养肝脾?升元气?除湿倦 春天万物初生，阳气生发，正是从“秋收冬藏”过渡到“春发夏长”的时候。从五行中来看，春属木，与肝脏相应，所以春季主要以升阳护肝为养生方向。不仅要护肝，春天雨水较多，湿气较重，身体也会出现脾湿倦怠的情况。所以我们要保持心情舒畅，加上疏肝升阳、祛湿健脾的汤水，过一个美丽的春天。
1. 无“湿”自通——桑枝红枣鸡汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：祛湿通络对何症：湿气引发的关节疼痛
一汤一品：春天虽然天气暖和了，但是湿气也随之浓重起来，腿脚不利落的人或许是最不喜欢湿气的。这款汤品就是为了除湿而制作的，里面的桑枝有很好的除湿功效，专门负责疏通体内郁积的湿气，有利关节。俗话说通则不痛，没有了湿气，自然经脉顺畅。
Tips：桑枝有一定的韧性，观察切面时，皮薄而且内部质地细密，中间有一条软芯，有点青草气息，断面为黄白色、质地细嫩的比较好。
用料：嫩鸡1只桑枝25g干红枣5颗姜片10g
做法：(1)将桑枝洗净，嫩鸡洗净斩件，飞水焯烫去血沫，捞出备用。(2)将所有原料放入汤煲中，大火煮开后，转小火煲煮2.5小时即可。
2. 百搭西洋菜——西洋菜排骨汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：润肺抗癌对何症：鼻子发干、肺热
一汤一品：西洋菜是广东、广西一带种植比较多的特产食材，虽然看上去和茼蒿有点像，但是它的味道走的是清香流派。西洋菜性寒，能够润肺燥，有的人在气候干燥的时候，鼻子发干爱流鼻血，多吃些西洋菜也很好。西洋菜除了可以润肺之外，还具有一定的抗癌功效，中老年人也可以多吃一些。
Tips：西洋菜在广东等地比较流行，一般人家多用来煲汤。它几乎可以和所有的肉类搭配，味道清爽不油腻。另外，这道菜也可以用作炒菜。
用料：猪肋排350g西洋菜100g南杏15g姜丝5g盐适量
做法：(1)将西洋菜洗净，猪肋排剁成段后，飞水焯烫去血沫，捞出备用。(2)将猪肋排、西洋菜、南杏、姜丝放入汤煲中加入适量清水，大火烧开后，转小火煲煮2小时，喝时根据口味加盐调味即可。
3. 玉米胡子的传说——玉米须茅根猪肚汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：清肝去火对何症：体内积毒、上火
一汤一品：或许以前看都不看就被直接扔掉的玉米须这次彻底来了个咸鱼翻身，实际上，几百年前人们就已经开始将其作为药用了，当它是传统的药食同源的材料。玉米须有清肝的功效，正好迎合了春季养肝的需求。同时，换季的时候，许多人生物钟调整得很不利索，容易上火，白茅根就是专门为了去火解毒而加入的。
Tips：春天是采挖白茅根的季节，买来的白茅根可以折断它看一下，有时候中间可以看到一个小孔，应该有一点点香甜气。
用料：猪肚300g玉米须15g白茅根20g红枣 10颗姜片5g盐适量
做法：(1)猪肚洗净后切块，放入沸水中略煮后取出，放入清水中浸泡。(2)红枣洗净后去核，玉米须、白茅根分别洗净，放入清水中浸泡。(3)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
4. 投我木瓜，报以美汤——花生木瓜凤爪汤
准备及烹饪时间：2小时有何功：祛湿、养肝、美容对何症：面色不佳、消化不良
一汤一品：千年前，人们说“投我以木瓜，报之以琼琚”，这里变成了“报之以美汤”。春天的湿气不仅会影响筋骨，同样也会影响脾胃，有时候觉得吃的东西消化不下去就是这个原因。木瓜能够补养脾胃，并且养护肝脏，同时还能让你的皮肤越来越红润、细腻，有光泽。
Tips：木瓜分青和橙红两种，后者是已经成熟的果实，一般煲汤都会用这种，而青木瓜其实有着比成熟果实更显著的调节内分泌的功效，拿来拌沙拉比较适合。
用料：凤爪300g花生50g木瓜100g猪肋排150g姜片10g盐适量
做法：(1)凤爪、猪肋排分别洗净，猪肋排斩小件，飞水去血沫备用。(2)花生洗净去壳，木瓜洗净去皮、去籽，切成大块。(3)将除木瓜外的所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改中火煲1小时，然后放入木瓜，用小火煲30分钟。喝时根据口味加入盐调味即可。
5. 肝火别太旺——薏米陈皮水鸭汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：除湿、健脾胃对何症：肝火旺、脾气虚
一汤一品：提起除湿，薏米、淮山是绝不能少的两员干将。薏米与淮山搭配，拥有更强的除湿健脾胃的功效。有的时候人们讲究春天补肝，但是如果肝气太盛，势必会影响脾胃，这时候就要用这样的一道汤品来补补脾，一个人肝火旺，和脾气虚也有一定关系。
Tips：薏米在做之前炒一下，营养会更容易被人体吸收。但是薏米和水鸭都属微凉，体质虚寒的人不要多食。
