脆皮烧猪肉怎么卖出去

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-26 04:42 标签： 脆皮烧肉配方的做法

吃动物皮这类食材，就像一个神奇的现象，在你没意识到它时，它似乎离你很远，需要特地去寻一寻；但某一天，当你突然关注到它后，却发现，它仿佛就在身边，随处可见。

/ 哪哪都有它的身影 /

猪皮，一个煎炸卤煮都适合，从正餐到小吃均涉猎的食材。


炸猪皮，一个全世界大部分国家都在吃的小吃，可见其下酒程度。

炸猪皮的做法都大同小异，将新鲜的猪皮清洗干净后，放入锅中煮至变色，取出，去除猪皮的多余油脂，切小条晾晒干燥，晾好的猪皮放入锅中小火炸至蓬松变黄起泡泡。

炸好的猪皮撒上椒盐，辣椒粉等，直接吃，就是让人心花怒放的小零食。


炸猪皮丨豆果美食网网友蓉小厨

椒盐，辣椒粉配炸猪皮，只是调味界的标配，除此之外，还有傣族的喃咪。

喃咪是傣语“酱”的意思，喃咪有很多种类，如喃咪糯（酸笋酱汁），喃咪克满（番茄酱汁），喃咪巴（鱼肉酱汁）等。炸猪皮（傣族也有炸牛皮）适合喃咪克满。以番茄为底，将番茄在炭火上烤熟后剥皮，放入芫荽、香蓼草、葱、蒜、野花椒、小米椒等捣碎，加入盐和柠檬汁调味。


炸猪皮配喃咪丨豆果美食网网友Persistent_lm

炸猪皮是许多猪皮类菜品的第一道工序，炸完猪皮后再用清水浸泡几个小时，猪皮变得柔软而富有弹性，这一新的形态成了许多凉拌菜、粉面、汤羹里必不可少的配菜。南京的皮肚面，就是其中一种。


皮肚面在南京，也会被叫做小煮面或大碗皮肚面。皮肚的好坏决定了整碗面的质量，好的皮肚脆而有孔，多孔的皮肚能更好地吸附汤汁和油脂，使皮肚的口感更加丰富。

一般煮皮肚面两个锅同时开火，一个锅煮面，一个锅煮汤。在煮面的同时在汤锅里加各种配料，最后将煮好的面放入汤锅与配料同煮，再整锅倒入碗中。


既然叫皮肚面，皮肚面配料里皮肚是必备，至于其他的大肉、小排、肉丝、猪肝等，就看个人喜好了。有人说西红柿和榨菜，绝不能少，也有人觉得烤鸭才是皮肚面的最佳CP。

但甭管怎么搭配，都少不了点睛之笔，辣油！有的面馆，就是靠着一碗辣油，在面馆界站稳了脚跟。


以炸猪皮为必备食材的除了皮肚面，还有酿猪皮。

酿猪皮来自广州客家人，也叫金镶肉。其被称为金镶肉是因为上下两片金黄的猪皮夹着肉馅，像金子镶嵌在肉馅上。

与普通炸猪皮不同，酿猪皮的炸猪皮不是用油炸而成，而是将晾晒好的猪皮放入高温的沙子中，用沙子的高温来“炸”，使猪皮膨胀。


在热砂里膨胀的猪皮丨《老广的味道》

“炸”好的猪皮洗净，一层猪皮，一层肉馅，一层猪皮放入容器，蒸至20分钟。蒸熟的酿猪皮切片待用，两面金黄夹着肉馅。


蒸熟的金镶肉丨《老广的味道》

锅内煎香酿猪皮，再放入金针菇，笋等一同熬煮成汤，鲜美无比。


煎过的金镶肉丨《老广的味道》

猪皮冻应该算是猪皮类里最常见的家常菜之一了。

虽然是常见家常菜，但其地位可不低，甚至是许多家庭的年夜饭必备菜品之一。猪皮冻做法说难也难，说简单也简单，虽然不同地域可能存在着些微差别，但大体上都差不多。


猪皮放料酒等焯水后取出，去除多余的油脂，用盐搓洗，进一步去除油脂，切小条放入锅中，一斤肉皮三斤水，放入葱、姜、八角等，焖煮一至一个半小时，取出冷却凝固，即是猪皮冻。

煮猪皮冻的过程中是否放酱油，以及焖煮好的猪皮冻在冷却前是否要过滤掉猪皮，都取决于个人习惯。


猪皮冻可直接切块配蘸水，或与黄瓜一同组成凉菜。除此之外，猪皮冻还是制作生煎包的重要原料之一，大部分生煎包里鲜美的汤汁，就是来自于猪皮冻。


在吃猪皮这件事上，除了亚洲吃的花样繁出，欧洲美食界的老餮意大利也不甘落后。

意大利脆皮烧猪，选用本地养殖一年以上的猪，以保证其脂肪含量。猪肉连皮带肉一起切成方形，去除四周的部分猪肉，留出猪皮，然后撒上盐、黑胡椒和各类香料调味，卷成圆柱形，用刀尖割破猪皮，防止猪皮在烘烤的过程中膨胀开裂，最后用绳像捆粽子一样捆绑好猪皮卷，放入烤箱烘烤8个小时。

