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>作者：薛蕴涵 时间：2022-12-10 13:12:13不用酵母粉直接用泡打粉可以发面吗？如果是做面包的话，就要放酵母，不用泡打粉，，如果是，锅盔的话只放泡打粉就可以。包子馒头，就要放酵母和泡打粉，只放酵母，面不松软。只用泡达粉能发面蒸馒头吗不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。仅仅只用泡打粉发面，什么情况可以膨发温度高的时候，密封严的时候，以上仅供参考。泡打粉发面可以吗快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间。泡打粉能发面吗泡打粉是化学反应，不需要很长时间，面团充分吸水揉匀就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放碱。泡打粉用量为面粉的3%，太少没什么效果。接触水就开始反应，加热反应更剧烈，所以要尽快蒸。泡打粉吃多了不健康，还是酵母健康还营养。酵母发酵要充分，成型后要松弛20分钟再蒸。版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 pinpai@88.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。

你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及做出好吃的包子必知的5个小技巧，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。那么酵母粉用多少合适？不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；以常见的安琪酵母为例：按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。豆妈，热爱糕点，小吃，如果您喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！酵母本身就是营养物质，所以酵母吃多了并无害，酵母馒头从营养的角度来说，比老面的更加安全。酵母 1．发酵面团中常用的酵母种类（1）鲜酵母：又称压榨鲜酵母，呈块状，乳白色或淡黄色，它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味，使用前先用温水花开再掺入面粉一起搅拌。鲜酵母在高温下贮存容易变质和自溶，因此，宜低温贮存。（2）活性干酵母：是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，这种酵母使用前需要温水活化，便于贮存，发酵力较强。（3）即发活性干酵母：是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，如法国燕牌即发活性干酵母。这种酵母的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵能力强、发酵速度快、活性稳定、便于贮存等优点，使用时不需活化。目前，我国市场上的即发活性干酵母有法国、荷兰、德国的进口产品，也有中外合资生产的梅山牌等产品。（4）液体酵母:俗称酵母液、酒花液等。这种液体酵母以酒花、土豆、糖等为原料，由 厨师自制，具有造价便宜、风味独特、能提高制品的营养价值等特点。（5）老酵面：又称为发面起子、发面等，是通过面团中自然存在的细菌和酵母产生起发作用的生物膨松剂。2．酵母在发酵面团中的作用（1）促进面团发酵：酵母菌利用糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用，促使面团发酵成熟。（2）增加制品营养。（3）提高制品风味：面团在各种酶的作用下，酵母除产生大量碳酸气体外，同时还能产生醇、醛、酮以及酸等物质，这些物质具有人们喜好的特殊风味。首先你需要知道酵母是干啥的。过去做面食常用老面发酵，实际上老面里面就是很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，可以分解一部分淀粉，形成香味物质，于是面团就会膨胀并产生独特的香气。但是微生物发酵的时候也会产生少量有机酸，因此面团会发酸，于是人们通过添加碱面来中和酸味。后来，有了基因工程技术，科学家对酵母进行了改造，使它丧失了产酸的能力，保留产气和产生香味的能力，因此现在买酵母粉发面是不需要加碱面的，最典型的就是卖的最多的安琪酵母。酵母发酵面团的过程中自身也会生长繁殖，而且要繁殖到一定的量才会发挥最佳作用。如果酵母放的少，那就需要多发酵一会儿，如果酵母放得多，发酵的时间就可以短一点。