用料：水鸭半只炒薏米50g陈皮15g莲子25g淮山20g姜片10g盐适量
做法：(1)水鸭洗净斩件后用沸水焯去血污。(2)莲子洗净去芯，淮山洗净后用清水浸泡。(3)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
步骤参考：洗鸭子、斩件、莲子去芯、浸泡淮山、备好姜片、淮山、莲子、陈皮、炒薏米、加水、煲煮、加盐调味等
6. 春天睡个安稳觉——龙眼花旗参乳鸽汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：安神温补对何症：内分泌失调引起的烦躁、失眠
一汤一品：由冬入春的换季时节，气温不是很稳定，乍暖还寒。人们虽然有很强的自我调整能力，但是也禁不住春天多变气温的折腾，因而会导致体内内分泌的失调，而变得烦躁易失眠。这道汤品中的龙眼、花旗参都具有一定的安神功效，只是注意不要过量喝，否则很容易上火。
Tips：花旗参性寒而人参性温，不适合热补的人，热补的人可以改用花旗参，而阳虚体质的人就要慎用了。
用料：乳鸽 1只花旗参20g龙眼肉50g红枣20颗姜片10g盐适量
做法：(1)乳鸽去内脏、洗净后斩件，飞水去血沫。红枣洗净去核。(2)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
7. 润物沁心脾——红萝卜玉米鸡脚汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：清热泻火、健胃润脾对何症：春季上火
一汤一品：很多人都觉得春天容易上火，大多是因为春天的气温忽冷忽热，身体调节系统忙不过来所致。而如果要去火，在春天也不宜食用那些大苦、寒凉的东西，伤了脾胃就划不来了。茅根和竹蔗是一对好搭档，不仅做出的汤味道清甜，而且能够清热泻火、滋润心脾。同时，放入的红萝卜还可以健胃润燥。
Tips：这道汤有种自然的鲜甜味，而竹蔗和茅根这两者，在广东也经常被人们和萝卜搭配起来制作糖水，作为春季去火的佳选。
做法：(1)鸡脚、排骨分别洗净，排骨斩小件，飞水去血沫。(2)红萝卜、玉米分别洗净，切大块。荸荠洗净去皮，对半切开。(3)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
8. 一只椰子的戏法——原只椰子淮杞炖鲜鸡
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：益气美容、养胃、养肝、益肾对何症：体虚乏力、肾气弱
一汤一品：别看椰子其貌不扬的，其实它浑身都是宝。椰肉、椰汁和椰油都有一定药用价值，能够强身健体、益气美容。这道汤里面加入的鸡肉可以滋肝补虚，淮山和枸杞则分别对于胃和肾脏具有一定的好处。放在一起，身体的五脏都被滋润了个遍。
Tips：椰子这东西天生一副硬筋骨，自己是很难在家把它搞定的，所以还是要在购买的时候请店家代劳。
用料：新鲜椰子1个鸡肉200g猪瘦肉100g枸杞10g淮山10g姜片5g
做法：(1)买椰子时请店家锯去顶壳三分之一，把汁取出留用，壳保留完整，并洗净沥干水分备用。(2)把鲜鸡肉洗净，斩小块，沥干水分备用;猪瘦肉洗净，切成小丁备用。枸杞及淮山用水冲洗一下，沥干水分备用。(3)椰子放在碗内固定，把所有材料放进椰子内，加入椰汁至九成满。(3)盖上椰子顶壳，用炖汤纱纸把顶壳封住，中火隔水炖3个小时，加入盐即可饮用。
9. 春困不再——淡菜芡实根鲜淮山煲老鸭
准备及烹饪时间：3小时有何功：健脾开胃、养血补水对何症：春困、胃口不开
一汤一品：芡实根的果实就是我们常见的芡实，和芡实一样，有健脾开胃、祛湿益脾的功效，但是效果比芡实要强得多。汤中加入的淡菜和老鸭，都有养血补水的功效。人们常说春困秋乏，春天老是觉得提不起精神来的时候，多喝这道汤，可以有不错的改善。
Tips：老鸭要把尾部去掉，鸭的骚味主要都集中在尾部，如果不去掉，汤就会有一股怪味道。新鲜淮山去皮之后，要用清水浸泡，以免氧化变色。
做法：(1)把光老鸭洗净，去尾部、内脏，鸭肉切块备用。芡实根洗净，用清水浸泡5分钟。(2)新鲜淮山去皮，切成滚刀状，用清水浸泡备用。淡菜洗净用清水泡软备用。(3)把所有材料放进汤锅里面，加入适量清水，武火煮开，转文火煲2.5个小时，加入适量的盐即可饮用。
10. 舒筋活脉——五指毛桃党参猪筒骨汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：调和脾胃对何症：气亏乏力、食欲不振
一汤一品：五指毛桃属于广东地区非常常用的药食同源的食材，经常用来煲汤。在脾胃不调和的时候，人经常觉得不爱吃东西，而且浑身没力气。这一身的筋骨要真想活动开，就要多喝这道汤，而这里面加入的猪筒骨也能够对骨骼健康起到促进的作用。
Tips：猪筒骨一定要汆水，把其血水冲洗掉才能煲汤，否则煲出来的汤会有肉的异味，影响口感。
