做贵州烤豆腐豆腐需要的酸汤种子会过期吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-10 12:17 标签： 贵州烤豆腐

方日排行为您整理了贵州经典名菜你吃过几道？，它们是贵州宫保鸡丁、花江狗肉、贵州辣子鸡、苗家酸汤鱼、青岩状元蹄、骟鸡点豆腐、乌江豆腐鱼、贵州八宝甲鱼、糟辣脆皮鱼、盗汗鸡，帮您了解贵州十大名菜的详细信息，供参考选择。
贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，之后宫保鸡丁也流传到国外。
花江狗肉
花江狗肉是贵州特色风味名菜，源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣。是一种闻名全国的风味名吃。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。
贵州辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
苗家酸汤鱼
酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
青岩状元蹄
状元蹄，是一道地方传统名菜，属于黔菜系，又叫青岩卤猪脚。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。卤猪脚成为古镇满街飘香的美食，也是十多年前古镇旅游开发开始大规模流行的。现在在贵州各地，都能发现青岩卤猪脚的身影。
骟鸡点豆腐
骟鸡点豆腐是贵州毕节大方的特色菜，属于黔菜系。此菜以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，将鸡肉豆腐混为一体，豆腐洁白细嫩，鸡肉清香可口，清汤回甜爽口，实乃一道美味佳肴。骟鸡点豆腐荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧。
乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系，此菜香鲜辣烫，色味俱佳，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。
贵州八宝甲鱼
八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。此菜甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；中国传统民俗，制作简单营养价值极高，味道鲜美。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
盗汗鸡
贵州盗汗鸡，贵州十大名菜之一。2017年8月2日，由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜出炉，贵州盗汗鸡被评为贵州十大名菜。有一种鸡是用特别烧制的陶器和特殊的方法烹制的，并且“炖鸡不用水”，还要经过8小时精心烹饪，才可以达到满屋飘香的效果。这就是冬季滋补佳肴“美味盗汗鸡”。盗汗鸡一揭开盖子，一泓清汤上面浮着大枣和枸杞，不见半点油星，待到服务员勺子下去将鸡肉分开再一搅动，金黄的鸡油珠珠才浮上来，鸡汤鲜美，鸡肉鲜香，味道很正，没有一丝一毫的杂味。

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2021-10-25 14:51:23
贵州菜
导演老孙去地道的贵州菜馆，给我们的胃寻找灵魂伴侣——酸，没想到除了大饱口福，还有意外所得！让人流口水的酸汤鱼里，居然有两个“灵魂”：一个是毛辣果，一个是味之山妖！有了这两个灵魂，我们在家也能做出地道的美味酸汤鱼。
酸味在饮食中占了非常重要的一个位置，平常如果没胃口了，大家也都知道吃点酸的能开胃。
吃酸对身体还有哪些好处呢？
开胃：如果痞满、吃不下东西、没有食欲，可以通过吃酸的食物，来刺激一下胃。
补心气：心主神明，朝百脉，如果心气虚，心脏跳动会偏缓、心气涣散，此时可以用酸的物质收敛它。
敛肺：秋天对应的是收敛，想要在这个季节补肺就需要用到有收敛性质的酸。
贵州特别爱吃酸，素来有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，意思是贵州人如果三天不吃酸，走路都没有劲，可见酸味在贵州的地位。
今天就要给大家介绍如何做出贵州特色酸汤鱼和菜豆腐。
制作酸汤鱼需要用到两个“灵魂食材”：毛辣果和味之山妖
01毛辣果——当地野生小西红柿
制作酸汤鱼的汤用到的毛辣果，是当地野生小西红柿，味道比普通小西红柿偏酸，野生毛辣果长在贵州的高山上，只有每年的7、8月份才有。
毛辣果不光可以做菜增加口感，它也有一定的养生功效。
毛辣果含有番茄红素，有很好的抗癌作用，特别是对预防前列腺癌有积极作用。
毛辣果中的有效成分，还能和胆固醇结合，增强血脂的代谢，对预防高血脂和心血管疾病有帮助。
毛辣果经过发酵，与糟辣椒一起处理，就变成了红酸汤！
红酸汤的制作方法
1、腌制野生小西红柿：毛辣果洗净，放入坛子中，一层果子一层盐，加入白酒，盖盖发酵20天后，用破壁料理机打碎，过滤掉渣子；
2、腌制糟辣椒：将糟辣椒、蒜、姜切碎，按10:1的比例放盐后，放入坛中盖好，10天后取出；
3、将处理好的毛辣果、糟辣椒混合，就成了红酸汤。
红酸汤不仅可以制作酸汤鱼，还能做很多肉菜，比如酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤丸子。
02味之山妖——木姜子
木姜子除了提味，它也是一味中药，能温中行气止痛、燥湿健脾消食、解毒消肿，主胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛，还能提高心脏功能、杀菌消炎等。
现代研究也证实，木姜子中的挥发油，在预防和治疗心血管疾病方面有一定的帮助，但它需要与其它药材配伍只用。
木姜子只在5、6月份才成熟，当地人为了能每天都可以吃上酸汤鱼，就把它做成了油，变成木姜油，这样一年四季想什么时候做酸汤鱼，都可以用上它。
认识了红酸汤和木姜油，接下来就要现场教你做酸汤鱼了。
酸汤鱼的制作方法
做贵州特色酸汤鱼，一定要选当地特产乌江鱼，这种鱼在锅里煮多长时间肉质都不会老，也不会散。
1、锅中少量油烧热后，加入姜片，倒入红酸汤一大碗，加水烧开；
2、乌江鱼后背剁开，四五刀左右；
3、锅中加入豆芽、黄花；
4、乌江鱼下锅，豆腐下锅；
5、乌江鱼肉质发白即可。（大约炖10分钟，时间长乌江鱼依然很嫩，不影响口感）；
6、出锅前，加几滴木姜子油，制作完成。
平常说到做豆腐，各有各的做法，有用豆浆来做，也有用豆渣来做的，今天教大家一种豆腐的做法，只要加上“灵魂”，只需10分钟就能做出来。贵州的特色菜豆腐，就是这样做出来的。
做贵州菜豆腐的灵魂是白酸汤，它主要是用面粉制作。
白酸汤的制作方法
1、将面粉放入水中，搅拌化开，变成面汤样；
2、锅中加水烧开，将和好的面汤倒入锅中，一边倒入一边搅拌，颜色和米汤类似即可；
3、芥菜整片叶子，放入锅中焯水，（锅中一定不能有油），很快捞出放入罐子里；
4、将锅中面汤倒入罐子里，同时第一次制作可以放少许白醋，如果有老白酸汤，可以放一些老白酸汤，盖盖保存；
5、第二天就可以食用泡好的酸菜，白酸汤也可以烹饪菜肴了。
接下来就要用白酸汤来点豆腐了。
菜豆腐的制作方法
1、打好的豆浆入锅烧开；
2、放入切碎的小白菜搅拌，一点点加入白酸汤；
3、豆浆开始逐渐凝固，同时豆腐周边的汤汁，慢慢变得清亮；
4、锅中水清亮后，关火，用漏网向下压豆腐，同时将里面的水捞出，此时豆腐也逐渐压实；
5、锅中无水之后，用刀切开菜豆腐，装盘，然后倒入捞出的汤汁，原味菜豆腐就完成了。喜欢别的口味的，用菜豆腐来蘸着辣酱吃。
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