今天给各位分享日常常识题库的知识，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录有关生活小常识的题目和答案商业常识题库少儿常识知识题库生活常识选择题题库有关生活小常识的题目和答案有关生活小常识的题目可以写比如口香糖不小心吞进了肚子会怎样、能让鱼离开水生活吗等，具体的内容如下：1、如果我们每人都成天呆在家里，流行感冒是否就会在人群中消失了？答：是的。这样就在理论上形成了全球性的免疫系统，但是如果有一个人走了出来，病菌就会马上散播开来。2、如果口香糖不小心吞进了肚中，是否真的无法消化而残留数年？答：不会。口香糖的确很难被消化，但它仍然没能力逃过正常人类的消化系统，最多三天左右的时间便会被消化。3、OK这个单词是什么的缩写？答：最普遍的观点认为--OK是来自于拼错的词组“ollkorrect”，原意是“allcorrect”（什么都是对的）。最早来源于19世纪40年代的波士顿报纸，当时非常流行用故意拼错单词来造成幽默的效果。4、能让鱼离开水生活吗？答：可以。世界上有很多种双栖鱼。同样，也有大约50种可以飞行的鱼。5、一些植物会老死吗？答：如果一直维持良好的生存环境与条件，某些植物能够永生。但外界环境一旦有变，它们的寿命就会结束。6、海洋性气候对人体有益吗？答：并不完全如此。海风的气味让人振奋是源于一种沿海细菌的化学产物，尽管它在空气中比例甚微。但近来的研究表现，海中的盐分会与这些化学物质发生反应而释放出有害气体，对于海港的空气造成污染。7、自言自语是否是疯癫的一种表现？答：不是。无论人们在充满压力时还是一个人独处时，自言自语是再正常不过的行为。8、恐惧到底来自哪里？答：大约有10%的人们经常承受着内心的恐惧。一些可能会导致生理问题，一些甚至导致外伤。研究表明，简单的恐惧症可能与基因遗传有关，而另一些是由于文化因素和历史因素。打个比方，对蜘蛛的恐惧就来源于中世纪，因为当时认为蜘蛛和瘟疫有关。商业常识题库1.要关于创业知识的300道选择题（必须有答案）一、单项选择题1、2004年7月，据上海某调查机构公布，由于收入的增加，近几年，我国城市居民用于食物支出在全部总支出中比重明显下降，而用于文化教育、旅游、休闲等方面的支出明显上升。这表明（）A、我国城市居民消费水平提高，消费结构得到调整B、我国城市居民的消费以劳务消费为主C、我国城市居民消费支出增多D、我国城市居民坚持适度消费原则2、在过去的几年里，我国消费对经济增长的贡献率一直在60%左右，占我国最终消费81%的居民消费每增长1%，即可带动GDP增长0.5%。这说明（）A、只要增加居民收入就能增加居民消费B、生产决定消费，没有生产就没有消费C、消费是生产的目的和动力D、内需不足会制约国民经济的发展3、日常生活中，常常有人认为，消费什么，怎样消费，都纯属公民个人私事，别人和国家无权过问。此观点错在没有认识到（）A、生产决定消费，没有生产就没有消费B、生产与消费是辩证统一的C、消费是生产的目的和动力D、消费必须符合国情4、生产关系一定要适应生产力的发展规律支配着人类社会的变迁。下列因素是生产力中最具决定性的力量（）A、生产工具B、劳动对象C、劳动者D、劳动目的5、2003年1月—7月，我国私营企业进出口额达到280亿美元，同比增长1.7倍，远远超过全国外贸进出口增长37.9%的平均水平。上述材料表明（）A、私营经济已经成为社会主义经济的基础B、私营经济在国民经济中起主导作用C、私营经济是社会主义市场经济的重要组成部分D、私营经济是市场经济发展的主体6、据报道，到2010年，我国国有经济布局和结构的战略性调整基本完成，新的国有资产管理体制将有效运转，多种形式的公有制经济为主体，多种所有制经济产权清晰、协调发展。我国对国有经济布局和结构的战略性调整（）A、可能会导致私有化B、符合我国初级阶段生产力发展的要求C、可以增加国有经济在国民经济中的比重D、可以进一步促进外资经济的发展7、2004年6月10日，蒙牛乳业有限公司在中国香港联合交易所挂牌上市，这是中国第一个民族乳品企业在海外上市，该公司上市的目的是（）A、摆脱其在国内的不利局面B、在更大范围内为企业筹集资金C、减少生产乳产品的社会必要劳动时间D、提高其产品在海外的影响8、2004年，海尔、TCL等知名品牌的洗衣机畅销全国，而在多年前，我国有300多家洗衣机厂，到现在有90%的洗衣机企业已经被市场淘汰。现在市场上大约只有30家左右的国产洗衣机企业在不断扩大规模，以新产品占领市场，成为洗衣机生产基地。上述材料表明，市场竞争（）A、应该避免，因为有竞争就必然有破产，从而浪费资源B、不可避免，因为有竞争就必然会产生垄断C、应该避免，因为竞争具有盲目性D、不可避免，因为只有竞争得越充分，才越有利于资源配置9、当今，无论是国际市场还是国内市场，市场竞争都异常激烈。企业的生存和发展都面临重大挑战，各个企业都绞尽脑汁，想尽办法，其中降低成本是企业在市场竞争中取得优势的重要途径。企业降低成本的主要措施是（）A、扩大生产规模，增加资金投入B、采用先进科技，提高技术水平C、减少劳动时间以及工资支出D、增加产品数量，降低产品价格10、2005年我国劳动社会保障部有关人士指出，当前我国劳动力市场的特点是（）①劳动力总量大，市场需求量多②劳动力总量大，市场需求量增长慢③劳动力总量大，劳动力整体素质高④劳动力总量大，劳动力整体素质不高A、①②B、②④C、①③D、①④11、据统计，2004年我国城镇新增劳动力1000万人，国企和集体企业下岗职工600万人，登记失业人员近800万人。三项合计，全国城镇需安排就业的劳动力总量达2400万人，就业形势十分严峻，在此形势下，劳动者应（）A、坚持要找到自己喜欢的工作，否则宁愿失业B、坚持考国家公务员，因为它比较稳定C、根据个人特点和就业状况，坚持自主择业D、坚决放弃等国家安排工作的想法12、名列全球五大会计事务所之一的安达信公司由于出具虚假的会计报告，其信誉严重受损，并被美国司法部提出指控，面临着倒闭的命运。这说明（）A、会计事务所应该由国家直接管理B、诚实信用是市场经济条件下企业的生命C、司法部的指控是导致该公司即将倒闭的根本原因D、法律中介服务机构无法对市场经济产生“自律”作用13、目前，我国存款储蓄每年都有固定的结息日，时间为每年的（）A、12月30日B、9月30日C、6月30日D、3月30日14、2004年12月，我国城乡居民储蓄余额达11万亿元，在众多金融机构中，如商业银行、政策性银行、保险公司、农村信用合作社，吸收城乡居民储蓄存款最多的是（）A、政策性银行B、商业银行C、保险公司D、农村信用合作社15、居民愿意从证券市场购买股票，是因为（）A、股票市场由国家管理，因而股票投资风险不大B、股票投资可以获得高收益C、股票由国家发行，信誉较好D、股票可以在市场上流通，生命力较强16、我国***发行国债的主要目的是（）A、为一些大型基本建设项目筹集资金B、弥补国家财政赤字、平衡。2.商业知识竞赛题目1、判断更正：商业银行因吊销经营许可证被撤销的，中国银监会依法组织成立清算组，进行清算。商业银行不能支付到期债务，由中国银监会直接宣告其破产并组织人员进行清算。参考答案：错。商业银行不能支付到期债务的，经国务院银行业监督管理机构同意，由人民法院依法宣告其破产。商业银行被宣告破产的，由人民法院组织国务院银行业监督管理机构等有关部门和有关人员成立清算组，进行清算。2、判断更正：银行业金融机构有违规经营、经营管理不善等情形，不予撤销将严重危害金融秩序、损害公众利益的，国务院银行业监督管理机构应当向工商管理部门提出建议，由工商管理机构予以撤销。参考答案：错。国务院银行业监督管理机构有权予以撤销。3、商业银行对集团客户授信应遵循以下三条原则：统一原则、适度原则和预警原则。4、判断更正：银行业自律组织的章程应当报国务院银行业监督管理机构审查批准。参考答案：错。报国务院银行业监督管理机构备案。5、判断更正：银行业金融机构及其工作人员对监管机构的处罚决定不服的，可以申请行政复议，也可以向人民法院起诉讼。参考答案：正确。6、判断更正：在接管、机构重组或者撤销清算期间，经国务院银行业监督管理机构负责人批准，对直接负责的董事、高级管理人员和其他直接责任人员，国务院银行业监督管理机构可以决定禁止其转移、转让财产或者对其财产设定其他权利。参考答案：错。国务院银行业监督管理机构不能决定，但可以申请司法机关禁止其转移、转让财产或者对其财产设定其他权利。7、《企业集团财务公司管理办法》中规定财务公司的年度审计报告应该于每年的什么时候之前报送中国银监会？参考答案：每年4月15日前。8、世界上历史最悠久、最大的国际金融中心是（A）。A、伦敦B、巴黎C、法兰克福D、纽约9、判断更正：日本武士债券是指日本人在外国债券市场发行的日元债券。参考答案：错。日本武士债券是指外国人在日本债券市场发行的日元债券。