为什么不禁止好时巧克力是代可可脂吗巧克力？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-22 06:42 标签： 好时巧克力是代可可脂吗
2022-12-12 14:46
来源:
洲崛食品
很多人购买巧克力的时候都很担忧，担心会买到使用代可可脂，也就是反式脂肪酸的巧克力。
首先，为什么在购买巧克力的时候，千万要杜绝购买代可可脂的产品，主要是因为其对比起正常巧克力，有着非常多的不安全因素：
代可可脂是一种人造硬脂，属于反式脂肪酸的一种，一般代可可脂巧克力中代可可脂的含量>5%，研究证实长期大量食用反式脂肪酸可增加肥胖、高血脂症、心脑血管疾病的风险。偶尔食用代可可脂巧克力，一般不会对人体产生严重影响，但不建议长期或过量摄入，可能会对机体产生以下几种危害：
1、消化不良：代可可脂巧克力中含有大量的蛋白质和代可可脂，不易被人体消化，大量食用后会引起消化不良，进而可能会出现腹胀、腹痛等症状；
2、肥胖：长期摄入代可可脂容易使其中的脂肪堆积体内，未得到充分消耗时则会增加肥胖的风险。另外，代可可脂巧克力属于能量密度高的食物，不利于减重；
3、心脑血管疾病：代可可脂中含有的反式脂肪酸摄入过多，可以增加高脂血症、动脉硬化风险，从而诱发心脑血管疾病；
4、其他：代可可脂中含有的嘌呤成分也比较高，大量食用还会诱发高尿酸血症、痛风发作。
此外，代可可脂巧克力中还含有较高的糖分，长期或过量食用易使血糖不易受到控制，对于高血糖、糖尿病患者，不建议使用。
那么，哪些巧克力是使用代可可脂制作的呢？
例如我们常常在商城买到的那种按斤称量的金币巧克力，或者成袋包装的松露巧克力等，大多都是使用代可可脂制作，其特点是非常的甜。
我们常吃的德芙、费列罗等巧克力所使用的都是可可脂，只是其含量较低，也比较甜，适合普通人食用品尝。
像是LOK巧克力、哈格斯HUgs、每日黑巧、Amovo都是食用的纯可可脂的巧克力，算是比较健康的零食产品。
返回搜狐，查看更多
责任编辑：
代可可脂是一种垃圾。如果你在超市看到配料表上有「代可可脂」四个字的所谓巧克力，或者伪装成巧克力样子的糖果，就算它便宜到一毛钱，你也不要买。如果家里有代可可脂的巧克力，糖果，烘焙料，请找出来，把它扔掉。为什么要这样做呢？因为在食品业内，懂行的人都是把它当垃圾来看待的。现在，我希望作为普通消费者的你们，也能知道这个秘密。尤其是有孩子的成人，请了解这个知识，因为这个原料多用于孩子们喜欢的糖果食品。让我们来捋一捋为什么它是垃圾。1，看名字顾名思义，代可可脂的「代」是代替的意思，它是用来代替真正的可可脂。直白来说，它就是假的可可脂。并非所有替代品都可以贬低为「假」，或者「劣质」。比如，「义肢」让残障人士获得自由活动的能力，代糖（甜味剂）替代高热量的糖，在提升口感的同时，获得健康的益处，这些都是正面的积极的替代品。而代可可脂，则完全是以廉价原料替代正宗原料为目的的一种代替，是一种名符其实的「假的」、「劣质的」的替代品。代可可脂的存在仅仅出于成本的考虑。「代可可脂」这个名称极具迷惑性，若非内行根本不知道它的来头，还以为是可可脂的一种类别，是一种正常的原料。它从未明明白白地告诉消费者，我是一种替代品。它用一种颇为正式的名称堂而皇之地出现在配料表，仿佛自己是个名门望族的千金小姐，其实是一个「上海名媛」。它为什么不直接标明「氢化硬脂」呢？为什么不叫氢化棕榈油、硬化棕榈仁油、硬化大豆油呢？这些才是它的真实姓名。看到这些名字，大多数消费者心里就会犯嘀咕吧，这是啥玩意啊，谎言马上会被戳穿。很多被称为「垃圾食品」的食物，大多只是营养不够全面，仅提供了高热量，让你长胖，这已经让很多人唾弃了，让家长们惴惴不安了。而氢化油脂用作食品原料，连垃圾食品都不如，它是直接有害于身体健康。如果消费者知道它的本来面目，我想是无论自己的消费能力是高是低都不会去购买的。就像当年的鳄鱼皮鞋，穿三天就开胶，假的不能再假，甚至释放毒气，那么无论价钱高低，都没人会去买。真的可可脂虽然产量有限，价格相对较高，但并非昂贵到不能触及的层次。说它的价格相对较高，也仅是与廉价的代可可脂相比。大宗可可脂的价格，随着季节和市场行情的变化，大致在每吨 28000～35000元之间波动。一般的巧克力制作并不需要纯可可脂，根据工艺和配方，可可液块也可以做原料，成本相应有所降低。代可可脂的价格区间仅在6000～9000元之间，甚至更低。代可可脂不是一种特定的物质，它是氢化油脂。它由其它类型的油脂，如棕榈仁油、大豆油、菜籽油等等，经过复杂的化学工艺加工，变得常温下也能保持固体状态。氢化油脂非常廉价，大部分氢化油脂只是工业用途。但部分类型的氢化油脂却想在食品工业分一杯羹，毕竟拿来做食品，利润高那么一点点。2，看口感巧克力之所以受人们所亲睐，在于它使用很特别的原料，可可脂。我们所有对巧克力的美好印象，都来自于可可脂。可可脂是一种油脂，熔点在 34 度左右。可可脂的特点是，入口即化。这是说这个熔化过程非常快。它的原理在于可可脂具有非常独特的溶化曲线，这里有一个专业名词：塑性范围。可可脂的塑性范围很短，在27度开始熔化，在35度完全变为液体。入口即化，同时释放可可脂特有的各种天然风味，或者人工调味的各种配方成分，这个过程带来良好的口感，给人以美的享受。相比之下，劣质巧克力则会含在嘴里迟迟不熔化，仿佛在吃石头。成语「味同嚼蜡」，说的就是这种感觉。代可可脂由各种类型的油脂，具体使用那种，由工艺决定，经过复杂的化学加工，让它们的塑性范围与可可脂相似。加工的目的是竭力模仿可可脂的熔化特性。