一山和牛的牛排怎么样？是真牛排吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-14 12:58 标签： 追牛族牛排是真牛排吗

近日，外媒报道世界最贵牛排引起人们好奇。这种牛肉一份可高达3200美元（约合人民币20500元）。

据悉，这些牛被饲养在法国东北部的洛林默兹河地区，享受着五星级酒店待遇。种种特殊待遇之下，这种牛肉非常少见，全球范围内也只有屈指可数的几位主厨能得到这些牛肉。

世界最贵牛排虽然引来中国网友好奇，但不少网友表示然并卵，这些牛肉的做法并不符合中国人的饮食习惯。

世界最贵牛排：一份2万元，详解凭什么卖这么贵

据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。

店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）——世间再无更贵的牛肉。

采用“冬眠”法加工牛肉

老店是在上世纪九十年代一鸣惊人的。当时，Alexandre的祖父和父亲，共同研发出了一种“冬眠”法，用以加工肉类。

所谓冬眠法，是将肉置于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜——这个“鲜”，据Alexandre介绍，说的是肉质不会有一丝一毫的损失。

除此之外，Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。牛的品种限定为Blonde d'Aquitaine（金发阿基塔），这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种。

而且，他们只在法国东北部的洛林默兹河地区、名为圣米耶的小镇上养育这些牛。“我们拒绝圈养，那样它们没地方散步。就这样散养它们，让它们漫步丛林和草地。还搭好了棚子，供它们躲避雨雪。”Alexandre如是说道，“完全就是五星级酒店待遇。”

每天陪牛儿聊天，每周只杀四头牛

Alexandre还透露说，他每天都要与他的牛儿们聊天、说话，保证它们都过得舒心、没有压力。牛在压力下会分泌更多的乳酸、糖原，如此，其肉质、口感都会受到影响。

“我们对牛儿的每一份关怀与爱，都呈现在这餐盘上，让客人品尝得到。”直至走进屠宰场、生命结束的前一刻，Alexandre都会给这些牛儿至上的关爱，尽可能地降低它们所受的压力。每周，只有四头牛会被宰杀，这可以保证全牧场的压力值降到最低。

担当多个角色的Alexandre是个农场主、饲养员，还是个屠夫，但他更是这独一无二的至尊牛肉在全球的唯一主人。

他在厨师的选择上，自然也颇为挑剔。全球范围内，只有屈指可数的几位主厨能够从Alexandre手中接过牛肉。

其中就包括香港四季酒店内米其林二星餐厅Caprice的法国主厨Fabrice Vulin。这家餐厅的寻常一餐，价格为700美元（约合人民币5000元）一位——真的是“寻常”一餐吗？

在选择厨师时，Alexandre会亲自登门拜访，询问厨师牛肉的做法和所需的用料后再做决定。这般慎重，是人类餐饮史上前所未有的。

由此可见，世界上最贵的肉倒也名副其实。

世界最贵牛排，网友议论纷纷：

@Santa楠小杨：我们青藏高原的牦牛，吃的是冬虫夏草，喝的是昆仑山矿泉水，拉的是六味地黄丸，一份牛肉也就几十元，惭愧。

@北秋悲南风喃：然而这并没有什么卵用，享受过再好的待遇，最终还是被屠宰了。

@尐艽艽ooo：再贵也不过是块肉。。。

@风骨峭峻遗尘埃：噱头而已，并不符合中国人的饮食习惯，这种都是三分到五分熟的牛排吃法。

在西餐馆吃饭，饭菜有很多讲究。譬如这个肉熟的程度，就有很多种说法。每个人的口

味不同，服务生在点餐的时候也会特别问一下，以便端上合客人口味的菜肴。我们这次

或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，

回答的方式也有几种：全熟是

那么，这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过

的人可能会觉得有点难想象。其实，摸摸自己头上的各

部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。

就和头顶的感觉差不多，

就是额头，稍微有点弹性；

就是下巴最柔软的部份。另外记得看烹饪节

目的时候，有个老外教做牛排，五分熟的牛排摸起来的

感觉就和摸手上虎口部位靠近骨头的肉的感觉差不多。

大家再吃牛排的时候可以试一下。

鸡蛋的熟度和肉又不一样。对于要下油锅的鸡蛋，回答方法是

是指让蛋黄的部份还有点液体状，而

我们都讲过了，那你知道

么说吗？其实烤焦了很简单，就是

这个大家都知道。要注意我们经常见到的土司面包名叫

所谓的土司面包其实是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包。

能够在西餐当中被选来做牛扒的一定是高品质牛肉，提到高品质牛肉，可能很多人一下子先想到的是日本的和牛或者澳洲的牛肉，但这一块牛扒，它所选用的牛肉是来自于宁夏！

其实很多中国的原生肉牛不太适合去做西餐牛排，原因就是我国产出的牛肉相对偏瘦，肌间脂肪不够。但是从2007年开始，在宁夏的泾源引进了大量的安格斯肉牛——世界上非常有名的一个肉牛的品种，来和泾源本地的黄牛进行杂交繁育，既提高了牛的出肉量，也使泾源黄牛肉的品质得到了进一步物的提升。经过改良后的泾源黄牛肉质鲜嫩、瘦肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

泾源县位于宁夏南部六盘山区，地处我国黄土高原的西北边缘，被誉为高原上的“绿岛”和避暑胜地。泾源，因其“灵植遍山”的生态环境和“冬无严寒，夏无酷暑”的独特气候，被国际粮农组织认定为最适宜发展优质肉牛养殖区域之一，发展肉牛产业具有得天独厚的地理优势。2014年，“泾源黄牛肉”更是被授予了国家农产品地理标志。

在品尝任何一道以牛肉作为主材的泾源菜肴的时候，不管是它的烹制方法如何，它使用了什么样的调料，最终都可以透过人工附加的味道，尝出泾源黄牛肉的鲜香味，就是真正的肉香！

从西餐到中餐，从北方到南方，宁夏泾源的优质黄牛肉登上了越来越多人的餐桌，它不仅仅成为了当地老百姓增收的一个重要的产业，而且也成为了宁夏农产品的一块金字招牌。

2020年是决胜全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年，《品牌宁夏》将继续聚焦宁夏在推动高质量发展过程中，优化经济结构、加快转型升级、坚持改革创新、改善生态环境等方面的积极作为，陆续推出贺兰山东麓葡萄酒、脱贫攻坚、宁夏智造、全域旅游等系列化选题。栏目摄制团队深入一线，用镜头记录特色产业，幸福年味，展示宁夏高质量发展中的新成就，民俗乡情里的新气象。

这，是一个你不知道的宁夏。

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