文章来源：上海去哪吃

　　原标题：对不起！我飘了！《2019魔都最贵餐厅指南》来了！

　　我飘着写完了这20家餐厅，你们给我壮着胆子看完，听到没有！2019年魔都最贵的餐厅，你可以去打卡了。

　　2018米其林3星餐厅

　　它从开业以来所获荣誉及名号数不胜数，“沉浸式感官体验”、 “世界10大最贵餐厅之一”，今年更是成为魔都唯一的米其林三星餐厅！

　　每位食客都需在指定地点乘“小黑车”到达餐厅。4个小时，20道菜，每道菜都伴随一个沉浸式的场景，一段音乐，和一杯酒，大厨Paul把中国元素和法餐完美地结合，几乎无可挑剔。

　　地址：中山东一路18号6楼

　　耗资2000万的中国美学空间

　　去年年底横空出世的全球首家沉浸式文化感官餐厅。耗资RMB2000万、历时2年、每天只接待1桌12位客人，RMB 4800元/位！

　　整个空间面积大概1000㎡，分上下两层半，空间设计理念遵循着中国美学精神之“造境”为核心。以大明宫仙境、蓬莱阁、五重塔等为原型，光一座塔楼就花费7万多。

　　套餐的定价为人均4800元，以《唐十部乐》为主题，分5个章节进行，16道菜，配16款酒饮。不仅如此，每半年还会更新一次场景、主题、音乐等，带来不一样的感官冲击。

　　地址：陕西北路688号1楼

　　国内首家 法国百年米其林3星餐厅

　　法国米其林界大佬，自1926年登上法国米其林后，从1星到3星，近100年，一次都没错过。去年6月，在上海中心开出第一家海外分店。

　　拥有“法国最佳工艺大师”称号的主厨Eric Pras，加上部分法国团队的原班人马、60张座位、每张座位配有的4位服务人员，一切细节都与法国老店无差。

　　地址：银城中路501号上海中心大厦68楼

　　世界名厨打造 连续3年蝉联米其林二星

　　连续三年蝉联上海米其林二星的意大利餐厅，在魔都的西餐界它绝对是TOP级的。地处于外滩边圆明园路上，用餐时可以俯瞰到浦江以及陆家嘴美景，连有一个超美露台。

　　龙虾海胆猫耳朵意面、提拉米苏，都是这里的推荐菜。餐厅主厨Umberto Bombana更是香港、上海两家餐厅的老板。

　　地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼（近北京东路）

　　来自东京的神级日料店

　　连续两年入选《米其林指南东京》，在东京提前一年预约都难订到位的怀石名店，首个海外店在空降上海苏宁宝丽嘉酒店，还是建筑师隈研吾先生亲自设计的！

　　店内没有菜单，仅有应季而变的10道式Omakase套餐，有不配酒2800元/位，配酒3500元/位两个价位。餐厅也会根据客人的喜好，为食客定制私家菜单。

　　店里还藏着一家营业到凌晨2点的日式酒吧“J·BARIA“，就在入口左侧的过道深处。6800元的Salon、山崎25年，在这都能喝到。还有定价80-100元的鸡尾酒，同样推荐哟~

