最正宗的糖醋排骨做法鸡柳的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-09 03:18 标签： 最正宗的糖醋排骨做法

青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎

排骨冷水下锅，煮去血水

水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用

冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以

中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）

颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了

关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）

打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色

倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可

盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖

一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火

撒些白芝麻（可不放），装盘，开吃

糖和油的比例1：1为佳。
用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
糖色和勾芡是好搭档，收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并使糖色的美貌更上一层楼。
糖、醋用量，可根据口味调整。

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