这个「造假工艺」发展至今，部分类型几乎能够以假乱真。然而，东施效颦，马脚终究会露出来。塑性范围相似了，却可能有：产生异味、相容性变差，等等无法弥补的缺点。真正的可可脂有10种以上的特性，替代品不可能做到每一种都完全一致。否则真正的可可脂的确就没什么事，可以一旁歇着去了。替代品永远无法转正。代可可脂英文名叫 CBR（Cocoa Butter Replacer），还有一种叫类可可脂（CBE）。但无论是 CBR 还是 CBE，它们但目的都是想以假乱真，我们一言概之——「假货」。3，看营养可可脂做的巧克力好吃，但可可脂毕竟也是油脂。虽然油脂是人体必须要摄入的营养成分之一，但它同时属于高热量食物，不宜摄入过量。在油脂营养的纬度上，可可脂与同类型的天然油脂相比，营养价值没有明显优势，但也没有明显的缺点。不过，除了作为高热量油脂的考量，可可脂的营养成分还是有一些特点，优势在于它含有一些天然成分：1，可可脂有高含量的多酚类物质，有益于健康。2，黑巧克力中的黄酮类化合物，具有防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉的保健效果，对防治心血管疾病有好处。[1]而代可可脂有什么营养价值呢？代可可脂谈不上营养，代可可脂是有害！代可可脂原料是未知的，可能是棕榈仁油，可能是大豆油、菜籽油，甚至是棉籽油。为了实现不同的塑性范围，这些油脂都需要经过“氢化”工艺的化学处理。我在介绍反式脂肪酸的文章中多次提到过氢化工艺。氢化工艺的油脂产品满足了各种工业用途，然而在营养和安全的纬度上，它的价值为负。大部分代可可脂采用部分氢化工艺，让对人体有害的反式脂肪酸含量剧增，含量达到20%之多[2]。反式脂肪酸是导致诸多心血管疾病的罪魁祸首。完全氢化的产品，属于饱和脂肪，营养评价被认为：有害，不宜多吃。[3]关于反式脂肪酸（以下简称 TFA），你需要知道这些信息：TFA 通过饮食摄入，极难代谢出去，会身体中慢慢累积TFA的慢性累积，沉积在血管壁等部位，会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病、非酒精性脂肪肝、癌症等慢性疾病[4]TFA 升高 LDL-C（坏胆固醇），增加心血管系统疾病风险，这方面证据最为充分法规方面：世卫组织呼吁禁用反式脂肪酸美国食品药品监督管理局（FDA）2015 年 做出裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸欧盟要求：食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克中国要求：在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”[5]了解完以上这些信息，请谨记：真正的可可脂不论多么好吃，为了避免热量摄入过多，要少吃。而代可可脂，则是：完全不能吃。看到这里，许多人要提问了是因为氢化油脂吗？我看到咖啡伴侣，奶茶类饮品，很多食品的配料表都有你说的“氢化油脂”啊。回答你说对了。含有氢化油脂的咖啡伴侣，含有所谓奶精其实就是氢化油脂的奶茶，这些都不能吃。它们和代可可脂一样，都是垃圾。别吃！生活里很多事，简单粗暴一点，利国利民，利于你的身体健康。食品工业有许多颇具时代特征的产品，比如“抛光米“。抛光米的技术对陈米进行抛光，然后当作新米售卖。这在粮食短缺的时代是一种创新，有它存在的必要性。然而，现在若继续使用这个工艺则欠妥当。（希望那个时代永远不要再来）代可可脂是和抛光米类似的产品。当我们的消费能力很低，但又有需求的时候，这种替代型产品的出现，也许有它的可取之处。然而，时至今日，诞生于物质匮乏时代的代可可脂，却至今腆着脸不肯退出市场，在广告和货架上继续招摇过市。所谓「营养学专家」，各路牛蛇鬼神的「砖家」也会为其站台，然而这都是利益相关方无底线贪欲的作祟。写在结尾的话我想问问部分从业同行，你们是否觉得这款产品的最基本价值取向存在道德风险？真正的可可脂成本高，所以就造一些假的可可脂来欺骗消费者，而且还是一种有害的原料。这是一种健康的商业逻辑吗？从业者会有很多狡辩的理由。其中之一是利用巧克力和可可脂的区别来做文章。因为，「巧克力」是一种商业名称，并没有明确指定原料[6]。它可以使用可可脂，也可以使用其它油脂。但是，任何青睐巧克力的人都知道，我们想要吃的巧克力，它应该是，必须是真正的可可脂制作的！然而，你们却拿一些氢化硬脂来忽悠我。今天，就让我们这些上帝消费者替它作出选择，让这个真实名称为氢化硬脂，虚假、廉价，难吃、有毒的代可可脂，永久地退出消费市场吧！参考^王红,巢强国,葛宇,严罗美,WANG Hong,CHAO Qiang-guo,GE Yu,YAN Luo-mei- 《食品研究与开发》^如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害 陈永芳; 魏祯倩; 刘政 肉类工业 2020^关于食用油脂与健康 张根旺 郑州粮食学院学报 1987-04-02^反式脂肪酸与慢性非传染性疾病关系研究进展 李艳茹; 吴亚; 冯月梅; 殷建，中华疾病控制杂志，2020^《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)^中国国家标准《巧克力与巧克力制品》要求：巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %

选择擅长的领域继续答题？
{@each tagList as item}
${item.tagName}
{@/each}
手机回答更方便，互动更有趣，下载APP
提交成功是否继续回答问题？
手机回答更方便，互动更有趣，下载APP
展开全部
代可可脂之所以没有被禁止是因为代可可脂的成本比纯可可脂要低出许多，尤其是中高端巧克力产品基本上被一些大品牌垄断，所以国内巧克力企业想要做高端巧克力很难，而使用代可可脂，在有效控制成本的情况下，也严格控制了用量，安全性也有一定的保障，所以目前并没有禁止。《巧克力与巧克力制品》新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。. 2.代可可脂的危害.1、引起消化不良代可可脂中含有极为丰zhi富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。2、促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。3、导致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能促进动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病
已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起奥利司他是长效的特异性胃肠道脂肪酶抑制剂，能阻止甘油三酯水解为可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，使其不被吸收，从而减少热量摄入，控制体重。奥利司他胶囊在我国作为非处方药管理，对肥胖或体重超重的患者的治疗有效果。推荐舒尔佳奥利司他减肥胶囊，此款...
点击进入详情页本回答由舒尔佳奥利司他提供
展开全部为什么美国基本上都没有不可能买到代可可脂1、因为代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。2、而且美国规定巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，所以作为食品添加剂是不被禁止的。
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
为你推荐：
下载百度知道APP，抢鲜体验使用百度知道APP，立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。扫描二维码下载
×个人、企业类侵权投诉
违法有害信息,请在下方选择后提交
类别色情低俗
涉嫌违法犯罪
时政信息不实
垃圾广告
低质灌水
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。说明
做任务开宝箱累计完成0
个任务
10任务
50任务
100任务
200任务
任务列表加载中...

我要回帖

更多关于 好时巧克力是代可可脂吗 的文章

 

随机推荐