如何快速的蒸鸡蛋羹？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-05 20:57 标签： 蒸鸡蛋的做法大全家常

这是一份严肃的蒸鸡蛋羹报告。

我之前写过蒸出平滑细嫩的鸡蛋羹的要诀有三点：1、温水的量；2、要过滤；3、要覆盖。

温水多了稀，少了干；不过滤不细腻表面不光洁；不覆盖受冷凝水的影响蒸蛋表面不光滑，另外，水开以后火别太大，注意观察，颜色变浅凝固就好了。

那么要是不这么做，蒸出区别有多大呢？来吧，来做个实验！

谁让咱是认真吃饭的人呢！

这是最基础的蒸鸡蛋羹，可以在此基础上添加各种配料和调料。要想让比较沉的材料（比如虾仁）浮在鸡蛋羹表面，那么需要在鸡蛋羹稍微凝固后再放入虾仁，大约是在蒸程的2/3时。








如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

1.不要剧烈搅拌鸡蛋！

鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。

如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。

生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。

热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。

最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。

最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。

蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。

最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。

（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；

（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；

1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹

2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；

（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；

打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。

蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。

在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。食材

鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟

1. 取1个鸡蛋备用。2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。

3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。

4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。

5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。

6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。

7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。

[摘要]很多人们都是比较喜欢吃鸡蛋羹的，而对于鸡蛋羹的制作方法有些人们并不太了解，或者是做出来的鸡蛋羹味道并不是很可口，要蒸鸡蛋糕的话就要了解一下具体的操作方法，避免鸡蛋羹蒸老了，那么如何蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些？

很多人们都是比较喜欢吃鸡蛋羹的，而对于鸡蛋羹的制作方法有些人们并不太了解，或者是做出来的鸡蛋羹味道并不是很可口，要蒸鸡蛋糕的话就要了解一下具体的操作方法，避免鸡蛋羹蒸老了，那么如何蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些？下面为大家具体的介绍一下相关的知识和相关的内容。

想要做好鸡蛋羹一定要掌握好鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水的比例大概是1：15左右，如果鸡蛋加多了，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，加水过多，又会出现蛋水分离的现象。

做鸡蛋羹的时候一般都是用凉开水或者纯净水，大概三十度左右。

蒸鸡蛋羹一定不要加生水和热开水。生水中空气，水被烧沸之后空气排出鸡蛋羹就会要出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，让蛋羹缺乏嫩感，营养成分也会受损，所以蒸鸡蛋羹时一定要用凉开水。

蒸鸡蛋羹时不要猛搅蛋液。猛搅蛋液可能会让蛋液起泡，这样蛋液和蛋羹不会融为一体。

蒸鸡蛋羹也不要加调味品。鸡蛋羹如果是在蒸制之前加入调味品，可能会让蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。

蒸制的时间过长也不适合。蛋液富含蛋白质，加热到85度左右可能会导致营养受损渐渐凝固成块，蒸制的时间过长也可能会导致蛋羹变硬，蛋白质受损，所以时间一定要掌握好。

蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些？

鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择也很重关键。

选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。

以上就是关于“如何蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些”的相关介绍，对于蒸鸡蛋羹要了解一下正确的操作方法，其实蒸鸡蛋羹做法是相对比较简单的，而且营养丰富，无论是老人和孩子都是比较适合的，但是要注意一下火候要到位，避免蒸的时间太长。

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