牛肉特点哪个部位好 了解不同牛肉特点部位的特点和适宜烹饪方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-08 21:30 标签： 牛肉特点
咱们大中华的菜肴烹饪方式多种多样，菜系更是五花八门，今天就挑几个大众普遍爱吃的菜系或烹饪方式，告诉你适合火锅、牛排、炖煮、小炒、煎烤的牛肉都有哪些吗？让你一眼找到你想要吃的牛肉料理口味！拿着你喜欢的烹饪方式小号码，来找找最适合、最想吃的牛肉吧~火锅作为川菜的经典，是大家经常会选择的一种美食烹饪方式，将各种各样喜欢吃的新鲜食材组合到一起之后就可以了，既美味又简单方便。当然，吃火锅自然是少不了牛肉的，那么涮火锅用牛身上什么部位最合适呢？适合涮火锅的牛部位肉：牛上脑、外脊肉（牛前腰脊肉）、牛肉眼、牛腹肉、牛胸肉。而大家最常吃的"肥牛"，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉制作。和朋友家人聚餐来一口涮好的麻辣肥牛，实在是巴适得很啊！牛排作为西方烹饪方式的美食代表，需要给大家单独列出。不知道你是否经历过吃牛排时感觉好吃，但只知道是西冷、菲力牛排，却并不知道它们具体是牛身上哪个部位的肉。不管是爱吃还是尝试，但至少我们都需要多少了解一下，不至于再购买或品尝时，让不良商家以其它部位肉代替，以免带来不好的体验和心情。适合做牛排的牛部位肉：牛眼肉（眼肉牛排）、外脊（西冷牛排）、里脊（菲力牛排）、米龙、牛背上的里脊肉（T骨牛排）、牛小排（牛胸腔两侧，肩胛至牛肋部位）、牛板腱（牛肩胛部位）、上脑肉、臀腰肉盖。米龙牛排，作为入门级牛排是一个不错的选择！作为大众最常见的普遍的烹饪方式，炖煮应该是咱们国家使用制作菜肴最悠久的方式之一了。这种烹饪方式往往能让"硬汉"的牛肉，变成娇嗔的"小姑娘"。炖煮的烹饪方式能够让牛肉充分吸收汤汁，从而让牛肉入味八分。适合做炖煮的牛部位肉：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛肋条（即肋排中间肉）、牛尾、牛肩肉、臀肉、牛胸肉、牛霖等。炒菜中的代表牛肉菜品，小编第一时间想的就是辣炒牛肉，还有孜然牛肉。想让牛肉吃起来口感好，在处理牛肉时需要注意一点，即顺纹切条，横纹切片，这样切牛肉的韧性会大幅度降低。适合做炒的牛部位肉：里脊、外脊、上脑、和尚头（位于牛的后腿部膝盖骨上方）、臀肉等。烤应该是最原始的处理生肉的方式，从原肉无调味直接火烤，发展到现代社会，人们已经烧烤撒调料调味了。煎作为后起之秀，也得到了广大民众的喜爱，再加上蘸料的锦上添花，让肉的美味发挥到最大。适合做煎烤的牛部位肉：牛板腱（牛肩胛部位）、牛上脑、牛小排（牛胸腔两侧，肩胛至牛肋部位）、牛仔骨（牛胸肋骨）、牛肋条、腹肉心、牛腩排等。好食材，要选择适合的烹饪方式，其鲜美发挥到极致，才会使人回味无穷。

牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！第一个部位：牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。第二个部位：牛外脊外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。第三个部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。第四个部位：牛上脑牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。