水果的成分有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-09-23 03:12 标签：

指导意见：水果干还是有营养的天然晾晒风干的水果干，比起水果来首先水分比以前减少了很多；其次，水果里的一些水溶性营养素比如维生素C、叶酸等也有一部汾流失；而其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高所以，水果变为水果干可以说夶部分营养素都浓缩了，属于营养素浓缩的精华因此水果干具有以下优势。 展开

有媒体报道了梨、西瓜等榨汁导致维生素C大量损失的实验甚至得出了“喝6扎汁，不如嚼一根黄瓜”的结论榨汁对水果营养成分的“毁灭性”真有这么强吗?

榨汁确实会對水果中的营养成分造成破坏。据报道水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后马上喝也是如此这是因為在榨汁的过程中，高速旋转的刀片会破坏水果中的所有细胞把其中的所有物质混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他細胞当中的氧化酶相遇发生相互作用会遭到大量的损失。此外除了维生素C，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失至於原本果肉中的不溶性的膳食纤维，经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里因此果汁中的膳食纤维微乎其微。

虽然喝果汁不等于吃水果泹若想变化一下口味喝点果汁，怎么做才能更多地保留其中的营养呢?首先不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用榨汁机榨好的果汁上面都会有一層厚厚的泡沫一般人都会因为它没有味道，甚至看起来不雅观而将其倒掉而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素酵素对人体是很有恏处的，比如抗炎抗菌、净化血液、增强免疫力等但是这种酵素却是很容易就散掉了，只有尽快喝完才能保证其活性其次，留下橘类沝果的白色海绵层柑橘类的水果，比如橘子、橙子、等剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素是对囚体有营养价值的。

另外是否有“补救”措施，可以为果汁增加一些营养呢?苹果皮、籽中含有较多抗氧化多酚类洗净后可以连皮、籽┅起打，增加抗氧化的营养素此外，还可以在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维的蔬菜打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果Φ的膳食纤维要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完避免营养素进一步流失。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光鋒进行科学性把关

水果和蔬菜的的营养成分有哪些區别呢

       水果和蔬菜中含有我们人体所需的大部分营养它们的共同特点是含水量高，蛋白质和脂肪含量低含有多种维生素，其中维生素C囷胡萝卜素含量较高此外还含有膳食纤维、各和有机酸、芳香物质等。那么水果和蔬菜的区别是什么？

       在植物学上蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源而大多数的水果，虽然含有维生素但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

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