瘦肉加炸酥肉要放面粉吗可以做什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-24 14:54 标签： 炸酥肉要放面粉吗
炸酥肉加面粉就错了，教你正确做法，外酥里嫩，放久也不会变硬。炸得外酥里嫩的酥肉，是母亲的一道拿手菜，也是儿时记忆深处无可替代的一道小零食。每逢过年过节或招待客人时，家里餐桌上必定少不了一道酥肉，炸好的酥肉趁热吃，那可是嘎嘎香，放凉的酥肉也好吃，可以用来做炖菜，煮米粉汤，还可以煮杂菜汤，味道那可是超级棒呢。平时很多人都喜欢吃酥肉，不过自己炸出来的酥肉，却因为方法不对，酥肉的口感不酥脆，放久了还容易变硬。是的，平时在家里看母亲炸酥肉时，总感觉很简单，而等到自己亲自操作时，才知道有一些小细节如果没处理好，炸出来的酥肉，又硬又柴，连家人都不吃了。今天，就将我从母亲那里学来的炸酥肉的方法，分享给大家，按这个方法，炸出来的酥肉，又香又脆，外酥里嫩还多汁，吃起来一点都不会柴，喜欢的朋友可以试试哦。食材：猪肉1斤，鸡蛋2个，地瓜粉50克，香炸粉50克，蒜，醋，生抽，糖，盐1，炸酥肉可选用2肥8瘦肉的梅花肉，炸出来的酥肉，肥瘦相间，口感更好。梅花肉清洗干净，去皮切成薄片，加1勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，5个蒜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时。2，调一碗炸酥肉的面糊。碗中打入2个鸡蛋，加50克地瓜粉，50克香炸粉，用手抓拌均匀。3， 将腌制入味的梅花肉里的蒜片挑出来，倒入搅拌好的面糊，再次搅拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面糊。4， 锅中倒入适量油，油温5成热时，将猪肉一块块夹入锅中，刚下锅的猪肉，先不要着急翻动，等炸至定型后，再用筷子翻动一下。如果不知道油温是几成热时，可用筷子试试，筷子周边微微冒泡时，就可以下锅了。5， 全程用中火慢炸，炸到表面金黄色，外酥里嫩时，将酥肉捞出控油。6， 想要吃口感更酥脆的，可等酥肉全部炸好后，再次入锅复炸，第二次复炸时，等油温升高时，将酥肉倒入锅中，炸30秒后，马上捞出控油。一道金黄焦脆，外酥里嫩的香炸酥肉就做好啦。在炸酥肉的时候，香气都飘到隔壁老王家了，家里小孩也已经忍不住了，没等刚出锅的酥肉倒入盘中，已经连吃好几块了，真的是太香了。香炸酥制作小贴士：1．炸酥肉时只加面粉，酥肉的口感不够脆，放久也容易变软。可用2个鸡蛋，加地瓜粉、香炸粉各50克，调成浓稠的面糊，这样炸出来的酥肉，口感特别脆，放久也不会变硬。2．需要注意的是，加生抽和白糖时，量不能不过，白糖和生抽加多了，炸出来的酥肉容易变黑。3．炸酥肉时，油温要控制好，大约在5成热左右，油温过低，炸出来的酥肉口感不脆，若是油温过高，则容易造成半生不熟，影响口感。“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
作为北方人，最喜欢吃的就是各种面食了，特别是带馅的面食，比如包子，饺子等。饺子，作为馅儿类食物的代表，是一种家家喜欢的美味，更是北方人逢年过节必吃的当家食物之一。但对我来说，包子饺子并不是最爱的带馅儿美食，从来不喜欢软软的东西，更喜欢外焦里嫩的质感。可家人都是饺子包子爱好者，隔三差五就想吃包子，这不，前两天刚吃完包子，今天又吵着要吃饺子。我一琢磨，做馅儿的食材都买了，这次就做我最爱的馅儿类食物了，吃什么饺子啊，做馅饼。毫不夸张地说，馅饼对我来说真的怎么都吃不腻，尤其喜欢被肉馅浸润的那层焦壳的外皮，真是太好吃了。做个多层馅饼吧，吃着比普通馅饼过瘾，更加肉质饱满，一口下去浓浓的满足感油然而生。现在就来分享我的做法。馅饼好吃，有几个关键点是绝对不能出错的。首先是和面，面饼是否成功，直接决定了馅饼出来的最后口感。首先用开水烫全部面粉量的十分之一左右，然后剩余的面粉再用凉水和面，这样和面做出来的面皮劲道中带着柔软，是最好吃的状态，最适合全家人的口味。要注意面团一定要和得软一些哦，面和硬了后期肉饼不是特别好熟。其次是调馅儿，如果说面饼是馅饼的外表，那肉馅就是馅饼的灵魂。肉馅调制，也是很有讲究的。无论是猪肉，牛肉还是羊肉馅，都会腥，这个时候肉馅中就要放葱姜蒜末，再倒上些许的料酒，这样做的目的是去腥。还有，要在肉馅中放一些生抽和老抽，生抽是为了增加肉馅的咸味，老抽是为了上色的，这样做出来的肉饼颜色更加好看，有些人不愿意用酱油，用豆瓣酱也是可以的，这样做出来的馅饼还有酱香味。最后，精华来了，要放一点耗油进去，耗油是馅饼好吃的关键，放一点耗油，整个肉馅的鲜香达到巅峰，一口咬下去久久回味的香气。