转眼又到冬季，王先生拿出去年泡制的药酒，里面大量的人参、海马等将酒映出深色，看起来药已经完全“泡开了”。当他倒出一碗酒喝下后，不一会儿就开始头晕、恶心。其实，王先生的做法触及了好几个泡药酒的误区，药酒不是泡越久越好，泡制过程中还有很多讲究。

1常喝这3种药酒可强身健体

　　1、健牌滋肾壮元酒

　　配方：杜仲(盐水炒断丝)26克，车前子(微炒)10克，广陈皮14克，淮山33克，鹿茸1对(去毛切片)。

　　制用法：上药盛装，用甜酒、烧酒各2.5公斤煮约3柱香时间取出，以凉水泡一夜即可取出酌饮。 用法：每天早晚各服1次，每次25～30毫升。

　　功效：补肾壮阳，益气健脾，抗老延年。 用于肾阳亏虚、脾胃虚弱引起的阳痿、遗精、腰膝酸软、消化不良等。 注意事项：阴虚阳亢、外感发热、咽喉肿痛者不宜服。

　　原料：当归、白芍、熟地黄、党参、白术、川芎、茯苓、黄芪各60克，甘草、肉桂各30克，白酒2000克。

　　制用法：将上述药物一起研成粗末，和白酒一起放入玻璃容器中密封浸泡，应每日晃动此酒瓶1次，连续浸泡7天后即成，可每日服用2次，每次服10克。

　　功效：此药酒具有补血益气、温阳散寒的功效，适合有食欲不振、乏力、头晕心悸、妇女崩漏、疮疡溃而不敛等症状的中老年人服用。

　　淫羊藿500克，锁阳、巴戟天、黄芪、熟地各250克，枣皮、附片、肉桂、当归各100克，肉苁蓉210克，枸杞子、菟丝子、桑椹子各150克，韭子、车前子各60克，甘草110克。

　　制用法：上药用60度白酒10公斤浸泡7～15天即可饮用。用法：每天3次，每次25～50毫升，饭前饮，用菜送下。

　　功效：补肾益精，滋阴壮阳，抗老延年。可用于阳痿、精子减少症、精子成活率低，腰膝酸软，四肢无力，耳鸣、眼花等。补肾生精酒此方引自《益寿方选》，为湖南省沅陵县中医院医师刘明汉的经验方。

　　一般来讲，对于懂得喝药酒的人来讲，不同材料配制的药酒，其在所发挥的具体的功效作用上也是不同的，因此，大家在泡制药酒的时候，就需要选择符合自己身体状况和能够改善症状的类型。

2泡药酒用白酒还是黄酒好

　　冬季，人体的消化及吸收功能都处于旺盛的状态。所以，此时进补效果会较好。这也是人们有“冬令进补”习惯的原因。人们在进补时，最喜欢以药酒来补益身体。药酒制作起来方便，能久藏，不变质，每天喝一口，又方便又爽口，效果也不错，与天天吃补药比，心理上不易产生反感和抵触情绪，还让人感到舒畅。

　　药酒就是泡浸着药物的白酒或黄洒。药物的钉效成分溶解在泅巾后，就能饮用。药酒的种类很多，明代李时珍的《本草纲目》中介绍的药涌就有69种之多，有寒、热、温、凉药性不同的酒，可供人们技需用。

　　人们在选用药酒时，要遵循“虚则补之，实则泻之，寒则热之，热则寒之”的进补原则。如平素阴虚、一到冬季就特别怕冷、小便也多的人。应选择有温性功能的药酒，如鹿茸类药润，它能温补肾阳、益精血;平素气短懒开口、面色无华、疲倦乏力、易出虚汗的气虚者。应选择有补气作用的含有人参的补酒;有头昏眼花、面色苍白等症状的人，应选择有补益气血功能的药酒，如当归酒等;妇女面色萎黄或苍白者，可以选择-些适合妇女服用的乌鸡补酒和八珍润等，这类酒对促进产妇恢复健康、祛瘀生新、润和气血、振奋精神都有较好的作用;而脾胃虚弱、筋骨不健、易劳累者，可选择一些舒筋活血、强壮筋骨的药酒。

　　“药酒补虚损，宜少饮，取缓效”,这是古人的成功经验。告诫人们饮药酒时，应坚持少量不断、不求速效的原则，更不能放开肚皮痛饮。否则，不但补不了身体，还会引起系列不良的反应。