下面就用牛里脊炒芦笋说一说，怎样才能炒出嫩滑多汁，鲜香扑鼻的牛肉，在制作过程中会详细讲解为什么要这样做，以及注意事项等等。【牛里脊炒芦笋】材料：牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜制作：1．首先牛肉切成，这种厚厚的片状，牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。2．切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀，腌制半小时。牛肉先腌制入味，不要入锅以后再去一样一样的放佐料，烹饪时间过长，牛肉就会变得又老又柴。3．锅烧热倒一点油，烧热后，再倒一些冷油，这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。将腌好的牛肉下锅，快速翻炒，刚有点变色，有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老，盛出以后自身的热度还会继续变熟，待会还要回锅，因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。4．炒牛肉的时候，另外一个锅烧开半锅水，放点盐，滴几滴油，将芦笋焯烫一开变色捞出。5．另起炒锅，将甜椒炒变色，然后将焯好水的芦笋下锅，翻炒均匀，加盐调味。6．再将前面炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀，就可以起锅装盘了。好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了，您学会了吗？记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦第一，牛肉入锅前，一定要先腌制，苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但淀粉不能少。第二，牛肉和蔬菜要分开炒。第三，牛肉下锅后要快速翻炒，稍微变色，立即盛出来
前言好了，这篇也是写给我可爱的剁友们。深圳2剁牛肉群的牛排炖土豆已经变成一个梗了，论如何正确地惹怒剁主只需要在群里喊一句：“剁主推荐点牛排给我炖土豆”即可。所以看完这篇，请老老实实买大块肉去炖你的土豆！回到正题。每次写牛肉都想吐槽一下深圳这边的牛肉价格，真的是贵到离谱……所以日常的牛肉我更多选择网购。虽然爹妈老爱吐槽我买的冻肉不好，但每次他们过来吃我做的饭，又总会是“真香”的结果。上次写过一个讲按部位选肥牛的攻略，今天这篇也还是来跟大家安利生鲜牛肉，这次主讲炖煮的部位，应该怎么挑怎么选。炖煮我想应该算是最方便的牛肉料理之一了，一般一份1-2斤的牛肉化冻后炖一锅可以吃几顿，根据配菜的不同还可以吃到不同的风味——比如第一顿可以吃香辣牛肉，第二顿煮点面条吃牛肉面，第三顿可以加点土豆等等，我家2口人经常可以满打满算吃干净。可能大家听到什么部位适合炖肉时，第一个想到的就是牛腩，但比起牛腩，还有很多部位都适合拿来炖煮，比如肋条、腿肉、上脑等部位。这些部位除了位置口感有差，肥瘦和味道还有适合的做法都不太一样（但都适合炖炖炖），下面在介绍的时候我也会将推荐料理的方式写上。牛腩位置与性状：牛腹部的肥腩肉，油脂较多，比较松散，带一点筋。牛腩应该可以算是炖煮届的TOP1了，比较低廉的价格和肥瘦均有的肉质，拿来炖煮再适合不过。