1广式香肠10斤肉的配方做武汉腊肠的配方？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-03 19:21 标签： 广式香肠10斤肉的配方 
简介
香肠的闽南话是“风墙”，每年春节的前一个月左右，几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙，周末刚好赶上妈妈在做，这里就来简单的这下制作过程吧。
用料 
猪前腿肉 10斤 
丹凤高粱酒 1瓶（约一斤） 
糖 一斤 
盐 一两 
肠衣 一包 
闽南风墙（香肠、腊肠）的做法 
1.将肉切小块状，加入盐。（这是十斤的量，加入一两的盐，切肉是个大工程，必须选用猪前腿肉，且需2/5白肉、3/5瘦肉。）
2.加入1斤糖。
3.高粱酒一瓶，约1斤，怕酒味浓的话可以12斤的肉放一瓶，依个人口味来。（妈妈说必须是厦门的高粱酒，老人家用习惯了，但买不到的亲就随便啦！=_=）
4.以上材料放进去，搅拌。腌制3小时以上，越久越好，味越能渗进去。
5.肠衣一包。上面有盐吧，需用温水洗净。
6.开始灌肠啦！最麻烦的步骤，边灌肠还边用绳子绑住，还要提防里面有空气。（用雪碧的瓶口，妈妈说实用（＝。＝））
7.完成了。接下来需悬挂于通风的地方，白天出太阳需拿出去晒，风墙好不好吃与口感的成败，就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右（喜欢口感稍硬一些的亲可多悬挂几天），就可以收起来放冰箱冷冻。（完）
小贴士
风墙是否好吃，天气很重要。最好提前看下天气预报，切记需悬挂于通风口。

自制腊肠的做法及配方 家常自制腊肠的做法及配方

1.配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

2. 先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时

3. 把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质

4. 然后把晾干水分的肉切薄片

5.装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

6. 再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香

7. 然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时

8. 半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了

9.用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定

10.或者用灌肠机来灌香肠

11.把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打结

13. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气

14. 灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）

总结：以上就是编辑：【雨蝶】整理原创关于

优质内容解答希望能帮到您 

 腊肠的制作方法 
原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 
将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。
将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 
2。2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1。4～1。5kg，优质的酱油1～1。5kg，白酒1。
 5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7。5～10kg清水中，混合均匀。 
2。3 制作方法 
2。3。1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。
 每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 
2。3。2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。
烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 
制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

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