UCN-11技术只能在酱怎样腌泡菜好吃生产领域使用吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-14 18:18 标签： 正宗四川榨菜腌制方法
近年来人们对自身健康要求的提升，消费者对益生菌的认知逐步强化，推动益生菌行业的快速发展。据中国保健品协会数据显示，2018-2022年，国内益生菌市场规模从647.7亿元增长至约1093.8亿元，年均复合增速达14%，已形成千亿规模的市场格局。作为增速最快的细分领域之一，国内益生菌企业发展蓬勃，隐有百家争鸣之势，但研究起步较晚、技术布局不合理等问题依旧突出，国内益生菌市场目前仍旧被进口菌株主导。在这样的大背景下，专注益生菌研发与生产，且拥有自主专利菌株UNC-11的成都然新生物有限公司（以下简称“然新生物”），因将专利菌株应用于“生物防腐”“发酵蔬菜”“原液鲜菌益生菌”“发酵基天然调味品”的独特方向而备受瞩目。然新生物及旗下UCN-11技术发展前景究竟如何？我们从国内外益生菌技术及市场的发展中深入探寻。行业现状：发展蓬勃，瓶颈依旧我国对益生菌的现代化研究始于1988年，此时距离西方开始认识、探索益生菌应用已有百年。这个时期，众多传统益生菌大国产业化进展迅速，应用研究领先，配套政策完善，已迈向成熟化，而我国在益生菌应用层面的产业化追赶始于1999年，均今仅20余年。阿里健康数据显示，2022年中国益生菌行业市场大部分份额仍被海外巨头所占据。目前，我国益生菌原料市场的半壁江山由丹尼斯克（2011年被美国杜邦收购）掌控，35%市场份额落在科汉森口袋，仅有15%市场份额由国产厂商瓜分。截至目前，我国申请益生菌领域专利数量位居全球第一，但主要集中于益生菌乳制品、食品、动物饲料及清洁产品中的单一/复配添加应用，在新型益生菌开发和原料制备工艺方面的专利布局较少。对比益生菌领域申请专利数位居第二的美国，以及法国、瑞士、韩国、日本等同样位列全球益生菌申请数量前十的国家，无不在益生菌研发各个技术环节及各层面的应用有着完整布局。丹尼斯克、科汉森为首的西方老牌行业领军企业，更是在新型菌株研发和菌株商业化两个层面，有着代代积累造就的领先优势。由此可知，本土化、产业化，是我国益生菌行业亟需解决的发展瓶颈；而对于相关生产销售企业来说，自身技术水平、模式更新和商业化应用中的稳定性、可操作性、适用性是重中之重。突围关键：原创菌株研发、生产和应用一体全产业链再看如今国内益生菌企业的竞争格局，拥有自主专利菌株的少之又少，其中业务环节有能力覆盖益生菌研发与生产更是凤毛麟角，而然新生物以实际生产需要为导向的“生物防腐”、“发酵蔬菜”“原液鲜菌益生菌”、“发酵基天然调味品”的食品加工菌剂应用方向，其发展思路与研发形式都是业内独有。作为一家专注于微生物和发酵技术平台的生物科学公司，然新生物掌握专利菌株、核心生产、应用和商业化量产能力。菌株储备层面，然新生物通过对我国原生功能性菌株的研究，采集我国自然生态环境下的菌株资源，然新生物建立了具有自主知识产权的菌种库，，其中已获批专利菌株3株；在菌株研发、生产和应用层面，然新生物以新药研发平台为基础，采取药学实验评价对益生菌的功能性成分进行询证医学研究，构建了以功能成分为为导向，从菌株研发到应用开发环环相扣、全流程溯源验证、原料制剂应用一体化的益生菌全产业链条的创新研发体系。两重优势叠加，铸就了然新生物的量产壁垒和市场准入壁垒，在国产益生菌行业内树立起牢不可破的护城河。然新UCN-11技术，便是然新生物在如此优势基础上打造的，具有无限发展潜力的新型生物技术。前景展望：UCN-11的持续生命力在越来越多的消费者开始关注配料表、成分表，开始谈“腐”色变，监管力度也日趋严格的如今，健康、品质正在成为食品行业的又一根本要求。如何快速适应新需求完成生产技术的全面升级，是食品生产端企业面临的机遇和挑战。而然新UCN-11生物技术，正是不少传统食品生产加工企业快速、稳定、低成本实现技术迭代的答案。植物乳杆菌UCN-11，是来自我国青藏高原牧区，发现于牦牛奶中的一种菌株，属于原研国民菌株。然新生物针对其作用机制、代谢产物及功能性成分研究，围绕这一专利菌株研制出一套，以生物防腐替代化学防腐剂，动态抑制病菌腐败菌的生物技术。自推出至今，然新UCN-11生物技术已在酱腌泡菜为代表的传统食品生产加工领域取得令行业瞩目的成效。在取代化学防腐剂提升产品安全性的同时，使用然新UCN-11技术发酵的蔬菜无需高盐高钠，收成率提升的同时无高盐废水的处理，且发酵过程中产生的后生元，能帮助调节肠道功能，为产品赋能。更为突出的是，然新生物根据不同酱腌泡菜企业现有的技术流程，推出无需更改流程和硬件设施的定制化解决方案，以独有的适用性、兼容性、稳定性，帮助企业快速迈入健康化、品质化发展新阶段。