新买了上煎下烤的烧饼炉不会掌握温度烧饼做的硬怎办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-06 22:33 标签： 烧饼太硬太筋怎么回事

　　烧饼比较早称“胡饼”，历史悠久，早在东汉时期就有了，因从西域一带传来而得名，制作者多为清真回民，因烧饼耐储存且有止痢功效，马帮人将之随身携带传到了北京和天津，并成为京津冀地区比较热衷的餐桌美食和休闲食品，北京人称之为“老北京烧饼”，天津人称之为“天津烧饼”。

　　烧饼怎么做?烧饼做法配方

　　烧饼主要原料为面粉、大豆油，胡麻油、芝麻酱、花生酱、盐、白糖、红糖、芝麻、五香粉等，以发酵面团卷入油酥制成饼后粘上芝麻，成形后放入烤箱或者烤炉烤制而成，可包入咸或甜的馅料。属大众化的烤烙面食,品种颇多。口味主要有麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸烧饼、糖火烧，糖酥饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、牛肉烧饼、猪肉烧饼、螺丝转烧饼，以及烧饼夹肉、夹肠系列，可延伸做成100多个口味和花样。

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、糖烧饼、糖火烧、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、等等

　　3、油酥的制作技术

　　4、各种口味的制作技术

　　5、烧饼成型的手法

　　6、烧饼的烙制技术。

　　烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。 烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

　　烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬;盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。

　　很多人不知道开 一家烧饼店到底一个月能有多少利润,这样说吧,一般来 说,一家普通的烧饼店一天的营业额大概在1000元左右,那么一个月的敬业额就有 30000元左右,而一般,我们需要扣除60%的成本费用,也就是大概有18000元左右是成本费用,剩下的 12000元也就是烧饼店的正常利润了.当然如果烧饼店生意要 好的话,利润肯定是比这个还要高出很多的.

　　要选择好的烧饼培训机构,一定要先做考察.烧饼培训 机构的规模是首要考察点,同时要看烧饼培训的设备好不好, 烧饼培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有烧饼培训 机构的资质是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家烧饼培训机构正不正规. 与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构.

　　1,烧饼培训服务好，费用不高，还不乱收费;

　　2,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;

　　3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;

　　4,烧饼培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.

　　烧饼培训时间一般根据烧饼培训学员所学项目以及学 员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么烧饼 培训的时间也就越短.

　　食尚香郑重承若:每一个烧饼培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以 学员不用担心时间不够学不会.同时在烧饼培训学习过程中,食尚香将为学员安排 好住宿,让学员能够安心学好烧饼技术.

　　来食尚香学习正宗的烧饼技术,烧饼培训的价格都会 提前告知学员.食尚香小吃培训学校的培训价格是非常公道的,并且都是一次性收费,不会出现胡乱收费 的情况,因此学员完全不用担心上当受骗的情况.想要了解具体的烧饼培训收费的 朋友,可以直接联系我们的客服人员获取具体的培训价格哦!

　　烧饼开店的资金一般是根据具体的开店情况来确定的,比如位置,模式,规 模等因素都会影响烧饼开店的资金投入,要计算这个烧饼开店 资金,我们大抵上能够将其分为两种规模.

　　第一种是资金较小,则考虑做烧饼摊,这种形式的有点就是投入小,回本快, 可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做烧饼摊这种形式的话,一半 烧饼开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资 金.

　　第二种是资金比较大,考虑做烧饼店的.直接开烧饼店 的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松 .一般来说,直接开烧饼店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时 位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.

　　第一,定位顾客,选择店址

　　第二,定位产品,产品价格制定

　　第三,烧饼店面布置,装修

　　第四,制作烧饼设备采购

　　第五,制作烧饼原料采购

　　第六,烧饼店审批手续,办理各项证书

　　1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　4,烧饼店选择人口增加较快的地方

　　1,外观设计合理,要求一目了然,突出烧饼店特色

　　2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.

　　3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.

　　4,店外宣传栏布置摆放合理

　　5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.

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烧饼是北方比较流行的面食，不同地区的做法比较多样，但是做法最香的肯定是非缸炉烧饼莫属了，特点很明显香、酥、脆，缸炉烧饼最早起源于河南地区，因为做法独特味道极美广受欢迎，很快就流传到了其他各地了，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现场烤制现卖，基本是出一锅就卖完一锅，手艺好的都得等。浙江夫妻2米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队买不到！

缸炉看文字就能大概知道它的意思，是用陶瓷大缸做成的烤炉，烤饼之前先要用柴火把缸内烧成600度，这时缸内呈现白色，这个温度用来烤饼是不行的，还得用水来把缸壁的温度刷低，当温度降低到250度左右的时候，就可以开始烤烧饼了，这是一个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握！就会出现同样的缸炉烧饼，有的做得很好吃，有的做得很一般，手艺好的生意肯定就会好。

和好面后，放入馅料，馅料的种类比较多有椒盐的、菜干的、肉松的，然后再把面团叠过来，用擀面杖再擀成圆条，分好面剂子，再擀成方形，用刷子在面上刷一层麻油，粘上芝麻，饼胚就做好了，等待入炉烤。

夫妻俩的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小的耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心了。烧饼做的都是老熟客的生意，只要吃了对口的以后就一直来买，所以两口子从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨纯天然的麻油，安全卫生口感还好。

以前物质匮乏的时候，烧饼的馅料没有那么丰富，只是单单一个烧饼，早年还是卖2分钱一个，50、60后这2代人是记忆最深刻的了，他们小时候就吃这个长大的，那时候的早点还没现在这么丰富什么都能买得到。远处外地回来的，啥都不想吃就想吃这个缸炉烤烧饼，这种心情已经不再是充饥，而是一种怀念和恢复自己的初心。

缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上的，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是最考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还是掉到炭火里去，温度高了就会过了。

门道就在这里，时不时都要照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。

刚出缸的烧饼趁热吃特别的香、酥、脆，层层分明，一口一个满足，这就是烧饼的魅力吧！

你有吃过你觉得最好吃的烧饼吗？

（本文由大妞是个吃货原创，网络配图，每天为大家更新最火爆的美食资讯，欢迎关注）

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