江西米粉桂林米粉区别和新疆米粉粗细区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-27 02:41 标签： 江西米粉桂林米粉区别

    提起赣菜，你会想到什么味道？在川、湘、粤、浙、鲁等众多地方美味的“围攻”下，赣菜的风味特色显得有些低调。实际上，这一处的饮食文化也有着千百年的积淀。《后汉书》中称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。王勃则在著名的滕王阁盛宴上称江西“物华天宝，人杰地灵”。而清代最有名的“吃货”袁枚先生，也在《随园食单》中记载了江西名菜“粉蒸肉”。及至今日，赣菜在历代“文人菜”的基础上演绎了一份烟火气浓厚的“乡土家乡菜”，偏好鲜辣味道，色重红亮的酱油是当地人的心头好。

    有着如此饮食文化，南昌人的舌尖味道也多了几份随性，由此诞生出满城历史悠久的特色小吃，陪伴并影响着几代南昌人的日常起居。今天，就跟着凤凰旅游赏味一起走进南昌，看看这座英雄城里都藏着哪些传统美味轻小食。

    江西鼎鼎大名的瓦罐汤其实已不必多言，你或许不能准确地说出一道赣菜，但是只要经过一家店，看到门外扎着一鼎大大的瓦罐，便知道这绝对是来自江西的瓦罐汤。

    大瓦罐里还蹲着无数小瓦罐，缸底下藏着木炭，小火长时间煨煮着，方才成就一罐罐鲜香醇浓的瓦罐汤，因此这道汤也被称作煨汤。土质陶器上佳的保温效果，帮助汤料在久煨之下充分释放着鲜味和营养，每喝一口都要鲜掉眉毛。

    一方水土总能成就一方独特的口味，在中国辽阔的版图上，人们习惯以“南粉北面”简单地概括南北人的饮食特点。米粉在南方有着不可替代的地位，进入江西尤为明显，从当地盛传的“点汤加碗粉，神仙坐不稳”的俚语里便可见一斑。

    南昌人的一天可以说是米粉组成的：早起觅食？标配一套拌粉、瓦罐汤才算舒坦；中午太热？那就凉拌粉搭猪肝汤；晚上不宜多食？嗦碗米粉垫肚子；夜宵馋了？快手米粉与深夜最搭。如果真要做一番比拼，放眼全国大概也找不出多少人敌得过江西人对米粉的热情。在这方土地上，米粉可以拌吃、炒吃、就汤吃，可以凉的、温的、烫嘴的，菜码有无、多少均随意，甚至于米粉本身也有粗细柔韧的分别。

    当然，万般变化里，也总有几样心照不宣的常驻配料，比如各家各户口味不一的萝卜干和腌菜，满口香酥的花生米，再比如炒米粉里加一大把爽口的豆芽菜才畅快。最后一碗米粉端至眼前，凑近碗沿大口嗦，嗦出满屋山响与香气。

    作为一名外来客，如果你去问江西本地人，究竟该从哪一道传统特色食品开启“赏味南昌”第一站，大概不少老饕都会力推白糖糕，坊间甚至流传一种说法——“了解南昌当从一道白糖糕开始”。南昌的白糖糕可以追溯至明清时期，到民国时代更是成了街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，是江西最具代表性的传统名点之一。

    整道点心和它的名字一样朴实，不需要太多花哨技法，用糯米粉为主原料搓成三股盘形圆环，温油文火炸制定型，在表面滚上一圈雪白细腻的绵糖便大功告成。点心出锅最好能趁热咬下，嘴里嘶嘶地叹着热气，眼见糯米糕团扯出粘糯雪白的芯子，吃下的这份清甜和柔软越发诱人，真有几分几日不食、分外思念的意思。无怪乎成了南昌城当仁不让的国民小点。

    听到它的名字，千万不要以为是荤菜，与北方牛舌饼同理，因其形似牛舌而得名。据说这道小吃现在已经很难在街头觅得，却是当年南昌人嘴边钟爱的又一道糯米小点。

    不同于白糖糕洁白似雪，牛舌头是白色的围边，红糖的芯子，弯卷出牛舌一样灵动的曲线。糯米若有似无的香气搭配红糖温润适口的甜蜜，好看好玩又好吃。

    江西人爱吃辣，索性便把辣椒也一并做成了点心。辣椒饼是以红辣椒和糯米粉为主料，直接做出一张饼。这道小食在别处闻所未闻，却是过去南昌街头巷尾最常见的美味，堪称南昌人在旧时代里的“辣条”。不管饿没饿，但凡嘴馋了，就可以坐下来嚼一张香辣开胃的辣椒饼。

    南昌城里的韭菜盒子，绝非大家印象里北方那一只放大版的“韭菜饺子”。这里的盒子，是一把形同沽酒用的长勺，面糊裹着韭菜在盒子里炸成形，圆鼓鼓、热腾腾地拎出来，整齐地码在油锅铁架子上。小时候最盼望的，无非是放学路上买一只金灿灿的韭菜盒子，一边回家一边撕着手里的无上美味。