10、资本市场是长期资金市场，请问以下哪些属于资本市场。A、股票市场B、债券市场C、基金市场D、回购市场参考答案：A、B、C。11、按照货币的流动性，一般将货币供应量分为M0、M1、M2三个层次，请问，居民储蓄存款属于哪个层次？（C）A、M0B、M1C、M212、引发通货膨胀的原因主要哪些？（A、B、C）A、成本推进B、结构失调C、需求拉动D、货币贬值13、商业银行在中华人民共和国境内设立分支机构，应当按照规定拨付与其经营规模相适应的营运资金额，但是拨付各分支机构营运资金额的总和，不得超过总行资本总金额的（C）。A、30%B、50%C、60%D、80%14、导致商业银行终止的法定事由有（B、C、D）。A、被接管B.被撤销C、解散D、破产15、以下各项中，哪些是商业银行发放贷款时必须遵守的规定？A、借款人不提供担保的，一律不予贷款B、不得向关系人发放信用贷款和担保贷款C、贷款银行的贷款余额与存款余额的比例不得超过75%D、对同一借款人的贷款余额与贷款银行资本余额的比例不得超过10%参考答案：C、D。16、单位或者个人强令商业银行发放贷款或者提供担保，不管是否造成损失，应对直接负责的主管人员和其他直接责任的人员或者个人给予何种处分（B）。A、行政处分B、纪律处分C、刑事处分D、民事处分17、银监会依法对商业银行的市场风险水平和市场风险管理体系实施监督管理。银监会应当督促商业银行有效地识别、计量、监测和（A）各项业务所承担的各类市场风险。A、控制B、管理C、掌握D、预测18、TOT项目融资模式指的是由项目所在国***或者所属机构在与项目的经营者之间签订特许经营权协议后，把已经投产运行的项目移交给经营者经营，凭借该设施在未来若干年内的收益，一次性地从经营者手中获得资金，用于建设开发新项目。在特许经营期满后，经营者再将该设施无偿移交给东道国***的一种项目融资方式。请问，TOT模式不包括（D）阶段。A、移交B、经营C、拥有D、建设19、以下哪种业务属于商业银行的中间业务（B、C、D）。A、投资业务B、结算业务C、代理业务D、保管业务E、贴现业务20、1961年，世界上第一张大额可转让定期存单（CD）由哪家银行创造出来的。A、大通曼哈顿银行B、摩根思坦利银行C、英格兰银行D、花旗银行。参考答案：D。21、下列属于效益性管理指标的是（C）。A、贷款质量比例B、备付金比例C、负债成本比例D、存贷款比例22、从商业银行税后利润中分配的项目是（C）。A、业务管理费B、营业税C、弥补以前年度亏损D、利息支出23、商业银行营销的4P不包括（B）。A、产品B、计划C、价格D、促销E、地点24、我国历史上，早在哪个时期就已出现票据雏形。A、秦汉B、汉唐C、唐宋D、明清参考答案：C（唐代“飞钱”与汇票相近，“贴”类似银行支票，宋代“便钱”类似即期汇票，“交子”类似本票）。25、开放经济的宏观经济政策管理可能面临内外均衡的冲突。要实现N个独立的政策目标，必须具备N个独立的。3.商业知识包括哪些知识商业知识包括哪些方面的知识自谋生路，不论干那一行，都要具备一定的商业知识和经营之道。你一旦选择了自谋生路，就要眼观六路，耳听八方，没有丰富的商业知识和经营之道，就难以把握商机，甚至开展不了业务。试想一个人不懂食品卫生知识，怎么能办起小饭店；不懂交通法规和营运知识，怎么能开好出租车，搞个体运输；不懂商品成本、利润、批发、零售等基本知识，怎么能干好经营销售业务；不懂工商税务知识，怎么能办起各种手续，合法经营依法纳税呢？不懂历史和旅游知识，怎么能干好导游。所以说，准备必要的商务知识和专业知识，是自谋生路的第一课。作为一个经营者应具备的基本商业知识：（一）合法开业知识1、有关私营及合伙企业、有限公司的法律法规2、怎样进行验资3、怎样申请开业登记4、哪些行业不允许私营5、哪些行业的经营须办理有关行业管理手续6、怎样办理税务登记7、纳税申报有哪些规定和程序8、如何领购和使用发票9、银行开户程序和有关结算规定10、成为一般纳税人有哪些条件11、你应该交哪些税费，如何交纳12、怎样获得税收减征免征待遇13、怎样进行帐务票证管理14、国家对偷漏税等违反行为有哪些制裁措施15、增值税率及计征方法16、工商管理部门怎样进行经济检查17、行业管理部门如何进行行业管理和检查（二）营销知识1、市场预测与调查知识2、消费心理、特点和特征知识3、定价知识和策略4、产品知识5、销售渠道和方式知识6、营销管理知识（三）货物知识1、批发、零售知识2、货物种类、质量和有关计量知识3、货物运输知识4、货物保管贮存知识5、真假货物识别知识（四）资金及财务知识1、货币金融知识2、信用及资金筹措知识3、资金核算及记帐知识4、证券、信托及投资知识5、财务会计基本知识6、外汇知识（五）服务行业知识1、服务行业管理的法律法规2、各专业服务行业的行业规则、业务知识（六）经济法常识（七）劳动用工及社会保障知识（八）公关及交际基本知识对自谋职业者来说，上述知识不需要全部都掌握，只需掌握与你选择的挣钱方法有关的知识，各取所需，学以致用。上述知识的取得，可以通过专业培训，就业指导咨询，广播电视媒体讲座，自学或向别人请教等多种方式获得。可以边干边学，边学边干，带着问题学，学以致用，逐渐了解和掌握。“合法经营、劳动致富”是每一个自谋生路人员应该确立的基本观念。无论做什么，都应遵纪守法，不能靠投机取巧，坑骗顾客致富，也不能偷偷摸摸地干，因此，办理必要的合法开业手续是合法经营的前提。当然，目前来看，有些自由职业者开展的业务或许还无需办理合法开业手续，如自由撰稿人、作家、画家、演员、作曲家、家教、家庭保姆和钟点工，上门服务从事简单的维修服务人员等，但也必须依法纳税，同时也要考虑以合法形式和手段保护自己做为自由职业者的合法权益。从下岗职工可能开展的业务分析，主要三种手续。（一）在市场摊点经营要到市场管理办公室办理有关登记手续。定期交纳一些管理费或由驻市场管理办公室的工商税务人员核定一定数额的因定税费。目前，很多地方为解决下岗职工困难专门为下岗职工开办了各类专业市场，制定了如减免工商管理费等多项优惠政策。办理手续后，就能有固定的场所，公开合法经营，享受各种优惠政策。（二）个体工商登记手续。有固定的场所，单独开业，以个人名义经营要办理个体工商户登记和税务登记手续，如有必要还可领取发票。目前，各地方对下岗职工开展个体经营也有很多优惠政策。（三）公司企业工商登记手续。如果你有实力和能力与别人（自然人）或独立的法人，成立合伙经营的有限公司，则须按公司法办理规范的工商登记手续、税务登记手续。办理合法开业手续，一方面是你开展业务，合法经营的前提条件，另一方面也是维护你合法权益的保证。日常生活中常常有这样一种情况，有些人忙前忙后联系了一笔业务，真要签合、交款、提货时，却因为自己没有合法经营手续、没有合同章、没有银行帐号、没有发票而不得不找第三者转手，被第三者分了利，更有甚者，被第三者得利后甩掉，自己分文未得，白忙活一场。因此，如有条件，办理合法开业手续，有自己的名称、字号、公章、合同章、银行帐号和发票，就可以光明正大，独立自主地开展业务了。4.商业知识竞赛题目1、判断更正：商业银行因吊销经营许可证被撤销的，中国银监会依法组织成立清算组，进行清算。商业银行不能支付到期债务，由中国银监会直接宣告其破产并组织人员进行清算。参考答案：错。商业银行不能支付到期债务的，经国务院银行业监督管理机构同意，由人民法院依法宣告其破产。商业银行被宣告破产的，由人民法院组织国务院银行业监督管理机构等有关部门和有关人员成立清算组，进行清算。2、判断更正：银行业金融机构有违规经营、经营管理不善等情形，不予撤销将严重危害金融秩序、损害公众利益的，国务院银行业监督管理机构应当向工商管理部门提出建议，由工商管理机构予以撤销。参考答案：错。国务院银行业监督管理机构有权予以撤销。3、商业银行对集团客户授信应遵循以下三条原则：统一原则、适度原则和预警原则。4、判断更正：银行业自律组织的章程应当报国务院银行业监督管理机构审查批准。参考答案：错。报国务院银行业监督管理机构备案。5、判断更正：银行业金融机构及其工作人员对监管机构的处罚决定不服的，可以申请行政复议，也可以向人民法院起诉讼。参考答案：正确。6、判断更正：在接管、机构重组或者撤销清算期间，经国务院银行业监督管理机构负责人批准，对直接负责的董事、高级管理人员和其他直接责任人员，国务院银行业监督管理机构可以决定禁止其转移、转让财产或者对其财产设定其他权利。参考答案：错。国务院银行业监督管理机构不能决定，但可以申请司法机关禁止其转移、转让财产或者对其财产设定其他权利。7、《企业集团财务公司管理办法》中规定财务公司的年度审计报告应该于每年的什么时候之前报送中国银监会？参考答案：每年4月15日前。8、世界上历史最悠久、最大的国际金融中心是（A）。A、伦敦B、巴黎C、法兰克福D、纽约9、判断更正：日本武士债券是指日本人在外国债券市场发行的日元债券。