不过牛腩也有一些问题，比如肉相对松散，油脂较多，味道稍大等，所以料理牛腩我一般推荐稍微重口一点的做法，比如红烧、麻辣、卤制。我常买的牛腩有这几款——卓宸的牛腩条日常好价差不多25+一斤，是我以前常购的一款牛腩。虽然便宜实惠，但个人觉得“牛腥味”会稍重一些，所以我更愿意拿来做比较重口的红烧或者香辣口味。不过看了一下好像部分地区断货了，我个人是不建议卖巴西肉的。这里推荐另一款牛腩，是用的奶饲小牛，奶饲小牛肉在尝试过之前的肥牛片之后我就有些着迷了，这款牛腩也同样值得一试~依然特别推荐龙江和牛这款，这款是唯一一个我觉得“不拿来清炖简直浪费”的牛腩，炖煮出来的肉汤特别香~而且龙江的牛肉得益于600天的谷饲，肉间的油脂非常丰富！是少有的会有雪花纹路出现的牛腩~这个牛肉也是少有的，我会拿来做清炖的牛肉之一~以前写牛肉的时候，经常有评论区的朋友来征求山姆的牛肉是否值得买。我想说山姆的肉源其实都非常不错，肉厂也靠谱，但是问题在于我家去山姆不方便呀~所以他家的牛肉我是吃得比较少的，自然也就没有办卡。不过以我少少的吃过几次的经验来看，价格合适又有会员卡的话，这款牛腩是可以无脑上的~牛肋条位置与性状：位于牛肋骨间，也有叫坑腩的，表面有比较厚的筋膜，肉间同样带筋，肉质细嫩，油花密布。牛肋条相比于牛腩就是更高级的存在了~如果不喜欢吃“太肥”的炖肉，牛肋条绝对是一个很好的选择。牛肋条的优点在于肉质紧实而又不柴，无论是炖煮还是煎烤甚至切片炒，都可以很好吃，而且因为有筋膜的存在，吃起来很有层次感~相比牛腩他的应用范围更广，但价格也更高一些。下面是几款我常买的牛肋条——帕尔司这款偶尔有折扣的时候绝对是性价比最高的存在，30+一斤的价格几乎在狗东生鲜里是无敌的存在。不过最近又无货了，去年的供货量还是比较足的，今年又开始缺货，且吃且珍惜吧~好价的时候答应我绝对要囤这个。PS:以前是爱尔兰肉源，今年换成了巴西肉源，没试过。龙江和牛则是贵但好吃的代表，拿来炖煮非常可，同时煎和烤也是极其优秀的存在。平时折扣少，但存货量更少，因为大部分取肋条来卖的牛还都是草饲的，所以这款的油脂相比其他肋条要丰富且均匀，同样属于断货王之一。PS：现在似乎有货。▼低温慢煮之后用炭火猛烤到表皮有点焦，简直了~肋骨/牛排骨/牛小排除了肋条，肋骨也是非常不错的选择。粗略看来，肋骨和肋条其实是同一个部位，这里我就不分开讲了。用来炖煮也是非常棒的一个部位，不过由于牛骨的阻碍，自己再来处理会有点难度，所以一般我们买的牛肋骨都是分切好的，大小是固定的。基本上炖煮的话卓宸这款牛肋骨是非常好的选择，好价一般在25+一斤。贴骨肉相比肋条更加紧实，奇奇怪怪的做法有时候会难以应付他的肉筋，所以更加推荐炖煮的做法把肉炖烂。先煎后炖可以最大程度把肉香激发出来，并且也容易炖烂天萃庭这款牛小排（块）也是可以选择的，同样来自山姆超市。天萃庭从肥牛到牛腩等部位我都试过，肉源的品质没啥问题，可以无脑上~上脑位置和性状：位于牛肩后，脊骨两侧的肉，肉厚实软嫩，脂肪较低。上脑这个部位喜欢吃牛排的应该不会陌生，经常被作为牛排来卖，因为花纹比较漂亮且价格低廉，所以经常被入门爱好者买来吃。但实际上我并不推荐作为牛排来料理上脑，反而是炖煮或者烤制更适合这个部位。上脑的肉质比较细嫩，化冻后会感觉“软趴”，但实际上炖煮出来肉是一个“看起来紧实发柴，吃起来软嫩”的状态，非常具有迷惑性~这也是我喜欢这个部位的理由。不喜欢炖肉肥腻的话，上脑肉块绝对是你拿来炖煮的首选。帕尔司这款上脑肉块是我回购最多的一款肉，当出现“不想吃肥肉”的想法时我就会想买这个。