听电台+山黄皮蒸拉凉干冻拉哪样效果好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-15 23:26 标签： 太嗖啦是真的有效果吗

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鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。


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如果过年的时候让我给父母做一顿饭，让我觉得酱鸡手应该是最简单，而且好做的。

一。以前并没有什么拿手好菜，都是回家吃现成的，自从参加工作以后，才发现，父母都已经老了，不应该总是让他们在过年的时候忙忙碌碌。

二。我们也应该大显身手，一人做一道菜，这样子也会让父母歇一歇。我的拿手绝活就是酱鸡手。

三。单位上班的时候，曾经培训过简单的做法，我也努力的学了。很简单，比如葱姜蒜炝锅。然后放点料酒，酱油醋。一定要放生抽。然后放点糖搅拌。然后就把寄售放里面，一阵翻炒。直到炒出香味。然后小火闷炖。和我的想法相同，就采纳吧！


过年期间我感觉给爸爸妈妈做一顿红烧排骨，这个就是我最拿手的。

红烧排骨千万不能做少，少了吃着不过瘾，没吃几块就光盘，那可不行，吃就要吃过瘾，最起码要一次二斤肉吧！我家最爱吃的就是红烧排骨，那叫一个香，特过瘾。那么红烧排骨怎样做才好吃呢？秘诀在这里，我一般喜欢炒些糖色，再炒排骨，这样做的排骨，又鲜又不油腻，焦香四溢，好吃又下饭，做法分享给大家！红烧排骨
食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺

1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用

2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味

3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻

4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水

5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿

6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不。


· 用力答题，不用力生活

洋葱和木耳都是非常好的食材，其中洋葱有杀菌促消化的作用，而木耳又有排毒清肠的作用，这两种食材搭配到一起，不但解油腻，吃起来也清脆爽口，好吃开胃，特别适合节后积食的朋友食用。

食材：木耳，洋葱，香菜，辣椒粉，白芝麻，蒜末，小米椒，生抽，食盐，醋，白糖。

1、木耳提前泡发后焯烫成熟过凉水，香菜洗净切段，洋葱洗净切丝。

2、碗中倒入芝麻，辣椒粉，蒜末和小米辣碎，淋入热油激发香味，再加入适量生抽，醋，食盐和白糖调味。

3、最后将调好的料汁倒入木耳香菜洋葱中，搅拌均匀盛盘即可。

在北方，黄瓜是酒桌上标配的小凉菜，无论是直接切块食用，还是凉拌后上桌，亦或是腌制的黄瓜小咸菜，都是非常受欢迎的菜品。黄瓜自带爽脆口感，水分充足，富含植物纤维，可以帮助肠道蠕动排出毒素，再加上黑木耳的“排毒”加持，效果更加显著。

食材：黄瓜，豆皮，木耳，花生米，芝麻，大蒜，盐，糖，生抽，香醋，辣椒粉。

1、豆皮和木耳泡发洗净后，在热水中焯烫片刻后盛出过凉水备用。

2、花生米凉油下锅炸熟，黄瓜洗净切小块备用。

3、碗中加入蒜末，辣椒粉和白芝麻，热油爆香后加入调料拌匀，再将料汁淋入食材中充分拌匀即可盛盘。

现在依旧是萝卜大量上市的季节，物美又价廉，萝卜也分很多品种，比如白萝卜，青萝卜，胡萝卜还有一种心里美萝卜，其中最适合凉拌的就是最后这会总心里美萝卜，它不仅看起来颜值更高，吃起来也爽脆可口，比梨子的润嗓效果还好，过年期间吃多了油腻嗓子不舒服的朋友，不妨试试这道小凉菜吧。

食材：心里美萝卜，葱蒜，盐，糖，生抽，香醋。

1、将萝卜削皮后洗净，用刀切片备用。

2、葱蒜切末放到萝卜片上，然后用热油爆香。

3、依次加入食盐，白糖，生抽，香醋，搅拌均匀盛盘即可。

凉菜吃够了，不妨试试素汤。莲藕，一种吃起来爽脆，喝起来滋补凉血的食材，同时莲藕还有健脾开胃，通便止泻的作用，用它搭配玉米，胡萝卜等食材熬煮而成的素藕汤，不仅喝起来自带清甜，还能帮助身体恢复元气，变得精神满满。