还有就是放一点白胡椒粉，在提味的基础上也能一定程度地去掉肉的腥味。如果您觉得肉馅还是太干，可以打一点花椒水，随后倒上一点香油或者食用油来锁味。醒发好的面团拿出来，再揉一下分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀。把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料。把肉饼依次叠起来，最后捏边防止馅料漏出。把包好的肉饼擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来，因为面团柔软，醒发的时间也充足，擀开后里面的馅儿依稀可见，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。平底锅加热后刷薄薄的一层油，把包好的馅饼放到锅里，等你看到的这面饼变透明，就可以翻面，等肉饼内部鼓起来，就证明已经熟了肉，喜欢吃饼皮脆脆的人可以等的时间再长一点。把肉饼放入烙制两面金黄就可以出锅装盘了。出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩，口水都要流出来了。肉饼一定要趁热吃哦，趁热吃才是最好吃的。烹饪小技巧：面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足。面饼擀得要薄，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证皮酥肉嫩。烙肉饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬。老抽可以稍微多放一点，酱香味会更足。肉饼色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，肉香浓郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃着解馋又舒服。大家有时间试试吧。今天的馅饼做法就先介绍到这里了，如果你有不同的看法和意见可以在文章下面留言交流。(图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除)
在我们生活中对很多人来说是比较喜欢吃肉类的，但是有一种肉也是经常吃到，那么就是午餐肉了。对很多人来说，他们在吃火锅的时候也是绝对要吃上一些午餐肉，一般情况下午餐肉都是用一些罐装的那种压缩肉类原材料也都是一些珠子，或者说是牛肉在我们吃的时候直接把午餐肉切成片，夹着面包吃，味道也非常美味，但是我们也都知道外边超市里卖的很多午餐肉的味道，吃起来根本就没有肉的口感，而是更像在吃馒头一样，但是如果想要吃到美味可口的午餐之后，其实我们也是可以自己在家里做一点其实方法也是非常简单的，只要用一些面粉，我们做出来的午餐肉口感也确实是非常美味的，要不要休息一下呢？午餐肉自己也可以做，少量面粉加猪肉拌一拌，美味劲道又可口！首先我们要买一些猪肉，在挑选猪肉的时候，最好是那些肥瘦相间，带有八分瘦的话是最好的，我们把这些肉清洗干净之后，然后再把猪肉切成小块，接下来把准备好的大葱切成葱花，然后把葱花和猪肉混合在一起做成猪肉泥，弄好之后放在盘里备用，在盘里面倒适量的淀粉以及面粉，再加入两颗鸡蛋，搅拌均匀之后再加入适量的清水搅拌成面糊，但是面糊一定不要做的太丑了，稍微稀一点更好。我们把面糊以及猪肉全部都搅拌均匀之后，然后把生姜也剁成泥，加入到面糊里边，再加入适量的胡椒粉，白糖以及盐，蚝油，料酒生抽，把这些全部都搅拌均匀，但是在搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，直到搅拌感觉打不动的时候就可以了，接下来我们准备一个碗，或者说是其他稍微耐热一点的容器，在容器里面刷上一层油，接下来我们就可以把已经搅拌好的猪肉泥倒入这个容器里面了。猪肉泥全部倒入容器里边之后，我们把表面抹平，然后用锡纸盖好，接下来我们烧一锅水，然后把刚才已经做好的猪肉泥放进蒸锅里面蒸40分钟左右的时间就可以，蒸好之后我们把这些猪肉全部都放凉之后就可以取出来，然后倒扣一下就可以在吃的时候切成片就可以吃了，吃不完的话我们也是可以放到冰箱里边冷藏起来，什么时候想吃直接拿出来就可以了，也确实是非常方便，而且我们自己做出来的午餐肉，也绝对是非常健康卫生的，并且它的口感也并不比卖的那些午餐肉差，不知道你学会了没有呢？

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