用料：五指毛桃100g党参20g猪筒骨600g蜜枣 1颗
做法：(1)把五指毛桃用水清洗干净，浸泡5分钟备用。(2)在锅里注入500毫升水，烧开，放入猪筒骨汆水，捞起用清水冲去血水，沥干水分备用。(3)党参及蜜枣稍微冲洗备用。(4)把所有材料放进汤锅，加入适量清水，武火煮开，转文火煲2个小时，加适量的盐即可饮用。 8. 一只椰子的戏法——原只椰子淮杞炖鲜鸡
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：益气美容、养胃、养肝、益肾对何症：体虚乏力、肾气弱
一汤一品：别看椰子其貌不扬的，其实它浑身都是宝。椰肉、椰汁和椰油都有一定药用价值，能够强身健体、益气美容。这道汤里面加入的鸡肉可以滋肝补虚，淮山和枸杞则分别对于胃和肾脏具有一定的好处。放在一起，身体的五脏都被滋润了个遍。
Tips：椰子这东西天生一副硬筋骨，自己是很难在家把它搞定的，所以还是要在购买的时候请店家代劳。
用料：新鲜椰子1个鸡肉200g猪瘦肉100g枸杞10g淮山10g姜片5g
做法：(1)买椰子时请店家锯去顶壳三分之一，把汁取出留用，壳保留完整，并洗净沥干水分备用。(2)把鲜鸡肉洗净，斩小块，沥干水分备用;猪瘦肉洗净，切成小丁备用。枸杞及淮山用水冲洗一下，沥干水分备用。(3)椰子放在碗内固定，把所有材料放进椰子内，加入椰汁至九成满。(3)盖上椰子顶壳，用炖汤纱纸把顶壳封住，中火隔水炖3个小时，加入盐即可饮用。
11. 舒养一“炖”——佛手瓜炖瘦肉
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：理气和胃、安神养血对何症：脾胃不合、喉咙干痒
一汤一品：佛手瓜具有理气和胃的功效，搭配红枣还可以安神养血。这道汤虽然做起来很简单，但是却是广东汤品中很经典的一道，非常适合春天食用。另外，大家可能不知道，我们每天吃的猪肉，在这道汤里面其实也是功不可没的，不仅宽中和胃，而且这样的搭配对于喉咙干痒也有很好的缓解作用。
Tips：在广东煲汤，红枣一般都会去核，因为红枣的核被认为是燥热的。同时，可以将材料切得细一些，这样其中的营养才能充分地释放到汤里面去。
用料：猪瘦肉400g佛手瓜 1个鸡心红枣5颗蜜枣 1颗
做法：(1)把猪瘦肉洗净，沥干水分，剁碎备用。(2)把佛手瓜洗净，切成丁状备用。(3)把红枣洗净去核，蜜枣稍微冲洗备用。(4)把所有材料放进炖盅里面，加入适量清水盖上盖子，隔水炖2个小时，加盐即可饮用。
12. 养阳经济派——虫草花煲龙骨
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：生发阳气、平补不燥对何症：春困、无精打采
一汤一品：春天是人体的阳气生发的季节，和自然万物选择在这个季节开始发芽生长是一个道理。这个时间，最适合养养身体的阳气。虫草花就是个不错的选择，它和冬虫夏草的区别就是它没有虫体，只有“草”的部分。好处显而易见：一是比虫草便宜，二是性温和，不会把人补养到鼻血横流的地步。
Tips：虫草花的价格比冬虫夏草要少了两个零，然而其功效却不是只有人家的百分之一那么少。所以，虫草花还是非常适合春季进补的。
用料：猪脊骨500g虫草花15g莲子30g盐适量
做法：(1)将猪脊骨剁成小段，飞水焯烫去掉血沫，捞出沥水。虫草花洗净，莲子浸泡片刻。(2)将猪脊骨、虫草花、莲子放入汤煲中，加入适量清水煮沸后，转小火煲煮2小时，喝时根据口味加盐调味即可。
13. 不光可以用来爱的花——玫瑰鸡血藤炖乌鸡
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：理气、美容对何症：经络不畅、腰酸腿疼、面色苍白
一汤一品：鸡血藤有补血活血的功效，同时加上玫瑰花可以理气、美容，对于一些因为经络不畅引起的腰酸腿疼或是本身气血不足的人，都有很好的作用。喝这道汤的好处还不仅于此，气血的充足和通畅，有助于改善面色，滋润皮肤，因此这款汤也是一款具有美容功效的汤。
Tips：新鲜食用玫瑰花营养比干花效果更好，但花店新鲜玫瑰花里有农药、色素、防腐剂等化学物质残留，不可食用。新鲜食用玫瑰花可去淘宝购买野生的或者自家种植，但食用前也要用淡盐水浸泡一段时间。可以买干的食用玫瑰花，一般花茶店、药店、大型超市都有售。
用料：乌鸡100g鸡血藤10g食用玫瑰花5g瘦肉50g盐适量
做法：(1)将乌鸡斩件，然后放进开水里面稍微汆烫1分钟，捞起沥干水分备用。瘦肉切片。(2)把鸡血藤用清水冲洗干净，沥干水分备用。食用玫瑰花用淡盐水浸泡30分钟，去梗沥干水分备用。(3)把所有材料放进炖盅里面，加入适量的水，盖上盖儿，隔水炖2.5个小时，加盐即可饮用。
14. 滋肝补肾养生花语——桂圆虫草花煲瘦肉
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：补肾养肝对何症：长期熬夜、肝肾过劳
