北京人，最爱喝北京本地二锅头与外地一样吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-02 06:00 标签： 北京本地二锅头与外地一样吗
北京人早就不喝二锅头了，虽说二锅头是北京的一大特产，但是天天喝二锅头，谁受得了。当地人请客吃饭从来不是红星二锅头，拿不出手，再加上市面上很多二锅头造假，现在的二锅头名气早就不如前了，在他们看来，现在喝二锅头都丢人。正式酒宴，有钱人一般都是茅台，五粮液，国窖1573、洋河梦之蓝，而非正式酒宴，就没那么讲究，一般的小众酒也可以看到。1、通州老窖。可以说是一代老北京人的回忆了，当年还跟五粮液同级别，这款属于兼香型白酒，用当地优质高粱为原料，闻香十分舒适优雅，还有一点酱香风味，入口绵软醇厚，回味浓香，余味悠长。2、燕岭春酒。被称为“北京小茅台”，属于北京传统名酒，典型的北派麸曲酱香风格，口感有点茅系风格。以当地优质高粱和小麦为原料，历经多道工序酿成，燕岭春酒辉煌时期，就连当年红极一时的二锅头都得让一让，只可惜，后来因为某些原因，逐渐没落，如今只有北京当地人喝。3、菊花白酒。是清香型白酒，还是宫廷御酒，以清朝酒坊提供的清宫秘方为原料，里面包含了20多种名贵药材，入口有淡淡的菊花香，后味比较甘甜，因为是手工酿制的，产量也比较少，在各大白酒的挤占下，这款酒逐渐失去市场。好在酿造技术没有消失，还是传承下来。4、东方国宾酱酒。以贵州当地糯高粱、小麦、赤水河水为原料，搭配传统坤沙工艺，耗时一年酿造而成，成酒经过5年窖藏，酒香浓郁纯正，入口生津，酸味、苦味、辣味、甜味表现协调，韵味十足，虽然是贵州产，但是外地人也很喜欢。
北京二锅头酒，是很多老百姓尤其是北京人的“口粮酒”，也是京味文化的名片之一。那么，市场上的北京二锅头白酒不仅有高中低档之分，而且还有红星、牛栏山、永丰等几个品牌。那么，他们之间到底谁是正宗呢？咱们今天就来掰持掰持。图为北京前门大街西侧的“中国北京二锅头酒发源地”。（王子瑞 摄）“中国北京二锅头酒发源地”这栋建筑，其准确地址是大栅栏粮食店街原清朝四大商号之一“源升号”酿酒作坊。北京红星股份有限公司1998年对源升号遗址重新修缮，建成现在的源升号博物馆亦即“中国北京二锅头酒发源地”，号称中国第一瓶二锅头酒诞生地。据介绍，在清康熙年间“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为纯净烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，称为“二锅头”。后来康熙御笔赐匾“源升号”，令从此经过的京城文武百官武官下马、文官落轿，逐渐发展成为与王致和、同仁堂、松竹斋（荣宝斋前身）齐名的清朝四大商号之一。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，探索进行了工艺改革。选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。图为“中国北京二锅头酒发源地”内复原的酿酒车间。蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，味道较杂，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，故起为“二锅头”。图为“中国北京二锅头酒发源地”内复原的酿酒车间。根据河北档案馆档案记载，“红星二锅头”是石家庄酒厂划转给北京东郊实验厂的。