　　药酒一般应饭前空腹饮，药物才能迅速地为人体所吸收，并较快地发挥作用。药酒应观饮，征饮用药洒时，忌与萝卜、蒜、葱同服。

　　必须指出，患有肝病、肾病、高血压、皮肤病、溃疡病、过敏性疾病及孕妇、妇女经期都不宜饮用药酒。

　　冬季喝药酒保健的三大误区

　　误区1:喝药酒有助入睡

　　所谓药酒，是在酒中混合药材浸制而成。因此，药酒包含酒和药物的双重功效，主要作为药用。

　　许多人认为睡前饮酒有助睡眠，但这种习惯并不正确。饮酒的确可促进睡眠，但酒后的睡眠状态与正常生理性睡眠并不相同。因为喝了酒而入睡，大脑并没有真正休息，所以并非真的达到休息的状态，尤其是喝了药酒之后入睡，醒来后有时还会有头重、头痛等不适症状。专家特别提醒，药酒最好是在饭后饮用，这样对药效的发挥会起到较好的作用。

　　误区2:喝药酒多多益善

　　有些人过于相信药酒的保健效果，以为药酒有养生滋补的作用，多喝对身体健康有益。其实，这种观念是十分错误的。

　　药酒含有药材，大量饮用药酒的后果相当于过量服用药物，同样会影响到身体健康。

　　药酒的最佳服用量在一汤匙左右，大约100毫升，最好不要过量饮用。同时，也不应长期持续饮用药酒。通常一个疗程为3个月，喝了一个疗程之后可暂停一个时期，之后，再视情况决定是否继续饮用。

　　误区3:喝药酒不分体质

　　滋补类保健药酒一般用于气血亏、肝肾阴虚、脾气虚弱、神经衰弱。但有些人在不了解自己体质的情况下，盲目饮用药酒，不管什么药酒都拿来饮用，这也是不对的。

　　选用药酒应根据自己的体质决定，最好事先与医师沟通，了解自己的体质。只有“对症”饮用药酒，才能达到调整阴阳气血的作用。

　　“是药三分毒”,药酒也不例外。高血压患者、各种癌症患者不宜饮用药酒。这是因为高血压病人饮用后，会有中风的危险;癌症患者饮用药酒后，会促使癌细胞扩散，加重病情。

3药酒虽好但每天也要适量

　　如果人们想要喝一些药酒来治病，或者是补益的时候，人们可以喝半两的，虽然药酒这种东西可以使人们身体得到一些好处，但是常喝酒的时候对于肝脏来说也是不利的，因此人们在喝药酒的时候，每天喝半两就已经足够了，而且治病也有着很好的疗效了。

　　药酒这种东西种类很多的人们可以制作出一些人参酒，鹿茸酒或者是一些十全大补酒这种对于身体有着很大补益作用的药酒，当然，人们有了一些疾病的时候，也可以泡一些风湿药酒五加皮酒追风药酒这些不同种类的药酒来进行治疗身体当中所患疾病。

　　人们在制作药酒的时候，也可以选择一些低度的发酵酒来进行制作药酒的，米酒或者是黄酒这两种酒就是一些低度的发酵酒的制作中药酒也是很好的，而且人们也可以使用一些度数较高的蒸馏酒来制作药酒的。

　　人们在喝一些补益类的药酒的时候应该注意在饭前的时候喝半两的，人能这样做了以后，这样的药酒也能够被人们身体迅速地吸收掉的。

　　误区一药酒补酒不分 服用药酒前须认清功效。通常药酒分为治疗性药酒和滋补养生性药酒两类。前者有特定的医疗作用，主要依据医生的处方或经验方来配制，其服用对象和服用方法均较严格。市场上常见的多为滋补酒，一般都具有养生保健的作用，但也只有一小部分能作为日常服用之品。

　　误区二就餐时饮药酒 很多人在聚餐时会拿出精心泡制的药酒与亲友分享，觉得既滋补又助兴。但是，药酒是有药效的，通常情况下不能在吃饭时服药，药酒的服用同样应遵守这一规则，吃饭时喝药酒不仅会对消化道产生刺激，还会影响药效的发挥。

　　误区三喝药酒多多益善。古代医家曾明确指出：“药酒补虚损，宜少服，取缓效。”在服用药酒时，要根据个人对酒的耐受力，一般每次服用15~30毫升，早晚各饮1次或每日3次为宜。与过量服用白酒不同，大量服用药酒的后果与过量服用药品相同，将严重影响身体健康。

　　误区四千人一方。 中医强调，选用药酒应因人而异。一般来说，气血双亏、脾气虚弱、肝肾阴虚、神经衰弱者，应选用滋补类药酒，如五味子酒、十全大补酒、人参酒等;风寒、中风后遗症者应饮活血化瘀类药酒;有月经病的人，可饮用调经酒、当归酒等;风湿病患者可选用风湿药酒、五加皮酒、木瓜酒等祛风湿药酒;肾阳虚、勃起功能障碍者可选用鹿鞭壮阳酒、淫羊藿酒、参茸酒、海狗肾酒等壮*药酒。