一汤一品：肝脏和肾脏是人体两大代谢脏器，肝可解毒，肾主排毒，如果这两个脏器的工作稍稍不到位，那么身体就会经常出现这样那样的问题。这道汤就具有补肾养肝的功效，非常适合在春天，尤其是交季时节乍暖还寒的时候，帮助调理身体。
Tips：虫草花比虫草要便宜许多，而且功效虽不如虫草强劲，但也很近似。这款汤中虫草花可搭配的肉类很多，除瘦肉外，还有水鱼、水鸭、鸡肉、乳鸽等，功能稍有出入，但都以滋补肝肾为主。
用料：瘦肉200g虫草花10g桂圆肉10g淮山20g芡实5g盐适量
做法：(1)将瘦肉洗净，放冷水加热飞水，虫草花洗净稍微浸泡一下后清洗干净，桂圆肉、芡实及淮山洗净后再用水浸泡一刻钟，以上材料处理后均沥干水分备用。(2)把所有材料放进炖盅里面，加入适量的水，盖上盖子，隔水炖3个小时。(3)打开盖子后再在沸腾的锅中煮3分钟，加入盐搅匀盛出即可饮用。
15. 千年传承祛湿汤——广东清补凉煲瘦肉
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：益肾平补、祛湿对何症：南方春季脾胃湿毒
一汤一品：这道汤是广东一带最为经典常见的祛湿汤，里面的芡实、淮山都有补脾胃的功效，同时此汤益肾祛湿、平补不燥，适合春季时节祛湿。在广东一带，人们最常出现的问题就是湿热，或者是脾胃湿。因此，广东煲汤的药材食材多以清热解毒祛湿为主。“清补凉”就是经过南粤人千百年来的民间积累演变而来，通常材料都包括了淮山、芡实、莲子和百合等。
Tips：这道汤里面的薏米性寒，所以体虚的人不宜食用。如果是脾虚的人，可以将薏米预先炒制一下，寒性会减弱许多。
用料：猪瘦肉500g淮山30g百合25g薏米10g莲子20g红枣 6颗
做法：(1)将淮山、百合、莲子及薏米、红枣分别用清水洗净，放在碗中浸泡30分钟后沥干水分备用。(2)猪瘦肉放入冷水中，大火烧开，飞水后沥干水分，再切成片备用。(3)将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮两个半小时，加适量的盐即可饮用。
16. 汤绵绵，意绵绵——祛湿双豆茯苓汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：春季祛湿对何症：体内湿毒、脾胃不合
一汤一品：白茯苓在古时候是相当名贵的药材，是春季祛湿的首选，此外，这道汤里的花豆和赤小豆都有祛湿的功效，其中花豆还被人们称作“祛湿豆”，主要产于湖南境内，如果市场和超市中买不到的话，可以选择网购。这些原料放在一起，有很不错的祛湿功效，而且健脾和胃，口感绵软细腻。
Tips：白茯苓祛湿且利尿，所以这道汤不宜晚上喝。同时，这道汤在制作之前，最好将豆类原料都预先浸泡，这样煮出来的汤才更加细腻。
用料：猪展肉500g花豆40g赤小豆30g白茯苓30g陈皮 1/4个姜片5g
做法：(1)花豆、赤小豆洗净后用水浸泡半个小时，陈皮洗净，沥干水备用。(2)猪展肉洗净，然后放进开水里面稍微汆烫1分钟，捞起沥干水分切块备用。(3)将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮2.5小时，加适量的盐即可饮用。
17. 还你一副好筋骨——五指毛桃老鸡汤
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：舒筋活脉对何症：湿气引起的腰腿和关节疼痛
一汤一品：湿热最容易让那些腰腿关节疼痛的人难熬，这道汤就是专门为他们量身定做的。除了芡实能够祛湿之外，还有五指毛桃根可以帮助舒筋活脉，常喝一些效果不错。五指毛桃根带着淡淡的椰子清香味，所以煲出的汤来也会有这种淡淡的清香，味道非常好。
Tips：淡菜属于干制的海货，本身已经具备一定咸度，所以盐要酌情减少，如果喜欢清淡口味，甚至可以不加盐。
用料：老鸡500g五指毛桃80g淡菜50g芡实25g花生30g淮山25g蜜枣 1颗盐适量
做法：(1)老鸡洗净后放进开水里面飞水去血沫，捞起沥干水分备用。(2)五指毛桃、芡实、淡菜及淮山冲洗干净，浸泡一下，沥干水分备用;花生洗净，用水浸泡半个小时左右。(3)将所有材料放进汤锅里面，加入适量的水，武火煮开转文火煮3小时，加少量的盐即可饮用。
18. 平滑肌肤清爽一身——薄荷叶厚朴玉米芯汤
准备及烹饪时间：1小时有何功：消炎镇痛、下气利水、平喘对何症：春季皮肤过敏
一汤一品：季节交替的时候，或许自己的身体还没觉察出来，皮肤就已经用过敏的症状来迫不及待地告诉你了。薄荷叶有透疹止痒、消炎镇痛的功效，配合厚朴，也就是厚朴树的卷筒状树皮，可以下气平喘;再加上利水的玉米芯，三者一起入汤煲制，可以有效地减轻换季时许多皮肤上的过敏症状。
Tips：只要留意细节，生活中有很多东西都可变废为宝。玉米须买起来不方便，就可以用玉米芯来代替，玉米棒不要随手扔掉，可以晒干后保存起来，以备不时之需。