参考答案：错。日本武士债券是指外国人在日本债券市场发行的日元债券。10、资本市场是长期资金市场，请问以下哪些属于资本市场。A、股票市场B、债券市场C、基金市场D、回购市场参考答案：A、B、C。11、按照货币的流动性，一般将货币供应量分为M0、M1、M2三个层次，请问，居民储蓄存款属于哪个层次？（C）A、M0B、M1C、M212、引发通货膨胀的原因主要哪些？（A、B、C）A、成本推进B、结构失调C、需求拉动D、货币贬值13、商业银行在中华人民共和国境内设立分支机构，应当按照规定拨付与其经营规模相适应的营运资金额，但是拨付各分支机构营运资金额的总和，不得超过总行资本总金额的（C）。A、30%B、50%C、60%D、80%14、导致商业银行终止的法定事由有（B、C、D）。A、被接管B.被撤销C、解散D、破产15、以下各项中，哪些是商业银行发放贷款时必须遵守的规定？A、借款人不提供担保的，一律不予贷款B、不得向关系人发放信用贷款和担保贷款C、贷款银行的贷款余额与存款余额的比例不得超过75%D、对同一借款人的贷款余额与贷款银行资本余额的比例不得超过10%参考答案：C、D。16、单位或者个人强令商业银行发放贷款或者提供担保，不管是否造成损失，应对直接负责的主管人员和其他直接责任的人员或者个人给予何种处分（B）。A、行政处分B、纪律处分C、刑事处分D、民事处分17、银监会依法对商业银行的市场风险水平和市场风险管理体系实施监督管理。银监会应当督促商业银行有效地识别、计量、监测和（A）各项业务所承担的各类市场风险。A、控制B、管理C、掌握D、预测18、TOT项目融资模式指的是由项目所在国***或者所属机构在与项目的经营者之间签订特许经营权协议后，把已经投产运行的项目移交给经营者经营，凭借该设施在未来若干年内的收益，一次性地从经营者手中获得资金，用于建设开发新项目。在特许经营期满后，经营者再将该设施无偿移交给东道国***的一种项目融资方式。请问，TOT模式不包括（D）阶段。A、移交B、经营C、拥有D、建设19、以下哪种业务属于商业银行的中间业务（B、C、D）。A、投资业务B、结算业务C、代理业务D、保管业务E、贴现业务20、1961年，世界上第一张大额可转让定期存单（CD）由哪家银行创造出来的。A、大通曼哈顿银行B、摩根思坦利银行C、英格兰银行D、花旗银行。参考答案：D。21、下列属于效益性管理指标的是（C）。A、贷款质量比例B、备付金比例C、负债成本比例D、存贷款比例22、从商业银行税后利润中分配的项目是（C）。A、业务管理费B、营业税C、弥补以前年度亏损D、利息支出23、商业银行营销的4P不包括（B）。A、产品B、计划C、价格D、促销E、地点24、我国历史上，早在哪个时期就已出现票据雏形。A、秦汉B、汉唐C、唐宋D、明清参考答案：C（唐代“飞钱”与汇票相近，“贴”类似银行支票，宋代“便钱”类似即期汇票，“交子”类似本票）。25、开放经济的宏观经济政策管理可能面临内外均衡的冲突。要实现。少儿常识知识题库1.小学生安全知识竞赛试题小学生安全知识竞赛试题一、选择题：（请将正确选项的符号填到括号里）1、火警电话是：（）A、110B、119C、1222、准许行人通过人行横道的信号是：（）A、红灯亮B、绿灯亮C、绿灯闪烁3、属于遵守交通法规的行为是：（）A、穿越隔离带B、在车行道上滑滑板C、在机动车前排乘坐系安全带4、小学生排路队为什么要带“小黄帽”？（）A、好看B、色彩鲜艳，司机叔叔好辨认C、学校规定5、我国在道路上行驶车辆，必须遵守（）A、右侧通行的原则B、左侧通行的原则C、中间通行的原则6、未满（）岁的儿童不准在道路上骑自行车。A、8B、12C、167、安全使用电器的做法是：（）A、电视、电暖气等长时间运转B、夜间长时间使用电热毯取暖不切断电源C、睡觉前或离家时切断电器电源8、火灾现场不正确的逃生方法是：（）A、用湿毛巾捂住口鼻B、披上用水浸湿的衣物向安全出口逃离C、慌不择路，从高楼上跳窗而逃。9、一个人在家时，如果遇到陌生人想要强行入室，你应该怎么办？（）A、迅速打开门让他进来B、紧张得不知所措C、立即到窗口大声叫喊或拨打110报警。10、被歹徒勒索钱物后应该怎么办？（）A、由于怕父母批评，谎称钱物丢失了B、害怕报复，花钱保平安C、及时报告老师和家长或者拨打报警电话11011、在火灾现场，未成年人要坚持的原则是：（）A、先救火再逃生B、先逃生C、边救火边逃生12、遇到陌生人给你食物，你应该怎么办？（）A、接过来就吃B、出于礼貌，不好意思不吃C、拒绝接受13、每年的11月9日被确定为：（）A、消防安全日B、安全生产日C、禁毒日14、上体育课时容易导致伤害事故的做法是：（）A、听从教师指挥完成规定动作B、离开教师的保护，擅自做有危险的器械动作C、在指定区域内有序开展活动15、遇到不了解真相的网友约你见面，你应该怎么办？（）A、欣然前往B、无所谓C、保持高度的警觉，不能去约见16、对学校的重大安全隐患或突发事故，下面的做法正确的是（）A、由学校疏散人群、保护现场、及时与各部门取得联系，寻求支援B、等待领导到场后处理C、让家长自己处理D、让学生自己处理17、乘车时较为安全的行为是（）A、在道路中间拦车B、上车时争先恐后C、车辆行驶时，头、手不伸出窗外D、乘坐无牌、无证车18、在骑自行车时下列行为安全的是（）A、一手骑车，一手撑伞B、骑车转向时，伸手示意C、在机动车道上行驶D、逆向行驶19、在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）A、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位B、餐具要卫生，要有自己的专用餐具C、在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”D、养成良好的个人卫生20、龋齿在民间有“蛀牙”的说法，防止龋齿不恰当的方法是（）A、调理饮食和营养，多吃黄豆和豆类制品、新鲜水果、骨头汤、蛋黄、牛奶B、使用含氟的牙膏C、不吃粗硬的食物D、养成早晚刷牙，饭后漱口好习惯21、上下楼梯应该靠（）走。A、左边，B、右边22、在穿越马路时应该（）。A、应先看左边，再看右边，在确认没有机动车通过时才可以穿越马路。B、迅速奔跑，突然横穿马路。23、乘坐公共汽车时，应该（）A、先上后下B、先下后上C、没有一定顺序24、电器起火，首先要做的是（）A、呼救B、拨打呼救电话C、切断电源25、发现有人触电，下列做法不妥当的有（）A、用手将触电者与电器拉开B、用干燥的木棍将触电者与电器分开26、作为一名学生，你发现一名成年人在寝室盗窃，你应（）A、立即制止B、大声喊叫C、迅速向老师报告27、骑自行车下列做法不正确的是（）A、不在骑车时戴耳机听广播B、不互相追逐打闹C、靠右边行驶D、途中遇雨为免遭雨淋埋头猛骑28、外出遇到雷雨天气不正确的做法是（）A、赶快到大树下躲雨B、不要在空旷的野外停留，要及时躲避C、迅速抛弃导电物体D、尽量降低身体高度29、肌肉拉伤的最佳处理方式是（）A、立即***B、立即热敷C、立即冷敷30、适合放烟花爆竹的地点是（）A、阳台B、室内C、空旷的室外D、公共场所二、判断题：（请在题号前的括号里判断正误，正确的打“√”）（）1、放学后，有个自称是爸爸朋友的陌生人来接我，我高高兴兴的就跟着他走了。（）2、每年的6月20日被确定为国际禁毒日。（）3、在车行道上可以随意招呼出租车。（）4、如果遇到有人触电，应赶快找到开关断电；如果离开关太远，可以直接用手接触电人，赶快把他救下！（）5、因为动物是人类的朋友，所以平常接触小动物可以不加提防。（）6、放学时，因为有急事，所以可以在楼道内抢道奔跑。（）7、未成年人不得出入营业性网吧、歌舞厅。（）8、洪灾发生时，可以向高处走，并等待救援小组有序撤离。（）9、网上的不良内容不仅造成人的心理伤害，生理上也会出现伤害。（）10、在学生自行上学、放学、返校、离校的途中发生伤害事故，学校行为并无不当的，不承担事故责任。（）11、小学生不应直接参预扑救灾。（）12、。2.生活常识儿童智力题1.鱼缸里有9条金鱼，走近一看死了两条，这时鱼缸里还有几条金鱼？2.王爷爷共有三个儿子都结婚了，王爷爷还有几个儿子？3.屋内亮着7盏灯，关掉3盏，屋里还有几盏灯？4.父子俩对手下棋，每人都下了五盘，他们共下了几盘棋？5.一面五星红旗上有两种颜色（红、黄），10面五星红旗上共有多少种颜色？6.《趣味数学》这本书叫什么名字？7.一个人唱完《学雷锋》这支歌用2分钟，3个人唱完《学雷锋》这支歌最少用几分钟？8.妈妈煮熟一个鸡蛋要用8分钟，煮熟三个鸡蛋最少要用几分钟？9.划着一根火柴用1秒钟，划着4根火柴最少用几秒钟？10.3个人合下了3小时跳棋，每人下了几小时？11.三匹马拉着一台大车向前跑了6米，每匹马向前跑了多少米？12.