这道理很简单，1个人搬砖和10个人搬砖，这效率能一样吗。另外，由于我们身处的环境并不是无菌的，因此酵母稍微多放一点其实还有好处。这样酵母菌可以迅速占领面团，避免其他的微生物（学术上叫杂菌）繁殖。所以，酵母粉的包装上标注的推荐使用量实际上是最低使用量，而不是用量的上限。少于这个量，如果卫生控制的不好，杂菌就容易繁殖。最后补充一点，在食品工业，酵母提取物是可以作为添加剂使用的，主要用于提鲜，这是因为酵母发酵过程中也会产生少量游离氨基酸。你注意看一下食品的配料表，经常能看到呢！面粉可以千变万化，加入您的奇思妙想就能变成不同的面食制品，比如馒头、花卷、油饼等等。这些经过发酵的面食往往离不开一种物质，那就是酵母。经过酵母的参与，面团醒发后做出来的面食松软可口，如果在和面的时候酵母添加的比较多，对于身体来说是否会有危害？小的时候在家帮着妈妈蒸馒头，那个时候用来醒发馒头的是老面，也有的地方叫做面引子。把老面撕成小块放到水里，然后与面粉一起合成面团醒发。醒发后的面团往往是添加食用碱，而且添加的食用碱不能过多。之所以要添加食用碱，主要是因为老面在发酵过程中除了占大多数的酵母菌，还会伴有其他的杂菌，比如乳酸菌。有了乳酸菌的存在，面团在发酵的时候就会产生非常明显的酸味。为了不影响口感，就需要用碱来中和一下里面的乳酸。在酸碱反应过程中，产生的二氧化碳就能让面团更加蓬松。但同时会造成面团中B族维生素的损失，营养价值就会有所下降。如果一不小心食用碱添加量超标，做出来的馒头就有点发黄。现在家庭制作馒头用的最好的是酵母，比如酵母粉和鲜酵母。酵母是纯正的酵母菌不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。蒸馒头比较少的人往往会发出疑问，面粉和酵母的比例是多少，其实真没有非常严格的标准。如果您把酵母放的比较少，面团醒发需要的时间就比较长，尤其是在冬天的时候，所需要的时间就会更长。如果您希望短时间内尽快醒发面团，就可以增加酵母的量。酵母加多了会不会引起对于身体的危害？答案是否定的。酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心我做私厨，也对外订制包子。刚看了下这问题的解答，各种说法，似乎还蛮有道理。实践是检验真理的唯一标准，不吐不快。我来详细解答下，蒸包子时放多少酵母最好！先说下发面用的酵母，发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，比如大家都知道，消化不良时，可以嚼食几粒酵母片。所以酵母放多点对健康并没什么坏处，包括老酵头里的杂菌，也多是乳酸菌，也属于益生菌。所以有人会问，即然没害处，何不多放一些呢？酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢？一、酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。二、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。酵母用的多，发酵肯定快。加盐是为了增其筋度，加糖不但增其风味，也是促其更快发酵，酵母吃的食物就是糖。当然，成型包好后，别忘了二次醒发，锅中温水，笼上去二次醒发半个小时就足够了。大火上气后蒸7到8分钟，这样一锅又香又白又大又软又筋道的包子就可以出锅了。做包子、馒头有问题的可私信我哦！
吐逗南瓜
06-24 10:48 1060赞踩酵母粉与面粉的比例是多少不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。酵母粉对身体是没有害的：1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的。只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。其实一般来讲面粉与酵母的比例大家都是有数的，大多数情况下是500克面粉，大约需要5克左右的干酵母（100:1的比例）。因为面团的发酵情况不只与酵母的数量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母的本质就是一种单细胞真菌，它们的生命活动对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。这个问题其实是不用太过担心的，一般情况下酵母对人体是不会产生什么危害的，除非你一碗一碗的吃干酵母下去，我相信是没人会这么干的。上面我们也说了酵母是一种单细胞真菌，它本身就是各种维生素、氨基酸和一些矿物质组成的，所以其实可以看做是给包子皮增加了一些营养。而且一般我们做面食的时候用的酵母真的不多，所以远远达不到因为超量而有害的程度，只要根据正常的用量、参考自己家里发酵的环境温度来做些调整就好了。