用料：薄荷叶50g厚朴15g玉米芯 2条姜片5g盐适量
做法：(1)把薄荷叶、厚朴用清水冲洗干净，沥干水分，玉米芯洗净后切成片状(也可不切直接放入)。(2)在锅中注入适量的清水，调至大火将水煮沸。(3)把所有材料放入锅中，继续大火煮开，再转小火煲45分钟，加盐调味即可。
19. 左青龙右白虎——橄榄萝卜脊骨汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：清热解毒、理气、利咽喉对何症：咽喉干涩、灼痛或炎症
一汤一品：白萝卜是煲汤中常会用到的食材，具有理气解毒的功效;同时，青橄榄也具有清热解毒、利咽喉的功效，二者并称“青龙白虎”。天气干燥的时候，有的人会咽喉干涩、灼痛，甚至会有急、慢性的咽喉炎症出现，这道汤就非常适合这类人群服用。其中，青橄榄会有一股甘香气息，与萝卜的清甜一起融入汤水中，甘美适口。
Tips：青橄榄在挑选的时候需要选择果粒饱满并且色泽没有变黄的，另外由于汤里面的萝卜水分含量较高，所以这道汤在放水的时候可以比平时少放一些。
用料：猪脊肉300g青橄榄100g白萝卜500g姜片5g盐适量
做法：(1)将猪脊骨洗净，斩成段后放进开水里面稍微焯烫1分钟，捞起沥干水分备用。(2)青橄榄洗净沥干水分;白萝卜去皮，切成滚刀块备用。(3)把所有材料放进汤锅里面，加入适量清水调至大火煮开，再调小火煲2个小时，加盐调味即可。
20. 轻嗅彩云端——麦冬玉蝴蝶猪腱汤
准备及烹饪时间：1.5小时有何功：润肺平喘对何症：呼吸道过敏
一汤一品：当有的人还陶醉在春天百花盛开的美景中时，有些人已经被花粉把鼻子折磨得难过非常。这道汤中加入了云南特产玉蝴蝶，能够润肺通鼻，对于鼻子过敏引起的一系列不适症状都有很好的改善作用。搭配清润养肺的麦冬以及润肺平喘的南杏和北杏，效果更佳。
Tips：玉蝴蝶属性寒之物，体虚寒、胃气弱的人不宜饮用。同时，北杏仁的尖有轻微毒性，故此汤一周不宜饮用超过2次。
用料：猪腱肉100g麦冬8g玉蝴蝶8g南杏仁5g北杏仁5g桑叶15g蜜枣 1颗盐适量
做法：(1)将桑叶、玉蝴蝶及麦冬用温水浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净;南、北杏仁洗净沥干水分;猪腱肉洗净斩成大块，所有材料沥干水分备用。(2)把所有材料放进锅里，加入适量清水，开大火煮开后再转小火煲1个小时，加适量的盐调味后即可饮用。
舒肠胃?散暑热?宁心神
夏季主阳，属火，为一年中阳气最盛的季节。《素问六节藏象论》里说道：“心者，生之本……为阳中之太阳，通于夏气。”因此，夏日主要是养心，保护心脏，保持平衡舒适的心态。夏天天气炎热，会让人觉得食欲不振，也会喝大量的冰冷东西，导致脾胃寒凉。因此在夏季，饮食要注意低脂、低盐，以清淡为佳。
21. 清凉抢鲜尝——文蛤冬瓜
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：消暑补水对何症：暑热、有内火
一汤一品：人们都说夏天应该吃得清淡一点，因为本来就是稍动一下就会满身大汗的酷热季节，如果再用大鱼大肉来增加胃肠负担，那就有点说不过去了。这道汤里的冬瓜几乎是家家户户夏天常吃的食材，其本身就有清热消暑的作用，再加上它本身能给身体补水，口感清香，大家都喜欢吃。而水鸭补养的方式也是最适合夏天的清补，所以二者配合，辅以清凉的马蹄，效果更好。
Tips：水鸭和那些在烤鸭店进修的鸭子不一样，那些是食肉用的，而水鸭即放养在水田中、专管产蛋的麻鸭，虽非肉用，但是营养价值却更高。
用料：水鸭800g冬瓜350g文蛤120g马蹄30g姜丝少许
做法：(1)将水鸭洗净斩件，入水汆烫去血沫。冬瓜洗净，不必去皮，切大块备用。文蛤吐沙洗净，马蹄去皮切块。(2)将水鸭放入汤煲中，加入适量水，大火煮开后改小火炖煮45分钟，然后放入冬瓜、文蛤、马蹄、姜丝继续炖煮40分钟左右即可。
22. 经典的椰香味——五指毛桃根煲猪蹄汤
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：平肝降火对何症：肝火旺盛
一汤一品：这道汤是五指毛桃根的最经典搭配，与肉类食材简单搭配之后，汤里面浸满了五指毛桃根的淡淡椰香，再加上肉类食材释放出的天然鲜味，这汤无疑成了人们的至爱。五指毛桃根可以平肝、降火，并且可以和肉类食材一起，补养气血。在南方地区，五指毛桃根在煲汤时也算是一种比较常用的食材了。
Tips：能与五指毛桃根搭配的煲汤食材很多，或与猪蹄、或与猪肉、或与猪骨、或与鸡肉等均可。
用料：猪蹄2只五指毛桃根40g姜片5g枸杞5g盐适量
做法：(1)将五指毛桃根洗净，与枸杞共同放入清水中浸泡。猪蹄去毛洗净，剁成块备用。(2)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，大火煮沸后，改小火煲煮3小时，喝时根据口味加盐调味即可。
