鸡蛋为什么蛋清打不出奶油来状能做冰激凌吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-28 15:11 标签： 为什么蛋清打不出奶油来

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如果是蛋白，那么可能是打发时间不够、或者是鸡蛋在打发前没有降到室温、或者是糖加的不够。如果是奶油，那么可能是淡奶油温度太高，夏天做应该把淡奶油放到冰块或冰水上打、还有可能是搅拌机的问题!希望能帮到你哦！
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今天天气预报说最高温已经是37度了，我家昨天都已经开空调睡觉了，不然根本睡不着，满头大汗热乎乎的感觉床单都要被汗水浸湿了。天热了又可以吃冰棍雪糕冰激凌啦！我家一般都是自己做着吃，自己做的好处就是花样多，并且想吃啥就放啥，用料更实在哈！家里有小孩子的也赶紧做起来吧！就比如今天做的这款巧克力脆皮鲜奶雪糕，我就用了三块黑巧克力，咱自己做绝对要用可可脂的而非代可可脂的巧克力，那口感就别提多棒了。制作方法特别简单省事，我直接用的冰激凌粉做的，过去以为冰激凌粉做的口感肯定有冰渣不会好吃，但是真正做了尝了才知道，冰激凌粉做的真的吃着口感很顺滑一 点冰渣的感觉也没有的，有爱吃冰棍的可以一起做来尝尝看哈！说实话这雪糕真的很好吃，而且融化得特别快，拍照都要麻利点，不然就开始滴落了，我这是一边吃一边拍的呀！真的好吃，外皮的巧克力也特别香浓。总之我说得再好也不如您亲自试试看，绝对比卖的还好吃。所需食材：冰激凌粉一袋（100克），凉白开100克，牛奶100克，黑巧克力三块100克，椰子油50克（没有椰子油就用黄油代替）。所需工具：电动打蛋器一台，硅胶冰棍模具。制作过程：1先把所有东西都准备好，如果没有牛奶也可以都用凉白开或是都用牛奶。2取一个稍微深的大碗，因为一会儿还要用打蛋器打发所以别用太浅的碗以免四处飞溅，现在碗中称入100克牛奶。3再称100克凉白开倒进去。4把冰激凌粉剪开袋子倒进去，我用的是鲜奶味的冰激凌粉。5用搅拌棒把冰激凌粉和液体搅拌至没有干粉充分融合好。6拌匀以后静置15分钟。7然后用电动打蛋器打发4分钟。8可以看到打发完以后明显变稠了而且充满气泡，这样做成品吃着口感特别好特别绵软。9用勺子将打发好的糊糊舀入冰棍模具里，冰棍模子记得提前插好雪糕棍。10把糊糊倒好以后盖上模具的盖子放入冰箱冷冻至凝固，我也没看时间，我就今天冻明天再蘸的巧克力。11硅胶杯里面放100克黑巧克力隔水融化以后再加入50克椰子油，如果你的椰子油是固体的就与黑巧一起融化，我这是液体的所以融化好巧克力以后再放的，把椰子油和巧克力液搅拌均匀。12等巧克力液体晾凉以后把雪糕从冰箱取出脱模，硅胶模具很好脱模的，往上一顶雪糕就出来了。13把雪糕放入巧克力液中蘸满，如果巧克力液不够高就用左手捏一下硅胶杯，巧克力液就会升高，这样雪糕全身就都蘸满巧克力外衣了。14控掉多余的巧克力液，把雪糕放在一个平的容器上再放入冰箱冷冻一下，因为冰激凌粉做的雪糕非常爱融化所以这时雪糕就很软了，继续放回冰箱冷冻加固一下，可以直接吃，也可以用小袋子一根根装起来封好口慢慢食用。小提示：1静置以后需要打蛋器打发4分钟，令液体充满气体成品吃着口感更好，实在没有电动打蛋器不打发直接冷冻也可以，就是口感我感觉会稍差些。2如果懒得弄巧克力脆皮外衣，那么脱模完毕就可以开吃了，也很好吃的。3吃不完的雪糕最好密封一下避免放冷冻室跟其他食物串味。