一位老师到学生家去家访，看到妈妈面前有3个女孩，便问：“你只有这三个女儿吗？”妈妈说：“何止这3个，她们每人都有一个哥哥。”请问这家共有几个孩子？13.树上落了3只鸟，猎人开枪打下一只，树上还有几只？14.沙滩上落了3只鸟，猎人开枪打死一只，沙滩上还有几只鸟？15.平放的桌面上落了3只苍蝇，有人打死了一只，桌面上还有几只？16.河面上落了3只水鸟，猎人开枪打死一只，此刻河面上活着的还有几只？17.小明在环形跑道上练习跑步，他前边有3个人，后边也有3个人，算一算，正在练习跑步的有多少人？18.小明家有4个哥哥和4个弟弟，但并不是9个兄弟。他家到底有兄弟多少人？19.1+1在什么时候不等于2？=================================题目答案：1.9条。2.3个（结婚的儿子还是他的儿子）。3.7盏（关掉的灯还是灯）。4.5盘。5.红黄两种颜色。6.叫《趣味数学》。7.2分钟，合唱。8.8分钟，一起煮。9.1秒种，一起划。10.3小时（因为三个人合下）。11.6米。12.4个，1个大的是哥哥，3个小的是他妹妹。13.0只，因为另两只鸟听到枪声吓跑了。14.1只，“死的”。15.1只，“死的”。16.0只，“一死二飞”。17.3+1=4,4人，此题可画图帮助学生理解18.5人，注：此题与“小明有4个哥哥和4个弟弟，他家有兄弟多少人？”问法不同。19.一种情况，在算错的时候不等于2；另一种情况，在“二进制”中“1+1=10”。3.小学生知识竞赛试题小学生安全知识竞赛试题一、选择题：（请将正确选项的符号填到括号里）1、火警电话是：（）A、110B、119C、1222、准许行人通过人行横道的信号是：（）A、红灯亮B、绿灯亮C、绿灯闪烁3、属于遵守交通法规的行为是：（）A、穿越隔离带B、在车行道上滑滑板C、在机动车前排乘坐系安全带4、小学生排路队为什么要带“小黄帽”？（）A、好看B、色彩鲜艳，司机叔叔好辨认C、学校规定5、我国在道路上行驶车辆，必须遵守（）A、右侧通行的原则B、左侧通行的原则C、中间通行的原则6、未满（）岁的儿童不准在道路上骑自行车。A、8B、12C、167、安全使用电器的做法是：（）A、电视、电暖气等长时间运转B、夜间长时间使用电热毯取暖不切断电源C、睡觉前或离家时切断电器电源8、火灾现场不正确的逃生方法是：（）A、用湿毛巾捂住口鼻B、披上用水浸湿的衣物向安全出口逃离C、慌不择路，从高楼上跳窗而逃。9、一个人在家时，如果遇到陌生人想要强行入室，你应该怎么办？（）A、迅速打开门让他进来B、紧张得不知所措C、立即到窗口大声叫喊或拨打110报警。10、被歹徒勒索钱物后应该怎么办？（）A、由于怕父母批评，谎称钱物丢失了B、害怕报复，花钱保平安C、及时报告老师和家长或者拨打报警电话11011、在火灾现场，未成年人要坚持的原则是：（）A、先救火再逃生B、先逃生C、边救火边逃生12、遇到陌生人给你食物，你应该怎么办？（）A、接过来就吃B、出于礼貌，不好意思不吃C、拒绝接受13、每年的11月9日被确定为：（）A、消防安全日B、安全生产日C、禁毒日14、上体育课时容易导致伤害事故的做法是：（）A、听从教师指挥完成规定动作B、离开教师的保护，擅自做有危险的器械动作C、在指定区域内有序开展活动15、遇到不了解真相的网友约你见面，你应该怎么办？（）A、欣然前往B、无所谓C、保持高度的警觉，不能去约见16、对学校的重大安全隐患或突发事故，下面的做法正确的是（）A、由学校疏散人群、保护现场、及时与各部门取得联系，寻求支援B、等待领导到场后处理C、让家长自己处理D、让学生自己处理17、乘车时较为安全的行为是（）A、在道路中间拦车B、上车时争先恐后C、车辆行驶时，头、手不伸出窗外D、乘坐无牌、无证车18、在骑自行车时下列行为安全的是（）A、一手骑车，一手撑伞B、骑车转向时，伸手示意C、在机动车道上行驶D、逆向行驶19、在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）A、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位B、餐具要卫生，要有自己的专用餐具C、在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”D、养成良好的个人卫生20、龋齿在民间有“蛀牙”的说法，防止龋齿不恰当的方法是（）A、调理饮食和营养，多吃黄豆和豆类制品、新鲜水果、骨头汤、蛋黄、牛奶B、使用含氟的牙膏C、不吃粗硬的食物D、养成早晚刷牙，饭后漱口好习惯21、上下楼梯应该靠（）走。A、左边，B、右边22、在穿越马路时应该（）。A、应先看左边，再看右边，在确认没有机动车通过时才可以穿越马路。B、迅速奔跑，突然横穿马路。23、乘坐公共汽车时，应该（）A、先上后下B、先下后上C、没有一定顺序24、电器起火，首先要做的是（）A、呼救B、拨打呼救电话C、切断电源25、发现有人触电，下列做法不妥当的有（）A、用手将触电者与电器拉开B、用干燥的木棍将触电者与电器分开26、作为一名学生，你发现一名成年人在寝室盗窃，你应（）A、立即制止B、大声喊叫C、迅速向老师报告27、骑自行车下列做法不正确的是（）A、不在骑车时戴耳机听广播B、不互相追逐打闹C、靠右边行驶D、途中遇雨为免遭雨淋埋头猛骑28、外出遇到雷雨天气不正确的做法是（）A、赶快到大树下躲雨B、不要在空旷的野外停留，要及时躲避C、迅速抛弃导电物体D、尽量降低身体高度29、肌肉拉伤的最佳处理方式是（）A、立即***B、立即热敷C、立即冷敷30、适合放烟花爆竹的地点是（）A、阳台B、室内C、空旷的室外D、公共场所二、判断题：（请在题号前的括号里判断正误，正确的打“√”）（）1、放学后，有个自称是爸爸朋友的陌生人来接我，我高高兴兴的就跟着他走了。（）2、每年的6月20日被确定为国际禁毒日。（）3、在车行道上可以随意招呼出租车。（）4、如果遇到有人触电，应赶快找到开关断电；如果离开关太远，可以直接用手接触电人，赶快把他救下！（）5、因为动物是人类的朋友，所以平常接触小动物可以不加提防。（）6、放学时，因为有急事，所以可以在楼道内抢道奔跑。（）7、未成年人不得出入营业性网吧、歌舞厅。（）8、洪灾发生时，可以向高处走，并等待救援小组有序撤离。（）9、网上的不良内容不仅造成人的心理伤害，生理上也会出现伤害。（）10、在学生自行上学、放学、返校、离校的途中发生伤害事故，学校行为并无不当的，不承担事故责任。（）11、小学生不应直接参预扑救灾。（）12、使用液化气要遵循“火等气”的操作规则，不。4.小学生安全知识测试题答案小学生安全教育日竞赛题一、填空题（20分）1、电器打开时，不要用湿布擦拭，也不要用湿手按开关或 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头，这样都容易（）。2、进入公共场所，一定要注意观察安全通道和（）位置。3、全国中小学生安全教育日是每年3月份最后一个星期（）。4、几种易引起食物中毒的常见蔬菜有（）的马铃薯（土豆）、（）的四季豆（扁豆、豆角），（）的甘蔗。5、我国火警的电话号码是（）。该电话不能随意拨打，对阻拦报火警的，将以消防法处以警告、罚款或者10日以下拘留。6、中小学生“行为规范”中要求在校学生不要吸烟。香烟中含有（）、一氧化碳、焦油等有害物质。7、在消防用水管道上，有一种带顶盖和大小出水口及阀体组织的装置，表面是红色的，一般都集中在城市道路两旁是专供灭火时接水用的，它的名字叫（），我们都应该保护它。8、在校内要注意，在（）、通道、台阶、厕所、出口等处避免发生拥挤、拥堵、踩踏造成伤亡。9、如果发现煤气、液化气泄漏时，应立即（）阀门，（）门窗，切勿触动电器开关和使用明火。10、路口人行横道灯（）亮时，准许通过，（）闪烁时，不准行人进入，但已进入人行横道的可继续通行，（）灯亮时，不准进入人行横道。二、判断题（16分）l、小张邻居家发生了火灾，小张发现后立即拨打119火警电话，“叔叔，我们这里着火了，快来救火”说完就把电话放下了。（）2、小明放学回家后，闻到室内有很强的煤气味，他立即打开电灯察看。（）3、教学楼发生火灾，如果楼道中只有烟没有火时，同学们可用湿毛巾捂住口鼻，采用低头弯腰的姿势逃离现场。（）4、干粉灭火器适用于油类、可燃气体和电器设备的初期灭火。（）5、影剧院发生火灾，如果烟雾太大或突然断电，应沿着墙壁摸索前进，不要往座位下、角落里乱钻。（）6、如果山林着火，要向顺风方向逃离现场。（）7、萧军因为在学校的游泳比赛中获得冠军，所以假期他去游泳从不要父母陪伴。他说：“我是冠军，用不着担心的。”（）8、在有交警手势指挥的路口，车辆、驾驶人应按交通信号灯的指示信号行驶。（）三、选择题目（34分）1.在室外遇到雷雨时，下面哪种做法不容易出现危险？A.躲到大树下B.躲到广告牌下C.无处可躲时，双腿并拢、蹲下身子。