怎么咋样炸油饼才松软窍门又大永不变扁又好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-22 16:24 标签： 咋样炸油饼才松软窍门
大家估计都有和我一样的感觉，早上起床后，总觉得浑浑噩噩，没有睡醒的样子。但是这个时候如果一道餐厅能吃一顿美味营养的早餐，那么顿时感觉都满血复活了。对我们北方人来说，早餐的种类特别多，有油条，油饼，包子，烙饼等等。但是我觉得最好吃的还是油饼加胡辣汤，油饼单吃的话，外脆内软，如果泡在胡辣汤里吃的话，又是另一番滋味！但是，之前在新闻上看到有好多的不良商家出售地沟油，因此，好多人在外边吃这些油炸食品的时候，也格外当心，大家都知道，地沟油本来就是很危害健康的，再加上外边小吃店里边卖的油饼、油条，炸的油不知道都炸了多少遍了！里面多多少少都会含有一些致癌物的，现在好多人都不敢在外面买油饼吃了。像我们这边有一家早餐店，虽然不管是食材还是用的油，都是特别健康的，但是炸出来的油饼，总感觉口感不是那么好，吃起来有点发硬。虽然每天店里的顾客都很多，但是小编还是喜欢自己在家里边做，咬上一口，蓬松酥脆，家里人特别爱吃并且别买的，要安全健康多了。现在只要每次家里边炸油饼，都会拍些照片晒到朋友圈里面，好多亲戚朋友都向我咨询做法，我都分享给了大家。今天，小编就把自己炸油饼的详细做法也分享给你们，让我们一起在家也能吃到蓬松感十足的炸油饼吧！炸油饼主料：面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、温水适量详细步骤：1.面粉里加入食盐苏打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点。2.盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍且表面有无数小孔，面团就算发好了。3.取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些干面粉防止粘连，用手揉光滑，将面里面的气充分排出。4.将揉好的面团用手搓成长条状，然后揪成等份的小剂子。5.用擀面杖擀成圆饼，再用小刀子划2或3个小口。6. 油锅烧热，油也不需要放太多，放入油饼，一次不要炸太多，没有做过的，可以一个一个炸，这样才能保证每个油饼都炸的特别完美；7.注意要将油温控制好，等煎成两面金黄出锅，要用干燥的筷子多翻，勤翻，这样炸的饼才会更松软。采用上述小编介绍的详细做法，炸出的油饼又香又脆，外酥里嫩。刚出锅，就忍不住想拿起来咬上一口。小编平时在家炸油饼的时候，会煮一锅菜汤，特别是在冬季，喝上一口热乎乎的菜汤，再咬上一口酥脆的油饼，那感觉真的太爽了！小伙伴们，你们还在外面买油饼吃吗？不如自己在家动手做一下吧，不仅好吃，家人吃了还健康。注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意

by 语柔柔　3 收藏　1381 浏览
免费下载app查看更多菜谱原料：面粉250克。辅料：无铅油条膨松剂(发酵粉)5克。调料：盐3克、清水适量、食用油适量。做法：1、将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团。2、盖上盖，放置一夜。3、锅中放食用油烧热。4、将面做出均匀的面剂。
5、用手按扁面剂，做出油饼状，在中间划两刀（这个手上都是油，没有拍片）
6、炸至两面金黄起泡即可（这个片是家人帮拍的）
1、最好用塑料面板制作面剂，做面剂前，先涂少许食用油，以免粘连。木制和竹制的面板也能用，但油容易浸至板内，不好清洗。而塑料的不吃油，清洗起来方便。
2、我用的是安琪牌的无铅油条膨松剂，我是上次从外地的超市带回来的，北京的超市里好像没看到，可以到调料市场去看看。展开主料3人份辅料发酵粉(膨松剂)5克食盐3克水适量色拉油适量展开全部辅料
步骤0
材料图：
步骤1
将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团
步骤2
盖上盖，放置一夜
步骤3
锅中放食用油烧热
步骤4
将面做出均匀的面剂
步骤5
用手按扁面剂，做出油饼状，在中间划两刀（这个手上都是油，没有拍片）
步骤6
炸至两面金黄起泡即可（这个片是家人帮拍的）
烹饪技巧
最好用塑料面板制作面剂，做面剂前，先涂少许食用油，以免粘连。木制和竹制的面板也能用，但油容易浸至板内，不好清洗。而塑料的不吃油，清洗起来方便我用的是安琪牌的无铅油条膨松剂，我是上次从外地的超市带回来的，北京的超市里好像没看到，可以到调料市场去看看猜你喜欢炸油饼的做法更多 >精选菜谱相关推荐更多 >

