炒米粉怎么炒好吃又简单视频做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-13 01:59 标签： 炒米粉怎么炒好吃又简单视频

  • 求教，昨天回郑州带了一包米粉，想做的和固始一个味，不知道咋炒滴。5块钱买一大包，哈哈

  • 米粉，是南方的特色小吃，以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉

  • 1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心 2.鸡蛋不需要提前打散 3.生菜（生菜可以换成其他蔬菜） 4.豆芽洗净 5.蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可

  • 这是我自己做的生菜鸡蛋炒米粉味道还可以，要是用猪肉炒或是猪油入味的话味道会更好些喜欢吃辣椒的再加点辣椒口感会更好。

  • 本人在深圳，但是带来了很多黎川米粉……苦于不会做，一下厨就把家长米粉糟蹋了，现在求黎川的各路

  • 求请教江西炒米粉的窍门，据说是酱油的问题

  • 1.胡萝卜，包菜，青椒切丝，豇豆切粒。

  • 2.葱姜蒜小米椒切末。

  • 3.肉切丝，放料酒，生抽，盐，淀粉腌制十分钟。

  • 4.米粉冷水提前泡好，开水煮五分钟。

  • 5.油六成热，放肉丝翻炒，加葱姜蒜小米椒爆香。

  • 6.放入其它菜，加花椒粉，鸡粉，耗油，翻炒均匀。

  • 7.菜炒软后，放入米粉，继续翻炒，临出锅前加生抽，盐，翻炒均匀。

肉腌制时加入淀粉，可以让肉口感更嫩。但炒菜时需注意，加淀粉腌制的肉容易粘锅。
米粉提前用冷水泡软。做炒米粉时，米粉不要煮太烂，用手指掐一下有硬芯最好，炒时不易断。

小伙伴又给我出难题了，说做烧烤时，客户经常还要点炒米粉，问我炒米粉有没有好的配方。炒米粉对烧烤圈来说有些远， 炒米粉给我的感觉比较简单，好像离配方也比较远，但仔细想一想，炒米粉做法虽然很简单，但做精都不容易，我们要仔细研究，怎么把这个很普通的小吃，做出大厨的味道。

记得老家一个亲戚是专门做炒米粉的，主要炒的是那种较粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香葱和姜丝、干辣椒炒点肉丝，接着放米粉和一点黄豆芽，最后放点上海青，最后放点酱油等调味料，差不多6分钟一碗热气腾腾、香喷喷的炒米粉就好了。感觉和一般炒菜没啥两样，总结起来味辣，火旺、油多、快炒快翻，荤素搭配，颜色好看，特别有味。油多虽然不健康，还好，有蔬菜可以吸油，没有油米粉会沾锅。

炒米粉是中国的一道经典的传统小吃。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。炒米粉虽然好吃，但是个比较吸油的食物，不建议天天吃。中国地域辽阔，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己独特的米粉文化，形成各自的独特风格。

一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些。

北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料。

南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流。

新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色。

米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的。

炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！

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食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量

胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。

2、配方（食谱分量:3~4人份）

用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒

烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g

炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙


3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方

主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

4、新疆炒米粉制作及配方

食材：米粉 150克、芹菜 80克、小白菜 70克、干辣椒 30克、葱 20克、姜 10克、蒜 10克瓣酱 10克

方法：干米粉用开水泡1-2小时泡软，然后下锅煮40分钟，再过凉水2遍捞出，加几滴香油拌匀。（如果买的是湿粉也不用泡）

锅中热油入剁碎的干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下甜面酱，番茄酱各一大勺， 郫县豆瓣酱2大勺，香辣牛肉酱1大勺，老抽1大勺，炒出红油。

下小青菜和芹菜炒软。放入米粉炒匀，加小半碗水焖煮到汤汁收干盛出。

5、川味米粉主要调味料（笔者认为，虽然是做汤粉的，对炒米粉同样很有用）

花椒面：花椒要好，放的时候要舍得，一小勺子差不多，不然显不出麻味来。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，榨菜要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。

芝麻酱：芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。

有了以上的6种佐料，其他的佐料已经不重要了，但也可以放点。

6、秘制调料粉配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

简单又好吃的炒米粉就做好了，口感非常好，营养都非常丰富。用来做三餐都可以，如果做中餐肉食可以适当加量，每餐食材上可以变化多样。

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