2.当你走到马路中间的时候，有一辆车开了过来，你应该怎么做更安全？A.赶紧往回跑B.赶紧冲过马路C.站在马路中间的横线上让车辆通过3.小明每天上学都要通过一个铁路道口，你觉得他怎样做最安全？A.直接从铁路上穿过去B.看看左右没火车就快速走过去C.在准许通过的信号灯亮时再通过4.如果身体出现了不明原因的疼胀，不要随便吃止痛药，主要原因是什么？A.不一定能止痛B.吃了会有副作用C.止痛药可能会掩盖病因，不方便医生对症下药。5.下课了，学生可以选择下列哪种游戏方式？A.在操场上和同学一起跳绳、踢球B.举行上楼梯比赛C.把楼梯扶手当滑翔机6.如果你不幸溺水，当有人来救你的时候，你应该怎样配合别人？A.紧紧抓住那人的胳膊或腿B.身体放松，让救你的人托着你的腰部。C.用双手抱住对方的身体7、坐在火车上，对面的叔叔请你喝他带的可乐，你觉得哪种做法最妥当？（）A、向他表示感谢，但不接受他的可乐B、接过可乐，并说声“谢谢”C、不吭声、保持沉默8、如果在校外有人向你勒索钱财，事后你最应该做什么？（）A、不能让任何人知道这件事，免得遭报复B、以后每天带点钱，免得没钱挨打C、尽快告诉爸爸妈妈或老师9、如果被绑架，你觉得对自己更有利的做法是什么？（）A、大声斥责绑架者B、绝食C、假装与绑架者合作，然后再伺机逃跑10、7岁的小丽在大街上和爸爸妈妈走散了，你觉得下面哪种做法可能非常危险？（）A、找马路上的警察叔叔帮忙B、在原地等待C、跟一个自称认识她妈妈的阿姨，一起去找父母11、如果你经常外出带着家门的钥匙，下面的哪种做法可能会有危险？（）A、把钥匙挂在脖子上B、把钥匙放在衣兜里C、把钥匙放在随身的包里12、在火场中，充满了各种各样的危险：烈焰、高温、烟雾、毒气等。下面几种保护措施，哪一条是不正确的？-（）A、在火场中站立、直行，并大口呼吸B、迅速躲避在火场的下风处C、用湿毛巾捂住口鼻，必要时匍匐前行13、当身上衣服着火时，立即采取的正确灭火方法是什么？-（）A、赶快奔跑灭掉身上火苗B、就地打滚压灭身上火苗C、用手拍打火苗，尽快撕脱衣服14、行人在没有人行道的道路上行走，应当靠（）行走。A、左边B、右边C、中间15、油锅着火时，正确的灭火方法是（）A、用水烧B、用锅盖盖灭C、赶快去端油锅16、家中电视机着火了，正确的做法是什么？（）A、迅速拔掉电器电源插头，切断电源B、灭火器直接对着荧光屏灭火C、用水灭火17、在路上，很多小学生都带着黄颜色的帽子，这样做的原因是什么？（）A、黄色的帽子好看B、是校服、必须戴C、醒目四、简答题（30分）1、遇到歹徒敲诈抢劫怎么办？2、上学、放学途中，同学们要应该注意些什么？3、乘坐公共汽车车应该注意什么。5.小学生百科知识竞赛试题下列现象与哪种非生物因素有关：狗、羊等动物在夏季要换一次毛？阳光速度快、分辨率高的打印机类型是？激光式世界天气的推动力是？太阳假设你在宇宙飞船上烧一壶水，烧多少时间才会烧开呢？不会烧开葡萄糖是？白色晶体园艺上常根据什么原理进行果树整枝修建？顶端优势用来判断马的年龄的牙齿——门齿顶端下的一个深穴是？齿沟人类实现对太阳的逼近观测是？1973年美国发射的大型载人航天站“天空实验室”下列现象与哪种非生物因素有关：沙丁鱼在水温降到8度时，就会向岸边聚集？温度最早发现的类星体是1960年发现的？3C481光年大约为？94600亿公里有关地球自转，不正确的是：地球自转是指地球围绕地心的运动蛔虫生活在人体内属于什么关系？寄生以下不属于植物人工营养繁殖方发的是：分茎第一架望远镜是由谁发明？伽利略植物营养繁殖是植物体的营养器官产生新个体的繁殖方式，例如用匍匐茎繁殖的是：草莓狮子座流星雨是由哪一颗彗星引起的？坦普尔·塔特尔彗星下列现象与哪种非生物因素有关：松、柏等在暗处生长不良。阳光罗伯特·虎克最初从显微镜下看到的是：软木细胞的细胞壁最早的温度计是：空气温度计中央比边缘厚的透镜叫：凸透镜以下不属于单糖的是：麦芽糖蛇毒作为药用不具有下面哪一种功效？麻醉下面哪一种生态系统的生态平衡最容易维持？热带雨林我国先后出台4个有关软件版权保护的法规，最近出台是：《计算机软件著作权登记》下面哪种动物的脑最大？抹香鲸保险丝越粗则：熔断电流越大生活在里海和黑海里的欧鳇，寿命：高于100年边缘比中央厚的透镜叫：凹透镜下列疾病中，不属于传染病的是：冠心病以下不属于免疫系统疾病的是：白化病鱼有耳朵吗？有最早发现的类星体是1960年发现的：3C48天然气主要成分是？甲烷月亮有时看上去是一弯月牙，月牙外的月球仍有微微亮光，天文学家称这种现象为“灰光”。灰光是指？地球把太阳光反射到月球形成的某人去年买一种股票，当年下跌了20%，今年应上涨百分之几，才能保持原值？25%在生殖细胞形成过程中第二次分裂的特点是：着丝点一分为二两种生物共同生活、相互依赖，一旦分开双方或一方就死亡，这两种生物之间的关系称为：共生1光年大约为：94600亿公里下列现象与哪种非生物因素有关：沙丁鱼在水温降到8度时，就会向岸边聚集。温度下面是某主页的Web地址URL其中符合URL格式的是：Http:在一个正方体的两对侧面的中心各打通一个长方体的洞，在上下侧面的中心打通一个圆柱形的洞。已知正方体边长为10厘米，侧面上的洞口是边长为4厘米的正方形，上下侧面的洞口是直径为4厘米的圆，求这个立体的体积：668.64立方厘米风能利用的最主要的形式是：风力发电在微型计算机的汉字系统中，一个汉字的内码占多少字节？2煤炭中发热量最大的是：无烟煤在草-兔-狼-虎这条食物链中，虎属于：三级消费者下列现象与哪种非生物因素有关：狗、羊等动物在夏季要换一次毛。阳光1970年，霍金博士意识到并且成功证明了：黑洞边界定理青霉素发明于：1928年固态二氧化碳俗称干冰，它有什么作用？人工降雨如果人的坐骨神经健在，而脊髓身经受损，则此人：有感觉，但无动作（瘫痪）如果想把一文件传送给别人，而对方又没有FTP服务器，最好的方法是使用：E-mail在生殖细胞形成过程中第二次分裂的特点是：着丝点一分为二人患急性炎症时会发现白细胞增多，这种现象从免疫角度看属于：非特异性免疫要进行夏眠的动物是：海参哪一种是常规能源：水能古代绘画、丝织陈列室为什么要控制光线？减少紫外线侵害鲸类大致可分为须鲸和齿鲸两大类，下面哪一个不是属于须鲸？抹香鲸下列属于寄生植物的是：菟丝子计算机硬件能直接执行的只有：机器语言下面关于计算机病毒的叙述中，正确的叙述是：计算机病毒有潜伏性，它可能会长时间潜伏，遇到一定条件才开始进行破坏活动猪油在消化道里的完全消化的最终产物有：甘油以下哪一种昆虫会对青菜生长产生危害？蜗牛两种都能独立生存的生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利或对一方有利，另一方无害，这种共同生活关系叫作：共栖所有高等生物的胚胎发育都是从一个受精卵开始，这说明高等生物起源于什么生物？单细胞理论上黑洞不能小于：10的负31次方立方米石油是由水中的什么物质在高压作用下形成的？微生物残骸在生态系统的碳循环过程中，能把二氧化碳释放到大气中的过程是：呼吸作用萤火虫为什么会发光？因为体内有发光细胞蚊子是四害之一，能传播各种疾病，下面哪一种病不会由蚊子传播？狂犬病有的昆虫一生经过四个时期，即卵→幼虫→蛹→成虫，这种叫完全变态，以下哪一种昆虫是完全变态？蚕下列叙述中，哪句是错误的？持续不变的温度能提高鸟卵的孵化率人被生锈的铁钉扎破脚后，注射破伤风抗毒素即可避免破伤风，这种免疫属于：人工免疫眉毛的生长周期在约为：二个月糖尿病人比较适合吃的“糖”是：木糖醇爱因斯坦著称于世的理论是：相对论高加索人种（白。生活常识选择题题库一判断题（15题每小题1分共`15分打╳√号）1、健康教育强调的核心问题是行为问题。（）2、胃病与长期精神紧张有关。（）3、环境污染是目前儿童肿瘤发病的主要原因。（）4、看电视的距离应在5米左右为宜。（）5、狂犬病是由狂犬病毒引起的人蓄共患传染病它的病死率极高。（）6、乙肝患者不必注射乙肝疫苗。（）7、只要午餐好好吃，早餐可以不吃。（）8、生活饮用水消毒是为了防止呼吸道传染病。（）9、艾滋病的主要三大传播途径是性接触传播、唾液传播、母婴传播。（）10、跑步可消除郁闷心情。（）11、喝酒时吸烟对人体健康危害更大。（）12、身体没病就是健康。（）13、烟草的主要有害成分为一氧化碳、尼古丁和烟焦油。（）14、世界卫生组织倡导的健康生活方式为：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。（）15、苍蝇能传播出血热、菌痢等疾病。（）二、填空题（10小题每空1分共17分）1、“世界环境日”是。2、患有那些主要疾病不得从事服务行业工作。3、禽流感是一种。4、《中华人民共和国食品卫生法》是公布的。5、讲卫生“五勤”是。6、艾滋病宣传日是每年的。7、炒菜时最好在加盐。8、随地吐痰容易传染疾病。9、与艾滋病人握手传染疾病。