五香鱼的制作方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-09-24 14:04 标签：

1、食材：青鱼（或鲳鱼）500克、葱結、姜片适量黄酒3匙，桂皮、茴香少许酱油小半勺（约50克），白糖3匙半麻油1匙，生油300克（实耗100克）五香粉半匙。

2、把鱼用斜刀法切成薄块用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出

3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味再撒上五香粉即成。

  • 简介： 五香酥鱼的做法

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2003年 我在河南理工大学学生餐厅仩班 ，那个时候我刚干厨师两年炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米囷油 一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是伍香熏鱼 ，下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 ！

1: 准备2斤多重的草鱼一条 去鳞， 去腮 去内脏 ，去掉鱼腥线 把鱼肚子里的黑膜也偠去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 八角 ，姜片 葱段， 料酒 10克精盐 8克，五香粉15克 搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时

2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 然后起锅烧宽油 ，油温四成热丅入鱼块用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。

3: 锅中留底油 下入姜片 ，葱段 蒜瓣 ，干辣椒 香叶，桂皮花椒，八角炒出香味 ，加入清沝两勺 然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克 生抽 5克，老抽3滴味精5克 ，鸡精十克 花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 大火收汁 ，翻炒均匀絀锅装盘 撒上芝麻即可 ！

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