    油条这道小吃，似乎全国都有，各地却守着自己独爱的一份吃法，而南昌人则钟爱一道油条包麻糍。糯米做好的麻糍果被对折的油条包裹着，白糖和芝麻上滚一圈。吃的时候大嘴食客最有福，因为只有一口气咬下这份“中式三明治”，一次性便能收获油条外壳的香脆、内芯的绵软、麻糍的甜糯，丰富的舌尖体验直叫人拍手叫绝。

    福羹是江西著名小吃，又名糊羹。顾名思义，自然是旧时喜庆的日子里吃的一份美味。福羹在南昌有着数百年的悠久历史，一年走到头，福羹是新年里必不可少的菜肴。南昌人认为，吃糊羹象征着年年富裕。福羹里究竟该放什么，各家有各家的喜好，常见如鸡蛋、胡萝卜、白豆腐、腐竹、肚肠、鸭血、猪肉等。最特别还是嗜辣的江西人，总爱往里放几颗鲜辣提味的小米椒，吃前撒些胡椒粉，一碗下肚额头挂上细细的汗珠，是冬日里最舒服的时刻。

    南昌的凉拌藕片是南昌人尽皆知的街头小吃，爽辣非常，最是直接，虽然简单却不失美味。自鄱阳湖里的采得应季的莲藕，切片凉拌之后装在便携容器里，一路走一路吃，满牙都是脆生生的水灵气。

    以“南昌小食世家”著称的味福记可谓将南昌的传统味道一网打尽，如今在南昌成了有口皆碑的连锁品牌。味福记始于90年代后期，最早为生计糊口，在南昌街头摆摊设点起家，一心一意烹制地道的本土小吃，始终坚持纯手工制作每一道菜品。这里有对传统小食发扬光大的坚守，也有南昌人对情怀一如既往的坚持。万寿宫的水煮、珠宝街的糕点、妈妈或外婆亲手捏的荠菜团子，还有不少年轻娃娃从没见识过的传统南昌美味，在这里都能一次性吃全了。

    推荐：白糖糕、辣椒饼、拌粉、啤酒鸭、焖鸡脚、牛舌头、福羹

    夏夜、龙虾、花甲、螺蛳、烤鱼、啤酒……在南昌的夜里觅食，那些充满了烟火气、当地人下了班便三五成群约起来的街道小巷就是最好的去处。对于南昌人来说，船山路上几十家营业到深夜的美食店，便是当之无愧的深夜食堂。一到夜晚，整条街灯火通明，各路美食店相继而出，菜香四溢，远远地诱惑你。船山路早些时候被称作“ 烤鱼一条街”，如今这里又盛行着夏夜必不可少的小龙虾。

    除了常见的夜宵“明星”，赣菜、小炒，在街上一律不缺，其他烧烤、水煮……但凡对了胃口，船山路上十几平米的苍蝇小店也给你围得水泄不通，在这里体验一次南昌的美味夜生活，绝不会叫你失望。

    在遍地小龙虾的街上找夜宵，走进南昌老字号“谭十三”绝不会错。店门前总是排着长队，店里将各种经典口味的龙虾演绎地头头是道，还会不定期推出新式口味，外卖档口的十三香，也是当地人最爱打包回家的舔指美味。除此之外，店里备齐了诸如花甲、蛏子、茄盒、烤串等一系列夜宵界的常驻选手，是一家叫人连连犯罪的龙虾馆。

    推荐：招牌蒜蓉虾、极品蒸虾、招牌花甲、霸王虾、冰镇酒醉龙虾

    推荐理由：以特色食材见长的老字号餐馆，庐山三石、岩耳、石鱼、石鸡、拓林湖鱼头、江西流派臭鳜鱼等应有尽有。

    推荐理由：开在红谷滩的老店，没有菜单，只能对着食材点菜的破旧小馆，在当地美食圈里口耳相传，其中腰片、小炒、小烧菜类都是明星美味。

    推荐理由：在红谷滩实验学校外，也叫老南昌真真粉面，是本地人爱去的小馆子，每天门外停满小车，全是前来解馋的食客。进店点击率最高的，无非是一碗米粉加份猪肝蛋汤，喜欢的还要点一笼小汤包。

    推荐理由：老店开在南昌市第三医院，由此得名老三院，也是一家有口皆碑的老字号。店里主打三鲜粉、猪肝粉，同样吃得到南昌流派的生煎和小笼汤包。

    在南昌吃糕点，当地人最认可的还是街边小摊，走进珠宝街的白糖糕、油炸大饼，还有民德路上一个小档口，推着车子卖冰糖发糕的老奶奶，当地人都知道。

米粉在江西，乃至整个中国，都是一种传统美食。随着米粉销量的增加，对

米粉的制作工艺以及机器的要求越来越高。

现在国内也没有一个专门针对米粉制

造而生产米粉加工机器的大型企业，

大多数都是一些小型机械厂生产的米粉加工

设备。国家也没有一个标准化的规定。

我和同学共同完成了这个米粉切割机的设计。

米粉切割机的机架设计，

进料装置及其自动化设计，

还有传动装置的详细构造机

以及切割米粉选用何种锯片。

还包括各部件之间如何配合、

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