10、保持口腔卫生要做到。三、多选题（15小题每题2分共30分）1、预防肠道疾病要做到（）A锻炼身体，消灭四害。B不喝生水，不吃 *** 变质食物，生吃瓜果要洗净。C注意消毒碗筷。D尽量不去公共厕所2、老鼠传播的疾病有（）A鼠疫B流行性出血热C疟疾D钧端螺旋病体3、蚊子传播的疾病有（）A流脑B乙脑C疟疾D三者均可4、苍蝇传播的疾病有（）A痢疾B肠炎C感冒D肝炎5、预防感冒要（）A锻炼身体增强抵抗力B经常开窗通风换气C随气候变化增减衣服D不去病家串门，感冒流行时少去公共场所6、预防骨折要（）A注意遵守交通规则，防止交通事故B上下楼梯或高空作业要注意安全C要避免攀高取物，防止跌倒骨折C骨质疏松症者要避免剧烈运动7、中暑急救处理（）A轻度中暑时，应立即撤离高温环境到通风阴凉处休息B饮糖盐水及清凉饮料，也可内服人丹C迅速为其进行物理降温D严重中暑者要立即送医院抢救8、心理健康是指（）A保持乐观情绪，适应社会环境B用健康的生活方式调整身心C创造良好的人际关系D家庭和睦9、绿色植物对保护环境的作用（）A绿化美化环境B产生氧气C有的植物可以吸收环境中的污染物D吸收噪音、调节气候10、预防近视眼要做到“三不看”（）A走路乘车不看书B躺卧不看书C光线太暗或太强不看书D吃饭不看书11、预防传染病应重点做好（）A管理传染源B切断传播途径C保护易感染人群D以上三者都对12、煤气中毒的预防与急救（）A家中生火取暖时门窗紧闭B平时要经常开窗换气C严重煤气中毒者应立即送医院救治D呼吸心跳停止时做人工呼吸和胸外 *** 13、预防蛔虫病应（）A饭前便后要洗手B不喝生水C生吃瓜果要洗净D多吃醋14、预防触电要作到（）A普及安全知识B家用电器有故障要及时修理C抢救触电者要禁用手拉D雷雨天不要在大树下、空旷的高大建筑物中避雨；雷雨交加时不要站在窗口、灯下或靠进电器的地方15、预防狂犬病被狗咬伤后应（）A及时到就近医院治疗B及时注射狂犬疫苗C注射阿托品D住院观察或注射葡萄糖液四、简答题（每小题5分共25分）1、什么是健康?2、什么是心理健康?3、什么是龋齿?4、甲型肝炎是如何传播的?5为什么要进行体育锻炼?五、论述题（13分）“不少青少年因痴迷上网而荒废了学业…”你对此现象有何看法一、判断题123456789101112131415√√√╳√√╳╳╳√√╳√√╳二、填空题1、6月5日2、病毒性肝炎痢疾活动性肺结核皮肤病3、人禽共患的急性传染病4、1995年10月30日5、勤洗头勤理发勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤6、12月1日7、炒菜出锅时8、肺结核9、不能10、早晚刷呀三、多选题1、（ABC）2、（ABD）3、（BC）4、（ABD）5、（ABCD）6、（ABCD）7、（ABCD）8、（ABCD）9、（ABCD）10、（ABC）11、（ABCD）12、（BCD）13、（ABC）14、（ABCD）15、（AB）四、简答题1、健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力，2、心理健康表现为：1、智力发育正常；2、有自知之明；3、有良好的人际关系；4、经常保持稳定、乐观的良好情绪3、龋齿俗称蛀牙，是指牙体硬组织发生破坏、变软、形成龋洞，最后导致牙冠缺损。4、体育锻炼的目的是增强身体各器官的功能，提高人体对环境的适应能力，从而增进健康。5、甲型肝炎(简称“甲肝”)是甲型肝炎病毒引起的肠道传染病。主要通过“粪--口”途径传播，有日常生活接触、水型、食物型等传播形式关于日常常识题库的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

大家好，如果您还对烘焙理论常识不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烘焙理论常识的知识，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！本文目录学烘焙要知道哪些理论知识蛋糕烘焙理论知识烘焙理论知识烘焙理论基础知识学烘焙要知道哪些理论知识学烘焙要知道哪些理论知识学烘焙要知道哪些理论知识，美食是我们大部分的人都无法抵抗的，很多人也都会尝试自己制作简单的食物，从家常菜到甜品蛋糕，其实很多食物制作过程都比较简单，以下了解学烘焙要知道哪些理论知识。学烘焙要知道哪些理论知识1一、鸡蛋功能1、粘结、凝固作用2、膨发作用3、柔软作用4、天然着色剂的作用5、增加食物香味总结：鸡蛋不仅营养丰富，鸡蛋在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。二、砂糖1、增加制品甜味，提高营养价值2、表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。总结：经常有很多学员问到，目前市面上糖又分为：细砂糖、粗砂糖、糖粉...砂糖所制成的细砂糖也被成为绵白糖(castersugar)，具有更小的晶粒。细砂糖适用于蛋白霜和其他泡沫体、蛋糕面糊、起泡式面团等场景。糖粉是目前市场上能见到的细的白糖，由于极易吸湿，因此制造商会在糖中加入约3%的淀粉，防止其结块受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用这一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊(比如海绵蛋糕)、可丽饼糊、油酥面团等，同时也非常适合被制成糖霜、翻糖和糖浆。粗砂糖是一种装饰性用糖，分为无色和彩色两类。粗砂糖一般用于装饰，洒在烘焙前或加糖霜后的制备物上。其中常见的是蝴蝶酥三、食盐这个不起眼的角色在烘焙中起到大大的作用，1、降低甜度，使之适口2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构。4、有助于保持颜色四、面粉面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。五、蛋糕油：又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品折组织结构变的更加细腻、均匀2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。学烘焙要知道哪些理论知识2烘焙入门基础知识烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。为什么要学烘焙烘焙是一门艺术，因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最后清香肆意，就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。烘焙是一种品味人人急功近利的年代，我们短暂停留又匆匆上路，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物，那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情，那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。烘焙是一种格调愿有天我在烘焙的时候，心里也会有惦念，用拇指缓缓定型，看着它绽放出的美妙裂纹，摆进烤箱，在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟，变成一盘温柔深情的爱。然后，等那个人回家，一起分享。烘焙是一种生活态度做好的.烘焙，需要一颗能够慢下来的心。每一个面团，你需要静静的等待发酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得，就像是人生，每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急，不必赶路，静静的欣赏一路芬芳，自会收获一世美好。如何判别烘焙的蛋糕已经烤熟了①看成色、膨发情况一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。③轻拍听回声用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。④轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。学烘焙要知道哪些理论知识3学烘焙入门常识-烘焙知识-烘焙技巧在任何烘焙过程中，或者是刚学烘焙，都要先了解这几点，做到有条不紊、1、预先学习制作方法;2、事先准备好原料和工具;3、烤箱需要预热;4、预留足够的冰箱空间。