春天来了，夏天也不远了，吃冰激凌的季节马上就要来了，好开心~自制冰激凌想要做得很好吃的确不太容易，过程比较麻烦，题主所说的太稀了，可能是因为自制的不会放增稠剂，水放多了等等……接下来想给你们介绍几款适合在家自制的冰激凌做法，前二种 士力架蓝莓酸奶冰激凌、牛奶盒+摇一摇雪糕 超简单，只需十分钟左右！第三无蛋香草冰激凌材料简单，制作过程只需5分钟。最后一种 榴莲冰淇淋 花费时间较长一点，但榴莲控好喜欢~按你们的喜好选择吧。一、士力架蓝莓酸奶冰激凌难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料原味酸奶 150克淡奶油 50克蓝莓酱 适量士力架 适量细砂糖 适量1. 材料准备好，糖可以按自己喜好增减。2. 将士力架切片，3. 再切丁，4. 奶油加糖打全发哦，5. 加入酸奶搅拌均匀，6. 倒入分装杯中，表面淋点蓝莓酱，撒点士力架碎，用筷子搅拌一下；7. 入冰箱冷冻2个小时以上至完全变硬即可；8. 成品此食谱来自豆果美食达人子瑜妈妈。详情请见：做法超简，奶油超少，味道超美---士力架蓝莓酸奶冰激凌的做法_【图解】做法超简，奶油超少，味道超美---士力架蓝莓酸奶冰激凌怎么做如何做好吃_做法超简，奶油超少，味道超美---士力架蓝莓酸奶冰激凌家常做法大全_子瑜妈妈_豆果美食二、牛奶盒+摇一摇时间：10分钟左右主料鲜牛奶 1小盒奶油（动物性）200ml白糖 3勺奥利奥 适量 1. 准备的东西：一小盒鲜牛奶、奶油(动物性)、白糖、奥利奥。2. 轻轻撕开牛奶盒，尽量不要撕烂。3. 把里面的牛奶先倒出去别的容器备用，剩下空盒子。4. 往空盒子里倒入200ML(200g)的动物性奶油。5. 加入三勺白糖。6. 用手紧紧捏住牛奶盒封口。7. 开始摇摇摇！摇摇摇！8. 摇到浓稠的状态。9. 再加入100ML刚刚倒出去的鲜牛奶。10. 再次摇匀，打开。11. 深爱着牛奶的奥利奥小哥来了！12. 掰碎加到摇好的牛奶混合物中。上面覆盖个保鲜膜什么的，然后放到冰箱里冷冻半天时间。13. 做好啦！14. 用刀连着牛奶盒切开。15. 现在开始享用吧！此食谱来自豆果美食达人felicityff。详情请见：牛奶盒+摇一摇：立马变出超浓郁鲜奶雪糕，为夏天收藏！的做法_【图解】牛奶盒+摇一摇：立马变出超浓郁鲜奶雪糕，为夏天收藏！怎么做如何做好吃_牛奶盒+摇一摇：立马变出超浓郁鲜奶雪糕，为夏天收藏！家常做法大全_felicityff_豆果美食
三、 无蛋香草冰淇淋主料淡奶油（或者高脂厚奶油）300ML炼乳 210G辅料香草酒 1茶匙1. 方子来自martha stewart,以下是原方子：
1 can (14 ounces) sweetened condensed milk，2 teaspoons pure vanilla extract，2 tablespoons bourbon (optional)，2 cups cold heavy cream
翻译出来是这样的：1罐（14盎司）炼乳，2茶匙香草提取液，2汤匙波本酒（可选），2杯高脂厚奶油（因为我在国外，所以能买到那种特别厚的高脂奶油，但是考虑到国内采购食材比较麻烦，所以也试了一下用普通的打发用淡奶油来制作，以下就把两种原料的实践经验都贴一下）
2. [普通淡奶油版]
淡奶油从冰箱冷藏室（不结冰的那层）取出，加香草酒用打蛋器打发至可以提起一个小尖角的状态
此时的打发奶油看起来是非常细腻还有点水润的样子3. 将炼乳和打发的淡奶油混匀后倒入保鲜盒中抹平，送入冰箱冷冻即可
是的做到这一步其实就算完成了，冻很久都不会硬成石头，啥时候想吃就从冰箱拿出来就行
在此基础上加入可调味的粉类或者果脯等就可以变化出各种口味
