蒸饱了面怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-24 20:40 标签： 做蒸面条的过程

最佳答案用料：面粉、糖、酵母、牛奶、水、红枣。准备500克面粉，把酵母放进面粉中，分几次添加温热的牛奶和水，用筷子搅成棉絮状。然后用手和成光滑的面团，和面的时候要做到盆光手光，不要浪费一滴粮食。和好的面盖上保鲜膜醒发2个小时左右，发好的面团大概2倍大小。

用料：面粉500克、糖3克、酵母5克、牛奶220克、水130克、红枣若干。

1、准备500克面粉，把酵母放进面粉中，分几次添加温热的牛奶和水，用筷子搅成棉絮状。

2、然后用手和成光滑的面团，和面的时候要做到盆光手光，不要浪费一滴粮食。

3、和好的面盖上保鲜膜醒发2个小时左右，发好的面团大概2倍大小。

4、把面团拿出来继续揉，要把面团里面的空气排尽，馒头口感劲道的方法就是要多揉，揉好的面团分成小块，揉成形状。

5、放在锅里进行2次醒发20分钟左右。

6、开火，等锅上气之后正15分钟，蒸好之后不要立刻把馒头拿出来，稍微揭开一点盖子漏气，等5分钟再出锅，这样做出的馒头不回缩。

【玉米面团的和制方法】：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）

1.玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀

3.白糖30克放在小碗里，加入温水170克

4.用筷子搅拌成白糖水

5.分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里

6.用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩

7.用手把湿性面疙瘩揉在一起

8.揉成表面带有裂缝的面团

【玉米面团的揉制方法】：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）

1.表面带有裂缝的面团继续用手揉

2.面团很难达到光滑没有裂缝

3.此时，把面团夹在两手掌心中间

4.一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转

5.一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝

6.揉好的面团软硬适中

【面剂子的分割方法】：

1.揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形

2.用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份

3.取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团

4.用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子

【窝窝头坯子的制作手法】：

1.准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水

2.两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润

3.取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润

4.两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里

5.右手的食指在冷水里蘸一下

6.右手的食指戳在圆形剂子的中心

7.左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下

8.左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状

9.左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下

10.左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状

11.重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯

12.馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝

【窝窝头坯子的蒸制过程】：

1.蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油

2.做好的馒头坯子摆放在蒸架上

5.盖好锅盖，大火蒸制15分钟

6.至馒头熟打开锅盖即可

1、和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。

2、因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。

3、和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。

4、制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。

5、手法要遵循“九外一中”的原则。

6、做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。

窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。“放着现成的和子饭不吃，偏要吃蒸酸菜窝窝头”，这是山西民间的一句习惯用语，意思是有好日子不去过，却偏要找着吃苦受穷受累。这句俗语也隐含着另一层意思，在古时的山西，小米、面条加蔬菜做成的“和子饭”是山西人餐桌上的上等饭食，而用粗粮做成的粗糙松散的“窝窝头”仅是果腹的食物，其美味是无法和“和子饭”相媲美。

然而，就是这山西人眼里最不起眼的窝窝头，曾经是大清国慈禧太后的救命粮。相传1900年6月17日，八国联军攻占了大沽炮台；7月14日攻占天津，对天津实行军事殖民统治。随后这支兵力达两万人的侵略军，沿运河两岸向北京进逼。1900年8月14日，是北京历史上永远不能忘却的日子。这一天，由世界上八个主要帝国主义国家英、美、德、意、日、法、俄、奥组成的侵华联军占领了北京城。那时，慈禧太后逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师们精心研制，做成口感类似栗子粉的小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是栗子面小窝头便成了皇宫御点，进而成为风靡北京城的宫廷小吃。据正宗的仿膳大厨讲，这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有，不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因，是为了适应皇家的精细饮食习惯，而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆都有传承此技。

旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，周恩来三次访问山西昔阳县大寨村，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。

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　　冬天如何发面做馒头，在北方，馒头是充当主食的存在，但在南方，馒头一般只在早餐才会出现，很多人都喜欢在家做馒头，耐饱还简单方便，下面和大家分享冬天如何发面做馒头。

　　冬天如何发面做馒头1

　　【食材准备】1、面粉500克（中筋或者高筋）2、酵母粉5克3、10克4、温水适量

　　【步骤方法】1、先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。

　　2、完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3、和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。

　　这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。

　　4、面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。

　　5、二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。

　　【备注】冬天发面还可以利用暖气，电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以，但是千万温度别太高，面团被烫死了变成烫面就发不起来了。

　　冬天如何发面做馒头2

　　我们在做馒头的时候，所使用的.酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。

　　当面团发至原来的2~3倍，表面有一些小孔但不大的时候，说明面团发好了，这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。

　　将面团揉分成适当的大小和形状后，在上蒸笼的时候，需要再次盖上笼布，让馒头丕进行10~15分钟的醒发，再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水，并将馒头放入蒸锅上，待水烧开后不要揭盖，保持20分钟左右，馒头才会蒸熟，并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖，要留一点点空隙，让蒸汽畅通一点，这样馒头才会更松软。

　　冬天如何发面做馒头3

　　发面馒头怎么做又软又香？选材是关键，馒头没有馅料所以在面粉的选择上要上心，面粉由高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉三种我们制作包子要用中筋面粉，而制作馒头的时候要选择蛋白质含量高，筋性比较强的，所以在次材料的选择上要用高筋面粉来制作。

　　2、发面材料的比例

　　我们在制作馒头的时候只要的过程便是发面，只要发面发的好，馒头才会更蓬松好吃，而因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1、5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1大家按照这个比例来调和面粉。

　　我们将面粉放在盆里面，然后一点点的倒入酵母水，便可以开始和面了，用手将面糅合在一起，这个过程是十分重要，将面粉全部揉到一起，将面团揉松软，注意不要留一下地方没有揉开，将面团揉到表面光滑即可开始发面了，用东西将面团盖住，然后等待两个小时，等面团涨到两倍大的时候，且发面面团里面有很多蓬松的小孔，便是发面完成了。

　　将面发好以后，我们还要开始醒面，醒面的过程就是将发面以后的面团中的空气排出来，大家发面以后多余的气体挤出来，这样制作出来的馒头才会口感更佳，将面醒好以后，将面团揉搓成长条形状，然后根据制作馒头的大小将面团切开，然后便可以上锅蒸了。等馒头蒸好以后便可以食用了。

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