如何区分各种酱油的区别种类？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-22 08:15 标签： 各种酱油的区别
市面上酱油种类那么多？如何选购？来源：中国质量新闻网时间：2021-10-23　　有人说，缺少了调味品的烹饪就是缺少了灵魂的演出，酱油更是如此，几滴之后给菜肴带来诱人的色泽和鲜美的风味。老抽是大马金戈的关公，挥挥衣袖，留下一片浓墨重彩；生抽是藏深闺中的女儿，摇曳多姿，一丝鲜香萦绕鼻端；蒸鱼豉油和煲仔饭酱油，是精致菜肴、喷香米饭的临门一脚。琳琅满目的调味品货架上，哪一款才是你的最爱？　　2020年12月25日，中华人民共和国工业和信息化部公告2020年第51号，废止了《配制酱油》《配制食醋》等标准。国家市场监督管理总局公告2021年第23号《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》明确，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。从此，酱油家族里只剩下了酿造酱油这一“独生子”。　　根据GB/T18186-2000《酿造酱油》规定，酱油可以按照不同的发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油2种。　　酱油的鲜，主要得益于其发酵过程中产生的一味特殊物质——氨基酸态氮，根据GB2717-2018《食品安全国家标准 酱油》，酱油中的氨基酸态氮≥0.4 g/100ml。　　一起来看看不同酱油中氨基酸态氮这一指标的不同：一级酱油三级酱油　　选购时，还要仔细甄别下氨基酸态氮的来源。有些是因为在配料中添加了含氨基酸态氮的物质，如谷氨酸钠、酵母抽提物等。简而言之，配料越少的，则越好。　　消费者在日常生活中购买酱油　　都有哪些注意事项　　1.要有SC证号（食品生产许可证）；　　2.按等级购买：同一品牌相比，氨基酸态氮的含量越高，鲜味越好；　　3.按烹调需要：上色选老抽，凉拌选生抽；　　4.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。分享到：微信QQ好友QQ空间新浪微博百度贴吧复制网址
宋宋家
2020-09-10 22:57
怎么挑选酱油？认准瓶身上这5个字，1分钟了解！印象中，小时候的酱油只有1种，还是散装的，吃完以后，家人会给孩子3块钱，去小卖部打上一壶，或者等着走街串巷的小商贩来了以后，打上一大壶慢慢吃，“邻居家孩子都会打酱油了”这句话至今还流行，那时候的酱油，有一股酱香味，能提香还能上色，简单好吃。
现在的酱油种类是太多了，多到在厨房“战斗”30年的妈妈都分不清它的用途。生活中我们经常接触到的种类就有：生抽、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、酱油。说的再仔细点还有：海鲜酱油、草菇老抽、味极鲜、原味生抽、儿童酱油、头道酱油、鲜味生抽等不同的种类。所以买酱油的时候，朋友们要先搞清楚他们的作用是什么？因为酱油不是越贵越好，认准瓶身上这5个字是关键，1分钟学会买酱油。
生抽：生抽是生活中最普遍，用的最多的一种，它提香但是不上色，可以凉拌、生食，味道微咸。
老抽：老抽是加了一些焦糖的酱油，口感微甜，上色效果极好，是做红烧肉、红焖羊肉等色泽红亮的菜肴时的不二之选。
酱油：酱油就是小时候经常吃的那种，介于生抽和老抽之间，有咸味又能上色，还可以提鲜的一种。
蒸鱼豉油：可以说是生抽的另一种叫法，唯一的区别是加了一些提鲜剂，口感上微甜，做菜也更加鲜美。很多时候，生抽就能代替它。
鱼露：这类调味品，家常中式菜肴很少用到，它是用小鱼虾等原料发酵而成的，作用也是提鲜。
了解了酱油的基础口感和种类，下面说一下怎么挑选酱油。一瓶酱油好不好，只需要看一个标准就可以，那就是“氨基酸态氮”这5个字，它的含量多少决定一瓶酱油的好坏。
简单解释一下，氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的指标，含量越高，证明氨基酸含量越高，鲜味就越好。
酱油根据氨基酸态氮的含量可以分为特级、一级、二级、三级。一般来说氨基酸态氮含量≥0.8/100毫升，就是特级酱油了。≥0.7/100毫升为一级酱油、≥0.55/100毫升为二级、≥0.4/100毫升是三级，含量越高，质量越好。
除了参考氨基酸态氮的含量外，还可以参考下发酵方式。我们一般吃的酱油都是酿造酱油，酿造酱油一般分2种：固态发酵和高盐稀态发酵。固态酱油被称为速成酱油，温度稳定，1个月就可以出成品。高盐稀态发酵则需要经过大约半年的时间低温发酵而成，相对来说品质会更高一些，味道也更加醇香。买酱油的时候朋友们可以参考下。
宋宋心得：
酱油并不是越贵越好，挑选酱油的时候注意瓶身上“氨基酸态氮”这5个字，看成分表里面的成分，朋友们了解以后，买酱油就不会不知道挑选什么酱油了！我是宋宋，喜欢分享生活中的点滴美好，每日更新不同的美食美味，关注我，让你的生活更加精彩！声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
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