　　地址：北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）

　　日本皇室御厨坐镇 top级怀石日料

　　藏在益丰外滩源3楼的它，真的是魔都怀石日料界名副其实的大将！装修由日本设计师小川训央定制设计，走进其中仿佛穿越到京都的祗园。

　　所有食材都从日本空运，用传统料理手法完美融合艺术与食材，每一道都堪称艺术品，来这宴请客户绝对是上上之选！

　　地址：北京东路99号益丰·外滩源3层

　　超神秘 没有招牌的黑珍珠一钻日料

　　没有店招的神秘黑珍珠一钻日料店，酱料都是大厨特制，挑选的食材在国内日料店里都是拔尖！

　　食材9成以上都来自日本各个名产地，和牛会使用羽立胆，青森县的白身鱼，连小菜用的都是日本百年老店的腌渍葫芦……这股子认真劲，绝了！

　　地址：中山东二路外滩22号507室

　　藏在别墅里的2019黑珍珠一钻

　　藏在独栋别墅里的2019黑珍珠一钻餐厅，是由名厨周子洋先生亲自主理。餐厅是高端私宴定制，主打江鲜粤菜。全包房设计极具私密性，每间都充满禅意。

　　来这可以试试野生江鳗·老酒烧肉，黄山黑毛猪肉配上野生肥江鳗，再用20年陈年老酒增加香气，那滋味可不是盖的！

　　地址：虹桥路1665号C2幢别墅

　　魔都米其林二星餐厅

　　在魔都提到粤菜大佬，唐阁绝对有一席之地！虽然在去年的《上海米其林指南2019》中，从三星被降为二星，但是实力依旧很强！

　　这里擅长将本帮菜和粤菜的精髓相融合，不仅口感鲜美，在卖相上也颇为讨巧比如它家的代表点i心天鹅酥。

　　地址：马当路99号新天地朗庭酒店5楼

　　藏在6500㎡伯衡55大楼里的粤菜馆

　　位于衡山路55号的这座6500㎡法式古典建筑，就是魔都西区的新晋美食美酒和当代艺术地标——伯衡55！主打高级粤式位上套膳和海鲜的吉品轩就藏在3楼。

　　高级粤式位上套膳就是在传统技法中融入了新派元素，对食材、上菜的温度有着更严格的要求。行政总厨张一峰拥有超过20年粤菜厨龄，还曾获2015年中餐烹饪世界锦标金奖及全场总冠军。

　　地址：乌鲁木齐南路55号

　　开在新天地独栋别墅的奢华火锅店

　　洋房火锅在魔都绝对是奢华海鲜火锅的代表之一，纪梵希的刀叉、非洲的乌木筷、德国的Schott Zwiesel酒杯以及连锅具都是意大利的Ruffoni。

　　手工切片的黑牦和牛肉、斑节虾、青龙……涮菜都是一等一的了得！每个包房都自带复古老上海风味，还提供一对一式服务！

　　地址：黄陂南路376号新天地南里

　　火锅界的爱马仕 魔都人都知道

　　在魔都提到贵族火锅，它是真的可以排top3！不管是环境、服务，几乎都做到了极致~

　　每天都是从香港空运过来东星斑、象牙蚌等海鲜食材，还有高品质的霜降雪花牛肉，黑毛猪等等，来这吃火锅只有二个字，享受！

　　地址：虹桥路1829弄10号

　　可以俯瞰魔都的旋转餐厅

　　位于酒店180米高空的皇冠顶层，曾被喻为上海最高的法国餐厅。宽敞明亮的落地玻璃窗，可以旋转的餐位，使得世纪公园的美景一览无余。

　　六种不同主题每周轮流更换：周日和周一提供国际风味美食，周二至周六分别为印度、泰国、墨西哥、意大利和烧烤主题，海鲜、烤肉和甜品餐台更是令人眼花缭乱。

　　地址：杨高南路889号东锦江希尔顿逸林酒店46楼

　　魔都唯一7星级酒店自助

　　思聪老公在外滩开的七星级万达瑞华酒店大家应该有知道吧！美食汇自助餐厅就位于酒店一楼，全开放式厨房，Art Deco设计风格，明亮的大面积捷克水晶装饰，大气又高贵！

　　晚餐菜单与周六早午餐菜单一样，主打的是All you can eat的风格，全程无限畅吃，生蚝龙虾牛排火腿波龙，统统无限量供应，果然壕！

　　地址：中山东二路538号上海万达瑞华酒店1层

　　泡椒凤爪创世人开的私房菜

　　开在巨鹿路上的玉芝兰，主打的是怀石级的私房川菜。大厨就是泡椒凤爪的创始人川菜大师兰桂均。在成都开创的老店，更是吸引CNN、纽约时报等外国媒体争相报道。

　　深扒君强烈推荐这里的大刀坐杠金丝面。这道考验功夫的川菜，以“观音掌”独门功夫切出细如发丝的面条，再配上四川名菜开水白菜中的清汤，味道绝对颠覆你对川菜的印象。

　　地址：巨鹿路851号

　　宛如孔雀博物馆的西式川菜

　　脱胎于出名川菜的孔雀系列，却是梵克雅宝四叶草和高级订制珠宝档次的区别。60人长桌、满屋子的黄铜吊顶，贵而不俗，绝非凡品。

　　和普通接地气的川菜馆不同，这里的则是将川菜西化，每一道都做成法餐般精致细腻。

　　地址：石门一路288号香港兴业太古汇南园S301

　　黑珍珠二钻的本帮菜福1015，和愚园路上的福1039、镇宁路上的福1088一样，同属于福系列，但这家更有逼格！藏在整座欧洲近现代式风格的花园洋房里，来这宴请不要太有面子！