23. 无毒一身轻——金银花煲老鸭汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：滋阴补虚、清热解毒对何症：暑热湿毒
一汤一品：夏天喝汤，祛暑热和清热毒成了首要任务。金银花，是自古以来在人们心中地位颇高的解暑良药，用来煲汤也是非常不错的选择。老鸭是滋阴的，所以煲汤常用老鸭。这道汤有着滋阴补虚、清热解毒的功效，非常适合在夏季饮用。
Tips：金银花和老鸭都属于性寒之物，尤其是金银花，如果是脾胃比较虚寒的人，这道汤就有些不太合适了。
用料：老鸭半只金银花20g无花果4个姜片5g
做法：(1)将老鸭洗净斩件，飞水去血沫，金银花洗净备用。(2)将所有原料放入汤煲中，大火煮开后，转小火炖煮2.5至3小时，喝时根据口味加盐调味即可。
24. 煲一碗甘泉——冬瓜排骨黄豆汤
准备及烹饪时间：2小时有何功：清热补水、调节内分泌对何症：暑热导致内分泌失调
一汤一品：夏天人们的新陈代谢是最旺盛的，对于水分的消耗更是巨大，所以我们在夏天多喝汤，不仅能起到营养滋补的作用，更能够为身体补充水分。而酷热的天气容易让人寝食难安，也间接造成了内分泌失调。尤其是女性朋友，更会饱受其苦。黄豆是守护女人健康的法宝，对调节内分泌也是一把好手，而且加入了冬瓜，便有了清香，加入了排骨，更有了鲜美。
Tips：黄豆中含有植物性雌激素和丰富的植物蛋白，不只是能做成豆浆，煲汤也可以放入，并有着一股浓郁的香气。
用料：冬瓜300g排骨250g黄豆35g姜片10g盐适量
做法：(1)将冬瓜洗净切块，排骨剁成段飞水焯烫去血沫，黄豆洗净入清水浸泡。(2)将排骨、黄豆、姜片放入锅中，加适量清水煮开后，小火熬煮1.5小时，然后加入冬瓜继续煮30分钟。(3)喝时根据口味加盐调味即可。
25. 一味仙草补周身——灵芝煲排骨
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：养五脏、安神助眠对何症：神经衰弱
一汤一品：灵芝素有仙草之称，长时间以来一直在滋补品的神坛上经久不衰。用灵芝煲汤有一个好处，就是灵芝可以安神。尤其在夏天，气温高到人们难以安眠的时候，人就更容易对着黑漆漆的屋顶胡思乱想。工作中的烦琐事，这时候也更容易像过电影一样在眼前叨扰自己，这其实就是神经衰弱的症状，而灵芝正是对症食材。
Tips：有些人体虚，手脚不论何时都是冰凉的，吃饭从来也没有胃口大开的时候——这都属于虚劳。而喝灵芝煲的汤，于此症则非常适合。灵芝营养价值极高，这也是这道汤品只需两种原料就OK的原因。
用料：猪腔排450g灵芝20g盐少许
做法：(1)排骨洗净切段，放入锅中飞水，灵芝切断处理成适当大小。(2)将水煮沸，再将灵芝、排骨依次放入汤煲中煲制2小时左右，最后根据口味放盐调味即可。
26. 一口清凉，半刻甘甜——荸荠腐竹猪舌汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：养颜解毒、消暑润燥对何症：暑热引起的皮肤暗淡
一汤一品：以前有人用荸荠煮水喝，是为了治咳嗽，其实这对于荸荠来说有些大材小用了。荸荠是很好的消暑、凉血的食材，而且能够养颜解毒，有那么一股清冽的甘甜气息，煲汤的时候放一些，整碗汤都特别好喝。另外，浑身都是宝的猪身上，舌头也无疑是煲汤的好材料，煲得时间长也不会有很柴的口感，而且同样有润燥的功效。
Tips：荸荠虽然好吃，但是不宜吃得太多。因为它属于性寒的食材，所以第一小孩不宜多吃，第二脾胃虚寒的人也不宜多吃。
用料：荸荠250g腐竹100g猪舌 1条白果适量干冬菇20g陈皮10g姜片5g盐适量
做法：(1)荸荠洗净后去皮，对半切开。白果洗净后去壳去皮。干冬菇去蒂，用清水泡发后洗净。(2)猪舌用沸水浸泡一会儿，刮去舌苔后洗净，飞水。(3)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
27. 不让肌肤很受伤——百合无花果猪脚汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：美白皮肤、滋润肤质对何症：皮肤失水、暗淡无光
一汤一品：你知道夏天身体的什么部位“很受伤”吗?答案就是你的皮肤，它可不仅仅是晒黑这么简单。虽然这不是一个干燥的季节，但是水分挥发之快对皮肤仍然损伤不小。无花果和百合都是滋阴润肺的食材，它们能够从身体内部帮助维持水分的平衡。同时，猪脚里的胶原蛋白，对于皮肤的美白细嫩，是再好不过的选择。
Tips：对于一些肠胃消化功能不太强的人来说，无花果也是很好的食材，不仅能帮助消化，还有润肠的功能。
用料：猪脚500g干百合20g无花果10g沙参20g陈皮10g盐适量
