饭隔夜一天还能吃吗汤汁饭能不能吃，吃了后果会怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-18 13:35 标签： 饭隔夜一天还能吃吗
很多时候，我们蒸好的米饭都会有剩余的留下来，然后隔天就变成了隔夜饭，但是我们这个隔夜饭到底还能不能吃呢？每天的主食有时候不小心煮太多了，丢掉就太浪费了，所以很多人都会留下来明天继续吃，特别是对于那些上班族来说，中午叫外卖既浪费钱又不健康，还不如前一天晚上多做一点饭，用来第二天带去公司中午吃。那么关于隔夜米饭，网上真的是众说纷纭，有人说隔夜米饭有亚硝酸盐隔夜米饭没有营养，还有人说隔夜米饭对胃不好，那么到底哪种说法是正确的呢？隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异呢？简单来说，隔夜米饭也就是放置时间比较久一点的米饭，两者是相同的原料，从外表上看两者并没有明显的区别，在口感上隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍微淡一些。在营养价值上隔夜米饭也会稍微差一点，米饭的成分是淀粉，淀粉进入人体后会先分解为麦芽糖和葡萄糖，淀粉在60度的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象，老化属于不可逆的过程，即便之后再给米饭加热也不可能恢复到糊化的分子结构，所以隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。另外，隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病的标准，而且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖，我们在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放进冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋生，而冰箱属于低温环境有助于抑制微生物的生长繁殖，能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是我们要注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁中含有亚硝酸盐，会把血细胞的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌，变隔夜米饭储存时间不宜过长，即使满足了低温干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在五至六小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔放好几天。
导读：最近网上不断流传着：“隔夜的米饭千万不能吃，吃了不仅会腹泻，而且还会诱发多种疾病”？其实说出这句话的人，一点常识都没有！因为隔夜食物能不能吃，我们不仅要看食物属于哪一种，而且还要看食物保存的方法和环境。比如保存米饭时，如果不用保鲜膜包裹，直接和各种食物放在一起，放一晚上后，米饭中不仅会有多种“细菌”生成，而且还会导致米饭串味，虽然这种米饭再次蒸熟后还是可以吃，但是不建议大家多吃，因为这种米饭的口感已经变差了，特别是冷藏超过36小时的米饭，非常不建议大家多吃。而还有一些人因为家里人少，就没有开冰箱，会直接把米饭裸露在空气中，到第二天中午在蒸着吃。其实在寒冷的冬天，米饭这样保存完全没有问题，但是在炎热的夏天，特别是当天最高温超过35摄氏度时，直接裸露在空气是不对的，因为米饭中含有多种蛋白质和糖，空气中的腐败菌很容易在米饭中繁殖，所以这种米饭一般放一晚上，就会变馊，所以夏天裸露在空气中的米饭也是不能吃的。而还有一些人会将米饭用保鲜膜包裹好，然后直接放入到冰箱中冷藏，这种做法非常对，不仅可以防止米饭串味，而且还能防止病菌进入到米饭，而冷藏的隔夜米饭，第二天蒸熟后是可以吃的，口感也不会发生大的变化，但是这些米饭一定要在第二天吃完，千万不能再次隔夜，因为冷藏过后的米饭会有大量的水分流失，从而导致米饭发硬，这种米饭再次蒸熟后，还是会比较硬，所以隔夜米饭，最好在24小时内食用完。接下来我就分享一种没有冰箱保存大米的方法，同时还会教大家一种隔夜米饭的新吃法。【无冰箱保存米饭的方法】：首先将米饭放入到一个大碗中，然后用保鲜膜包裹好，接着将碗放入到盆中，最后倒少许的冷水在盆中即可。像我这样保存大米，隔夜后也可以吃，但是不可以超过24小时，老一辈人都是用这个方法保存隔夜米饭，只不过当时用的是井水。【隔夜米饭的新吃法】：首先将隔夜的米饭放入到一个大碗中，然后放一袋安琪甜酒曲到米饭中搅拌均匀，接着用保鲜膜将大碗包裹住，最后将大碗放入到家中最暖和的地方，耐心等待36-48小时，米酒（酒酿）就做好了。这样做出来的米酒超级甜，在夏秋两季，是一道开胃解腻的夏日最佳饮品。小时候家里只要有多的米饭，都用来做米酒吃了。隔夜米饭到底能不能吃？取决于您是如何保存的。如果是直接冷藏或裸露在空气中，当然不可以吃，如果您是用保鲜膜包裹好，然后再冷藏，这样保存的米饭当然可以吃，只不过不能超过24小时，所以为了家人的健康，看完后赶紧提醒家人，涨经验了。当我把这些经验分享给朋友和粉丝后，很有人都说：“原来以前都没做对，看完后，真的涨知识了”。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。重要的事说三遍：原创、原创、原创！美食家
米饭作为主食之一，总有剩下的时候，而很多人也都喜欢吃由剩下的米饭做蛋炒饭吃，觉得隔夜饭做出的蛋炒饭更加好吃些，但是，隔夜的米饭到底能不能吃呢？怎样吃才能吃的健康？本期小编来为大家揭秘吧。从营养学角度分析：吃过隔夜饭的让人都知道，隔夜饭从口感上不如刚出锅的米饭那样粘糯可口，这种变化主要是米饭淀粉老化造成的，也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候，淀粉发生的变化，这种变化是不可逆的。也就是说，回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。也就是说，隔夜的米饭因为淀粉老化的问题，不如新米饭好消化，对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题，其升糖速度不如新米饭高，对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。隔夜饭的正确吃法：如果保存妥善的话，隔夜米饭也不存在什么问题。最好是让煮好的米饭尽快冷却到室温，然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。当第二天吃隔夜饭的时候，一定要将这个米饭充分的加热，这样的话才能有效的杀死上面的微生物和细菌，最常见的方法就是做一份可口的蛋炒饭了，色香味俱全的蛋炒饭是大多数人喜欢的主食哦。除了做蛋炒饭以为，菜肉饭也是不错的选择哦。将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱，汤汁稍微多一点点，烧开后放入剩米饭，连肉带饭全有了，出锅时放点香葱就好。怎么样，看着是不是很有食欲呢？另外的一个吃法就是，用剩下的米饭熬粥，是的，熬粥！比如里面放入肉块、姜丝、鲜香菇片，熬好了再放点枸杞或青菜叶；还可以做生滚猪肝粥，熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。怎么样，看了小编的这篇文章是不是对隔夜饭有了全新的认识呢？隔夜饭是可以吃的，但是一定要讲究方式方法，尽量冷藏不让细菌繁殖才好，而关于隔夜饭的吃饭在于充分的加热！你还知道哪些吃隔夜饭的好方法呢？欢迎留言哦读懂生活，好好的爱自己

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