经过8小时的等待，猪皮被烤的金黄松脆，包裹着柔嫩的调味猪肉，香草与猪肉完美的融合。多重口感合在一起，咬一口，就是天堂。


意大利脆皮烧猪丨图虫创意

除此之外，意大利还有猪皮酒烩肉卷（Pork Skin Braciole），猪皮意大利面等。

生皮，是云南白族的吃法。白语“黑格”，意为生肉，从一千多年前的南诏国时期流传至今。逢年过节，迎来送往，白族人的餐桌上，都少不了这道生皮。


制作生皮时，将猪宰杀后不切块，整猪放入点燃的稻草堆中烘烤至八成熟，此时猪皮呈金黄色。然后洗净，剃出的半生新鲜猪皮即为生皮。

经过火烤的生皮Q弹软糯，混着烟火气与植物清香。

生皮吃法多样，但甭管怎么吃，保留猪皮的原味是吃生皮的精髓。凉拌生皮，椒盐生皮，或生皮配芥末蘸水、腌菜膏等。一口生皮下肚，口舌生津。


猪皮的吃法实在太多，除了以上这些特色猪皮菜，烤猪皮、红烧猪皮、凉拌猪皮等家常菜和泡椒猪皮等小零食，也都俘获了大批人心。


/ 隐藏在生活中的美食 /

猪皮常吃，但除了它，鱼皮、鸡皮、鸭皮、羊皮等也很常见。

常见的鱼皮吃法就是爽鱼皮了，也叫凉拌鱼皮，诞生于广东顺德。顺德常吃鱼生、鱼滑、鱼蛋等，取出鱼肉后的鱼皮被弃之不用，非常浪费，因此诞生了爽鱼皮这道菜。


凉拌鱼皮丨豆果美食网网友大懒小厨

爽鱼皮虽看似简单，要做好却不易。爽鱼皮，鱼的新鲜度是其第一要义，其次在处理的手法。鱼不新鲜，再好的师傅也做不出好吃的爽鱼皮，而新鲜的鱼，只是爽鱼皮成功的第一步。

挑选好鱼，去鳞，开始取鱼皮。整个过程，稳字当头。片好的鱼皮处理掉多余的筋膜等，焯水至熟，捞起放入冰使其收缩，让鱼皮更脆，最后放入配菜和调料拌匀。


炸鱼皮为潮汕地区的传统小吃，常见于香港的馄饨面铺和潮州打冷铺。

潮州打冷是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，多为潮州风味乡土菜，常见有卤鹅、卤豆干、鱼饭、腌膏蟹、咸血蚶、菜脯、猪肠咸菜、春菜煲等。


炸鱼皮多用急冻的龙脷鱼皮、鲮鱼皮或黄鳝鱼皮做成，而用鲻鱼（九棍鱼）皮，则鱼皮香脆无腥味。

切成片的鱼皮用料酒、盐等腌制后，挂一层用蛋清、淀粉和清水等调制出的面糊，入油锅炸至金黄。


当然炸鱼皮除了潮汕的小吃，还少不了零食界的网红，咸蛋黄鱼皮脆，除了价格略贵，没其他毛病。


烤鸡皮，不论在日本烧鸟界还是国内烧烤界都享有一席之地。

日式烤鸡皮，以脖子部位的皮肤为主。

加酱汁烤出的鸡皮色泽鲜亮，鸡皮里大量的脂肪使得烤好的鸡皮外皮酥脆，包裹着内里多汁的油脂，油香不腻，口感丰满。


不同于日式烤鸡皮的精致，国内的烤鸡皮则更多了一丝豪爽。腌制入味的鸡皮放到炭火上翻转，滋啦冒油，烤好的鸡皮爽滑弹牙，冲击味蕾。

吃北京烤鸭，鸭皮也可以单独成盘。

不同于片好的鸭肉配着甜面酱、葱条、黄瓜条或加蒜泥、萝卜条等卷饼，鸭皮可以成为单独的主角，蘸着白糖单吃。


羊皮烀肉是云南武定彝族的特色吃法，其最特色的地方在于将整个羊皮当做锅来烹煮羊肉。

云南当地的黑山羊宰杀后剥离出完整的羊皮，可以在它外层糊上一层泥，防止羊皮在烘烤的过程中开裂，将羊皮固定在准备好的木桩上做成锅的样子。


用羊皮做成汤锅丨《美味假期》

把切块的羊肉放进羊皮“锅”里，加入水，再用盐等调味，闷煮4个小时左右就好了。在羊皮里煮出来的羊肉嫩而鲜美，味道更浓郁。


在羊皮汤锅里煮的羊肉丨《美味假期》

吃皮补充胶原蛋白这个曾经各大商家的噱头虽然已被认定为智商税，但它确实可以满足口腹之欲啊！

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脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。

广式脆皮烧肉的做法步骤

  • 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

  • 2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

  • 3.用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

  • 6.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

  • 7.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

  • 9.用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

  • 10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

  • 12.继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

  • 14.皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

小窍门&温馨提示

1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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