正宗的比利时巧克力原材料可可豆是哪里来的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-14 10:14 标签： 可可豆自制巧克力

前几天买雪糕，遇见一个“贵族”，看似普通，却要9元一块，不过确实好吃，外皮介绍是巧克力系列，名字是梦龙雪糕，这让对巧克力有了一个重新的认识，人们常常用丝滑清脆，入口即化，来形容巧克力，其实并不正确，不是所有的巧克力，都叫巧克力，有一种是正宗的巧克力，还有一种是人工合成的巧克力，从健康、营养、口感、价格上来说，区别特别大，买巧克力时，认清“代可可脂”和“可可脂”，很多人不懂还在上当。

还记得电视上的巧克力广告吗？口感柔顺，入口即化，纵享丝滑，丝丝甜蜜，很多女生过生日时，都会收到男朋友送来的礼物，其中巧克力最多，为的就是爱情甜蜜蜜，很多人在买巧克力的时候，并不会挑选，有的看价格，有的看包装，有的干脆稀里糊涂，我感觉看价格靠谱一点，毕竟一分钱一分货。

在中南美洲，有一种叫做可可树的植物，可可豆便是可可树的产物，可以制成咖啡、饮品和巧克力，可可豆的质量，跟巧克力的色、香、味有很大关系，可以说紧密相连，可可豆经过一系列的加工，提取出了可可脂，它具有浓烈的香味，而且熔点接近人体温度，放在嘴里会迅速融化，而且一点也不油腻，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前为止，没有任何一款原料可以代替。

除此之外，可可脂还含有脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物等，一系列的营养物质，后来中国开始引进种植，虽然小有成就，但仍需大量进口，正宗的巧克力原料，都依赖进口完成，因为资源有限，所以成本非常高，常吃巧克力的小伙伴，可以观察一下超市的巧克力，动不动一盒就要上百元，这就是它贵的道理。

临近春节的时候，很多人喜欢买糖块，其中不乏有巧克力制品，如果十几元一斤的糖块，百分之都是代可可脂制品，这是一种能替代可可脂的原料，属于人工合成，虽然只有一字之差，但是相差很大，从口感营养来说，根本没有可比性，代可可脂中含有大量饱和脂肪酸，会对心脑血管增加负担，外观光泽度差，较为粗糙，成本低廉，对于健康来说，没有一丁点的好处，可以简单的理解为，通过人工调配颜色、甜度，来达到模仿可可脂的效果。

为什么代可可脂口感差，却还允许生产呢？其实它也在规定范围之内，利用代可可脂生产的巧克力，应该叫做代可可脂巧克力，只能说口感差，但不能定义为假货，因为长久标注了原料就是代可可脂，也就是一分钟一分货的道理，如果你想花高价格，那就买这种巧克力也行，不是真正意义上的巧克力。

厂家还会根据可可脂的添加量，来定义巧克力的品质和售价，下面举一个例子。

1、可可脂含量55% ，可能售价150元。

2、可可脂含量35%，可能售价100元。

3、可可脂含量15%，代可可脂含量%20，可能售价50元。

4、代可可脂含量35%，可能售价30元。

（其他成分多为添加剂、牛奶、白砂糖等）

每一款产品，都会推出高、中、低三款档次，就像啤酒、汽车一样，不同的消费人群，对应不同的档次，可可脂含量越高，越能纵享丝滑，可可脂含量越低，越影响口感，原料不足的，还会用代可可脂填充，那只能勉强算是巧克力。

不过反过来想一想，这也怨不得厂家，很多人想少花钱，买到正宗巧克力，那是不现实的，为了应对这种尴尬，只能推出不同含量的巧克力，如果你有钱，那就买可可脂含量高，如果你没钱，那就买可可脂含量低的，都是巧克力，区别在口感和品质，你听懂了吗？

很多巧克力大厂家，会在包装外面，写上几个醒目的大字，“不含代可可脂”！

1、挑价格贵的，这肯定没错，一分钱一分货的道理，大家都懂的，价格越高的，可可脂含量越高，没有人工合成的代可可脂成分，可可脂的熔点只有15°左右，纵享丝滑，入口即化。

2、看配料表，可可脂、可可脂块、白砂糖、可可粉、食用香精、添加剂等，国家有规定，每一款产品的配料表，根据含量的不同，含量越高越靠前，而且该包装还标注了可可总含量，不低于85%，这种属于高品质了，只不过味道有点苦，购买不要低于35%的就可以。

3、这种配料表就要小心了，依次为白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等，把白砂糖排在了第一位，代可可脂排在了第二位，虽然第三位是可可粉，但1%也有可能，摆明了是一款擦边球产品。

代可可脂危害性很大，含有不被人体消化的蛋白质和人工脂肪，长期食用，对人体的健康有较大危害，即便如此，代可可脂的巧克力，依然畅销，因为它太便宜了，又甜丝丝的，很受孩子们的欢迎，老年人喜欢买给孩子吃。

