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系统：Android 大小：119KB
类型：休闲益智 更新：2022-07-06
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官网：暂无
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名称：疯狂火锅
MD5值：a06d58c51b089cb4de4f306d40d5d7b0
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2月22日，西安一位女顾客在八奴毛肚火锅（以下简称“八奴火锅”）吃饭时点了一个土豆，却发现19元只卖了5个土豆。 . 该客户一怒之下将投诉视频发布到网上，瞬间引发网友热议。
随后，八奴火锅回应称，这其实是一小份，西安店的价格是9元5片。 随后，创始人杜中兵于2月24日晚间就此事发声称：“巴努暂时不考虑降价，会继续为客户创造有价值的产品。”
杜中兵还进一步解释了不降价的原因：“顶着回复大家的压力，巴奴卖的‘富硒土豆’，不仅包括环境价值、服务价值，还有整个供应链（研发、采购等）、加工、品控、仓储、配送），所以巴努暂时不会考虑降价，会继续为客户创造有价值的产品。”
图片来源杜中兵微博
针对此次“天价土豆”风波，西安市雁塔区市场监管局工作人员表示：“有执法人员正在查处，目前还没有结果。然而。”
火锅确实越来越贵了，背后的原因是什么？ 作为过去廉价食品的代表，商家是一味地想赚钱还是有什么不为人知的秘密？ 徘徊在高价与低价之间，大众想要什么样的“一锅粥”？
01 贵是原罪吗？
在对八奴火锅“下定论”之前，还是先冷静地了解一下八奴火锅和它卖的富硒土豆。
巴努火锅的全称是巴努毛肚火锅。 2001年创立于河南省郑州市，以全直营模式从河南起家。 20多年后，在北京、上海、广东、湖北、江苏、陕西等国家仅有少数。 数个省市落户。 截至目前，全国门店总数为88家，今年有望突破100家。
巴努曾有一句耐人寻味的话：“服务不是我们的特色，毛肚蘑菇汤才是。” 2020年，巴努将其改为“服务不过分，凡事精致”。
字里行外的意思简单明了。 我们是在对标海底捞在世界上的地位，但我们不靠海底捞的同质化服务赚钱。 在海底捞，消费者为服务付费； 而在巴努，消费者为产品付费。
据九千咨询了解，从2018年到2020年，巴努的发展进入快车道，产品价格逐年上调。 巴努毛肚价格从65元涨到78元，人均消费近200元。
在巴努火锅天价土豆传开的同时，海底捞也因为不让顾客自带食材而成为网络热议的话题。
海底捞从2017年开始推出自营餐饮服务，目的是让顾客在海底捞吃到更多想吃的东西，获得更好的用餐体验。 海底捞服务人员可以免费清理顾客带来的食材。 但是，您需要保留自己的菜品样品并签署免责协议。
显然，在禁止自带食物的背后，海底捞更关心业绩因素。 虽然不知道消费者会带来多少自备菜品，但这项服务的存在有可能压缩消费者的单价。
与巴努相比，海底捞的“贵”就藏在暗处。 2022年，海底捞一方面取消牛肉块、小零食等品类，另一方面通过减少菜品数量变相涨价，从而降低原材料成本。
火锅越来越贵了。
“火锅刺客”似乎已经成为大家的共识。 小红书上，大家笑着说，“通货膨胀怎么理解的？吃火锅就好了。”
据巴努火锅富硒马铃薯供应商华松种业商品马铃薯销售负责人介绍，富硒马铃薯的价格是普通马铃薯的两倍以上。 目前，价格在3元多一斤。
针对天价土豆事件，杜中兵举了一个例子：“20年前有朋友问我：中兵，你1块钱10斤白菜卖3块钱，是不是太赚了？我回答说说：投资几十万（元）开店，卖白菜再红也要死。