原来1949年1月北平和平解放，4月中央税务总局、华北酒业专卖公司在京召开首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，同时决定在北京建国路正式成立华北酒业专卖实验厂。5月收编了“源升号”、“龙泉”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家酿酒作坊，华北酒业专卖公司实验厂在北京东郊八王坟组建完成。实验厂得到了同属于华北酒业专卖公司的石家庄公营酿酒厂大力支持，1949年5月，按照上级指令，石家庄公营酿酒厂副厂长马少峰带领100多名技术人员奉命北上支援筹建华北酒业公司实验厂，马少峰从此成为该厂的第一任厂长。图为华北酒业专卖公司实验厂股长级以上干部合影，中为厂长马少峰。1949年9月16日实验厂生产出了第一批白酒20.5吨，而勾兑用的基酒都来自石家庄公营酿酒厂，所以也取了和石酒厂的酒一样的名字“二锅头”，而商标用了北京双合盛五星啤酒厂的五星商标。北京最早的二锅头诞生了——二锅头五星白酒。1954年中央轻工业部直接发文将红星二锅头商标转给了北京东郊酿造厂，随后北京东郊酿造厂由市专卖公司正式移交中央轻工业部糖酒工业管理局，改名为国营北京酿酒厂，开始正式生产红星二锅头。看来石家庄酒厂是在新中国成立后率先使用的二锅头的酒名厂家之一，证明了北京红星二锅头源自石家庄酒厂，但并不能证明二锅头就源自石家庄。据考证，目前能够看见的最早以“二锅头”为酒名的是民国南昌源兴酿造高粱酒厂。（咱们有机会接着说）“红星二锅头酒”是新中国开国大典献礼酒，也是我国历史上第一个以工艺命名的白酒，60余年畅销不衰，远销几十个国家和地区。产品按照档次分为普通级、特制级、精品级、珍品级和珍藏级；打造了国粹系列、京味系列、红色系列、时尚系列四大产品群。【《瑞视觉》原创文图，欢迎收藏、转发、分享和关注！】
中国的酒文化已有几千年的历史，酒不仅融入了人们的生活，也逐渐变成了国人的一种交际方式，现今很多场合也都离不开酒，逢年过节要喝酒、婚丧娶嫁要喝酒，朋友聚会也要喝酒，从古至今，酒从未离开我们身边。国人不仅爱喝酒能喝酒也善于酿酒，知名的白酒数不胜数，各省、各市甚至各县区几乎每个地方都有自己品牌的白酒。而因各地不同的气候地理条件，每个地方酿制的白酒在香型、口感也都各有千秋，作为爱酒人士盘点了12个省份的代表酒，都喝过的可谓是酒仙了。1、北京二锅头二锅头酒是老北京人最喜欢喝的白酒之一，作为北京的特色名酒，也深受广大酒友们的喜爱。二锅头去头掐尾，只取酿酒中段的精华，属于清香型白酒，入口绵柔、口感醇厚，其中牛栏山二锅头、红星二锅头、北京二锅头销量都不小，虽然价格不高，但却是实实在在的纯粮食酒。2、贵州茅台贵州茅台毫无疑问是目前知名度最高的白酒，日常销售常态化“加价”也是独一家。茅台酒是中国三大名酒之一，出产于贵州遵义的茅台镇，在国内外都享有盛誉，同时也是酱香型白酒的鼻祖，酱香突出、酒体醇厚，虽价位偏高，但却一直是众多白酒中的佼佼者，节日宴请或送礼的不二之选，白酒领域无人能出其右。3、四川五粮液选出四川的代表酒难度最大，川酒百花齐放，知名品牌众多，像五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、全兴大曲这些酒知名度都很大，历史也同样悠久，要想说哪种酒更具代表性还真不是件容易事。其中五粮液算是目前这些酒中的佼佼者，“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”便是人们对它的赞赏，五粮液属于浓香型白酒，入口顺滑、后味甘甜，且香气持久，由大米、糯米、玉米、小麦、高粱这五种粮食的精华酿造而成，在过去被老百姓称为“杂粮酒”，后又改为“五粮液”，属于高端型白酒。