　　这里不仅有红烧肉、清炒蟹粉这样的传统本帮菜，还有烤银鳕鱼、雪花牛肉等西餐。不管你是中餐胃还是西餐嘴，这里总能满足你！

　　地址：愚园路1015号

　　提到宁波菜，甬府是不少老饕心中的第一位。位于锦江饭店之内的老店门口，还有余秋雨先生亲笔题字的名牌，今年更是拿下了黑珍珠一钻！

　　它家最有名的菜就是小龙虾，不同于外面十三香、麻辣等做法，这里用秘制的调料将小龙虾料理入味再冰镇，完美保存了小龙虾肉质的鲜美，几乎人人都爱惨了它！

　　地址：虹桥路2419号龙柏饭店2号别墅

　　亚洲50最佳之一 米其林三星网红餐厅

　　位于人民公园内的芭芭露莎餐厅酒吧，变了！整体化身为三层式阿拉伯风格建筑，就为了迎接亚洲50最佳餐厅之一—来自斯里兰卡米其林三星餐厅Ministry Of Crab。

　　主打斯里兰卡肉蟹料理，所有螃蟹都鲜活体直送，不经任何冰鲜或冷藏。黑胡椒、香辣香蒜、四川……超多口味选择，深扒君已经去过了，巨好吃！

　　地址：南京西路231号人民公园内

　　自带妖娆朱砂红的新家坡餐厅

　　老板是收藏家也是开店的一把好手，从誉八仙玩到孔雀厅，现在又有了这间狮Lion。“朱砂红”的梁柱，潮汕风的金漆木雕，情色十足的装饰，有人戏称这为“妓院”。

　　主厨Sam和团队来自马来西亚，专做娘惹味十足的南洋中菜。夜深后还会变身酒吧，调制的鸡尾酒也如菜品一般，自带中国的味道。

　　地址：兴业路123弄2-3栋

　　看完这些餐厅，就只想感叹一句，没有最贵、只有更贵！

当晚市缺少人气时，作为经营人该怎么办？

当高档菜品的销量偏低时，作为厨师该怎么办？

当经营思路受阻时，作为决策者该怎么办？

本期名厨商学院专家顾问团成员根据各自多年经验，将一一给予解决。

（专家团四位成员，左起：韩伟星、张汉东、李明、魏建东）

坐落在北京市东城区和平里东街

号的珍湘食府，隶属于北京新五俱餐饮娱乐有限公司（以下

简称新五俱），北临国家林业局，东临东直门商业圈，南临歌华大厦，西临雍和家园。该店营业面

个餐位，菜品以湘菜为主打，附带粤菜和官府菜，人均消费

珍湘食府的前身曾是一家酒吧，因与新五俱的

业务有冲突，所以从企业多元化经营来考虑，

后来全新“改版”成餐厅。

增加了客人消费的多元化，

即在餐厅用餐后，通过餐厅预定

消费后来餐厅就餐，可以享受特

殊折扣，两项业务互动推进。

月开业前，餐厅就将装修、菜品品质和价位定位为中档，并通过菜系设置上下拉动消

费群体，即“上”可以满足高档消费群体的需求，比如一些简单的商务宴请；“下”能让邀朋聚友

的大众消费也可以承受，且能享受到比较好的服务和就餐环境。

目前餐厅采取总经理负责制，垂直管理下设的销售、楼面、营业、出品、管事

主管则直接向总经理汇报工作。每天晚上

开协调会，针对当天发生的问题，比如出品、

服务、销售等方面，通过沟通找出原因和解决方案。

在营销方面，制订了“以点带面”的模式，“点”是一个销售部，“面”则是全员销售，包括

管理人员也参与销售。相继推出返劵促销活动，即满

元，以及珍湘食府美食节。意欲通过

各种营销手段，吸引周边居民来店消费，提升餐厅流水额。目前，餐厅每月流水额在

主料有鱿鱼卷、海蛎子、大虾仁、煎鱼卷，各种新鲜食材融成一锅，粉丝吸饱了食材的味道，微辣咸香，吃一口非常满足。

人气很高的一道菜，牛腩大块，焖得绵软入味，酱汁浓稠，下饭神器。 鲜虾云吞面：云吞内有饱满的虾仁，弹牙十足，碱水面有筋道，汤头清甜，非常好吃。

陈皮冬瓜鸭腿泡饭、法式奶香汁鱼扒配意粉、咖喱鸡、非一般水煮牛肉、金汤虾仁滑蛋豆腐、秘制明炉烧鸭、韭黄滑蛋炒虾球、港式奶茶、柠檬茶、水晶虾饺、豉汁凤爪