杜中兵说的是实话。 火锅虽然曾经是大众美食，但现在开火锅店并不意味着成本低。
也许我们不应该说贵是原罪，贵的背后是通货膨胀。
“不仅是黄油，火锅店所需的起酥油、豆油等油品价格也出现大幅上涨，同比涨幅超过20%，本轮涨价或将持续。 “ 易的创始人大龙刘智此前曾对红餐网说过这样的话。
又如天价火锅市场，曾在四川火爆一时。 牛肚、辣椒等食材的本地空运，以及海鲜等食材的保鲜和运输，都面临着高昂的成本。
通胀不仅体现在食材等原材料上，还体现在人工成本、租金成本等各个维度。 这一点在一线城市尤为明显。 这也导致了人均200元一餐的火锅，在一线城市变得稀少而普遍。
让餐饮业感到无奈的是，火锅在餐饮圈内已经是一个成本相对较低的存在。
领研管理咨询首席顾问林悦曾在接受采访时表示：“传统中餐的原料多种多样，烹饪手法复杂多变，不同的店面、不同的厨师，口味和产品都不一样，而火锅配料少，加工生产更容易，相应的采购配送压力更小。比较简单。另外，火锅不需要厨师，客人可以自己做饭。在人力需求和管理方面，操作也比较简单。”
餐饮业的重资产是无法回避的“原罪”。 要么牺牲利润自己承担，要么维持利润让利给消费者。 这里没有对错之分，只有商业行为的选择。
02 认知偏差
早在“天价土豆”事件发生前，杜中兵就表示希望巴奴以科技为“产品主义”加持，让火锅餐饮深入商务宴请和高端客群，并努力打破商务宴请与火锅之间的壁垒。
“大家慢慢会觉得贵是合理的，你就卖贵。通过宣传、传播，长期积累，品牌已经建立起来，后面的人就很难效仿了。”
毛茸茸的肚子征服了世界。 在巴努火锅官网上，列出了公司的产品主义精神：用“木瓜蛋白酶”嫩化毛肚，引领行业革命； 野菌汤用大火熬制，每锅汤只需要4个小时，没喝完就倒掉。
图源巴奴毛肚火锅官网
2020年，投资约1.5亿元打造的巴努新洋厨房正式亮相，秉承“可冷不可冻、可天然无添加、不可当天过夜”的理念打造餐饮业第三代供应链。
像巴努这样以产品提升为核心竞争力的火锅店不在少数。 裴姐的老火锅强调“即使走出重庆，也不会少了一丝辣味”。 秉承百年家族传承工艺，采用纯天然零添加原料，240小时自然发酵，9小时文火熬制技艺，保证重庆老火锅的口感。
锅底被权威机构苏利文认证为“红油锅底如鱼子酱之先驱”，其传统调味技艺也成为渝中区非物质文化遗产。
图源裴姐老火锅微博
即便如此，佩姐还是遇到了和巴努一样的抱怨。 有网友表示：“重庆这么多火锅，不明白裴姐国庆为什么要选12万桌？” 多点多炒，味道还过得去。”
艾瑞咨询调研数据显示，消费者在选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）和卫生（65.3%）。 可见，消费者确实倾向于选择品质和环境较好的商家。
但尴尬的是，大部分消费者心中都有一个秤，价格和品质必须在心中达到平衡，否则会引起食客的抱怨。
不过，“值不值这个价”是一个比较主观的问题。 产品和品牌溢价能有多高，没有标准答案。 不仅商家和食客眼中存在差异，不同消费者之间也存在巨大差异。 一顿200元的火锅对于低线城市的食客来说可能是天价，但对于高线城市的食客来说可能是天价。
那么，唯一能统一双方认知差异的就是明码标价，即一道菜的重量不能简单地以份量大小来区分。 菜单上应清楚标明每份的克数，以免消费者产生误解。
03 与众不同
在今年年初的现象级电视剧《飓风》中，高启强的粤式饮食引发了一波美食潮流。 有这样一个片段，强哥在拉拢手下的时候，正津津有味地吃着火锅配着粤式粥，旁边的三个人都吓得魂飞魄散。
《飓风》播出后，在抖音等平台上，无论是自制型还是探店型，同款粥底火锅火遍全网，收获颇丰关注和喜欢。