1、预先学习制作方法为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的制作过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。2、事先准备好原料和工具在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。3、烤箱需要预热烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。4、预留足够的冰箱空间做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。蛋糕烘焙理论知识做美食是一件快乐的事，也是一件简单的事，但是呢，即使再简单，如果没有学过也是什么都不会的，那么初学者要怎么做好烘焙呢？下面我给你分享一下蛋糕烘焙理论知识吧。蛋糕的分类及性质一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。二、戚风类在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。三、面糊类—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100。第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60，蛋黄占30，蛋壳占10。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。二、砂糖1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值;②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用三、食盐盐在蛋糕中的作用1、降低甜度，使之适口不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构四、面粉面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。1、面粉的选择：面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9，湿面筋不低于22。蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。2、面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。五、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。六、塔塔粉塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性;②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。七、液体1、液体的选择：蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶)，但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。2、液体的功能：①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差②、增加水分③、使组织细腻，降低油性④、风味(指牛奶、果汁)(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。)八、油脂1、油脂的选择：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。2、油脂在蛋糕中的功能：①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到);③、具有乳化性质，可保留水分;④、改善蛋糕的口感，增加风味。九、化学膨松剂1、种类：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉)，酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉(与水就发);弱酸——慢速发粉(要遇热才发);混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用。③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。2、功能：①、增加体积;②、使体积结构松软;③、组织内部气孔均匀。第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。第四节蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;湿性：鸡蛋、牛奶和水;强性：面粉、鸡蛋和牛奶;弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。1、干湿平衡：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。2、强弱的平衡：1)油脂和糖的比例2)蛋糕油的平衡作用3)高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。第四节、蛋糕的制作工艺一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘(模)：先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油卷起。二、戚风蛋糕1、浆料的搅拌：戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。2、装盘：与海绵蛋糕一样。3、烘烤：戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。4、装饰：戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。三、面糊类蛋糕1、浆料的搅拌：面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：1)、糖油拌合法首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。2)、后加油基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了2、装模：事先需垫纸，忌装太满。3、烘烤：因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间大约要30-40分钟烘焙理论知识烘焙理论知识烘焙理论知识，很多的人都想培养一门兴趣爱好，但我们知道，不管学什么都是需要一个带你入门的方法，然后再勤加练习，但很多人都找不到入门的办法，以下是关于烘焙理论知识。烘焙理论知识1在面包制作中，等量的牛奶等于水吗鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加10%水分，才不至于让面团过干。什么叫做发酵酵母可以视为高等微生物，其发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类产生作用，产生二氧化碳和酒精的过程。单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别？单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品；双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。盐在发酵中起什么作用？一般来说，盐在面包配方中的用量是占据面粉量的百分之一至百分之二之间。盐过多，发酵变慢，用得少，发酵就会太快。建议开始学习面包，要严格按照配方操作。法式面包储存时需要包装吗？法棍等面包在烤后1小时内食用最佳，若非冷冻不要包装，否则会使面包质地变硬，口感变粗糙。各种面团可以用一种炉温烘烤吗？肯定不能用同一种炉温烘烤，因为不同种类、大小的面包所需要使用的烘烤温度及时长都是不同的。面包的分类：面包按软硬程度分为软式面包、硬质类面包和松质类面包。面包原料简介：原料面粉鸡蛋油脂糖乳制品酵母改良剂盐水面包原料详解：面粉：1.根据面粉蛋白质的不同面粉可分为：高筋面粉11-15%、中筋面粉9-11%、低筋面粉7-9%。