食材：玉米，莲藕，胡萝卜，红枣，枸杞，花生，食盐。

1、莲藕，胡萝卜和玉米去皮后洗净切块，凉水下锅煮至30分钟。

2、红枣，枸杞和花生洗净后，用清水浸泡片刻，待锅中食材煮够时间后，倒入锅中继续炖煮20分钟。

3、时间到后根据个人口味加入适量食盐即可。

土豆和洋葱是绝配，一个富含矿物质钾，一个是天然杀菌菜，搭配在一起能保护肠胃的健康，这道小炒也是一道下饭菜，简单快手，解馋开胃。

食材：土豆，洋葱，尖椒，大蒜，干红辣椒，生抽，香醋，食盐。

1、土豆洗净切片，洋葱和尖椒切块，大蒜切片，干辣椒切段。

2、油锅中倒入蒜片和辣椒段爆香，然后放入生抽和香醋炒出料香味。

3、接着倒入洋葱和尖椒翻炒片刻，最后倒入土豆片爆炒断生，加入食盐拌匀出锅。

在东营市潍城老菜馆，一份皮冻的售价为49元，毛利在80%以上，如何做到的？秘诀有两点：第一，以猪小肠作为主料，其弹性十足、口感不错，成本却不高；第二，原本此菜要用8斤猪大骨和3只老母鸡吊汤，但考虑到现在食客的口味越来越清淡，大厨直接改用清水制作，使流程得以简化、成本大幅降低，吃起来香而不腻、Q弹可口，更加适合夏天推出。

花肠的肉质薄、口感脆，两广地区百姓非常喜爱爆炒后食用。受血肠启发，东哥别出心裁地用漏斗将蛋液酿入花肠中，浸熟后切段蘸汁食用，爽脆的花肠搭配粉糯的鸡蛋，口感十分奇妙。

，市场价约为10元/斤。但它并非是猪的消化肠道，而是其生殖器官。通常买到的猪花肠是由一段较粗的部分连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两根细的分支是输卵管。由于雌性肉用猪在仔猪时就被摘除卵巢，因此它不能发育成正常的生殖器官。

餐厅/成都同福社私房菜馆
大肠头口感脆韧有嚼劲，很受食客喜爱，但难以处理，“同福社”的大厨采用特殊技法发制，既能保留其韧劲，又不会难嚼；炒制时以泡椒、泡姜等辅料提味，使其带有一股发酵的酸辣香气，更进一步祛腥除异，成菜色泽红亮、诱人食欲。

猪肠头洗净，翻出内壁撕去油脂。每500克肠头撒食用碱150克抓匀，静置4小时左右，冲入滚沸的开水，使其膨胀变大、色呈粉红，再用细流水冲12小时去净碱味，纵向改刀成条待用。

锅入红油20克，放剁椒碎50克煸至表面起小泡，添泡姜50克、泡椒段50克、青红椒段30克、香葱段10克翻匀，倒入发好的肠头400克、木耳100克，调入味精5克、鸡精5克、老抽3克，略勾薄芡，炒匀后即可起锅装盘。
Q：加了碱的肠头用开水冲至涨发再捞入冷水涮洗，会否将碱味锁在肉里？
文中所写的是我们发制肠头、肚头时常用的碱发法，流程是正确的，但食用碱的用量过大、发制时间略长，会使肠头的纤维完全断开，失去脆弹的口感，我建议每500克肠头中放食用碱50克，静置40分钟再进行后续步骤即可。需要注意的是，最后冲水时必须用活水，方能去净碱味。

碱发的肠头与用面粉加醋搓洗过的相比，前者的营养物质会流失一些，但口感更脆、不发艮，冲入开水后，肠头的体积涨大，出成率也会略微升高；后者则保留了原本肠头的韧劲和营养成分，大厨可以各取所需，选择适合的方法。此外，因食用碱本身较为柔和，用量过少反而达不到效果，且无论使用多少，都需通过长时间冲水去净碱味，所以不会影响菜肴味道。
此菜中的大肠看起来好似鲁菜的九转大肠，做法却别有洞天：肠头煲入底味后刷脆皮水，两遍油炸至金黄色，淋入紫苏美极汁，用铲子炒出锅气，成菜咸鲜清香，大肠口感柔韧，很有嚼头；搭配的基围虾口味也很特别，油炸后淋入“双椒汁”铲出锅气，鲜辣酥脆，轻松化解大肠的油腻。

大肠头搓洗干净，摘掉肠油，汆水后放入锅中，加清水至没过主料，放入适量葱段、姜片、白酒以及少许八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒，调入盐大火烧开，转小火煮至熟透，捞出晾凉，刷一层脆皮水后风干，入六成热油炸至金红，捞出放凉后切成扳指段。

盆内加入清水11斤、麦芽糖5斤、大红浙醋3瓶、白醋2瓶、九江双蒸酒3瓶、白砂糖250克充分搅匀，投入柠檬片

猪大肠治净后加蒜子、豆豉、野山椒、蚝油、花生油等调拌均匀，再覆膜蒸熟，大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，野山椒的加入也起到了极好的去异增香效果，成菜滋味浓郁，入口弹牙，筋道耐嚼。

蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，农家土榨花生油5克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐各2克。


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