在已成熟推广的发酵蔬菜加工制品、天然调味品、发酵水果加工制品、发酵药食同源中药材开发等应用场景之外，然新UCN-11技术底层的生物防腐关键技术，发酵动物肉制品、预制鲜菜、短保质期鲜果及奶茶店、餐饮店的保鲜、风味提升等领域，都具有广泛的应用空间，能够与然新生物定制化解决方案一起，持续推进行业技术迭代。其作为益生菌补充剂、天然鲜香调味品的特性，更提升其应用覆盖面，而它区分于传统益生菌粉剂的原液鲜菌，即用即培养的形式，更为细分市场差异化单品的开发，提供了无限可能性。围绕UCN-11菌剂产品，然新生物已形成内生造血能力。回到最初的问题，然新生物及旗下UCN-11技术发展前景究竟如何？从国内外益生菌行业发展看，然新生物作为有着自主知识产权菌种库，且有着专利菌株研发及商业化量产能力的生物公司，企业及旗下UCN-11技术，有着不可估量的发展空间。未来，然新生物还将继续依托自身核心壁垒，聚焦我国原生功能性菌种库的研发与转化，进一步推动益生菌研发应用的产业化发展，为打破如今我国依赖进口菌株限制的“卡脖子”现状，贡献属于然新生物的力量。【免责申明】本文仅代表作者个人观点，其图片及内容版权仅归原所有者所有。如对该内容主张权益请来函或邮件告之，本网将迅速采取措施，否则与之相关的纠纷本网不承担任何责任。

2023年09月04日 华夏小康网T T
　　近来，当我们在搜索“泡菜新技术”关键词时，发现酱腌泡菜行业悄然兴起了一种全新的“然新UCN生物技术”。据了解，“然新UCN生物技术”是成都然新生物科技有限公司(以下简称“然新生物”)推出的生物防腐技术，它可以替代传统酱腌泡菜制作工艺中必须添加的防腐剂，在保持传统酱腌泡菜风味的基础上，成品更脆嫩、更健康，从根源上解决了酱腌泡菜领域公认的行业痛点。　　这项技术真的可以达到这么好的效果吗?我们带着这样的疑问，与然新生物创始人曾雁鸣先生直接对话，寻找答案。　　始于偶得，“然新UCN生物技术”的跨界研发之路　　听到我们对“然新UCN生物技术”效果的质疑，曾雁鸣先生侃侃而谈：“实际上，我们最初的研究方向确实不是食品保鲜，而是针对药品进行研发。我和当时的科研团队在研究新种类抗生素的过程中，发现了有一种菌株与腐败菌之间存在抑制和杀灭关系，能够动态抑制腐败菌的繁殖并杀灭。深入研究后，我们了解到这株菌株可作为食品原料用于食品加工，但其抑制腐败菌的特性并未得到应用，团队中有了一种大胆的构想——它能不能用于食品保鲜呢?”　　随着曾雁鸣先生的讲述，我们顺着时间的长河，回到了波澜壮阔的过去，曾雁鹏及其团队，历经潜心钻研与长期积累，在新药研发的过程中发现功能性益生菌菌株，并对其进行生物学研究，最终跨界生产出颠覆传统食品饮料行业创新路径的微生态制剂，其中便包含“然新UCN生物技术”中的“食品防腐保鲜UCN发酵菌剂”。　　全新技术路径，“然新UCN生物技术”如何替代防腐剂？　　“有了大胆构想，我们开始严谨的求证之路。经过反复试验验证，我们证实这种菌株确实能够替代防腐剂，其技术关键在植物乳杆菌UCN-11，这种乳酸菌能够抑制杀灭腐败菌和致病菌，替代防腐剂作用。更让我们惊喜的是，在发酵过程中，它能够产生独特风味为食品口感赋能，其代谢产生的后生元还能够让食品更健康。”关于“然新UCN生物技术”的技术原理，曾雁鸣热情分享，“以酱腌泡菜行业行业举例，UCN-11在接种发酵的同时，可产生具有抗菌活性的代谢物，对酵池环境中的大肠杆菌、沙门氏菌等有害腐败菌有杀灭作用，且以我们新技术发酵的完成的泡菜成品除了正宗老坛发酵的风味，还能兼具保留蔬菜的质构感和营养价值，实现口感脆嫩、色彩自然鲜嫩，并维持低盐、实现亚硝酸盐降解，发酵过程中产生的后生元还可以为人体补充益生元，更健康!”　　在证实“然新UCN生物技术”可以替代防腐剂，且能够在不影响原本风味的基础上，让所得成品更美味、更健康后，“然新UCN生物技术”进入了实际应用阶段，尤其对于酱腌泡菜行业，可以说在一定程度上推动了行业的改革之路。　　多元应用场景，“然新UCN生物技术”已获广泛认可　　回到最初的疑问，“然新UCN生物技术”真的可以达到解决酱腌泡菜痛点的效果吗?曾雁鸣这样解答：“从专业认可度上来说，我们的‘然新UCN生物技术’已经在2015年成功申请专利，获得了官方的正式认可;从行业角度来说，目前已经有很多酱腌菜、泡菜企业在应用我们的技术，像四川广乐食品、四川眉山李记食品、红福人家、黄麒记等等，初步反馈很不错，还有企业把我们的菌株直接写进了配料表。”　　惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜，从药品跨界食品，曾雁鸣和其团队从未停止开拓创新。目前，“然新UCN生物技术”在酱腌泡菜领域的应用已初见成效，未来还将在预制菜、蔬果加工、短保期食品等多个领域持续发力，朝着让食品更美味、更营养、更健康的目标不断迈进。
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