一个是工业制成的“代可可脂”。

一个是提炼的纯天然“可可脂”。

两种虽然都叫巧克力，但是代可可脂，不是真正意义上的巧克力，吃多了很腻，没有巧克力清香的味道，如果你囊中羞涩，只能牺牲一部分口感了，但是，一定要少吃。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。巧克力，就是比利时人的荔枝。据称，比利时年产巧克力60万吨，绝大部分出口世界各地。比利时人年均巧克力消费量为6.8公斤。相比国内前段时间流行的“啤酒配炸鸡”，在比利时，当地人更喜欢“巧克力配咖啡”。作为世界上第一款为咖啡量身打造的巧克力Cafe-Tasse，可可脂含量达77%，一杯浓咖啡之后，再来一块Cafe-Tasse——苦中留香、回味绵长的滋味，生活的美，还夫复何求?

　　1519年，西班牙人荷南?考特斯将混合了可可和各种辣椒的饮料从南美带给了西班牙王室。没想到成为在欧洲皇室中仅限男性贵族享用的“液体黄金”。1828年，第一块可以“吃”而不是“喝”的巧克力出现，从此成为世界食品中历久不衰的宠儿。西班牙人将巧克力带到欧洲，比利时人让巧克力风靡世界。

　　1857年，胸怀大志的瑞士人JeanNeuhaus来到布鲁塞尔，匠心独具地发现，用巧克力包裹苦不堪言的药品，岂不是良药治病不苦口?以此思路，他发明了夹心巧克力，现在成为最著名的比利时巧克力品牌之一。至今，Neuhaus在布鲁塞尔的旗舰店仍然保留着最初的药店风格。Neuhaus也是世界上最早用盒子装巧克力的厂家。Neuhaus保持了全部手工制作的传统，因此，在比利时人看来，Neuhaus才是最最纯正的比利时手工巧克力。至于Neuhaus在布鲁塞尔市郊的工厂店，除了购买低价的新鲜巧克力外，每人都可以随意品尝。品尝巧克力，全面调动视觉、嗅觉和味觉，令人不能自拔。Neuhaus的工厂店里，陈列着不同题材的巧克力套装，洋溢着人文气息，如涵盖了阿姆斯特丹、柏林等欧洲著名城市的风景系列，以及比利时著名的漫画《丁丁历险记》题材。据笔者的经验，最好带一瓶矿泉水，尝一块，漱漱口，这样味蕾才不会被品种繁多的巧克力“麻醉”。

　　世界也因巧克力而结缘比利时。位于Sablon的Wittamer商店，一向是日本饕餮客来布鲁塞尔非去不可的朝圣地。因为这里有整个布鲁塞尔最好的热巧克力，还有曾为比利时菲利普王子的皇家婚礼提供过巧克力蛋糕的精美艺术糕点。

　　Godiva被称为“巧克力界的劳斯莱斯”，其品牌渊源颇为荡气回肠。统治考文垂的利奥夫里克伯爵打算通过征收重税来增加军费。伯爵夫人Godiva美丽善良，力劝丈夫免税，并打赌说，如果她赤身裸体骑马经过城中大街，伯爵就要收回征税决定。第二天，伯爵夫人果真赤身骑马走进城中。全城百姓进屋回避，以免夫人难堪。伯爵随后信守诺言，免除税收。后来，人们为了纪念Godiva夫人，创建了Godiva品牌巧克力，而Godiva夫人骑马肖像画也成了其品牌标志。

　　1995年，世界烘焙师大赛冠军PierreMarcolini以自己名字命名巧克力品牌。他制作的巧克力坚持使用最上等的可可原料，以至于他每年都要亲自到南美洲、非洲的原料产地挑选可可豆。他这样评价自己的巧克力：“这些巧克力就像我们年少时的梦中情人那样迷人，香醇的口感有一种情窦初开的滋味。”用Marcolini先生自己的话来说：“作为一个巧克力大师的真正含义在于通过巧克力来传达他的艺术、他的性格和他的身份”。于是，每块PierreMarcolini巧克力都是其追求完美、艺术创造力、人生感悟的缩影。他的巧克力不仅给人带来味觉上的快感，而且有机融合了艺术和品质，淋漓得诠释了一种内在价值和精神。

　　巧克力的制作过程并不繁琐，甚至可以说是大同小异。比利时的巧克力无论是品种，还是品质都名扬天下，很大程度得益于其独特的传统工艺。各村都有各村的高招儿。比利时很多老字号的巧克力店都有独门绝技，如独特的可可豆培育和筛选工艺、超细可可粉的生产、特别口味的原料配比……其中一些已成为商业机密。

　　流水线，标准化生产，追求市场利润的年代，手工生产即便不是日暮西山，也是江河日下。对精品的执着追求，赋予产品以艺术的生命力，这是人类追求完美的天性使然。倾注来自内心的热爱和呼唤，追求手中产品的艺术价值，这也许就是时下所说的“工匠精神”。

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