量和口感。所以有些平台的小店自家耕种的，我想问下大米是怎么储存的。如果是新收割的米还好，那时间久了以后的米还新鲜么。另外大米的外包装也比较重要，最好选择真空包装的。真空是将包装袋内或储藏环境中的空气抽成，使环境形成负压，降低袋内氧气含量，抑制大米的呼吸强度和霉菌的生长繁殖，防止大米发生陈化、发霉、生虫等，保持大米的新鲜色泽，从而更好地保持大米的品质。尤其南方比较闷热潮湿，大米很容易变质，所以建议购买真空包装的。说了这么多大米品质问题该说点正事了，给大家推荐几款我吃过的比较好吃还货真价实的大米。最重要的是，不论你是哪里的人到天猫店铺都可以买到的哦！~说到好吃的大米大部分人可能想到的就是东北大米，是的，我给大家推荐的也是东北大米。1.贡池大米（性价比很高的一款东北大米）贡池大米产自黑龙江省水稻生产基地之一的依兰县。依兰是我国东北著名的鱼米之乡，桥南遗址考古发现，早在2000多年前的汉魏时期，就有种植水稻的历史。明代中叶朝鲜族先民们就在这里耕种水稻。是黑龙江省历史文化名城。依兰县地处小兴安岭、完达山、张广才岭延伸地带，是世界三大黑土地之一。地势呈西南高，东北低呈三山聚首之势，给依兰带来了更多的暖湿气流。又得松花江、牡丹江、倭肯河、巴兰河，四水滋养。得天独厚的自然环境，堪称风水宝地。贡池大米从春到秋、从种到收周期长达160至180天，昼夜温差大，干物质积累多，米粒洁白饱满，晶莹有光泽，米饭香甜。即使冷饭依然能保持绝佳的粘弹性，香糯爽口，风味与品质堪称稻中佳品，是馈赠亲朋、犒赏家人、能放心与大家一起分享的美味。2.石板土大米（适合追求品质高一点的朋友）说到东北大米“石板土大米“不得不提，也被称为响水大米，产自黑龙江省响水产区，因其生长在火山玄武岩石板地上而得名，也是目前世界上唯一长在石板上的大米。石板土大米产区位于于黑龙江省宁安市渤海镇，渤海镇位于世界水稻黄金纬度，并处于国家级名胜风景旅游区——镜泊湖、火山口地下森林、渤海风情园的黄金三角区，自古就有塞北江南之美称。石板土大米的生长环境比较特殊，其生长的土地是火山爆发的岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩，而其土壤是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成，土壤的厚度约为20-30厘米，土质松软且肥沃，其中矿物质、有机物、微量元素含量极为丰富，可为培育高品质水稻提供得天独厚的营养。更难能可贵的是石板土大米采用有机种植方式，从育苗到收割，采用人工育苗、人工插秧、人工除草、不使用任何农药、化肥、生长调节剂等，完全遵循与自然规律和生态学原理，是优质大米的代表。优越的自然资源让石板土大米品质更加优秀。细看，米粒青如玉、晶莹剔透；细品，煮粥浆汁如乳、蒸饭油亮溢香。清香四溢的响水石板土大米，看着真的不想来一碗吗？3. 善穰禾大米（东北大米不得不提的五常大米）“五常米，帝王粮“清朝时期可是宫廷御贡米，平常老百姓想吃都吃不到的，现如今有机会当然要尝一尝这享誉中外的大米啦！善穰禾大米就是产自五常核心产区的正宗五常稻花香米。种植区在地形及气候上，上接松嫩平原南端，东临日本海峡，稻作区是一个三面环山的开口盆地，水稻灌浆到成熟的8、9月两个月，光照充足，昼夜温差明显拉大，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多。在水源上五常市水系发达，河网密布溪浪河，拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横、水量充盈。这里土壤尤其肥沃，是世界三大仅有的寒地黑土带之一，是黑龙江其它地方无法比拟的。亿万年的沼泽湿地经过植物腐烂形成的黑土，土地肥沃无比，有机质含量高达10%以上，氨基酸、粗蛋白、维生素、矿物质等指标均高于国家标准。五常大米被国家质量监督检验检疫总局评为首批中国地理标志保护产品，并在2011年被国家商标总局与国家质监局共同授予五星级大米称号，是中国唯一一个五星级的大米产品。如此好的产区铸就了善穰禾大米的优秀品质，米粒饱满坚硬，色泽洁白透亮，米粒形状细长，晶莹如玉。煮出的米饭清香带甜，软糯喷香，入口柔软、嫩滑爽口，饭粒表面油光艳丽、剩饭不回生。时刻让你感受到舌尖上的幸福，味蕾的满足感经久难忘！我喜欢吃的这些米都是比较有代表性的，而且性价比很高。可以符合各类人群的需求，不但好吃而且货真价实。到天猫上去搜索一下就可以找到。希望我的分享能给大家帮助！

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