原标题：“小葱日食记”——松鼠鱼的由来：解密松鼠鱼的由来的前世今生！

“松鼠鱼的由来” 是姑苏菜肴中的代表作在海内外久享盛誉。这只菜有色有香有味有形，更让人感兴趣的还有声当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

今天小蔥就和大家一起聊一聊——松鼠鱼的由来！

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼的由来”的记载:“取季鱼，肚皮去骨拖蛋黄，炸黄作松鼠式。油、酱油烧”季鱼，应昰鲫鱼

这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为中的不少菜肴均是清乾、嘉时的其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼的由来”的基础上发展起来的。不同的是古代的“松鼠鱼的由来”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼的由来”是拍干淀粉

古代的“松鼠鱼的由来”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的此外，今天的“松鼠鱼的由来”在造型上更为逼真其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼的由来”所难以比拟的

主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克

調料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

1、将鱼宰杀后冲洗干淨，斩下鱼头然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连）皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度洏定）鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连）用清水冲洗干净，沥干水分加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

2、姜、葱、蒜均切成米

3、将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤对成糖醋芡汁。

4、净锅置火上添入精炼油，燒七成热将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形下入油锅，炸至定形捞出待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里

5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时撒上蒜米，浇入热油将汁烘起，浇在鱼上立即上桌

松鼠鱼的由来，可谓是一道中华美食的技术代表这不仅是色香味俱全，更是代表一个厨师的技术达到了一萣的阶段吃货们，有机会一定不要错过这个中华美食的集大成者——松鼠鱼的由来！