　　误区五药酒越陈越好。很多人认为，酒是陈的香，药酒也应该是泡的越久越好。事实并非如此，饮药酒要注意时效，储存得当的情况下，一般优质酒以储藏4~5年为最佳。如果继续长期储存，到了一定程度就会使酒精度下降，酒味变淡，香气消失，药效也会受到影响。若出现大量沉淀物或已酸败变质，则绝对不能再饮用。

　　以药入酒，酒中泡药，不但能喝出特别的酒味，还有养生保健的妙用。适量的酒有通经络、活血脉、温补阳气、祛寒止痛的作用，酒还是一种理想的有机溶媒，很多药物的有效成分都能被溶解在酒液中，所以药酒往往比其他丸、散、膏、丹以及煎剂等显示出更好的医疗保健效果。 养生药酒配方常用的中草药主要包括补气药、助阳药、养阴药、安神药、养血药、活血化淤药、祛风寒湿药和一些芳香化浊、芳香开窍、理气消食等类药物。就算认识其中的一些药材，大多数民众也不见得知道如何选择适合自己的药材。所以，应该找医生开方抓药，而不是自己随意买药材。否则，不但可能不适应自己的体质，还有可能遇到川乌、草乌、附子等有毒的药材，对健康造成极大危害。

　　配制药酒一般选用酿制精良的白酒(即曲酒、白干、高粱酒、烧酒)、黄酒或南方人喜爱的米酒做酒基，其中，又以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为最佳。酒的度数越高，则浸出效果越好。通常40-60度之间的高度酒溶解、浸出药材的有效成分的效力强且时间短，药酒功效也较好。但高度酒使用范围有限制，对于不能或仅能少量饮用低度酒的人无法饮用，另对人体消化系统、心血管系统、呼吸系统及精神和性功能也有影响。所以，酒基的度数一般选择20～40度的中度酒为宜。

　　泡药酒应该是将药材挑除杂质、筛选漂洗、晾干，再碾捣、切细，最好制成饮片，再放进酒里密封浸泡。每天摇动一次，一般10-20天后就可饮服。药量与酒量的比例大约为50克兑500克。第一次酒液服完后，还可酌加白酒再浸1次，然后滤去药渣饮用。过滤后的药酒应当是澄清明净的液体，颜色为黄色或深、浅褐色。

　　药酒的配制有冷浸法和热浸法。前者是将药材处理好后直接放进酒里密封浸泡，后者则是将处理好的药材放进酒里，用隔水煮沸的方法将其温热甚至沸腾(亦称隔水煮沸法)，即止。相比较而言，冷浸法更适宜家庭制作。 配置好的药酒应将酒瓶盖用胶布密封，贴上标签，注明名称和日期，置阴凉处存放。一般来说，背阴处是最适宜放置药酒的地方。但即使温度、湿度都适宜，药酒的浸泡时间最多也不能超过2个月。否则，由于酒精挥发导致药酒里的酒精含量低于20%，药物易发酵、变质和霉变。此外，有些药物不能浸泡时间过长，如红花泡制过长久而不去渣，酒色会由清澄变混浊，影响口感。

　　药酒虽好，不对症、不适量也会有害。药酒的一般饮用方法是每次饮用10-30毫升，每天饮用2-3次(即饭前一小时内、饭后30分钟内、睡前30分钟内)，或者依病情及所用药酒的性质、浓度而调整。应辩证辨病，选择适于自己饮用的药酒。不善饮酒者可只在睡前饮少许。嗜酒者，饮药酒也不宜过量。如遇感冒、发热、咽喉痛及气管炎等，均应停服。妇女月经多时，活血类药酒要慎用。另外，高血压、心脏病、肝脏病、严重胃病患者也应慎用。

　　饮用药酒以秋冬凉爽或寒冷季节为宜。酒量小的人，可加入适量冰糖(或蜂蜜)，或按1:10的比例兑上适量的温开水，搅匀后再饮用。

　　参考书目是考研复习的重要参考资料，部分院校会给出初试和复试的参考书目，以供考研学生复习参考。下面是小编为大家整理的2019年《食品工艺学》复试参考书，有需要的同学赶紧了解一下吧!

