机器人在后厨 受访者供图
“您好，您点的菜来了。”身高约1.60米的机器人服务员“艾米”，有条不紊的将各色餐点配送至顾客处。
近段时间以来，武隆服务区、璧山大路服务区、雅康高速天全服务区相继建立起了智能化“无人餐厅”，“艾米”就在璧山大路服务区的“无人餐厅”上班。今年，智能化“无人餐厅”还将在渝蓉高速围龙服务区、九永高速健龙服务区等地布局。
百平米餐厅只需一个机器人
日前，记者走进大路服务区的智能餐厅，在约100平米的经营面积里，机器人服务员“艾米”正为市民提供送餐到桌服务。不过，相对于进进出出的用餐人群，一个机器人服务员的配置是不是少了些？
对此，该智能餐厅的设计开发者，重庆好未来智能科技有限公司总经理陈伟涛告诉记者，一个机器人完全够用，因为这个智能餐厅属于2.0版本，使用了一套大数据智能化系统，系统由三部分组成，即送餐机器人，智能餐桌及软件系统。“顾客来到餐厅后，并不会有服务员上前帮忙点餐，而是通过智能餐桌完成。”陈伟涛指了指面前镶嵌了一个40英寸平板的智能餐桌介绍，市民通过触控操作的方式完成点菜。厨房会同步接收到信息，厨师将菜品烹饪完成后，“艾米”会寻找相应的餐桌，为顾客送餐。智能餐桌的加载，让送餐机器人真正意义上告别嘘头，大幅降低人力成本。“原来100平米需要4个服务员，如今只需要一个机器人提供服务，人力成本降低了80%。”
大数据统计为商家提供支持
记者观察到，机器人“艾米”能够准确分辨每一张智能餐桌的点位，遇到障碍物及时停下并进行避让。奇怪的是，它的脚下并没有传统智能餐厅铺设的轨道线。那么，它是以什么方式行走并准确定位的？
陈伟涛解释，“艾米”使用了时下较先进的激光雷达技术。在开始工作之前，“艾米”会通过雷达扫描整个工作场地，最终形成地图，以便规划好行驶线路，准备到达点位。“200平米的经营场所，20分钟便能建成地图。”陈伟涛说。
陈伟涛介绍，这套智能餐厅系统运用了大量互联网、大数据以及人工智能技术，所有硬件全部都接入了互联网。与此同时，智能餐桌还会对经营情况进行统计，包括营业额，菜品、用户画像等，形成大数据，以供商家参考利用。
越来越多的智能制造企业正瞄准传统餐饮行业。
重庆臻憬科技开发有限公司也是一家智能餐厅开发商，其开发的厨房智能设备、食材、餐厅、顾客“四维一体”物联网智能餐厅，目前正处于调试数据阶段，不日登陆市场。公司总经理谭明告诉记者，他们打造的是一套从供应链—后厨加工—前厅顾客消费—餐厅管理的智慧产业链。
“在传统的餐厅，顾客并不知道食物的来源，但在物联网餐厅里可以，打开点餐平台就能查看所选食材的来源。而且溯源将以短视频的形式播放出来，从食材的播种到灌溉，再到成熟后的采摘，顾客都能直观了解。”
他介绍，比起传统餐厅，物联网智能餐厅可以更懂顾客，全方位分析顾客需求，提升服务效率、降低运营成本。在食材存储方面，智能冰箱可以实现食材的自动储藏和食材自动选取。菜品制作方面，智能炒菜机器人能使用出翻、熘、扒、炸、炖等厨艺，完成若干种菜品。
而在服务方面，物联网智能餐厅已经能够实现完全无人式服务。顾客就坐后会自动弹出智能屏，对顾客进行人脸识别，记录分析消费习惯，并推送相应菜品或饮料。点餐后，智能茶饮系统还会自动在桌面弹出茶饮，并在临上菜肴前30秒智能点餐屏自动收回到桌面板下。甚至智能推送系统还能根据顾客需求，自动弹出碗、碟、筷、纸巾。“通过技术的创新，智能餐厅已经可以根据顾客的需求，更加精准化的管理了。”谭明说。
据了解，重庆好未来智能科技有限公司的人工智能餐厅自去年5月研发出来后，就于去年8月获得了“渝创渝新、梦想高速”重庆高速公路服务区青年创业创新大赛项目最佳潜力奖。目前，该公司已与重庆高速公路管理集团达成合作协议，未来将有更多的智能餐厅出现在重庆高速的服务区。
对于未来，陈伟涛希望能以“免费”模式，规模化入驻中高端餐厅。对于商家而言，餐厅的优势是，节约人力、提供智能数据支持。对消费者，则能享受到智能生活。
“智能餐桌其实可以有更多的想象空间。”他介绍，智能餐桌除了点餐外，大部分时间处于闲置状态，如今他们已通过智能餐桌构建了一个电商平台，销售高速服务区所在地的特产。除此之外，还将加载更多诸如推广等方面的应用。
而重庆臻憬科技开发有限公司研发的物联网智能餐厅，目前已经申请国家专利161件，此外该项目还获得重庆市经信委《人工智能及物联网项目库》重点支持。“在重庆高新区石桥铺我们建设了全球首家以智能设备为核心，互联网为基础的物联网智能体验餐厅，预计11月与市民见面。”
该公司总经理谭明告诉记者，除了打造物联网智能餐厅项目，他们计划近期在重庆九龙坡区金凤镇建设全国第一家休闲式物联网智慧餐厅。
中国食品产业分析师朱丹蓬：
智能餐厅的出现，对于整个餐饮行业来说是一次创新和升级。这一模式，加强了餐饮行业的数字化、智能化，并且优化人力资源的使用，将成为中国餐饮行业重要的主流发展趋势。餐饮行业出现智能餐厅，在各个环节进行标准化、流程化的尝试，将在未来更加普及。
著名管理专家、重庆理工大学MBA教授姜维：
随着服务模式和智能技术的同时改善，智能餐厅将真正落地，改变目前餐饮业的结构。
智能餐厅将迫使餐饮业普遍地升级换代，传统餐饮业企业要么进一步突出食物的高级功能和个性化的享受，要么进一步突出消费者聚餐的社交价值。不管哪个角度，都要求服务品质有显著的提升。现有餐饮业需多琢磨和准备满足基本功能以外的各种高级需求，未来才能立于不败之地。
互联网、餐饮巨头加码“智慧吃”
智慧餐饮前景如何？事实上，不少互联网巨头和餐饮行业巨头早已开始在“智慧吃”上面布局。
去年，阿里无人餐厅在杭州开业，无需钱包和手机，更没有服务员和收银员，全程智能点餐，刷脸支付，吃完离席就可。
同时，麦当劳也发布了智能点餐机、肯德基推出智能子品牌KPRO，支持扫码点单、刷脸支付。
而美团点评、饿了么正开发外卖送餐机器人。美团点评CEO王兴曾表示，美团最大的成本来自于50万名送餐骑手。过去一年，其送出了约70亿份外卖。从美团点评官方发布的智能外卖机器人样片看，送餐机器人有避障、红绿灯、乘电梯等“十八般武艺”，基本可替代人力配送。