怕甜的推荐添加咖啡粉、可可粉或者抹茶粉这类微苦的材料，可以适当中和甜味
4. 这是已经吃到一半的样子了，某天吃的时候突然想起来应该拍一张，可以用勺子轻松挖下来
我觉得这个口感已经很好，但是如果喜欢口感更软的可以提前把冰淇淋从冷冻室取出放冷藏室回温半个小时5. [高脂厚奶油版甜筒]
这款我做成了甜筒。没有蛋卷机所以只能买市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一个蛋糕中空模中保持直立
提前在里面抹上融化的巧克力，等巧克力基本上凝固定型备用
抹巧克力的时候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力块，如果喜欢的可以多填一些
除了增加风味以外，巧克力也起到了隔绝水分的作用，保护蛋筒防止它轻易受潮
6. 如果在国外的，可以买heavy cream或者double cream这种厚重的奶油
高脂厚奶油加香草酒打发，可以看到这款奶油打发的效果跟一般的淡奶油就很不一样
形状非常的硬挺，直接尝一下的话味道会稍微油腻一点
7. 加入炼乳搅打均匀
【特别说明】这个味道对于不噬甜的人来说可能偏甜。我试过可以减少炼乳量到170G左右但是会影响成品质地，不介意的话可以减。其它方法例如加入可可粉、咖啡粉、抹茶粉之类微苦的材料是比较好的8. 打好的样子，可以看出加了炼乳之后定型效果依然很好。而且整体看起来变得水润了
比较过后我觉得用高脂厚奶油来制作这款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好，但是成品口感不如普通淡奶油来的细滑。所以比之直接挖着吃，不如做成有形状的甜筒。如此好的定型效果让它在未冷冻前就可以塑形，家庭操作起来很方便
9. 把步骤7制作好的冰淇淋糊装入裱花袋中，挤到步骤4准备好的蛋筒里（表面的黑点是香草籽），同样送入冰箱冷冻即可。
10. 成品~
此食谱来自豆果美食达人糖小饼。详情请见：#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒的做法_【图解】#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒怎么做如何做好吃_#新鲜新关系#无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒家常做法大全_糖小饼_豆果美食四、 榴莲冰淇淋难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料牛奶 100G细砂糖 30G蛋黄 3个淡奶油 200G辅料榴莲果泥 70G1. 蛋黄加砂糖搅打至微微发白
2. 加入牛奶搅拌均匀后用小火加热至微沸2-3秒（加热时要不停搅拌否则会变成蛋花汤的）
3. 将榴莲果肉碾成泥后加到煮好的蛋奶糊里面搅拌均匀，冷却后冷藏2个小时备用4. 将淡奶油打发
5. 打发的淡奶油加到冷藏好的榴莲蛋奶糊中搅拌均匀，入冰箱冷冻
每30分钟取出搅打一次，搅打的次数越多成品越细腻~我搅打了大约5-6次
吃之前挖球，我搭配了脆脆的榴莲干~口感很好~
6. 成品~
此食谱来自豆果美食达人糖小饼。详情请见：双重榴莲版【榴莲冰淇淋】的做法_【图解】双重榴莲版【榴莲冰淇淋】怎么做如何做好吃_双重榴莲版【榴莲冰淇淋】家常做法大全_糖小饼_豆果美食想了解更多，请关注以下平台~微信：豆果美食（ID：douguocom） 微博：@豆果美食

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