喝藏菜是浓点好,还是淡点好？
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2022-06-17 01:00
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老菜浓特味菜馆怎么样
不仅仅是韩国人，我国的朝鲜族同胞也如此，这是他们长期以来形成的饮食习惯：喜欢辛辣、少油的凉食小菜，不过这里有一点需要强调，小菜不一定都是泡菜和咸菜，而是做好后放凉了吃的菜，比如酱牛肉，朝鲜族的酱牛肉里会放很多多肉青椒和小土豆，久煮之后小土豆反复收缩变得紧实醇香，辣椒软糯下饭，牛肉修炼成精，做好后放冰箱里，配上热热的大米饭，也是相当好吃。再比如炒小鱼、煎鲅鱼带鱼、辣蚬子，荤的种类也不少。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
小菜除了辣白菜，泡菜萝卜等传统泡菜外，还有即时小菜，比如头天晚上腌好的小黄瓜，豆芽，白菜心儿，苏子叶，菠菜，小根蒜，萝卜丝，卷心菜韭菜等，这么说吧，只要我们常吃的蔬菜，基本都能拿来做凉拌小菜，而且味道不比炒得差，多放大蒜，不放油，还挺健康。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
除了这些凉拌蔬菜外，还会做一些炒小鱼干，鸡蛋饼，土豆饼，萝卜丝饼，土豆沙拉，炸糯米辣椒等，切好放在密封盒子里，随吃随取，所以他们一般的正餐呢，最重要的是做一个米饭，一个热汤，然后配一些家里做好的各种小菜，荤素搭配，这些小菜因为辛辣，很下饭，自然也下酒。韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。
韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸掩渍起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。他们平时吃饭菜量很少，种类比较多，每顿都有几个泡菜等小菜放在小碟子里。再放一两个炒菜。再加一碗汤。都比较清淡。很多韩国人，没有泡菜吃不下饭的。
韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭也使用筷子和汤匙。韩国人的饮食离不开脆制品，种类很多，主要为泡菜和腌鱼。韩国人喜爱喝汤。汤是韩国人饮食中的重要组成部分，是就餐时所不可缺少的，种类很多，主要有大酱汤、狗肉汤等。
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栖息着各种珍禽异兽：是虎、豹、熊、羚羊、獐、猴、鹿等野生动物的乐园；还盛产虫草，贝母、天麻、红景天、党参、三七、雪莲花、藏麻黄、灵芝、大黄等名贵药材；林下资源十分丰富，可食用的菌类达120余种，松茸年产300余吨；
林芝的传统饮食是藏餐，旅游者到林芝，自然要领略品尝一番。藏餐中有代表性的是羊肉、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。因为地理等方面的原因，林芝饮食习惯有着自独特的民族特点。但对于游客来说，作为经常性的饮食则不太习惯。旅游者来到西藏，可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、牛肉包子、糌粑、各种糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉等等。”
“藏餐”是西藏菜的统称，用料广泛，独具特色。具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。林芝由于林木资源极为丰富，藏餐筵席也主要以“松茸烧藏鸡”、“手掌参炖藏鸡”、“虫草炖鸭”、“烤藏香猪”、“青岗菌烧藏香猪”及“蕨麻米饭”、“灌汤包子”、“荞麦烧饼”、“手抓羊肉”、“土制血肠”、“土巴”（藏式腊八粥）、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成，营养丰富，口感鲜美，质朴无华，体现了林芝饮食文化返朴归真的时代潮流。
糌粑是藏族的主食。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中，待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。
酥油是藏族家庭每日必不可少的主要食品原料。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。
藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。高原饮用酥油茶有助于缓解缺氧症状，防止嘴唇干裂、皮肤干燥。
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用西藏本地出产的一种主要粮食—青稞酿制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。
西藏地区牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种，一种是奶酪，藏语叫“达雪”，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是用没提炼过酥油的牛奶作的，藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后形成的食品，营养更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后经烧煮，蒸发水份剩下的物质。奶品是藏族的重要食品，常把奶渣当零食，家居或外出，人们都带着它。
土豆咖喱饭源自印度，后传入西藏并逐渐成为藏餐的重要内容。其做法是先把新鲜酥油化热，放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴香咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉后食用。
是在酸奶中加入香菜末搅拌，将新鲜萝卜叶蘸其汁食用。该菜酸辣可口，充分保证了酸奶和蔬菜的营养。
藏族家庭喜食牛羊肉，牛肉包子是将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵，直接和面而成。高寒地带的牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含各种氨基酸微量元素的特点。传统的藏餐中的牛肉包子历史悠久，独具风味。
松茸不但风味极佳，香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。纯天然、香味独特、富含丰富营养和抗癌物质。藏鸡是藏族农家主要的家禽，以野外放养为主，辅以青稞、小麦等粗粮喂养。藏鸡体小肉精，味道鲜美。而此菜肴的独特之处就是两种当地特产的融合，纯天然、高营养的绿色生态食品。
藏香猪属于野外放养，吃野果、草根而生长缓慢，以野香而名，同藏鸡一样体形小而带原始基因，藏香猪由于长期生活于无污染、纯天然的高寒地区，具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，烤出的肉质非常鲜美。
青岗菌，青岗树下多有生长，产量较高。青岗菌富含多种维生素和氨基酸，是一种既味美又营养的天然绿色食品。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，具有很好的营养保健作用。荞麦性味甘平，有健胃开脾，开胃宽肠，消食化滞的作用。而林芝当地的荞麦烧饼则是毫无污染的最具疗效的保健食品。
虫草又称冬虫夏草，是含有多种营养物质的常用中药，主要成分有：虫草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及维生素B12等物质。虫草炖鸭是林芝的一个特色菜肴，对增强人体免疫力、增强体质有特效。
用肥羊肉和花椒、大料、葱姜片、盐等佐料精制而成的羊肉食品。食用时蘸当地人自制的清香辣酱，咸辣味，肥而不腻，食之可口。
藏式风味的血肠不同于我们日常食用的各种广味、川味的香肠。
把脂肪含量低的牦牛肉在初冬季节晾挂在阴凉通风之处，让其自然风干。抑或在晾挂前把盐、辣椒、花椒等佐料涂抹在肉上，风干后即可食用。由于冬季夜间寒冷，风干的牛肉极其松酥可口。
原料属世界上稀有的天然岩石，产于林芝墨脱县，主要成分包括：菱镁矿、滑石、蛇纩石、墨云母等，经专家研究检验，石锅含有的人体必须的硅、镁、钙、硒、锰、铁、镍、锌等高达十六种之多的微量元素和矿物质，无任何放射性元素和有害物质。鲁朗石锅以灰褐色、灰白色为主色调，质地绵软，耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、泡子少、不变色等优点；菜系以石锅鸡、石锅鱼为主，配以当地盛产的手掌参、各类野生菌类、新鲜的时令蔬菜，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。经医学临床实验表明，鲁朗石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管疾病患者具有明显的食疗保健作用。
巴河鱼是林芝地区久负盛名的特色餐饮。巴河鱼主要产自尼洋河和巴松错，属高山冷水鱼种，肉质细嫩，味美汤鲜，做法讲究，品种繁多，具有极高的营养价值，因地处工布江达县巴河镇而得名。
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