烧猪肉怎么加热恢复皮脆烧了再用酒腌皮会煮不烂吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-30 04:30 标签： 烧猪肉怎么加热恢复皮脆

1、冷水入锅：热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。2、与茶一起炖：炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味。3、加酒或者醋：因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。4、加山楂或萝卜：加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。　　一、炖猪肉　　1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加　　2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快　　3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬　　4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬　　二、炖牛肉　　1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂　　2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响　　3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味　　4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂　　5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂　　三、炖羊肉　　1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。　　2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了　　3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可　　4、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮　　四、炖肉时怎么配菜　　1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且有着保护胃的作用　　2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒　　3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用　　4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳　　5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。　　6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实，猪肉基本属于“百搭”，配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择
！学到了学到了！原来做个肉有这么多知识在！柿君直呼好家伙！不过光有理论知识还是不够，现实中炖肉还是需要一些小技巧，俗话说得好，顶级的食材往往只需要简单的大火烹饪就能变成好炭（bushi）武林外传郭芙蓉的碳烤里脊属于是顶级技法，但不建议学习。咳咳，扯远了。那作为一个正经的做菜栏目，下面就来分享一下俺的炖肉经验吧！1.不同的肉要用不同的方式处理首先讲柿君最喜欢的牛肉，牛肉本身的脂肪含量比较低，焯水后再炖很容易就会因为过度失水变柴，更好的处理办法先用冷水把血丝泡出来，然后直接冷水下锅，在炖的过程中及时把浮沫撇掉。然后是羊肉，众所周知羊膻味需要特殊处理才行，沸水焯过的羊肉更紧实，血沫去除得也更干净，做出来的味道自然更好。最后说说猪肉，猪肉的脂肪含量在畜肉中是相当高的，所以容易做出滑嫩的口感，炖猪肉的时候为了不让太多油脂和水分流失，可以把块切的稍大一些，更容易做出好口感。2.炖牛肉容易柴？牛肉要冷水下锅，热水会使牛肉表面快速失水收缩，再小火慢炖牛肉表面就会容易因为过度失水变柴。好一点的做法是冷水下锅，水开前用大火，水开之后转小火。炖牛肉加上一些茶叶据说可以让牛肉软烂得更快，小编本人对这个效果没啥感觉，但是加了茶叶的牛肉吃起来味道确实清爽一点儿（加红茶效果好一些）。另外就是网传加啤酒这个做法亲测好用，但是量不能太多！至于配菜嘛！土豆炖牛腩yyds！3.炖羊肉膻味儿去不掉？新鲜的羊肉可以不焯水，毕竟众所周知高端的食材是需要简单的烹饪（bushi，其实是很好的羊肉本身就没啥膻味，实际上有膻味一旦有就很难去掉，主要是靠香料（白胡椒就很不错）压。高端的做法是选用羊骨吊汤来炖羊肉，最大程度保留食材本身的魅力，口感和味道都是一绝。不过柿君选择家常一点的做法，先把羊肉切小块后焯水捞出，用热水清洗干净，然后加香料热水开中小火慢慢炖。味道也还不错，主要是处理过的羊肉总让人更有安全感。如果有高压锅的话，先用高压锅煮上半个小时，再小火慢炖，更容易入味也不容易出现外柴内生的尴尬情况。4.炖猪肉怎么才能软烂入味？炖猪肉要先处理好猪皮，有些小伙伴那会选择煎一下，柿君选择去皮食肉（bushi。猪肉先焯水，然后用温水清洗，自然冷却后加入足量的清水大火煮开，然后转小火慢炖。有些博主会焯水之后炒一下再吨，柿君嫌麻烦没试过，家人们可以探索一下。5.其他注意事项炖肉首先最好把水加足尽量避免小火慢炖期间频繁开盖加水，实在不行要加水的话也要用热水。盐一定要晚点儿放，电解质会破坏你锅里的肉的口感！6.总结柿君最重要的经验是食材一定要选好，优质的食材是成功烹饪的基础！关注格兰仕官方商城，带你探索「格」调生活实验室~

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