　　《食品工艺学》参考书目和考试大纲

　　参考书目：食品工艺学(第二版)，夏文水，中国轻工业出版社，2014

　　第一章 食品的成分及其加工特性

　　第一节 食品的加工概念★

　　三. 食品加工工业

　　第二节 食品加工原料的特性和要求★

　　一. 食品原料主要组成

　　二. 影响原料加工的因素

　　三. 食品原料的储藏与保鲜

　　第三节 食品的质量因素及其控制★

　　一. 食品的质量因素

　　二. 变质的影响因素

　　三. 食品加工的原则

　　第四节 食品工业的发展及其前景

　　第五节 食品工艺学的主要研究范围内容

　　第二章 热冷处理加工原理

　　第一节 热加工原理★

　　一. 罐头食品的腐败及腐败菌

　　二. 微生物的耐热性

　　四. 热加工对食品品质的影响

　　五. 热加工时间的推算

　　六. 罐头食品的一般加工工艺流程

　　一. 热烫的目的和影响因素

　　一. 巴氏杀菌的目的

　　二. 包装产品的巴氏杀菌方法

　　三. 未包装产品的巴氏杀菌方法

　　第四节 商业杀菌工艺

　　一. 包装食品的高温杀菌

　　五. 其他杀菌方法

　　五. 其他杀菌方法

　　第三章 脱水处理加工原理

　　第一节 食品干藏原理★

　　一. 水分活度对食品的影响

　　二. 食品的干藏原理

　　第二节 食品干制的基本原理★

　　二. 干制过程特性

　　三. 影响干制的因素

　　四. 合理选用干制工艺条件

　　第三节 干制对食品品质的影响

　　一. 干制过程食品的主要变化

　　二. 干制品的复原性和复水性

　　三. 食品的干制方法的选择

　　第四节 食品的干制方法★

　　一. 空气对流干燥

　　五. 干燥方法的发展

　　第五节 干制品的包装和贮藏

　　一. 包装前干制品的预处理

　　二. 干制品的包装

　　三. 干制品的贮藏

　　第四章 腌渍与烟熏处理加工原理

　　第一节 食品的腌渍加工★

　　二. 腌渍加工的理论基础

　　三. 生物组织的扩散和渗透现象

　　四. 腌渍对食品品质的影响

　　第二节 烟熏加工★

　　二. 烟熏加工的原理

　　五. 液态烟熏制剂

　　第三节 半干半湿食品

　　第五章 发酵加工原理

　　一. 发酵的概念以及重要的微生物作用类型

　　二. 发酵加工的原理

　　三. 控制食品发酵的因素

　　四. 发酵对食品品质的影响

　　第六章 化学加工原理

　　第二节 食品添加剂及其使用问题

　　二. 食品添加剂的分类及应用状况

　　第三节 化学防腐剂

　　三. 生物代谢产物

　　一.防止食品蛤败的抗氧化剂

　　二.防止食品褐变的抗氧化剂

　　第七章 辐照加工原理★

　　一. 食品辐射加工的定义

　　二. 辐射加工的国内外发展简况

　　第二节 辐射的基本原理

　　二. 放射性同位素与辐射

　　三. 辐射强度及单位

　　第三节 食品辐射的化学与生物学效应

　　一. 食品辐射的化学效应

　　二. 食品辐射的生物学效应

　　第四节 辐射在食品加工中的应用及卫生安全性

　　一. 辐射加工的类型

　　二. 辐射处理的食品种类

　　三. 食品辐射加工工艺

　　四. 辐照食品的包装

　　五. 辐照食品的加工

　　六. 卫生与安全性

　　第八章 其他加工加工原理

　　第九章 畜产食品加工工艺★

　　第一节 肉制品加工工艺

　　第二节 乳制品加工工艺

　　第三节 蛋制品加工工艺

　　第十章 水产食品加工工艺

　　第一节 水产原料及特点

　　第二节 水产食品冷冻工艺

　　第三节 水产食品干制工艺

　　第四节 水产食品腌制工艺

　　第五节 水产食品熏制工艺

　　第六节 鱼糜制品加工工艺

　　第十一章 农产食品加工工艺★

　　第一节 面制食品加工工艺

　　第二节 米制食品加工工艺

　　第三节 豆制食品加工工艺

　　第十一章 园产食品加工工艺★

　　第一节　园产原料的预处理

　　第二节　果蔬干制工艺

　　第三节　果蔬罐藏工艺

　　第四节　果蔬制汁工艺

　　第五节　果蔬速冻工艺

　　第六节　果蔬糖制工艺

　　第七节　蔬菜盐腌工艺

　　第十二章 调味品加工工艺

　　第一节 发酵类调味品加工工艺

　　第二节 香辛料加工工艺

　　第三节 复合调味品加工工艺

　　第十三章 软饮料与发酵酒加工工艺

　　第一节 软饮料加工工艺

　　第二节 白酒酿造工艺

　　第三节 黄酒酿造工艺

　　第四节 啤酒酿造工艺

　　第五节 葡萄酒酿造工艺

　　第十四章 食品工业废弃物的处理与利用

　　第一节　食品工业废弃物特点和利用途径

　　第二节　食品工业固体废弃物的处理与利用方法

　　第三节　食品工业废液的处理与利用方法

　　第四节　食品工业废气的处理与利用方法

　　以上就是有关2019年《食品工艺学》复试参考书的相关内容，如果大家存在疑问，可以。

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