家做辣椒酱的做法绝密配方5斤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-08 02:10 标签： 家做辣椒酱的做法
大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”厨师，执着于酱汁的研制，展现了丰饶有趣的风味世界，通过美食了解百样人生。今天就和大家一起分享几款经典酱汁——蒜蓉辣酱，蒜香带辣，滋味丰富。详细的配方有：蒜末50克，油炸花生碎50克，西红柿100克，盐35克，白糖35克，味精10克，干黄酱35克，米醋50克，红椒250克制作工艺：（1）首先将红椒切圈，倒入搅拌机中，搅打成碎末，备用。【这种打碎的食材需要尽快使用，放置久了容易氧化变味，内部发酵，产生腐败变质的情况。】（2）锅烧热倒入油，加蒜末，小火推搅至表面微黄，生蒜味去除，产生浓郁的蒜香，随即放入红椒蓉，翻炒十分钟，把红椒炒制沸腾，水分逐渐蒸发，收汁浓稠。（3）此时调入干黄酱，略炒一会，炒匀备用。（4）接着锅中倒入米醋，味精，白糖，推搅十分钟，把白糖熬制融化，米醋中的酸味基本挥发殆尽，酸能够促进酱汁的发酵，让风味更上一层楼。最后倒入花生碎搅匀即可，增加酱汁的香味。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月，这款酱汁蒜香带辣，口味丰富，适用于各种热菜的炒制：蒜蓉辣炒花蛤，辣炒鱿鱼花，蒜蓉辣炒田螺，蒜辣排骨，蒜辣鸡翅，蒜辣大虾，蒜蓉酱豆腐等等，用途较为广泛。二：珍藏麻辣酱麻辣适口，回味无穷。详细的配方有：郫县豆瓣酱50克，红九九火锅底料160克，干辣椒50克，香水鱼底料120克，家乐干锅酱50克，麻辣鸡鲜25克，干花椒10克，植物油50克制作工艺：（1）将干辣椒置于碗中，注入开水，浸泡六小时，直至辣椒完全被水分浸透，随后将其捞出倒入搅拌机中，搅打成蓉，制作成糍粑辣椒。备用。（2）将花椒倒入碗中，添加适量清水，浸泡一会，冲洗干净后，捞出。【这一步的操作，既可以让花椒去除多余的杂质异味，还可以让花椒在接下来的炒制过程中更好的出味道。】（3）锅烧空气，倒入油，低油温下入糍粑辣椒，小火推搅至酱汁沸腾，去除了辣椒的生臭味，随之而来的是辣椒的清香辣味，随即倒入花椒，翻炒十分钟，水分蒸发，酱汁收浓，风味飘散开。熬酱通常先熬生酱再熬熟料，让生酱的味道先熬出来。熟料通常味道很成熟了。购买专栏解锁剩余66%舌尖的创想36.6万获赞 11.1万粉丝专注于美食原创，让美食赋予新的感知中式烹调师,优质美食领域创作者,活力创作者所属专栏刘友钦——私厨家常酱汁（图文版）作者：舌尖的创想专栏简介：食而知味，中国的味道，无比神秘，也无法复制。一道独门酱汁，是厨师的看家本领，它承载着厨师多年的经验与潜心的研制，让我们的舌尖...展开59.9元 立即购买本专栏
很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂，而作为众多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒酱无疑是最受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的，不过大部分都含有添加剂，还有些所谓的纯手工制作可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了，现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家，快来一起看看吧。【蒜蓉辣椒酱】需要准备的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油具体做法步骤如下：1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗干净后，放在一旁晾干水分。2.然后准备两块生姜，用清水打湿外皮后，洒上食用盐，用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质，最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜，洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。3.洗一个洋葱，然后放在砧板上切成洋葱丝，再来几根细葱切葱段，接着准备一些香料，一把花椒、两个桂皮和三个八角，全部放在盘子里备用。4.待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。5.全部处理好以后，带上厨房手套，把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈，接着再把它们用刀斩碎一些，不过也不要切的太碎了，留些颗粒感，口感更佳，全部切好后放进大碗里备用。6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精细度可以根据个人的喜好来选择，全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀，放在旁边备用。7.起锅，倒入适量菜籽油，待油热至六成后，倒入洋葱和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黄以后，用漏勺捞出来扔掉不要。8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味，然后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀，这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。【爱心小贴士】1.挑选小米辣椒的时候，一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种，因为这种辣椒比较新鲜，不仅口感好，而且还易于保存。2.青红辣椒的比例是1：2，如果你不是特别能吃辣，可以试着把青红辣椒的比例转换一下。3.在剪辣椒根蒂的时候，如果发现有破损和开口的辣椒，一定要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有一点水，不然容易腐坏，不易保存。4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，不过这样虽然比较便捷，但口感远不及用刀切出来的。无论是用它当蘸料，还是用来炒菜或是烧烤都非常不错，无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试，感谢您的观看，谢谢。每天教你一道家常菜，让你爱上回家做美食！

我要回帖

更多关于 家做辣椒酱的做法 的文章

 

随机推荐