高粉主要制作面包，低粉主要制作蛋糕。2.影响面筋的主要因素：面团温度、面团含水量、面团放置时间、外力作用。糖的分类：白砂糖、绵白糖、红糖、淀粉糖浆、饴糖、糖粉、砂糖。蛋的特性：1.蛋大约重50克，蛋白30克、蛋黄20克。其中固形物质25%，水分75%。2.蛋的特性：起泡性、凝固性、乳化性。3.影响蛋起泡性的因素有：黏度、油脂、PH值、温度、蛋的新鲜程度油脂：面包店采用的油脂有黄油是由牛奶里提炼的纯净脂肪熔点28-33°c，凝固点15-25°c。1.人造黄油是由动物或植物中提取的一种氢化油，熔点35-38°c。2.起酥油在动物或植物油中加入10-20%的氮气和氢气，起发性和可塑性都好，熔点42-45°c。3.片状起酥油是加工好的大小薄厚一致的油，多用于丹麦，和千层酥的嵌入油。乳制品：包括牛奶、酸奶、炼乳、奶粉等。酵母：1.酵母是一种生物膨大剂。酵母按耐糖量可以分为耐糖酵母（可以在高糖的面粉中繁殖）和不耐糖酵母（不可以在高糖的面粉中繁殖）。还可以分为鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。我们用的大部分是“即发活性干酵母”。2.酵母温度在0-4度休眠10开始变得活跃20-40是繁殖最快的50-60酵母已经死亡）。3.即发酵母的用量1-2%。鲜酵母2.5-3%。食盐：盐在面包中是不可缺少的原料，盐在面包中添加量一般为1%--2%左右盐可以增强面筋能力。盐可以使面团搅拌时间延长，便于控制面团温度。盐能抑制酵母的发酵，它具有杀菌能力，也可调节发酵速度。可以使面包口感更好。水：它是面包主要材料。能够溶解配方中的各种物质，使面包更加柔软，同时也是面筋形成的必备原料。面包分类我们首先来讲面包的分类，面包按照它的软硬程度我们分为软脂类面包，比如软式面包，硬脂类面包和松脂类面包。软脂类面包，就是我们常吃的一些甜面包，比如像一些香肠面包、栗茸面包等等，它的口感比较甜、柔软，它一般以蛋、油脂、糖和原料的.比重比较多，所以制造面包比较柔软，像亚洲国家大部分都是喜欢吃这种软脂类面包。还有硬脂类面包，比如说像法棍，俄罗斯大列等等，这些硬脂类面包，它含有的油量、糖和蛋的量都比较少，一般是以掺入少量的全麦粉，甚至以单一面粉来制作，加入糖油量含量比较低的面包，像法棍等等的。这一类面包就是口感比较硬，内部比较柔软，但是它确实我们日常生活中，吃的比较健康的一种面包，比如说像在西方，他们不会每天都吃软脂类面包，因为它的营养成分太高，热量太大，容易导致人肥胖，而硬脂类面包，因为它里面可以放入一些干果，比如核桃、芝麻等等这些果仁，更有利于我们身体的健康。松子类面包，它是外皮比较酥脆，内部比较柔软的面包，像我们的牛角面包、丹麦面包。这些面包它有一个特点，都是要嵌入一定量的油脂来制作的，所以这一类面包的油脂含量就会特别的大。烘焙理论知识21、不筛面粉刚开始接触烘焙的时候，我也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。2、面糊搅拌不均匀原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！3、烘焙模具不上粉或者刷油模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者 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的话，也可以按照产品说明来选择使用方法4、烘焙模具选择不当在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。5、不用油纸如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便6、烘烤时打开烤箱门很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！7、刚出锅就急着吃蛋糕我以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会烘焙理论基础知识烘焙理论基础知识烘焙理论基础知识，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，这类食品深受人们的喜爱，所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物，那么下面为大家分享烘焙理论基础知识。烘焙理论基础知识11、了解烘焙烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。2、饼干、蛋糕、面包简介饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：我想做蛋糕，需要什么材料?我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!这样的问题是很不好回答的。蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。3、方子、工具/模具、步骤刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。*方子方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。*工具/模具西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。*步骤步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：4、烘焙难不难?无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。各种西点的方子，所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!5、拒绝添加剂，自己动手更放心饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外，制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。烘焙理论基础知识2在面包制作中，等量的牛奶等于水吗鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加10%水分，才不至于让面团过干。什么叫做发酵酵母可以视为高等微生物，其发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类产生作用，产生二氧化碳和酒精的过程。单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别？单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品；双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。盐在发酵中起什么作用？一般来说，盐在面包配方中的用量是占据面粉量的百分之一至百分之二之间。盐过多，发酵变慢，用得少，发酵就会太快。建议开始学习面包，要严格按照配方操作。法式面包储存时需要包装吗？法棍等面包在烤后1小时内食用佳，若非冷冻不要包装，否则会使面包质地变硬，口感变粗糙。各种面团可以用一种炉温烘烤吗？肯定不能用同一种炉温烘烤，因为不同种类、大小的面包所需要使用的烘烤温度及时长都是不同的。烘焙理论基础知识3面包烘焙必备哪些基础知识一，面包发展史，进而了解面包在品种方面的地域分类，比如法式面包，德式面包，俄式面包，台式面包，通过对面包发展延化的'历史的了解，从而能够加深对各式不同面包特点的理解，有利于作出地道的各式面包，也有利于自己在进行品种改良时有丰富的知识底蕴。二，材料知识，各种食材的特点，及在生产工艺环节中有何作用（比如：盐，它的投放就很有讲究），营养价值等，这对于面包师傅在制作过程中的材料选择很有帮助。选择合适的材料，选择正确的材料，这是美味营养的面包形成的先决条件。三，发酵方法，现在有直接法，中种法，快速法等不同的发酵方式，在制作工艺上有差异，但在不同的条件又有各样的存在意义，掌握这方面的知识，有利于面包师可以在产品品质和生产效率之间取得合理平衡。四，烘烤和冷却，这是面包的成功制作和有效保存的重要内容，所以里面的原则和原理应当掌握五，卫生和消毒，安全的食品生产环境如何创造，如何维护，这个内容是面包生产存在的前提，所以相当重要。END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！