不用发酵的红豆腐的调料怎样配制怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-18 02:48 标签： 红豆腐的调料怎样配制

准备材料：豆腐、盐、白酒、辣椒面、花椒面。
第一步：把豆腐榨干水之后放凉，切成块状，然后放进开水消过毒的容器里，每块豆腐要隔一段距离，然后在容器上裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏室冷藏一周。
第二步：发酵，室温5—18度左右拿出放置3—5天，室温过高放置时间就可以短一点，也可以观察豆腐颜色的变化，如果豆腐表面长满了菌，并且能用筷子轻松插入豆腐，豆腐内部很白嫩，就可以不用继续发酵了。
第三步：发酵完拿一个干净容器，倒进一些高度白酒，再拿一个干净的大容器倒入盐、辣椒面、花椒面等调味料。
第四步：把豆腐放进高度白酒里浸泡一下，拿出来之后倒进放满调味料的容器，把调料均匀裹好之后取出来放进一个大的消过毒的容器，密封好放进冰箱冷藏。然后过几天调味料把豆腐腌入味就可以吃了。
注意事项：
制作过程都要保证卫生，刀具、尤其容器和刀具等都要消毒，否则可能会出现不健康的菌。
烹饪技巧

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关注 展开全部摘要 亲亲~十分感谢您的耐心等待，很荣幸为您解答，为您查询到：红豆腐做好等上个2-3天就可以吃了，红豆腐发酵好后存放在玻璃瓶或者坛子里，可以保存的更长久哦。咨询记录 · 回答于2022-12-18红豆腐做好几天可以吃亲亲~十分感谢您的耐心等待，很荣幸为您解答，为您查询到：红豆腐做好等上个2-3天就可以吃了，红豆腐发酵好后存放在玻璃瓶或者坛子里，可以保存的更长久哦。亲亲，红豆腐发酵好后存放在玻璃瓶或者坛子里。红豆腐,陕西省汉中市著名的汉族小吃,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中,豆腐表面长满了毛霉后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡,坛中的东西在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。已赞过你对这个回答的评价是？评论
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发布于：2021-10-13 22:06浏览了 59次
腐乳是以大豆、食盐等为主要原料制成的发酵豆制食品，按添加的配料不同有很多品种，如红腐乳(红方)、酱香糟豆腐(糟方)、臭豆腐(青方)等，题目中说到腐乳中的红色和题目附图，说的是红腐乳。那么，腐乳中的红色是人工添加剂吗，经常吃腐乳有哪些好处？
加工食品中的颜色分两类，一类是来自食物中的天然色素，一类是人工合成色素。红腐乳中的红色为红曲色素，又叫红曲粉，红曲霉素，是由人工通过微生物方法制成的一种天然食用色素。
由此可见，红腐乳中的红色是人工添加剂，不是食物中本来就有的色素，如番茄红素、苋菜红色素等是食物中的天然色素。
吃过豆腐乳的人都知道，腐乳的外面有一层颜色鲜艳亮丽的红色外衣，让人十分有食欲，那这层红色外衣是人工添加剂吗？
其实并不是的，这层红色的外衣是来自于一种叫做红曲霉的微生物产生的色素，经研究表明，这种色素虽然颜色鲜红，但对人体是没有任何毒性的。
不仅如此，因为红曲霉能够稳定的产出天然的红色色素，在工业上，经常当做食品添加剂中的着色剂使用。着色剂按其来源和性质分为，食品合成着色剂和食品天然着色剂两类，而红曲霉所产生的红色色素属于食品天然着色剂，因此，腐乳中的红色不是人工添加剂。
下一个问题，腐乳的营养价值如何？
腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，来自一种霉菌的代谢产物。
传统上，红曲红是来自红曲米，也就是被红曲霉“污染”的大米，过去做红烧肉上色就要用这东西。
红曲米是可以入药的，用于助消化。
现在食品工业中使用的红曲红主要是通过液态发酵法得到的，也就是用营养液培养红曲霉，然后提取产生的色素。
所以如果从来源来说，红曲红是天然的添加剂，但如果从发酵工业来说，它依然是人工生产的添加剂，只是并不是人工合成。
