金龙鱼和李锦记的芝麻油哪个好芝麻油怎么调火锅蘸料？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-19 04:24 标签： 金龙鱼和李锦记的芝麻油哪个好

原标题：图文：成本涨了香油味道变淡了

编者按：今年，受气候、人工成本等因素影响，食用油价格市场发生一定程度的行情波动，而且不少消费者称油的品质也变了。楚天金报记者近日以香油、菜油为例，持续多日从原料产地到加工厂再到销售市场，对今年食用油行情进行了深入调查。

曾经，大街小巷总能见到现磨现榨的香油作坊，飘溢的芝麻香，让人在街头循着香味就能找到街尾的油坊。如今，市场上的芝麻油似乎没这么香了。就连从超市里买回的芝麻油，也似乎不如以往那么香气扑鼻，更别提火锅店里随意取用的香油调料了。

这是咋回事？记者近日进行了多方深入探访发现，芝麻油的香味和成本变化有着密切的关系。

热干面芝麻酱变少了火锅店香油碟不香了

长年过早吃热干面的邓威，最近跟家门口的早餐店较起了真。邓威常吃早餐的小店位于武昌珞狮路狮城名居附近，男老板胖胖的，人好、面足、味道好，所以生意不错。但是上个月邓威发现，老板开始舍不得放芝麻酱。“以前一直都是三勺，现在怎么只舀两勺？”对于邓威的抗议，老板每次都笑笑，再加一勺。但只要邓威不抗议，就只有两勺。不过，上周开始，老板又开始主动舀三勺芝麻酱了，但是邓威惊讶地发现，老板竟然换了一个平坦的小勺子。

这下邓威跟老板较真了，非要老板给个说法。胖老板的解释是，“这芝麻酱越来越贵了啊，热干面不好涨价，这生意要做啊！”

热干面老板变吝啬，但火锅店老板很慷慨，以前一份一份算价格的香油碟，现在却让顾客按自己需要岔着舀香油，按人收费。爱吃火锅的黄佳，号称吃遍武汉大街小巷的火锅和串串香。她近段时间发现，吃火锅必不可少的香油碟，不香，没味儿。“虽然现在很多火锅店都把蘸料放在一起，让顾客岔着舀，但是不好吃，我怀疑这个香油不正宗。”

是否正宗？珞喻路武汉体院附近的一家串串香老板说：“我们家用的是芝麻调和油，清淡，不上火。”

超市满是芝麻调和油纯芝麻油成稀有贵族

芝麻调和油？是什么油？

上周，记者走访多家大型超市，在调味品货架上仔细挑选发现，满满一货架的芝麻油，大多数都是“芝麻调和油”，只有少数品种标示“纯”、“100％”的字眼。“芝麻调和油”的价格相对“纯芝麻油”、“100％芝麻油”便宜很多。

如某品牌芝麻香调和油500ml装，售价14.8元，瓶身上标有“大豆油、一级芝麻香油（≥35%），大豆油加工原料为转基因大豆”字样；金龙鱼芝麻浓香调和油900ml装，售价19.9元，瓶身上标明“配料：玉米油、芝麻油（≥35%）”；罗师傅芝麻调和油468ml，售价11.9元；福达坊小磨芝麻香调和油518ml装，售价18.9元，瓶身标明“一级芝麻香油（≥60%）、大豆油，大豆油加工原料为转基因大豆”。

而纯芝麻油的品种较少，售价贵了不少：侏儒山纯芝麻油370ml装，售价21.3元；福达坊头道香初榨芝麻油518ml装，售价30.8元；长康100%黑芝麻油350ml装，售价24.8元。

据超市导购员介绍，芝麻调和油中芝麻油的含量一般很少，所以不怎么香，但价格便宜很多，消费者大多都选购了调和油，纯芝麻油的销量相对较少。

导购员还透露，“现在纯芝麻油的价格越来越贵了，一些品牌又准备涨价了。”

8年间从8.5元到29元一斤香油成本涨两倍多

过去是大众品种的纯芝麻油，现在竟渐渐变成小众消费品了，这是什么原因？“按现在的价格卖纯芝麻油不赚钱，芝麻价格节节高，成本大增，不涨价就卖不起。”福达坊粮油集团（湖北）有限公司董事长郭道雄向记者说。