大家好，我是乡村荣姐，烟台龙口人，一位地地道道的北方人，一日三餐离不开面食，早餐不喜欢做饭的时候，喜欢吃油饼喝豆浆，油饼尽管是油炸食品，但是还是喜欢吃的不得了，其实我们这里给“油饼”叫“面鱼”，今天给就亲人们分享我们北方人的特色面食，炸油饼好吃有诀窍，秘制配方比例教给你，柔软不吸油，放凉了不硬！记得少时候，只有在过年的时候才能吃上面鱼，一般在腊月二十六，七炸，炸面鱼的时候大人不让小孩到跟前，总把我们赶到外边玩，老人家说这样炸面鱼不吸油！爸爸一边烧火一边往外夹面鱼，妈妈只往锅中放生坯，妈妈每次都炸一大盆，一直吃到元宵节才吃完，面鱼也是一种年年有余的寓意，所以北方人每到过春节都炸面鱼，面鱼真的是留住了我童年过大年的美好记忆呀！不知大家有没有发现，我们自己炸面鱼时，刚出锅还好吃，但是放凉了总发硬，农村赶大集专门卖面鱼的摊位买回家的面鱼就非常蓬松暄软，放凉了也不硬，这究竟是什么原因呢我今年春天注意了一位专门赶农村大集炸面鱼的老板，隔三差五就到他那里买点，请他帮忙拍个视频，就在前天，这视频终于发出去了，很幸运得到配方，配方来之不易，希望大家认真看完都学会。纯发面的制作，不加任何对身体有害的添加剂，大家记得收藏转发哟！为啥炸油饼总发硬，原来和面的比例错了，教你正确方法，太好吃了也许很多年轻人只吃过，但就是不会做，其实这没啥，很多人半辈子也才学会，面鱼是一种发面的面食，发面的面食才会蓬松暄软，和面的比例是：10斤面粉放进50克酵母粉，半斤盐增加面的筋性，放进7斤水和面，面团和好一定要多揉一会，揉到面团非常有筋性时，依次再加2斤水，用拳头揣面团，让水跟面团再次融合，直到揣好的面团再次感到有筋道时，不粘手了，放到温暖处发酵，一般1小时多点就发好了。冬天气温低发面时间长，最好用温水和面，这样酵母发酵得快，夏天时间就会相对短一点，大家是不是有点怀疑，怎么加这么多的水里面，平时10斤面粉也就是加5斤水和面呀？恭喜你，看出门道了，这就是最关键的一点，面鱼中的水越多越好吃，水越多炸的时候才不吸油，更加柔软，放凉了也不硬，老板的师傅都能加进11斤水和面发好的面明显变成原来体积几倍大了，中间有很多大气泡，不用揉面，手上抹点油防粘，直接揪出一块面团，放到案板上，拍成面片，中间用刀划两刀，想要炸的时间快，就拍薄一点，喜欢吃肉厚的就拍厚一点拍好的面饼我们放到油锅中，一定要小心烫，想要油颜色好，火一定不要急，火太急面鱼怕夹生，炸糊，油发黑了致癌物太多，小火慢炸油饼才更好吃，并且吸油少妈妈炸面鱼都会在盆子下面压一根织毛衣的针，炸好的面鱼放到毛衣针上，面鱼上的油直接就控到油锅中了，这样油不会沾得到处是，金灿灿的大油饼就做好了，看了就有食欲，又香又软，咬一口满嘴香，天天吃不腻！相信看了今天的文章，不会炸油饼的也很快学会了，牢记和面的比例，保证让你一看就会，一做不废。炸油饼好吃有诀窍，秘制配方比例教给你，柔软不吸油，放凉了不硬

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