在剁友群里也推荐过几次，都获得了值友不错的反馈~看来大家都还是对我的品味有深深的信赖呀~腿肉位置和性状：分为前腿和后腿，腿肉纤维较长，带有一定油花和细筋，吃起来跟上面几款肉有明显的区别。单看样子的话两块肉还是比较接近的。但由于牛是前驱的（滑稽），所以相比之下前腿更加精瘦紧实，而后腿相对来说肉比较松散一点。无论前腿后腿都是非常不错的适合炖煮的部位，因为这个部分活动量较大，所以牛味浓郁，适合各种方式的炖煮，除此之外切片炒或者涮煮也能获得不错的体验。想尝试腿肉可以试试这款，我觉得味道还行。吃起来感觉纤维比较粗一点，虽然切薄片炒的话感觉一般，但炖煮是完全没有问题的~关键打折下来一份也不贵，挺不错的一款腿肉。胸肉位置和性状：分为前胸后胸，顾名思义就是牛的胸前后（滑稽）。前胸纤维较粗，后胸肥瘦均匀。这个两个部位其实是经常拿来做肥牛的，但也有去骨之后分切大块卖的，同样适合炖煮。前胸对比后胸哪个更好吃？我觉得是后胸，后胸的肉比较复杂，带筋带油脂又带细嫩的肌肉……对的我们平时吃的肥牛不就是这样的吗，猪五花不是这样的吗！所以理论上选用后胸肉来做炖牛肉也是非常不错的选择。（不过你会发现商家都拿他去做肥牛了）而前胸肉的肉比较大块紧实，相比后胸肉没那么多分层，比较干瘦，纤维粗，很适合久煮或者制作手撕牛肉。当然前胸也有拿去做肥牛的，但相比之下没有后胸那么优秀，所以我们还是能找到不少大块前胸肉的。前胸肉——牛霖&臀肉位置和性状：臀肉顾名思义就是屁股上的肉，这个地方肉质细嫩，量大便宜，也是潮汕牛肉火锅里最常见的嫩肉，切大块炖煮的效果不错。牛霖也叫牛膝肉，就是膝盖上的肉，这个部位的肉雪花细密，也经常被当“雪花牛排”来卖，但实际上作为牛排……这个部位的肉不太够格。牛霖这个部位总体是比较瘦的，又不是那种像上脑一样的纯瘦肉，雪花分布很均匀，所以也是看起来很具备迷惑性的部位，曾经还有不良商家用牛霖来冒充菲力的情况，讲真分切得好的话还真不一定很好分辨，但吃起来就能明显感觉细嫩程度完全打不过菲力。虽然牛霖成不了牛排，但其实也是中餐里非常常用的一个部位，无论是炖煮还是切片烹饪，都能获得很好的体验。这两个部位的价格差别不大，特别在外国他们的价格比起用于牛排制作的部位价格会低廉不少，因此有一些厂家干脆就把他们一起处理，并起一个好听的名字“雪花牛肉”。牛尾位置和性状：就是牛尾巴啦，活动量大，纤维细小，肉嫩，味道浓郁，但产量小价格较高。喜欢吃牛尾的扣1给我看看~牛尾作为一个在西餐里非常非常非常受欢迎的部位，在国内似乎吃的会比较少。艾路问过很多朋友，甚至家人亲戚，都很少有吃过牛尾的人。问来问去最后只有我家爷爷吃过，懂吃这块绝对是绕不开他老人家，他表示年轻的时候在北方当兵时尝过一次，之后就特别馋这个部位~近距离接触过牛牛的朋友都会知道牛身上会有很多飞虫比如苍蝇牛虻什么的，牛经常需要靠尾巴去驱赶这些虫子，所以他的尾巴异常灵活，活动量也超大。所以牛尾肉也是肌肉纤维很紧致的一个部位，虽然肉不算多（骨头占比大），但容易剔骨，吃起来爽啊~肉质紧且细，炖煮之后软嫩无比且牛味浓郁，相信没几个人吃过会不喜欢的~牛尾牛味重，一般适合比较重口的做法，红烧、香辣、卤制，国外的做法则是红酒焖炖比较常见。农夫好牛建议在京东自营店买，一般参与折扣比较多，但那边显示下架了~就放官旗店的给大家看。总结好了，这次我还真的是从头到尾把适合炖煮的部分都捋了一遍。当然还有一些没讲到的也别赖我，毕竟精力有限~这次先大概就讲这么多

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