做法: (1)猪脚去毛洗净后斩小件，飞水备用。(2)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲2小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
28. 吃得美睡得香——淮山莲子猪骨汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：通肠道、安心神对何症：消化不良引起的睡眠质量下降
一汤一品：夏天很容易上火，有时候是吃不下东西、有时候是莫名其妙的烦躁，总之都是高温惹的祸。山药的好处是可以帮你开胃，按照现代人都能理解的说法，是因为它里面含有消化酶，能够帮助整顿肠道。所以夏天用山药来煲排骨汤，不仅不腻不燥，而且能够通理肠胃。而莲子是安神的，能够缓解一些人在床上反复“翻烙饼”睡不着的窘况。
Tips：我们从莲子的生长环境里都能体会到一份安静，莲子不仅仅能够安神，而且还具有一定的抗癌功效。虽然莲子不像古人说的能够让人“返老还童”，但冲着这份美誉，也要多吃一些。
用料：鲜淮山200g猪棒骨300g莲子40g姜片10g盐适量
做法：(1)淮山去皮洗净后切块，莲子洗净后去掉莲子芯。(2)猪棒骨飞水后与其他材料一起放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸，然后改小火煲3小时，喝时根据口味加盐调味即可。
29. 吃哪补哪——沙参淮山鸭腱汤
准备及烹饪时间：2小时有何功：健脾养胃对何症：脾胃不合、消化吸收能力弱
一汤一品：针对吃这件事，有个说法叫做“吃哪补哪”，一般是以动物内脏为主的食材原料为对象。煲汤的时候，这条定律依然正确，也有许多食材是经常入汤的，如猪肝、鸭腱(即鸭胗)等都在此列。鸭胗是鸭子的胃，平时鸭子吃的那些乱七八糟的东西，都在这里第一遍过滤，所以功能“强劲”得很，用它煲汤，有健胃的功效。
Tips：有的人吃完东西后会觉得胃酸胃胀，或者是不开胃、茶饭不思，这就需要用健胃的食材来帮助调养。鸭腱和鲜淮山都是一把好手。
用料：鸭腱(即鸭胗)250g鲜淮山100g熟地20g沙参20g姜片5g盐适量
做法：(1)鸭腱洗净，飞水焯烫一下。(2)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲1.5小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
30. 不油不腻不燥不热——麦冬淮山兔肉汤
准备及烹饪时间：3.5小时有何功：滋阴、凉血解毒对何症：阴虚火旺
一汤一品：人们越是觉得炎热，体内的新陈代谢就越快，这时候身体消耗的营养就会很多。兔肉中含有非常丰富的营养且极易被人体吸收，加之脂肪含量低，不会有夏日最忌讳的油腻感觉。兔肉自古都是很好的营养品，能够滋阴、凉血、解毒，现代医学还发现兔肉具有抑制血液中胆固醇的功用。
Tips：兔肉性凉，搭配的食材也尽量都选性温、性凉的食材，如菇类、红枣、枸杞等。
用料：兔肉500g麦冬10g干淮山15g党参10g红枣10颗盐适量
做法：(1)兔肉洗净切块后飞水。红枣洗净、去核。(2)将所有原料放入汤煲中，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲3小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
31. 苦瓜不再苦口——菠萝苦瓜排骨汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：清热解毒对何症：暑热食火
一汤一品：苦瓜是老天爷在炎炎夏日赐给我们的礼物，千万不要嫌它长相难看、味道苦涩，要知道第一不要以貌取菜、第二不要片面地以为它只有苦涩的味道——经过煲制之后，它的清香绝不逊于任何蔬菜。苦瓜具有清热、解毒的功效，夏天人们爱上火，多吃些苦瓜就能去火消食。另外，在汤里面加入菠萝，不仅能让汤更加清甜，还有助于减肥养颜。
Tips：苦瓜性寒，不宜生吃，一般都是经过炒制或者蒸制，这里用于煲汤，不会使苦瓜的苦流入汤中，反而会慢慢减弱，更有菠萝的香甜味道，味道不错。
用料：排骨200g菠萝750g苦瓜半根盐适量
做法：(1)菠萝削去皮洗净后切成块，苦瓜去瓤、去蒂后切成段。(2)排骨下冷水飞水后洗净备用。(3)把所有材料依次放进汤锅里面，加入适量清水，武火煮开，转文火煲2个小时，加入适量的盐即可。
32. 软骨头也硬朗——节瓜鱿鱼花生淡菜汤
准备及烹饪时间：3小时有何功：健脾胃、强筋骨对何症：夏季脾胃不合
一汤一品：别看这鱿鱼平常浑身没骨头软绵绵，大缝小缝钻得不亦乐乎的，它里面所含的多种微量元素其实对我们的骨骼健康是大有裨益的。同时，鱿鱼和花生都有健脾胃的功效，对于炎热天气带来的食欲减退，可谓是一剂良方，加上能够消暑清热的节瓜，效果更佳。
Tips：夏天煲汤不宜食用过多的油性较大的食材，这道汤里面选择的猪骨是偏瘦的猪扇骨，也叫西施骨。