4、陕西西凤酒西凤酒有“酒中凤凰”的美誉，产自陕西省凤翔县，是中国四大名酒之一，也是凤香型白酒中的典范，清而不淡、浓而不艳，口感上比较绵柔且甘润，在价格上来说也没有“茅五剑”那么贵，属于亲民型白酒，性价比极高，是值得的品尝的一款好酒。5、山东孔府家酒比起山东的青岛啤酒，张裕葡萄酒，山东的白酒可就显得有点孱弱了。山东人善饮酒天下皆知，但山东却没有特别出名的酒，像孔府家酒、景芝、扳倒井这些酒，虽稍有名气但在市场上的认可度并不高。其中孔府家酒酿酒历史最为悠久，已有两千多年，属于酱香型白酒，窖香浓郁且余味悠长。虽在国内市场不被看好，但在日本、马来西亚、新加坡等国家却广受欢迎，是现今出口量最大的白酒品种之一。6、江苏洋河酒江苏宿迁自古就被称为“白酒之都”，早在两汉时期就已经开始酿酒。其中洋河白酒历史悠久，是江苏省最有名气的白酒品牌，而洋河大曲便是洋河系列的经典白酒，属于浓香型白酒，酒香浓郁且口感绵柔，单瓶价格在50元左右，属于大众酒之一，曾多次获得荣誉更有“东方的洋酒”之称号。而除了洋河大曲，旗下的蓝色经典系列也广受大众的喜爱，常出现在酒宴、婚庆上，颜值和品质俱佳。7、内蒙古河套王说起内蒙古的酒，除了马奶酒之外蒙古人最爱喝就是高度数的白酒，像蒙古王、草原白等，这些都属于高度白酒，而在内蒙古最畅销却是这款只有39度河套王，它属于浓香型的白酒，口感绵甜、窖香浓郁，虽口感俱佳，但这样的低度酒能满足内蒙古人们的需求吗？8、山西汾酒山西自古出美酒，其中以山西汾酒最为著名，知名度极高，是很多老酒友的最爱。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，山西汾酒是清香型白酒中的鼻祖，便宜的五十元左右一瓶，像光瓶汾既不失品质价位又适中，价格稍贵一些的有汾青花汾酒，还有各种原浆酒、年份酒，产品线非常丰富。9、黑龙江老村长东北人能喝酒也会喝酒，但东北的品牌酒还真不多，除了哈尔滨啤酒，多都是地方性的白酒，比如黑龙江的老村长，虽不属于名酒，但在国内市场却一直销量很高，属于低端型白酒，价格在二十元左右，酒质柔和且顺畅，入口甘冽，特别适合豪爽的北方人喝，自问世以来就广受欢迎。10、安徽古井贡酒安徽也是国内数一数二的酿酒基地，像口子窖、金种子等都是安徽的名酒，但最能代表安徽的白酒要数古井贡酒。古井贡酒产自安徽亳州，是我国八大名酒之一，更有“酒中牡丹”的称号。古井贡酒属于浓香型白酒，采用千年古井水酿酒，正是这绝佳水质，使得古井贡酒入口甘甜醇厚并经久不息。11、河南仰韶酒河南是酒文化的发源地之一，同时也是一个酒业大省，像杜康酒、宝丰酒、宋河粮液等都产自河南，其中仰韶酒更是历史悠久，因“仰韶文化”而备受广大酒友的喜爱，仰韶彩陶坊一直是河南人的心头酒，属于陶香型的白酒，入口清爽绵甜，也是河南宴席上的常见到的白酒之一。12、河北衡水老白干每当说起衡水老白干，很多人都会竖起大拇指，作为河北省的名酒之一，老白干凭借着清雅绵柔、酒体甘冽的口感赢得了不少大众的喜爱，更有“喝老白干、不上头”的美誉，在1915年举办的巴拿马万国博览会上，衡水老白干和山西汾酒一同获得了一等大奖章的最高荣誉。——老井说——食无定味，适口者珍，喝酒也是一样的，知名度高的白酒并一定所有人都爱喝，对自己口味的才算是好酒，这些“代表白酒”也仅仅是一家之言，还有很多省份的著名白酒没有列出，你还喝过什么优质但不太出名的好酒呢？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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