不过泡打粉中有一些是含有明矾的，可能会导致食品铝含量超标，这个要注意谨慎选择哦。面粉与酵母的比例是100:1，也就是100克面粉放1克酵母！都说冬吃萝卜夏吃姜，这入秋了，水灵灵的白萝卜就上市了。要说这青菜、菠菜的价格都疯涨，好几块一斤呢，这萝卜倒是挺实惠，才一块五一斤，买一个白萝卜也就两三块钱。白萝卜生津润肺，下气消食，利尿通便，这秋天天气干燥，嗓子不舒服，吃些白萝卜或者用蜂蜜腌萝卜水喝，还能化痰止咳。这白萝卜一上市，我就买了两个回来，先是做了萝卜炖牛肉，我家臭小子只吃牛肉，不吃萝卜。后来，我又用萝卜擦成丝，烧了萝卜羹，这孩子还是不吃里面的萝卜。偏偏他不愿意吃的蔬菜，我还就想让他吃下去，所以这次，我换法子了，我不用萝卜做菜了，我用它包包子。儿子喜欢面食，萝卜擦成丝跟猪肉一起包包子，果不其然，一出锅就吃了3个！其实，我只是用了一个法子，去掉了萝卜特有的辛辣味，所以吃包子的时候根本吃不出来里面是萝卜。具体怎么做的呢，一起来看哦！【萝卜丝猪肉包子】食材：普通面粉300克，酵母3克，白糖3克，清水155克。萝卜150克，猪肉馅儿300克，生抽20克，老抽10克，白糖5克，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1克，盐适量，葱姜水30克。【步骤】1、面粉中加入酵母粉、白糖和清水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。用手沾面粉，在中间按个窝，面团不会弹就是发酵好了。2、白萝卜擦成丝，锅中烧水，水开放入萝卜丝焯水。平时我们经常会用盐腌萝卜丝来去味，但是去掉的只是辣味，萝卜特有的那种味道去不掉，而直接焯水，萝卜味就去的比较彻底。水开烫1分钟就可以了。3、猪肉馅儿中加入生抽、老抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉和葱姜水搅拌至上劲。猪肉选用前腿肉或者五花肉比较香。葱姜水就是葱和姜泡的水。4、加入挤干水分的萝卜丝，拌匀。根据口味添加适量盐。5、发好的面团，排气，重新揉光滑，搓长，分成小剂子。排气就是将发好的面产生的气体排出去，排气的程度可以观察切开的剂子，剂子的切面没有小孔状就说明排气排好了。6、取一块剂子，擀成中间厚边缘薄，包入萝卜丝猪肉馅儿。7、捏好褶子，依次做好，放入蒸屉，继续醒发15分钟。8、开水上锅蒸，上汽后蒸15分钟。蒸好焖两分钟再掀盖。这个计时不是从你开火开始算，而是上汽开始算，上汽就是指水蒸气开始循环，锅盖四周开始冒热气。蒸好的包子又香又软，汤汁饱满，儿子吃完都没发现里面是萝卜丝，晚上又用剩下的一点馅儿包了饺子，小家伙还没吃过瘾，让明天继续这样包包子。亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少，因为环境温度的不同，和各地的水质差异，而最佳比例没有定式，因为酵母繁殖的最佳温度是35度左右，这种条件达到了也还分春夏秋冬的季节，所以具体来说应该是春夏秋冬包子和面的酵母与面粉的比例比较恰当。1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点，我们应该先在配比上稍做调整，面粉：温水：酵母为100：55：1.5，因为水也可助发酵，配比正确后还不能忽视，还要注意环境温度，应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发，家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度，这时锅内的环境温度就可达到35-40度间，就能很好的发酵了，包子铺可用专用发酵箱。2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多，所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100：60：2，这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样，家庭用锅加水加温，包子铺用专用发酵箱。3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接在室温什么地方都发酵好，有时太快赶手，我们可以把面粉水酵母的配比调低些，为100：50：1。需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加点白糖助发，也可加些无铝泡打粉按用量使用。酵母为纯天然的微生物。分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以，您可以放心使用高活性干酵母，不会对您的身体产生危害。做馒头酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。