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榨菜的腌制方法(腌制榨菜)

秋天越来越冷，是腌制咸菜的最好时机。萝卜、豆角、芥菜疙瘩等。都是我会做的，既能丰富口感，又能延长保存时间。虽然现在吃新鲜蔬菜很方便，但是家里人都很喜欢吃咸菜，所以我会更多的选择自己做，总比在外面买要好，尤其是榨菜疙瘩，我很喜欢。芥末疙瘩怎么腌制才好吃？如果详细掌握配方和比例，做出来的榨菜味道会很好。如果从现在开始腌制，到明天春天也不会坏，而且保存时间长。在这里，我给大家详细分享一下榨菜的腌制方法。

备用食材:榨菜10斤，粗盐1袋，胡椒粉适量，水适量；

制作流程:第一步，准备适量榨菜，提前清洗干净，切掉较老的部分。洗完后放在阳台晾干地表水，保证无原水；

第二步，准备腌制蔬菜的粗盐，将一整袋盐放入锅中，加入一把花椒，并加入适量的水，开始煮至沸腾。当盐在锅中完全融化后，关火；

第三步，干燥至完全冷却，准备一个盛放榨菜的容器，提前消毒，确保无水无油，将受干燥水控制的榨菜放入容器中；

第四步，同时倒入事先煮好放凉的椒盐水，用量不要超过芥末疙瘩。全部放好后，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方；

第五步:腌制一个月左右，芥末疙瘩就可以吃了。拿的时候记得用筷子夹住不沾水不沾油，剩下的密封保存，爱吃就吃。

总结:相信看完菜谱你会发现榨菜腌制的方法其实并不难。如果掌握了小技巧，煮出来的榨菜口感会更好。我每年都用这个方法，榨菜味道很好。这个方法比较传统，是老咸菜的味道，比外面买的好多了。除此之外，还能保证制作过程的清洁，让家人吃得放心。是家里长辈分享的，很实用。早餐做粥或者开胃菜都是不错的选择。喜欢吃的不要错过这个方法。

1.榨菜洗净后，一定要保证表面没有生水，整个制作过程不接触油脂，这样榨菜的保存时间会更长。此外，装有榨菜的容器也应该在无水和无油的情况下处理，以防止变质和发霉；

2.最好用腌制咸菜专用的盐。这个量的榨菜我用了整整一袋粗盐，差不多1000克。水量需要根据实际情况确定，不用榨菜也可以，可以灵活操作；

3.烧开的卤水一定要完全冷却，不能用热水。否则芥末疙瘩容易变质。这种方法腌制芥菜疙瘩时间比较长，差不多一个月就能吃完。取的时候记得用干净的工具，也方便保存。

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