为什么蒸出的玉米面发糕蒸不熟咋回事不松软？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-05 10:23 标签： 玉米面发糕蒸不熟咋回事
做玉米面发糕，这一步很关键，教你正确做法，发糕松软不粘牙一提到粗粮，很多人立即就想到了那种剌嗓子的口感，其实只要掌握好做法，就算是粗粮也能做得十分松软、十分美味。并且日常生活中，我们吃多了大鱼大肉，多吃点粗粮也是极其有好处的。玉米面是一种非常常见的粗粮，我最喜欢用它来做发糕了，松软香甜的口感别提多美味了。当成早餐、替代主食都可以，小孩子也喜欢吃。但是为啥好多人做出来的发糕，很干很硬不松软，并且还粘牙呢？今天我就来教大家，十分关键的1步。【玉米面发糕】用料：玉米面150g、面粉150g、白糖适量、酵母3g、温水/温牛奶275g、红枣适量1、往酵母中加入温水，将其搅拌均匀。把玉米面、面粉、白糖放在一起，然后倒入搅拌好的酵母水，拌匀。2、需要不停搅拌的，大概5分钟左右，直至将其搅拌成没有干粉状、十分细腻的面糊。3、接下来我们准备一个圆形的模具，在其内侧均匀刷上一层玉米油，然后把搅拌好的面糊倒进去。4、我们把面糊刮干净，然后盖上一块保鲜膜，放到暖和的地方开始发酵，差不多需要1个小时。发酵好之后，你就会发现，面糊体积变得非常大了，并且表面也出现了一系列蜂窝，特别明显。5、然后我们把保鲜膜撕开，这个时候是不是好多人都习惯去再次搅拌一下面糊呢？其实这一步完全没有必要，搅拌之后反而会使蒸出来的发糕变得很硬，一点都不会松软。这一步很关键，大家一定不要做错哦。6、我们准备适量的红枣，在面糊上面装饰一番即可。锅内倒入适量的清水，然后把发糕放上去，直接开始蒸就可以了。差不多半个小时左右，发糕就可以出锅了，我们在上面倒扣一个盘子，把发糕倒扣出来就行了。这样出锅后的发糕，既没有粘在模具中，而且口感也十分松软，超级好吃，一点都不会粘牙。注意事项：做发糕，最关键的1步是什么？那就是醒发好的面团，千万不要去搅拌。
在小伙伴的家乡那里，大家是喜欢吃面食还是米饭呢？在露露家乡这里，大家都是非常喜欢吃面食的。对于现在来说，吃粗粮更加能够给予我们充分的营养，所以今天露露决定带大家用玉米面全麦面和大枣来做一个发糕。在从前的时候，每个人都想要吃上白面，但是在现在恰恰相反，很多人都重新买回了粗粮，觉得吃粗粮可以减肥，也对身体有好处，那么今天的红枣发糕怎样做呢？露露现在就分享给大家吧。其实今天露露选择用玉米面来做发糕，还有一个原因。就是相比于白面来说，用玉米面来做发糕更加省事，不用像白面一样揉面，直接用筷子把面和开，直接上锅蒸就可以了，而且小伙伴们也可以根据自己的口味加一些牛奶，白糖，红枣或者其他的干果，就算是挑食的小伙伴也可以加自己喜欢吃的东西。家里有小朋友，就可以做玉米发糕来给孩子补充粗粮的营养，也是一个不错的选择。接下来小伙伴们就和露露一起，准备今天做这道美食需要用到的食材吧。露露在市场中买到了玉米面和全麦面，两个面粉的比例是1:2，小伙伴们可以根据自己家里有几口人，然后来制定一下面粉的用量，再准备几个鸡蛋，白糖，还有红枣，或者说放一些喜欢的干果。不过露露也做了很多次的玉米发糕，觉得用红枣做，能够在发糕中融入红枣的味道更好吃。接下来露露就要和小伙伴们分享自己制作玉米发糕的步骤了，首先露露准备了一个大碗，把玉米面放进去，如果小伙伴们家中有筛网的话，可以把玉米面过筛，这样吃起来的面会更加的细腻，不会结块。做这个玉米发糕的第一个小技巧，就是要用开水来烫面，不能用平时的温水或者说是冷水来和面，因为用开水烫面的话，玉米发糕的口感会更加的细腻。喜欢吃甜一点口感的小伙伴，可以根据自己的口感来加糖或者蜂蜜，露露就加入了两勺蜂蜜，觉得蜂蜜吃起来更加的健康。露露等到玉米面已经没有特别烫的时候，就在里面加入了两勺的酵母粉，酵母是一种活菌，如果小伙伴们直接放到很烫的玉米面中了会把酵母烫死了，就不能起到它的作用了，露露之前就有一次直接把酵母放在了刚刚烫好的玉面上，结果做出来的发糕一点都不好吃。露露等到酵母已经完全和面团融合之后，再加入全麦面粉。加入全麦面粉之后，不能够再次用烫水来烫面了，这个时候就需要用到温水，然后把面揉成面絮状。在这个时候露露就完成了制备玉米发糕的第一步，接下来就是要把面给醒发，让它能够醒发到一倍大之后才可以放在锅里蒸。露露在蒸的时候把碗中放了一个油纸，小伙伴们如果经常做烘焙的话，就可以放家里的烘焙纸也可以，这样蒸出来的发糕也非常容易的脱模，一个完整的发糕可以从碗中保持很好的形状拿出来。露露把醒发好的面放入已经切好的红枣。这个时候就可以准备把碗放在蒸屉上，上锅开蒸。露露是用冷水上锅蒸的，因为从冷水开始蒸会有一个缓冲的过程，能够让面团渐渐的膨胀，受热均匀。关于蒸发糕的时间，露露觉得可以根据小伙伴们自己家里的火力来看，露露从开锅之后大概半个小时用筷子戳了一下发糕，感觉已经熟了，但是不要立刻拿出来，这个时候要再焖5分钟，防止发糕的皮皱缩。露露把焖好之后的发糕拿出来发现，这样的发糕特别美观。今天露露就和小伙伴们分享到这里啦，小伙伴们喜欢吃什么可以留言，露露也会在下次选中小伙伴们喜欢的一道菜，分享自己的制作方法和心得！

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展开全部用酵母粉加水和面，发两倍大时放屉上蒸，以下是玉米发糕的做法。主料：面粉250克、南瓜泥150克、红枣8个辅料：酵母3克、牛奶100克步骤：1.南瓜去皮去瓤切薄片入开水锅蒸熟2.取出碾成泥晾至温热3.大枣去核切小块4.酵母用温热的牛奶化开5.面粉和玉米粉混合，加入酵母液和南瓜泥搅拌均匀6.加入牛奶调和软硬度（不要太稀)7.加入枣碎搅合均匀8.倒入模具磨平表面入温暖湿润处发酵至两倍大9.冷水入锅，大火上汽转中大火蒸25分钟关火，不要开盖焖3分钟，取出脱模切块即可食用已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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