做法：(1)先把猪扇骨斩件洗净，汆水之后，用清水冲去血水，沥干水分备用。把节瓜刮去皮洗净，切成滚刀块备用。(2)淡菜及鱿鱼干用水浸泡至软备用;花生洗净浸泡备用，蜜枣洗净备用。(3)把所有的材料放进汤锅中，加入适量清水，武火煮开之后转成文火，煲2.5小时，加入适量的盐调味即可饮用。
33. 四味清心——石斛花旗参鸡肉汤
准备及烹饪时间：2小时有何功：清心、补五脏对何症：烦心伤神、燥热伤身
一汤一品：这道汤里用到的四种药食同源的食材并称“四味”，其中花旗参主滋阴降火，缓解燥热带来的烦躁心情，罗汉果则上利咽喉、下润肠燥，石斛养胃，枸杞滋补肝肾，这四种食材加起来，能够清心补五脏，去燥除烦，是夏季养生安神的靓汤水。
Tips：既然叫做清心汤，就不能太油腻，对不?鸡肉的绝大部分脂肪都集中于鸡皮上，这道汤中采用的是脂肪含量最少的鸡胸肉，但也要注意食用前把鸡胸的皮去掉。
用料：去皮鸡胸肉300g花旗参30g石斛30g罗汉果10g枸杞子10g
做法：(1)先把去皮鸡胸肉洗净，沥干水分备用。(2)花旗参、石斛、枸杞子及罗汉果稍微冲洗干净备用。(3)把所有材料放进汤锅里面，加入适量清水，武火煮开，转文火煲1.5小时调味即可饮用。
34. 赶走湿热暑气——土茯苓绿豆老鸭汤
准备及烹饪时间：5.5小时有何功：祛暑解毒对何症：暑热烦躁
一汤一品：这道汤中用到的老鸭、绿豆、土茯苓，都是祛暑解毒的食材，鸭肉性凉，最适宜在炎热的天气多吃一些，不仅不会有那种大鱼大肉之后的腻滞感，反而会让身体清爽很多。夏天暑热和潮气泛滥，同时人体的能量消耗又很大，这时候很容易得病，土茯苓是祛暑除湿的能员干将，搭配著名得不能再著名的绿豆——这道汤的功效之显著自然不言而喻。
Tips：这道汤里面也可以加入莲藕、鲜淮山、冬瓜等食材，效果也非常不错。
用料：老鸭半只绿豆200g土茯苓40g醋少许盐适量
做法：(1)将老鸭洗净，切成小块，加清水和少许醋稍微浸泡一下，这样有利于煮烂。绿豆洗净，用清水浸泡1小时。(2)将老鸭肉洗净，放入砂锅中，加适量清水和土茯苓，大火烧开，撇去浮沫。(3)再加入绿豆，大火烧开后转小火煲煮，中间不断捞掉浮起来的绿豆壳。煲约4小时后，加少许盐调味即可。土茯苓可以用茶叶包装好再放入，汤煲好后可以很方便地取出扔掉。
35. 睡个怡神安稳觉——莲子百合煲瘦肉
准备及烹饪时间：2小时有何功：安神静心对何症：心烦、失眠多梦
一汤一品：莲子和百合都具有安神的功效。温度高、湿度大的季节里，许多人的脾气都会变坏，晚上即便开着空调也是心乱如麻无法入睡，这时候，喝上这么一碗莲子百合煲瘦肉汤就非常适合。同时，莲子可以养心，老少皆宜。不过莲子虽然滋补，但是性寒，所以脾胃虚寒的人尽量少吃一些。
Tips：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，可将莲子放入开水中加入适量老碱，搅拌均匀后浸泡片刻，倒入淘米箩内用力揉搓即可;其次是去莲芯，莲芯虽对人体有好处，但味苦涩，所以需将莲子泡软后剥开去芯。
用料：瘦肉100g莲子20g百合20g姜片5g葱适量料酒适量淀粉适量盐适量
做法：(1)莲子放入温水中泡2个小时(也可在前一天晚上用清水泡下)，洗净后去芯。百合去膜皮后洗净泡开，猪瘦肉切成长约3厘米、厚约1.5厘米的块状，用淀粉和少许料酒抓匀后，腌10分钟左右。姜切薄片。葱切段。(2)将莲子、猪瘦肉放入砂锅内，加入适量清水，再放入葱段、姜片、料酒，以大火煮沸。用勺子撇去浮沫，再转用文火煮30分钟。(3)放入百合，同样用文火同煲1个小时，因为百合较软，久煮易烂，中间不可加水。(4)关火，加入适量的盐，盛出后撒入少量葱花。
36. 东洋亦有参——牛蒡排骨汤
准备及烹饪时间：2.5小时有何功：清火解毒、补肾益气对何症：食火滞积、补养脾胃
一汤一品：人们都知道世上有种补品叫做“西洋参”，可是你知道还有一味名称与之相对的“东洋参”吗?它就是这道汤中用到的牛蒡，因为原产于中国，后来在日本被培育成优质品种而得名，具有清火解毒、补肾益气的功效。同时，山药也可以补脾胃。人们常在饕餮过后好几天都觉得食欲不振，这是因为有食火郁积，喝这道汤可以起到缓解作用。
Tips：飞水的目的是把肉里面的血水及脏东西煮出，所以一定要用冷水，这样肉是从里往外熟;如用热水煮，则是从外往里熟，里面的血水和脏东西就出不来，肉就变得不鲜美了。
用料：排骨250g牛蒡250g山药100g枸杞10g香菜适量胡椒粉适量醋适量盐适量
做法：(1)将牛蒡、山药去皮后切成滚刀块，各放入碗中，加入醋水浸泡，以防止其氧化变色。(2)将排骨切段，在锅中加入清水后将排骨放入，飞水备用。(3)在砂锅中加入适量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90分钟。(4)放入山药、牛蒡、枸杞，继续用小火煮30分钟(中途不可添水)。关火后加入适量胡椒粉和盐，盛好后撒上香菜。