这样说有何依据？郭道雄向记者晒出规模化生产线产出纯芝麻油的成本——

以518ml一瓶装（约一斤）的纯芝麻油为例，一般来说，两斤二两芝麻，可以榨出一斤芝麻油。

1995年，一瓶纯香油在超市的零售价约10元。综合成本如下：超市的进场费占零售价的20%，约2元；导购费0元；物流费按每次送货量的多少，每瓶约0.05元－0.5元；芝麻原材料成本约6元；规模生产人工设备等成本每瓶约0.05元。上述成本综合最高为：2+0+0.5+0.05+6=8.55元。

2013年，一瓶纯香油在超市的零售价约27元。综合成本如下：超市的进场费占零售价的30%，约8元；导购费0.3-3元；物流费按每次送货量的多少，每瓶约0.1元-1元；芝麻原材料成本约17元；规模生产人工设备等成本每瓶约0.1元。上述成本综合最高为：8+3+1+0.1+17=29.1元。

郭道雄介绍，芝麻价格涨得快，今年上半年，芝麻价格是13000元/吨，现在已经涨到了15600元/吨，算下来，每斤芝麻的价格得七八元，而1995年，一斤芝麻的价格为2.8元。“目前，我们福达坊518毫升的纯芝麻油平均市场零售价为27元/瓶，我们正在和各商超沟通，准备上调价格，把平均零售价调到30元以上。”

湖北净货价达8元/斤油企买不起本地芝麻

粮油企业涨价的理由实不实在？行业调查数据给予了证实。

湖北盛产芝麻，是我国最大的芝麻产地之一，芝麻产量和质量比较好的产地有仙桃、潜江、荆州、宜昌等。据国家统计局的数据，湖北芝麻去年的产量约为8万吨，去年的开秤价（从田头出来第一秤的价格）约为毛货5.6元/斤。而今年的开秤价为毛货6.5-6.7元/斤，每斤比去年涨1元。目前仙桃、潜江芝麻价格为净货8元/斤左右，已是历史最高价格。

卓创资讯芝麻分析师张瑾节提供的一份数据显示，宜昌枝江芝麻净装价格，2012年12月20日为12000多元/吨，而2013年11月20日的价格已涨到16000元/吨，涨幅达33%。

本地芝麻价格高，大型粮油企业转向采购进口芝麻以分摊成本。

“湖北芝麻的价格比进口芝麻的价格要贵10%”。记者从福达坊粮油集团获悉，该公司出产的芝麻油，有五成以上的原料是进口芝麻，进口国有苏丹、埃塞俄比亚、印度等。

据介绍，湖北本地企业舍近求远有两个原因，除了价格原因外，还因为湖北的芝麻产量不能满足市场需求，湖北芝麻的品质和榨出油的色泽比较好，不少湖北产的芝麻都被全国各地的食品加工企业高价收购。

近期，有关“香油掺假”、“使用香精”的报道一再见诸报端。不少业内人士都这样说：“街头巷尾散装的所谓现磨香油，九成名不副实。”

从上述市场探访可以看出，目前，一斤纯香油，光是榨油芝麻成本至少就要17元。而街头巷尾的一斤装现磨香油，售价仅为20元。业内人士介绍，人们过去常见到的现磨香油的大锅，需要一天24小时连轴转，才能榨出一百斤香油，这个劳动力的成本是相当高的，所以20元左右一斤的“现磨香油”，是否名副其实可想而知。

食品专家表示，按照国家的规定，目前正规渠道销售的芝麻油品，都必须在瓶身上标明是否是调和油，并且要标明各种油品调和的比例，以及是否使用了转基因油品进行调和，消费者可以明明白白消费。如果厂家卖的是调和油，但说成是纯芝麻油，则属于欺诈行为，消费者可以依法维权。

调味品品牌总览——调味料：家乐、厨邦、老干妈......

李锦记广式爆炒鸡球酱、家乐金汤花椒鸡火锅底料

食品生产许可分类目录中调味料部分包括：液体调味料、半固体（酱）调味料、固体调味料、食用调味油和水产调味品。

其中液体调味料包含：鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料等。

半固体（酱）调味料包含：花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱（泥）、复合调味酱等。

固体调味料包含：鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉等。

食用调味油包含：香辛料调味油、复合调味油等。

水产调味品包含：蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油等。

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