面条面的包子面团软好还是硬好硬度是多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-27 03:50 标签： 包子面团软好还是硬好
来源：整理 时间：2022-05-03 23:14:36 编辑：野生菌 手机版为什么烤盘在烤面的时候会裂边漏？有什么解决办法吗？很高兴回答你的问题。如果出现这种情况，我有几个平时做蛋糕的细节。希望他们能帮到你。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面？怎么样好吃？2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识您好，很荣幸可以回答你这个问题，饼类面食是用热水还是冷水和面，是要看你做哪一类的饼，不同饼要对应不同水温调制，方法正确才会好吃。调面水温有三种形式，：用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。想要面食好吃，不只水温重要，水量更重要，调出来的面团软硬度适中，才能做出美味的饼。我下面分享两种不同水温调制出来的饼，不同品类都一样好吃。【发面饼】发面饼的面团是用温水调面，是较软的面团，做出来的烧饼才又软又香又好吃。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识1、用温水调面，100克面粉放1克酵母这样的比例来做比较合适。喜欢吃甜或者咸口都可以，按自己喜好放白糖或者盐少许，揉好醒发至两倍大。2、把发酵好的面团放置面板上揉面排气，再整理大小适中的剂子，擀成小饼，在锅里烙制就可，全程小火，多观察多翻面，就可以烙出两面金黄，又软又香的发面饼了。【发面饼】【烫面饼】烫面饼是用热水烫面，要揉成一个偏软的面团，成品才会又软又甜，放凉也不会硬，这一点是冷水和温水没法比的。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识1、用开水慢慢倒到面粉里，用筷子不停的搅动均匀成面絮状，放凉至不烫手的时候用手揉成面团，醒发一会。2、醒发好的面团比较容易操作，在面板上撒点干面，擀成薄饼，烫面的面团会比较粘硬，干面别忘 了用，少量就可以减少粘连。3、锅里不放油，直接把饼放在锅里烙制，来回翻面一两次即可，只要饼鼓起来饼就熟了，非常快，虽然没加糖，但吃在嘴里就是甜甜的，是麦子本身天然的香甜，非常好吃。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识电饼铛烙发面菜饼时为什么边上会开裂漏水，有什么解决办法吗？2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识电饼铛烙发面菜饼时为什么边上会开裂漏水，有什么解决办法吗？很高兴回答你的问题，如果出现这种情况，我有几个平时做饼小细节，希望可以帮助到你。一:和面的时候一般，500克面粉、10克酵母、15～20克白糖（能使面快速发酵，出锅的饼更香甜），10克无铝泡打粉，温开水280克（分两次加入），活成光滑面团醒发20分钟左右（冬天可能时间会长一些），面发好后取出排出空气，分成三个大剂子，每一个剂子分成若干个小剂子，开始制作做皮子，皮子尽量擀成中间后边缘薄，这样在包好后按压的时候不至于破皮露馅。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识一般烤蛋糕的时候，不要把电饼铛的温度设的太高(适中最好)。蛋糕在加热过程中会慢慢变大变稠，不需要翻很多次。可以翻一两次，这样烤出来的蛋糕颜色会比较好。在这里，我要说的是烤蛋糕。烘焙方法同上。取两粒较大的药丸，卷成圆皮。你需要把它们卷成两种尺寸，然后把馅放进其中一种。避免煎饼胀气、开裂、漏风)，在皮的边缘抹一层水，再铺上另一块皮，用筷子将煎饼均匀压在周围(保证不漏风)，放入锅中烘烤。翻一次就好了，煎饼两面微微发黄，就可以出锅了。2H3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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2022-01-11 10:56
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尝尝鲜
从小生活在北方，对于面食有一种特色的情愫，如果三天不吃面食，心里总感觉缺点什么，相信不少北方朋友也有这样的感受。面食相比于米饭来说，虽然做法比较繁琐一些，但口感更佳，也比较容易消化，老人、小孩都可以常吃。
手擀面是很多人从小吃到大的面食，也是极具妈妈味道的一种面食，一碗劲道爽滑的手擀面上桌，配上自己爱吃的卤子，不吃上两碗根本不解馋。手擀面，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家做的手擀面口感不够劲道，而且下锅后一煮就断，无论是卖相还是口感都比较差劲。
其实，手擀面想要做得好吃劲道，有一些细节非常需要注意，下面小编就从和面、揉面、擀面、煮面4点为大家详细介绍手擀面的做法。
一、和面加盐和鸡蛋
做手擀面，最好选择高筋面粉，除此之外，在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋，不用只用清水来和面，多加这两样东西，可以使手擀面的口感更加劲道爽口。
盐的主要成分是氧化钠，融水后会形成强电解质，和面粉融合后，可以改善面粉的筋性，使面团更加劲道。和面时加入一颗鸡蛋，可以使面团更滑更香更韧，还能提升面条的营养。和面时，一斤面粉加入3克盐、一颗鸡蛋为宜。
另外，和面的软硬度也非常关键，根据面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一点的面团，这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”，饺子面要稍软一些，做手擀面的面要稍硬一些。
二、两次揉面和醒面
面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳。
把面团揉好以后，包上保鲜膜进行第一次醒面，第一次醒面的时间在30分钟左右，使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象。
三、擀面
把揉好的面团放在案板上，撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘，先用手把面团按压成圆饼，然后用擀面杖擀开，擀到合适的大小后就可以用擀面杖把面片卷起来，两手均匀用力，前推后拉，直到把面片擀成合适的厚度。擀面时两手用力一定要均匀，这样擀出来的面片才会薄厚一致。
面团擀好以后叠起来，切成粗细均匀的面条，然后把面条提起来，抖掉表面多余的粉状。
四、宽水煮面
面条做好以后，煮面也是非常关键的一步，煮面时水一定要“宽”，意思就是面锅里的水一定要够多，水少了的话面条不仅容易发坨，而且口感不够劲道。水开后下入面条，再次开锅后加入一小碗凉水，再次煮开就可以捞面了。
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