腐乳，也就是我们生活中常说的“豆腐乳”，是我国特有的一种传统发酵食品。根据国家行业标准SB/T 10171—1993，腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳，生活中最为常见的是红腐乳。
红腐乳看起来鲜艳亮丽，有朋友就问了，“这红腐乳颜色这么鲜艳，吃进肚子里会不会有问题啊？”、“红腐乳中的红色是人工添加剂吗？”
话食来解决您的疑虑。
【腐乳中的红色是什么呢？】
腐乳在生活中非常常见的食物，也称“豆腐乳”，它的颜色有白色的，也有红色的腐乳，由于很多人常常会被豆腐乳的外表所吸引，也是不少人的最爱。同时，也有很多疑问？
是因为在汤料中添加了着色剂―红曲色素染色，从而起到红色的效果。它是无毒可以食用的。
降血压
大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，经研究，发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
腐乳中的红色来自红曲菌所产生的红曲色素，常被用作食品添加剂。腐乳属于豆制品，含有一定的营养成分，经常吃腐乳可以摄入一定量的蛋白质、B族维生素。
腐乳是一种常见的佐餐食品，常出现在火锅店自助配料区，许多饭店也有腐乳炒通菜等菜品。腐乳以大豆为主要原料，先制成豆腐坯，然后接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝进行腌制，最后进行后熟发酵方可制成。腐乳主要有红腐乳、白腐乳、酱腐乳、青腐乳几种，不同品种的腐乳菌种、配料、腌制时间和后熟时间不同，其中红腐乳的红色来自红曲菌所产生的红曲色素，白腐乳的乳黄色来自黄酮类物质缓慢氧化。
在制作腐乳过程中，经过微生物发酵，豆腐中的蛋白质、脂肪和多糖被分解成多肽、氨基酸、脂肪酸、寡糖，更容易被人体吸收利用。腐乳中还含有较为丰富的B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12，其中红腐乳营养价值最高。
由于腐乳含盐量较高，因此不宜过多食用。
马博士健康团闫心语硕士生
谢请，腐乳中的红色应该是红曲霉素，对人体无害。吃腐乳的好处1、降低胆固醇：因为腐乳中的脂肪是不饱和酸，并且它自身是不含胆固醇的，经过科学实验证明，腐乳中的蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以吃腐乳是有益于身体健康的。2、大豆异黄酮的活性增加：大豆异黄酮本身是具有抗氧化性的，并且能预防和抑制白血病的，腐乳制作过程是大豆发酵的过程，发酵后的腐乳具有更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，有利于肠道更好的吸收。3、维生素B族增加：腐乳在发酵过程中微生物的作用，产生的维生系B2和维生素B12含量都位居一二，而这些B族维生素对于经常吃素的群体有预防贫血和老年痴呆的作用。4、提高了蛋白质的利用率：众所周知，大豆中的蛋白质是不易被人体所吸收的，但是经过发酵后的腐乳中的蛋白质的消化率却高达百分之九十六，并且还不含胆固醇，所以腐乳是一种高蛋白食物。5、解决了胀气问题：大豆中由于含有胀气因子，许多人吃了大豆后会有胀气的感觉，腐乳通过微生物的发酵，这些胀气因子被分解掉了，所以吃腐乳解决了胀气的问题。6、腐乳与大豆一样，含有丰富的钙质，人体随着年龄的增长，钙质在不断流失，吃豆腐乳也是可以预防骨质疏松的。7、腐乳是通过大豆发酵而来的，通过了微生物的中间处理过程，腐乳在某些方面比大豆的营养价值更高，并且可以预防人类疾病也取了一定的作用。
不是人工添加剂，是红曲，红曲米制粬听说过没有，发酵而成。腐乳是豆制品发酵而成，对人有一定的好处，但是咸，不要一次吃太多，豆制品经过发酵，大豆蛋白酶对人都有好处。
一般不是添加剂，而是红曲色素染色或是霉菌菌落的颜色。红曲色素染色的无毒、可以食用，有红色霉菌菌落的有毒、不可食用。经常吃腐乳可预防VB12缺乏所致的恶性贫血。
腐乳中的红色不是人工添加剂，而是传统的红曲粉，是好东西，南方人用它酿黄酒，料酒就是用红曲发酵的

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