上海西点地方大吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-15 17:43 标签： 王森西点学校

原标题：海派西点蝴蝶酥能否“异军突起”，成为“上海的凤梨酥”？

图说：上海市食品协会主办了一场蝴蝶酥技能大赛望将蝴蝶酥打造成“上海名片”。 网络图

台湾有凤梨酥、牛轧糖、太阳饼，上海有什么拿得出手的伴手礼？不少上海人面对这个问题，恐怕觉得很难回答。送大白兔奶糖、五香豆，有点落伍，但要想出其他有代表性的伴手礼，又有些困难。今天上午，上海市食品协会主办了一场蝴蝶酥技能大赛，希望通过比赛提升上海特色旅游食品的“特色”，把蝴蝶酥打造成“上海名片”。海派西点蝴蝶酥能否“异军突起”，成为“上海的凤梨酥”？恐怕除了口味，其包装、创意、文化底蕴等都有文章要做。

#愁煞人：“买不到”上海特色礼品

“万能的朋友圈，咨询一下，上海有什么合适的特产可以做伴手礼？”临近“十一”，市民崔小姐有些发愁，长假期间大学同学要来上海旅游，到时候给他们买些什么纪念品带回去？

她在朋友圈里发出疑问，收获了一大堆五花八门的答案。从大白兔奶糖、五香豆、梨膏糖等“老三样”，到奶油小方、糖炒栗子、蝴蝶酥、鲜肉月饼等人气美食，似乎都可以相送，但从口味、包装、创意等方面来看，似乎又都缺了一口气。“80年代送奶糖、五香豆是有面子，现在有点落伍了，鲜肉月饼等好吃却不便携带，而且更适合现做现吃。”崔小姐感叹，想要找出一件适合送礼的上海特色，还真是有点难。

#有期待：蝴蝶酥能否担起大任

“一杯浓咖啡配一份蝴蝶酥，据说是当年张爱玲下午茶的标配。”坊间流传不知真伪，但蝴蝶酥确实是海派西点的代表。今天上午，一场蝴蝶酥技能大赛在城市超市七宝店举行，静安面包房、杏花楼、可颂坊、牛奶棚、澳特莉、城市超市等20多家品牌的大师傅同台竞技，争夺“金牌蝴蝶酥”的称号。上海市食品协会秘书长高克敏说，除了比出金牌产品，还希望以赛扬名，提升上海特色旅游食品的“特色”和“名气”。

“西点最早进入的中国城市就是上海，法式、英式、俄式、德式、意式都有，在此基础上，结合上海人口味的海派西点出现了。”烘焙国家评委、西式面点高级技师周志刚是此次比赛的评委之一，他告诉记者，西式蝴蝶酥重油重糖，口感简单，而海派蝴蝶酥糖少了、油水轻了，口感更酥。“蝴蝶酥有技术门槛，可以说，上海制作蝴蝶酥的技艺水平全国最高，这也为它成为上海特色食品打下基础。”

记者在比赛现场看到，双色蝴蝶酥、迷你蝴蝶酥是新推出的产品，铁盒、木盒等新包装也颇有特色。但更多品牌只有原味一个产品，包装则是透明塑料袋，想要从上海一路完整带回，恐怕难度不小。

图说：上海老字号多用塑料袋包装蝴蝶酥，想要完整携带恐有难度。 网络图

#动脑筋：拿得出手的伴手礼要升级

包装“淳朴”，产品“陈旧”，一成不变的伴手礼只能是“传统”，而称不上“经典”，如何打造拿得出手的上海伴手礼？蝴蝶酥有没有希望？业内人士认为，要想成为“上海的凤梨酥”，蝴蝶酥还有不少提升空间，口味、包装、创意、文化都要提档升级。

“上海做蝴蝶酥的商家非常多，做的好也不少，我们要从中推优，把蝴蝶酥打造成‘上海名片’。”高克敏说，在此过程中，改进之处不少。比方说包装，现在很多老字号考虑到成本，还在用塑料袋，这就需要提档升级。而城市超市今年入选“上海特色旅游食品”的蝴蝶酥一个小铁盒中装三片，不但是“轻量级选手”，还能在网上购买，就符合伴手礼的要求。

“部分经典伴手礼有待升级。”上海旅游纪念品中心总经理陈俭也呼吁，伴手礼不仅仅是礼品，更蕴含着很多情感因素，是一个城市的地标符号，值得深度开发。“吃糖的人越来越少了，但大白兔奶糖依然有很多创新升级的空间。”他举例说，五香豆是上海的经典伴手礼，但多年来产品创新不够。“其实可以根据不同年龄的游客进行升级，比如说，针对老人的五香豆可以酥一些，小朋友们爱吃的口味可以脆一些，为年轻人设计的五香豆可以多一些健康元素。”（新民晚报记者张钰芸


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