图源电视剧《飓风》
除了粥火锅、牛杂火锅、五花肉鸡……各种往日看起来比较小众、冷门的火锅，从去年开始就变得真香了，逐渐成为了菜单上的“常客”火锅店”。糟醋火锅是其中非常典型的玩家。
糟醋火锅起源于海南。 锅底有酸辣味，但没有四川火锅浓烈刺激。 酒糟带来的醇香更能吸收肉类、海鲜等食材的甜味。 在多种食材的共同作用下，火锅的高汤变得醇厚迷人。 渣+醋，这种略显奇葩的味道特别能吸引年轻人的眼球。
可见，以汤底风味为灵魂的火锅SKU远未饱和，创新空间还很大。
艾媒咨询发布的《2022中国火锅行业发展与消费者行为监测报告》显示，火锅赛道进入白热化竞争阶段，红海现象严重。 求异将是火锅行业的长期趋势。 火锅商家要找准自己的定位，占据某个细分品类或者在经营上寻求创新，才能顺利出圈。
四川火锅自然是经典，但火锅界远不止四川火锅。
火锅商家需要解决的另一大问题是，火锅行业几乎每年都会涌现出几款新颖别致的锅底SKU，但大多不如经典款能够持续吸引消费者. 一个SKU的成功不代表长期稳定。 因此，商家需要不断提升产品创新能力，才能吸引食客的眼球。
除了口味的差异，火锅的另一大不同趋势是，人们不再执着于去饭店吃火锅，而是越来越愿意在家享用。 火锅作为一个特殊的中餐品类，只要家里有锅，就能完美还原餐厅的味道。
数据显示，2021年尝试过火锅外卖的消费者比例为51.7%，而在这群人中，有16.3%的人经常点火锅外卖，偶尔也有48.8%。 78.3%从未尝试过火锅外卖的人愿意尝试火锅外卖。
去年，盒马以糟粕醋火锅为主打产品，将这一小众火锅基地推向了全国。 同时推出五鲜鱼、五鲜贝等新鲜海鲜涮涮锅产品。 免加工费”服务。
盒马相关负责人表示，海南当地的糟粕醋多为小作坊生产，质量和产量无法满足全国的供应需求。 而在盒马平台上，优质供应链形成的标准化产品可以销往全国，天涯海角的海南美食半小时内送达食客家中。
糟粕醋火锅、土源盒马
除了盒马等生鲜超市，也有传统火锅品牌对火锅外卖业务感兴趣。
2022年7月，海底捞成立社区运营事业部。 据介绍，海底捞社区运营事业部的成立旨在创新堂食以外的多元化餐饮服务，通过“外卖+社区+直播+线上商城”模式服务好社区用户。 海底捞社区运营事业部总经理张颖表示，即使在2023年疫情结束后，火锅外卖业务有望继续增长。
可以这样说：新一代消费者需要的是他们自身体验感不同的东西。 优质的菜品、独特的锅底、贴心的送货上门服务……一顿火锅餐中多种元素的组合，构成了火锅品牌的竞争力。 而综合体验最好的，才是食客心中最特别的。
2020年，海底捞和西贝在涨价风波后选择撤回涨价决定； 2023年，巴努选择了坚守。 不管贵还是便宜； 提价与不提价无关紧要，商家在选择某种定价策略的同时，也选择了随之而来的价格。 所有的评价和舆论都将转化为业绩，其对与错都将在随后的成绩单上得到印证。
对于消费者来说，他们有合理的知情权，然后他们就可以得到他们想要的。 无论是平价火锅还是高档火锅，消费者都能找到自己的归宿，品尝到安心与幸福。
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鸟笔记——讲营销故事！ 成立于2010年，专注于分享营销行业的专业知识，连接营销资源，为营销从业者赋能。 内容涵盖广告、营销、运营、推广、品牌等细分领域知识与资源对接服务 查看更多>
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火锅(Hot
Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料
一起食用。